Chum soup è il primo piatto caldo con un gusto eccezionale e un aroma meraviglioso.
La zuppa è cucinata prevalentemente in natura, ma a casa spesso dimenticano questo piatto, ed è completamente invano: dopo tutto, l'orecchio di chum non è solo gustoso e soddisfacente, ma anche utile, e anche rapidamente.
Keta Ear - Principi generali di cottura
Cucinare la zuppa è elementare! Per prima cosa devi comprare un amico. È improbabile che il pesce fresco venga acquistato, ma congelato facilmente. Vedi che il salmone non è stantio, di un colore piacevole, senza segni di danno o patina di diverse sfumature. Non dovrebbero esserci neve e ghiaccio attaccati al pesce. Non puoi usare l'intero pesce, ma solo parti di esso: la testa, la coda, le pinne.
Il pesce accuratamente lavato viene steso in una casseruola con acqua, fatto bollire per circa 20 minuti, dopo aver tolto il salmone al pollo, la carne viene separata, il brodo viene filtrato.
Dopo le verdure sono messe nel brodo: patate, cipolle, carote, condite a piacere con sale e spezie. Per più gusto, cipolle e carote possono essere pre-saltate nel burro.
Le verdure sono seguite da cereali: miglio, riso, mais, grano saraceno, orzo perlato. A seconda delle verdure e dei cereali utilizzati, l'intervallo tra la posa di un prodotto può aumentare o diminuire. I cereali cotti a lungo, come l'orzo, vengono bolliti separatamente, solo allora messi in una padella comune.
Quando tutti gli ingredienti sono cotti, metti il pesce e le verdure precedentemente preparate da gustare nella zuppa, quindi porta il piatto a ebollizione e spegni il fuoco.
Questo è il modo più semplice per cucinare la zuppa di zuppa, che può essere modificata aggiungendo per assaggiare verdure aggiuntive, uova e qualsiasi altro prodotto combinato con chum e brodo di pesce. Servito con zuppa di keta con panna acida o panna, che conferisce al piatto un particolare gusto morbido-cremoso.
1. Zuppa di pesce da amico: una ricetta classica
Ingredienti:
• chum fish fino a un chilogrammo;
• cipolle - 1 testa;
• 1 carota;
• 5 patate;
• 1 mazzo di verdure;
• pepe nero - mezzo cucchiaino;
• sale - pizzico.
Preparazione:
1. Metti la pentola d'acqua sul fornello e fai bollire.
2. Pulire il salmone fresco, rimuovere gli interni, lavare e tagliare a pezzi medi.
3. Metti il salmone in acqua bollente e riduci il calore.
4. Tagliare le patate sbucciate a cubetti medi, a fette di carota, a cipolle, perché la zuppa non deve essere molto piccola e quindi tagliarla in quattro parti uguali.
5. Disporre le verdure tagliate nell'acqua al pesce, coprire con il coperchio e far bollire per 15 minuti.
6. Metà di un mazzetto di verdure verdi e mettere, senza tagliare i gambi e le radici, nell'orecchio 3 minuti prima della prontezza.
7. La seconda parte dei fagottini di verdura viene tagliata finemente con un coltello e posta alla fine della cottura, poiché viene da verdure tritate finemente che l'orecchio diventerà ancora più fragrante.
8. Al momento di servire, versare i piatti caldi.
2. Orecchio di amico dalla testa
Ingredienti:
• 4 teste medie di salmone chum;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 5 patate medie;
• prezzemolo, aneto - in un mazzo;
• Zafferano: un cucchiaino.
Preparazione:
1. Teste di salmone chum lavate accuratamente, ritagliate le branchie e gli occhi.
2. Metti la testa in acqua calda, fai bollire per 10 minuti.
3. Disporre la carota e la cipolla tagliata a cubetti, far bollire di nuovo 10 minuti.
4. Metti le patate tagliate a cubetti medi e cuoci per qualche altro minuto.
5. Rimuovere le teste di cibo cotto dalla padella e separare la parte morbida da esse. 6. La carne dalla testa di nuovo giace nella padella.
7. Per i minuti 3 fino a cottura, aggiungere un po 'di zafferano o altri condimenti e spezie. Lo zafferano aggiungerà più sapore all'orecchio.
8. Servire, versare zuppa calda sui piatti, cospargere di verdure, e si può anche abbellire la zuppa con fette di pomodoro fresco e fette di limone.
3. Orecchio di keta con salsa aromatica
Ingredienti:
• keta - 0,5 kg;
• cipolle - 1 testa;
• carota - 1 pz.;
• patate - 0,5 kg;
• verdi - 2 mazzi.
Per sugo:
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• aceto - 20 ml;
• zuppa di zuppa - mezzo bicchiere.
Preparazione:
1. Mettere dei pezzi di chum preparato nella pentola bollente, cuocere per 10 minuti.
2. Disporre la cipolla tagliata a pezzetti, carote e patate - cubetti, cuocere altri 20 minuti fino a quando le verdure sono pronte.
