Un piatto ricco, nutriente e fragrante - una zuppa di pesce persico - può essere preparato non solo quando si va in natura, ma anche a casa.
Allo stesso tempo, la zuppa di pesce fatta in casa non è inferiore alla zuppa cotta sul fuoco, nel suo gusto. Proviamo?
Perch Fish Ear - Principi generali di cottura
Per cucinare, si possono prendere posatoi di mare o di fiume, e questo può essere pesce grande o piccolo pesce. Il pesce persico deve essere pulito dalle viscere e lavato, le branchie vengono rimosse, ma per tagliare la testa, le pinne e la coda, per pulire le squame o meno - una questione di gusto. I cuochi esperti dicono che il pesce persico va messo meglio nel brodo in forma non pulita, quindi il piatto risulta essere ricco e ricco.
Qualsiasi ricetta per zuppa di persico è buona perché puoi usare i prodotti che sono attualmente nella tua cucina, ad eccezione del pesce stesso. Mettono verdure, cereali, verdure nella zuppa - tutto questo si sposa bene con il pesce persico, conferendo al piatto una cordialità e sapori aggiuntivi. Brodo di cottura, per l'aroma mettere nell'acqua ogni sorta di radici, cipolle, verdure.
Altrettanto importante per preparare la zuppa giusta è la quantità di liquido usato. L'acqua dovrebbe coprire il pesce persico di circa 4-5 dita. È questo fattore che rende il cibo ricco, trasformando la normale zuppa di pesce in zuppa di pesce.
1. Orecchio di pesce persico
Ingredienti:
• 3 grandi persici;
• cipolla grande;
• patate - 5 pezzi;
• 10 piselli pimento;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 4 foglie di alloro;
• sale - mezzo cucchiaino.
Processo di cottura:
1. Sui posatoi, tagliare l'addome e rimuovere l'interno, lavare, rimuovere gli organi respiratori, tagliare tutte le pinne, versare con acqua fredda, aggiungere la cipolla - mollica fine, qualsiasi spezia, sale e impostare a fuoco medio, portare a ebollizione. 2. Quando l'acqua bolle, ridurre la fiamma al minimo e far bollire per altri quindici minuti con il coperchio aperto, rimuovendo periodicamente la schiuma proteica risultante.
3. Dopo 15 minuti, disporre le patate nell'orecchio, tagliare in un grande cubetto, insieme con i piselli, cuocere altri 13-16 minuti.
4. Pochi minuti prima che la zuppa sia cotta, mettiamo il lavrushka.
5. Diamo l'orecchio preparato per preparare per 20 minuti.
6. Prendiamo il pesce persico con una schiumarola, lo spostiamo in piatti profondi.
7. Versare la zuppa preparata in un piatto porzione, cospargere con prezzemolo su di esso, mettere un piatto con pesce accanto ad esso.
2. Orecchio "doppio" persico
Ingredienti:
• 8 piccoli persici;
• 1 persico grande;
• 2 tuberi di patata;
• carote - 1 pz.;
• 5 grani di pepe neri;
• testa di cipolla;
• 2 foglie di alloro;
• sale: 10 g;
• verdi di cipolla e aneto - mezzo mazzo.
Processo di cottura:
1. Laviamo piccoli trespoli, tagliamo le teste, estraiamo l'interno.
2. Metti il pesce in un sacchetto di plastica, nel quale pre-perforiamo piccoli fori. Riempire con due litri di acqua, aggiungere la cipolla e la carota, tagliata a pezzetti, in un piccolo cubetto, cuocere per 30 minuti.
3. Alla scadenza di questo tempo prendiamo il sacchetto con il pesce persico, il brodo viene filtrato.
4. Nel brodo filtrato poniamo le patate tagliate a cubetti grandi, pezzi di pesce persico grande, pimento, condimento, Lavrushka, aggiungiamo un po 'di sale, facciamo bollire per 20 minuti.
