La carne grassa dolce di lucioperca è una base eccellente per fare la vera zuppa di pesce russa. Il pesce persico si trova solo nell'acqua pulita e quindi è considerato nobile.
L'orecchio di lucioperca è ricco, leggero e gustoso. Soddisfa la fame, dona forza e migliora l'umore.
Zuppa di lucioperca - principi generali di preparazione
Il lucioperca è un pesce molto grande. Il suo peso medio raggiunge 8-10 kg. Ci sono poche ossa nella carcassa, specialmente se la sezione spinale viene rimossa. Prima di cucinare la lucioperca, è necessario pulire e tagliare:
• tagliare le pinne affilate;
• rimuovere gli interni;
• tagliare la testa;
• tagliare la carcassa in porzioni.
Testa e pinne saranno utili: puoi fare da loro un ricco brodo.
Le patate, le cipolle e le carote sono solitamente messe in una zuppa di lucioperca. Alcune ricette usano cereali, funghi, pomodori. È piuttosto una variazione sulla zuppa.
Orecchio dal pesce persico "Double"
Minestra di pesce persico tradizionale cucinata con l'aggiunta di verdure e condimenti di base. Preparare il piatto è semplice, ma richiede una certa attenzione. Il doppio brodo richiede la testa, le pinne, la coda di pesce.
Ingredienti:
• un pezzo o pesce persico della carcassa del peso di 600 grammi;
• testa, coda e pinne di pesce persico;
• due carote;
• quattro patate;
• bulbo medio;
• da cinque a sei grani di pepe nero;
• due foglie di alloro;
• tre o quattro rametti di prezzemolo;
• tre rametti di aneto fresco;
• cucchiaio di sale.
Preparazione:
In tre litri d'acqua, cuocere le parti tagliate della carcassa (coda, testa, pinne) insieme a una carota e cipolla.
Non appena l'acqua bolle, ridurre il fuoco, rimuovere la schiuma. Brodo farcito con pepe, alloro.
Bollire per mezz'ora.
Carote, a seconda delle dimensioni, tagliate a fette o quarti.
Taglia le patate a dadini.
Da brodo pronto per buttare fuori verdure e rifiuti di pesce.
Nel brodo filtrato mettere carote e patate, sale.
Sudak diviso in porzioni.
Non appena l'acqua bolle, abbassateli con cura nella padella, cuocere per dieci minuti.
Tritare il prezzemolo e l'aneto.
Condite con i verdi, lasciate sobbollire lentamente per circa cinque minuti e spegnete.
Versare nei piatti e servire.
Orecchio da lucioperca "Cremoso"
Questa versione della zuppa è più facile da preparare: non devi cucinare il doppio brodo. Per una maggiore ricchezza, puoi prendere la testa del pesce con una porzione di carne.
Ingredienti:
• un chilo di carne di lucioperca;
• testa di pesce;
• tre patate;
• due carote;
• cipolla grande;
• alloro;
• cinque grani di pepe;
• due cucchiai di burro.
Preparazione:
Far bollire il pesce persico con la testa, la carota e la mezza cipolla. Tempo di cottura - non più di 10 minuti.
Togli la testa, le verdure cotte, getta via.
Tagliare le patate a pezzetti, buttare nel brodo.
Tagliare la carota e la cipolla rimanenti a cubetti.
In una cucchiaiata di burro soffriggere le verdure.
Condisci l'orecchio con carote e cipolle fritte.
Lessare le verdure a fuoco lento fino a cottura.
Condisci l'orecchio con un cucchiaio di burro.
Invia al tavolo.
Zuppa di pesce persico con vodka
Una leggera e trasparente spiga di lucioperca è il miglior piatto per rilassarsi dopo una festa seria. Se aggiungi la vodka, risulta molto gustoso.
