La zuppa di pesce finlandese non è una zuppa di pesce russa. È servito nei ristoranti, il piatto è conosciuto in tutto il mondo ed è radicalmente diverso dal solito per noi opzione. Cosa c'è dentro?
Iniziamo con la cosa principale: il costo della zuppa di pesce finlandese
Se in Russia le zuppe venivano prodotte con prodotti semplici ed economici (meglio ancora quando venivano catturati o coltivati da soli), allora i migliori e migliori ingredienti venivano scelti per la zuppa di pesce finlandese. Al centro del filetto di pesce, ma solo salmone. È tagliato in piccoli pezzi. Nel piatto russo vengono spesso usati grandi pezzi di carcasse.
Che tipo di pesce viene usato per la zuppa di pesce finlandese:
- salmone;
- amico;
- trota.
È possibile sostituire un salmone rosa più accessibile, ma in nessun caso il caso di carpe o lucci. Questo pesce nell'orecchio finlandese non è il posto giusto. Anche il brodo per esso è costituito da teste di salmone, creste e altre parti illiquide. Oltre al pesce rosso, vengono utilizzati altri prodotti non più economici, sono discussi di seguito. Quindi, non puoi chiamare la zuppa di pesce finlandese un piatto economico.
Verdure in zuppa di pesce russa e finlandese
Nessuna zuppa è cucinata senza verdure. Danno sapore e aroma, addensano il brodo, sono quasi l'ingrediente principale dopo il pesce. Pertanto, è importante metterli nella giusta forma, hanno la loro zuppa finlandese.
Punti salienti:
- Nell'orecchio finlandese, le carote e le cipolle sono leggermente fritte, di solito viene usato l'olio d'oliva per questo. Il piatto russo viene cotto senza soffriggere, le verdure vengono gettate immediatamente nella padella.
- Le verdure fritte vengono aggiunte al brodo le prime volte, a volte vengono fatte in una casseruola, versato il brodo bollente, solo allora viene introdotto il resto degli ingredienti.
- Le patate vengono sempre aggiunte a questo piatto, ma disposte in piccoli pezzi. Le patate intere o le metà, come è consuetudine quando si cucina la zuppa di pesce russa, non vengono utilizzate.
- Il piatto finlandese è condito con una piccola quantità di aneto. Il prezzemolo, il coriandolo e altri ortaggi troppo fragranti non vengono utilizzati. I piatti russi sono pieni del fatto che ci sia in cucina il principio "più è, meglio è".
- Pomodori, pepe. Questi ingredienti si trovano nella zuppa di pesce sia russa che finlandese. In entrambi i casi, vengono posizionati direttamente nella padella, non è necessario friggere in anticipo. Su richiesta, le bucce vengono rimosse dai pomodori.
A differenza dei pesci di fiume, il salmone ha un aroma raffinato, è importante enfatizzarlo, non romperlo.
Per questo motivo, quando si cucina il brodo si usano verdure, bucce di cipolla, varie spezie, come si fa comunemente quando si cucina il brodo di pesce di fiume. Anche la zuppa finlandese non viene mai condita con la vodka. Questo ingrediente di solito rimuove l'odore del fango, il salmone non ce l'ha.
Brodo cremoso: come è?
Un'altra caratteristica della zuppa finlandese è la crema. Sono certamente aggiunti al brodo di pesce, non all'acqua. Il brodo viene preparato da parti illiquide di pesce rosso. Non c'è bisogno di provare a sostituire il brodo dalle rocce del fiume. Semplicemente rovinerà il sapore della zuppa finlandese.
Cosa sostituisce la crema:
- latte;
- formaggio a pasta molle;
- formaggio a pasta dura.
A volte il formaggio e la panna sono usati insieme o mescolati con latte, ma la zuppa di pesce finlandese non viene mai cotta nel normale brodo di pesce.
Questa è una zuppa opaca, che è il suo punto forte.
È l'orecchio o il porridge? Se aggiungere cereali
Una caratteristica speciale della zuppa russa è l'aggiunta di vari cereali. Danno il nutrimento e il ricco brodo. Il piatto finlandese non è necessario Non introduce cereali o altri addensanti. Il piatto non "costa mai un cucchiaio", ma allo stesso tempo è nutriente aggiungendo la crema al brodo. Quali cereali vengono iniettati nell'orecchio russo:
- miglio;
- riso;
- orzo;
- semolino.
Tutti loro sono perfettamente combinati con pesce e verdure. Se la scelta cade sull'orzo perlato, viene cotta separatamente, quindi introdotta nel piatto generale.
Rifornimento di carburante con fumo
Un'altra differenza della zuppa finlandese è l'assenza di foschia. Il piatto russo è solitamente cotto sul fuoco, il che conferisce un sapore speciale.
A casa, è "accusato" di fumo.
Per fare questo, usa dei bastoncini di legno, che si illuminano, quindi stufali in brodo.
Questo piatto finlandese di salmone tenero può essere rovinato da questo. Per il suo riempimento, è meglio usare una fetta di scorza di limone o di agrumi.
Zuppa di pesce finlandese classica con panna e salmone
Se tutte le casalinghe sanno cucinare la zuppa di pesce russa, non c'è niente di difficile in questo piatto, quindi il piatto finlandese richiede una certa conoscenza. Ecco una ricetta classica passo passo che qualsiasi hostess può gestire. Al centro dei filetti di pesce. Per il brodo, vengono utilizzate parti di carcasse inadatte per altri piatti.
Ingredienti
- 200 g di salmone (filetto);
- 35 ml di olio d'oliva;
- 1 carota;
- 1 cipolla bianca;
- 3 patate;
- 2 allori;
- 5 grani di pepe;
- 200 ml di crema 15%;
- 20 g di aneto;
- testa, cresta, pinne.
Metodo di preparazione
- Il brodo richiede una testa e altri pezzi non liquidi. Lavarli accuratamente con acqua corrente, piegarli in una casseruola (2 litri), versare acqua e far bollire per circa mezz'ora, rimuovere la schiuma. Fatelo regolarmente per ottenere brodo chiaro.
- Decoriamo il brodo con un setaccio fine o con diversi strati di garza. Sciacquiamo la pentola dentro, poiché c'è un bombardamento e schiuma sui muri. Versare il brodo in esso e mettere sul fuoco.
- Friggere la cipolla tagliata a dadini e la carota in olio d'oliva. Ci spostiamo nel brodo bollito e nel sale.
- Puliamo le patate e le tagliamo a cubetti. Aggiungi al brodo, inizia a cucinare l'orecchio. Parallelamente a dadi filetto di salmone o altri salmoni.
- Non appena la patata è quasi pronta, aggiungi il pesce rosso. Cuocere esattamente cinque minuti. Non farlo più a lungo, altrimenti tutto il gusto andrà in acqua. Non c'è bisogno di temere che il pesce non abbia il tempo di preparare, piccoli pezzi di salmone questa volta abbastanza.
- Versare la crema nella padella con la zuppa finlandese. Proviamo il sale, aggiungo. Spremere i piselli, buttarli con lauro. Tagliamo l'aneto, aggiungiamo il prossimo.
- Fai bollire l'orecchio finlandese e spegni immediatamente la stufa. Coprire, lasciare per dieci minuti. Al momento di servire, puoi lanciare una fetta di limone.
Oltre a questa ricetta, ci sono opzioni per la zuppa di pesce finlandese con gamberi, calamari e altri frutti di mare. Tutti sono fondamentalmente diversi dal tradizionale tipo di zuppa russa e vista. Niente di comune tra loro, tranne che il pesce nella composizione e il nome comune "orecchio".