5. Quando le patate e il pesce sono ben cotti, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare agire per 30 minuti.
6. Versare in porzioni, in ciascuna mettere un pezzo di pesce, cospargere con cipolle verdi tritate e aneto.
3. Perch orecchio con vodka
Ingredienti: • mezzo chilo di persico piccolo;
• testa di cipolla;
• radice di prezzemolo - 1 pz.;
• 1 carota;
• 3 tuberi di patata;
• 20 g di sale;
• 10 pimento pimento e 2 foglie di Lavrushka;
• 100 g di vodka.
Processo di cottura:
1. Eliminare il pesce persico, tagliare le alette, le teste, lavare a fondo, mettere in un contenitore metallico, versare acqua fredda, aggiungere cipolle e carote - a cubetti, radice di prezzemolo tritata, aggiungere un po 'di sale, portare ad ebollizione con frequente rimozione della schiuma formata.
2. Dopo aver fatto bollire l'acqua, regolare il fuoco al minimo e cuocere con il coperchio aperto per qualche altro minuto.
3. Togliere il pesce cotto dal brodo, filtrare il brodo.
4. Metti le patate, tagliate a cubetti grandi, pimento e foglie di alloro nel brodo filtrato.
5. Alla fine, versare la vodka, mescolare.
6. Versare nei piatti, cospargere con prezzemolo tritato finemente.
4. Orecchio di pesce persico con riso
Ingredienti:
• 2 grandi teste di cipolla;
• un pezzo di burro;
• bianco d'uovo - 3 pezzi;
• 2 tuberi di patata;
• pesce persico di taglia media - 2,5 kg;
• carote - 2 pezzi;
• 3 spicchi d'aglio;
• crema ad alto contenuto di grassi - mezzo bicchiere;
• gambi di aneto e prezzemolo - 5 pezzi;
• cereali di riso - 150 g;
• pepe nero macinato, sale - 10 g ciascuno;
• basilico fresco e coriandolo - 3 foglie ciascuno.
Processo di cottura:
1. Pertina d'intestino, rimuovere le branchie, gli occhi, lavare, tagliare le teste e le code. La carne è ancora rimandata, è ancora utile.
2. Disporre le code e le teste nella padella con la cipolla e la carota tritate, cuocere per 30 minuti a ebollizione bassa e scremare frequentemente.
3. Dalla polpa di pesce facciamo carne macinata con l'aggiunta di cipolla, mollica fine tritata, 2 cucchiai di riso bollito, albumi, panna, mescolare bene, aggiungere un po 'di sale e pepe. 4. Nel risultante trito, aggiungere i resti di chicchi di riso, prezzemolo tritato, mescolare di nuovo bene.
5. Fai delle palline di pesce macinato e friggetele nell'olio per 5 minuti a fuoco moderato.
6. Dal brodo catturiamo teste e code, filtriamo.
7. Mettere le patate in bar: cubetti, carote, cannucce, cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
8. Dopo 10 minuti, mettere le polpette di pesce fritte, l'aglio, le fette di plastica nella zuppa di pesce, far bollire tutto fino a quando le polpette salgono.
9. Versare nei piatti, cospargere con foglie fresche tritate di basilico e coriandolo.
5. In fretta all'orecchio di pesce persico
Ingredienti:
• testa di cipolla;
• 3 tuberi di patata media;
• piccoli posatoi - 1 kg;
• 3 foglie di alloro;
• 6 peperoni pimento.
Processo di cottura:
1. Puliamo le patate, le laviamo, le tagliamo a cubetti, le mettiamo in acqua bollente e salata, facciamo bollire a fuoco moderato.
2. Dopo aver fatto bollire l'acqua, posiamo un piccolo pesce persico senza teste, di nuovo portato a ebollizione con il coperchio chiuso.
3. Quando l'acqua bolle una seconda volta, aprire il coperchio e rimuovere la schiuma, aggiungere un po 'di sale, aggiungere foglie di alloro e pepe in grani, far bollire per circa tre minuti.
4. Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti.
5. Togliere la pentola dal fuoco, rimuovere il pesce, il pepe e le foglie di alloro con una schiumarola.
6. Al momento di servire, versare nella ciotola dell'orecchio, cospargere con le cipolle tritate, mettere il pesce in una ciotola separatamente.
6. Orecchio di pesce persico con pomodori e sedano
Ingredienti:
• 5 persico medio;
• testa di cipolla;
• 4 carote;
• 6 patate;
• sedano fresco - 2 gambi;
• radice di prezzemolo - 2 pezzi;
• prezzemolo e aneto - 1 mazzo;
• pomodori - 2 pezzi; • Lavrushka - 2 foglie;
• 12 peperoni pimento;
• condimento - 15 g;
• sale, pepe nero in polvere - 10 g;
• vodka - 100 g;
• olio per friggere - 30 ml.
Processo di cottura:
1. Togliere le interiora dai posatoi, lavarli accuratamente (se i posatoi sono grandi, quindi tagliare le teste e metterle nella padella con le teste, dopo aver tagliato le branchie).
2. Riempire il pesce con acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo.
3. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma.
4. Mettere a fuoco basso e mettere una cipolla, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, lavato con acqua fredda, gambi di sedano e pomodori nelle bucce nella padella direttamente con la buccia, far bollire per alcuni minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.
5. Prendiamo il pesce persico bollito con una schiumarola e rimuoviamo la pelle con delle squame, separando le ossa dalla polpa.
6. Nell'orecchio, aggiungere prezzemolo tritato e gambi di aneto, far bollire per altri tre minuti.
7. Metti la carne del pesce in una tazza profonda e versa il brodo fuori dalla padella.
8. Le spine e le ossa vengono rimesse nella padella, lasciate riposare per 30 minuti, in modo che il brodo sia infuso.
9. Tagliare la carota rimanente, la radice di prezzemolo a fette piccole, i gambi di sedano a strisce sottili, friggere tutto in una padella con burro fino a doratura.
10. Dal brodo presente eliminiamo tutte le creste e le verdure, filtriamo.
11. Nel brodo stendete le patate, tagliate a cubetti, fate bollire a fuoco basso fino a che non si ammorbidisce.
12. Posiamo nell'orecchio la doratura delle verdure, facciamo bollire altri 10 minuti.
13. Versare la vodka e spegnere il fuoco, lasciare fermentare per 20 minuti.
14. Versare la zuppa nei piatti, mettere la polpa di pesce in cima, cospargere con foglie di prezzemolo tritato finemente.
Suggerimenti e consigli per l'orecchio di cernia
• L'orecchio di pesce persico è particolarmente buono se si versa la vodka al termine della cottura. Questo ingrediente non darà alla zuppa alcun sapore o sapore speciale, ma nasconderà perfettamente il sapore del fango del fiume. Non aver paura, l'alcol non si farà sentire, ma non dare questa zuppa ai bambini. • Il brodo acquisirà un appetitoso colore dorato se si fa bollire la buccia di cipolla per un paio di minuti. Non vale più la pena - la zuppa diventerà marrone.
• Qualsiasi pesce va bene con i pomodori, il pesce persico non fa eccezione. Aggiungendo i pomodori alla griglia o direttamente al brodo, non perderete.
• Non è necessario mettere molte spezie e spezie, in grandi quantità uccideranno il gusto del brodo, il pesce. Usa nero o pimento in una forma macinata, foglie di alloro.
• Puoi rendere la zuppa di pesce persico più interessante se aggiungi altri tipi di pesce.
• Per far sì che la zuppa abbia un sapore migliore, lascia che la zuppa inforni dopo la cottura.
• Non vuoi che i persici perda la loro forma e si trasformino in un impasto di filetti e pietre? Non mescolare spesso la zuppa, utilizzare un cucchiaio scanalato per aggiungere o rimuovere il cibo.