Ingredienti:
• un pezzo di lucioperca del peso di un chilo e mezzo;
• testa, lucciole di coda di pesce persico;
• 100 grammi di radice di sedano;
• due lampadine; • tre carote;
• cinque patate;
• un mucchio di aneto fresco;
• due foglie di alloro;
• cinque grani di pepe neri;
• due grani di pepe;
• sale a piacere;
• un bicchiere di vodka 50 ml.
Preparazione:
Tritare grossolanamente il sedano e metà del tasso di carote e cipolle.
Lessare il brodo dalla testa e le verdure. Tempo di cottura - 30 minuti.
Tagliare le carote rimanenti a fette o cubetti.
Patate tagliate a fette, cipolle tagliate a dadini.
Dal brodo bollito per buttare fuori le verdure e la testa con le pinne.
Mettere le patate, le carote e le cipolle nel brodo, senza arrostire, aggiungere sale.
Dopo l'ebollizione, le porzioni più basse affettano il pesce persico.
Condire con spezie, sale se necessario.
Bollire non più di quindici minuti.
Versare la vodka, in 5-6 minuti, sottoporla al tavolo.
Pesce persico luccio con crema finlandese
Il pezzo forte di questa ricetta è crema e spezie. Questo orecchio di pesce persico finlandese delizierà gli amanti del pesce. Ci vuole tempo per il piatto per rivelare tutto il suo fascino. Il giorno dopo, l'orecchio avrà un sapore migliore.
Ingredienti:
• settecento grammi di filetto di lucioperca;
• un bicchiere di crema;
• tre cipolle;
• un mazzo di cipolle verdi del peso di trecento grammi;
• settecento grammi di patate;
• qualsiasi verdura da gustare;
• diversi piselli bianchi e pepe nero;
• un cucchiaino di basilico essiccato, timo e coriandolo;
• rametto di basilico fresco;
• sale a piacere.
Preparazione:
Filetto di lucioperca tagliato a grossi corvi.
Patate tagliate in tazze
Cipolle tritate finemente.
Porro tagliato a rondelle.
Sul fondo della padella gettare il pepe bianco e nero.
Disporre gli strati: cipolla, cipolla verde, pezzi di pesce, patate.
Versare il contenuto della padella con due dita di acqua sopra le patate (circa 2 cm) e inviare a fuoco medio. Dal momento di bollire, fate bollire a fuoco basso fino a quando le patate sono pronte, condite le spigole di lucioperca con le erbe e il sale.
Senza mescolare gli strati, versare la crema.
Dopo che la crema inizia a bollire, prova il piatto, aggiungi un po 'di sale se necessario.
Riscaldare per tre minuti e spegnere.
Lasciare il piatto sotto il coperchio per mezz'ora da infondere.
Quando serviamo in piatti versare verdure tritate.
Zuppa di lucioperca con miglio
Questa versione di zuppa di pesce è molto soddisfacente grazie alla combinazione di patate, semole di miglio e pesce. Farà una cena meravigliosa per tutta la famiglia.
Ingredienti:
• un chilo di lucioperca;
• mezza tazza di miglio;
• tre patate;
• bulbo di cipolla;
• carota media;
• alloro;
• sale a piacere;
• mezza tazza di aneto fresco;
• cinque grani di pepe neri.
Preparazione:
Cuocere il pesce in tre litri di acqua.
Non appena l'acqua inizia a bollire, aggiungi la quantità di alloro e pepe al brodo, aggiungi sale.
Quando la carne inizia a separarsi facilmente dalle ossa, è pronta.
Togliere il pesce su un piatto, filtrare il brodo.
Risciacquare i cereali.
Tagliare le patate a cubetti.
Carote tagliate a cubetti o cerchi a caso.
Nel brodo gettare i cereali, far bollire dopo aver fatto bollire per dieci minuti.
Manda patate, carote e cipolla intera nella padella.
Mentre si cucina l'orecchio, il pesce persico bollito tagliato a pezzi.
Taglia i verdi.
Pesce persico accatastato inviato nella padella.
Versare la zuppa nei piatti, cospargere con le erbe e servire.
Orecchio di lucioperca "Rostovskaya" con pomodori
L'acido di pomodoro è combinato con successo con il gusto dolciastro di lucioperca in questa versione di zuppa. Il piatto risulta insolito e molto gustoso.
Ingredienti:
• ottocento grammi di lucioperca;
• tre pomodori;
• tre patate;
• bulbo rosso; • due cucchiai di verdura fresca tagliata di coriandolo, aneto, prezzemolo;
• cinquanta grammi di burro;
• pepe, alloro e sale a piacere.
Preparazione:
Lessare il pesce con alloro, sale e pepe.
Pesce persico bollito tagliato a pezzi.
Patate tagliate a tazzine, cipolla - semianelli.
Cuocere in un brodo a fette di patate e cipolle.
Sbucciare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a fette.
Quando le patate sono cotte, mettete i pomodori e le verdure tagliate nell'orecchio, mescolate per cinque minuti e spegnete.
Metti i pezzi di pesce nella padella e versa l'orecchio in una terrina porzionata.
Zuppa di pesce persico con funghi
È improbabile che la ricetta originale della zuppa con funghi e latte inzuppati lasci indifferenti intenditori di piatti di pesce. Questa versione insolita e gustosa della zuppa di lucioperca è degna di un posto nel libro culinario.
Ingredienti:
• Un pezzo di pesce persico del peso di ottocento grammi;
• quattro patate;
• duecento grammi di funghi secchi;
• carota media;
• bulbo medio;
• un bicchiere di latte non grasso;
• cucchiaio di farina bianca;
• cento grammi di burro;
• un po 'di qualsiasi verdura fresca;
• sale e pepe;
• alloro.
Preparazione:
Scalda il latte e versa due terzi del numero totale di funghi.
Macinare il restante terzo dei funghi in farina in un macinino da caffè.
Fai bollire il pesce persico con le spezie, assicurati di salare.
Rimuovi il pesce, tagliato a pezzi.
Taglia le patate a cubetti.
Braciole di cipolla e carota.
Funghi inzuppati tagliati a pezzi.
Immergere le patate e i funghi nel brodo bollente.
Friggere rapidamente la cannella di cipolla e carota nel burro. Aggiungere il grano e la farina di funghi nella padella, mescolare.
Quando la miscela di farina diventa dorata, versare due zuppa di minestra nella padella, far bollire per circa tre minuti e versare la padella nella padella. Fette di pesce immerse nella padella.
Invia il tuo orecchio al tavolo con verdure a fette e pane nero.
Minestra di lucioperca - trucchi e suggerimenti
- Per facilitare la pulizia delle squame, puoi strofinare la carcassa di pesce con sale. Questo eliminerà il muco, le mani non scivoleranno.
- Il luccioperca ha le pinne appuntite. I guanti di gomma possono essere indossati per proteggere le mani. E per proteggere la superficie della cucina, è meglio pulire il pesce sott'acqua o in un sacchetto di plastica.
- La carne di lucioperca è molto utile. Contiene molte vitamine, aminoacidi e proteine.
- Ci sono poche ossa in Sudak. L'unica parte ossea è la cresta. Se l'orecchio avrà dei bambini, è preferibile tagliarlo o bollirlo insieme alla testa per Navara, quindi filtrare il brodo.
- Per rendere il brodo di pesce più ricco, le cipolle non devono essere tagliate per questo. Inoltre, puoi cuocere i gambi di prezzemolo e aneto durante la cottura, collegandoli con il filo culinario.
- La vodka nell'orecchio rende il sapore del piatto dolciastro e la carne di pesce - morbida.
- Zuppa di triplo orecchio molto gustosa. Viene bollito contemporaneamente da tre tipi di pesce: pesce persico, pesce persico e pennello.