3. Versare tutto il brodo di pesce in un'altra padella, che è utile per la salsa.
4. Togliere il pesce dalla padella stessa, separarne le ossa e mescolare nuovamente con le verdure.
5. Raccogli le verdure tritate al pesce e alle verdure, chiudi il coperchio e lascia in infusione.
6. Preparazione del sugo: mettere l'aglio spremuto con l'aglio e un po 'di aceto nel brodo preparato in anticipo, mescolare bene.
7. Al momento di servire, servire pesce e verdure su piatti à la carte e mettere il sugo preparato in una ciotola separata. È possibile lavare il contorno principale di pesce con questa salsa o immergervi il pesce.
4. Zuppa di pesce di salmone di pollo con grana di mais
Ingredienti:
• 1 salmone di chum in media;
• patate - 5 pezzi;
• cipolle - 2 teste;
• 1 piccola carota;
• granoturco di mais - 70 g;
• olio di girasole - 30 ml;
• cipolle verdi - 1 mazzo;
• prezzemolo, aneto - su 1 mazzo;
• sale: 10 g; • pimento - 3 piselli;
• peperoncino piccante - 5 g;
• 2 foglie di alloro
Preparazione:
1. Tagliamo il ketu: separiamo le pinne, la coda, tagliamo le branchie e gli occhi dalla testa, sciacquiamo sotto l'acqua corrente.
2. Deponiamo tutti i componenti del pesce in un contenitore metallico, aggiungiamo lavrushka, pimento e mezza cipolla.
3. Versare acqua fredda e mettere a fuoco moderato.
4. Ridurre il calore e far bollire con il coperchio chiuso per 40 minuti.
5. Tagliare la seconda parte della cipolla a pezzetti, la carota a cerchi sottili. Mettete in una padella e fate sobbollire un po 'a fuoco lento con olio di semi di girasole, ma non friggere.
6. Mettere le patate in un contenitore separato a cubetti, versare il brodo di pesce e farlo bollire. Dopo l'ebollizione, versare la semola di mais, stufare le cipolle con le carote e far bollire di nuovo per 30 minuti.
7. Nella zuppa cotta, adagiare la carne del compagno, separandola dalle ossa e dalle creste e cuocere nuovamente per 15 minuti.
8. Alla fine versare le erbe tritate, condire e lasciare in infusione per 20 minuti.
9. Al momento di servire, versare i piatti caldi e riempire con panna acida.
5. Orecchio da amico in un multicooker
Ingredienti:
• 1 amico che pesa mezzo chilo;
• patate - 450 g;
• testa di cipolla;
• 1 carota;
• Lavrushka - 2 foglie;
• pepe nero - 20 g;
• sale - pizzico;
• verdi - 2 mazzi;
• 20 ml di olio di girasole.
Preparazione:
1. Testa di cipolla tagliata a strisce sottili, carota su una grattugia fine. Tutto ciò che abbiamo passato con l'olio di semi di girasole.
2. Tagliare le patate a cubetti, metterle in un contenitore multicooker, aggiungere le verdure fritte e l'amido lavorato.
3. Versare l'intero contenuto del fornello lento con acqua fredda fino a quando gli ingredienti non sono completamente coperti, aggiungere il burro. 4. Impostare la pentola a cottura lenta sulla modalità "zuppa" e cuocere per circa 50 minuti.
5. Per circa tre minuti fino alla preparazione, versare le verdure tritate, far bollire un po ', spegnere il fornello lento e lasciarlo riposare.
6. Orecchio da un amico cosacco
Ingredienti:
• testa, cresta, pinne, coda di amico;
• cipolle - 1 testa;
• 1 carota;
• 2 pomodori;
• 1 peperone bulgaro;
• 2 patate;
• Lavrushka - 3 foglie;
• verdi - 1 mazzo.
Preparazione:
1. Metti una pentola d'acqua su un fuoco debole.
2. Non appena l'acqua nella pentola bolle, mettere le patate, tagliate a cubetti.
3. Preparare le verdure rimanenti: togliere la pelle da un pomodoro, tagliarlo in quattro pezzi e rimuovere la polpa. Dal peperone dolce, estrai i semi, tagliali a pezzetti, le cipolle in un grande cubo, il cubo di carota. Passare tutto in olio fino a quando non si ammorbidisce.
4. Quando le patate sono cotte un po ', metti tutti gli ingredienti di chum, pimento, alloro e cuoci per 20 minuti.
5. Dopo aver fatto bollire pesce e patate, rimuovere la schiuma.
6. Al pesce e alle patate stendete le verdure fritte e i pomodori a pezzetti, fate bollire per cinque minuti.
7. Alcuni minuti prima della preparazione per la posa delle verdure, tagliate grossolanamente con gli steli, aggiungere un po 'di sale.
8. Finito il brodo prima di servirlo, lascialo fermentare.
Keta Ear - Consigli e trucchi
• Il tuo orecchio è fortemente associato con la natura e il fuoco e nella tua versione domestica ti mancano questi aromi? Niente è più facile! Versare 3-4 gocce di liquido nella pentola con la zuppa preparata. C'è un altro modo per aggiungere sapore: 5 minuti prima della preparazione della zuppa, accendere due o tre spiedini di legno e abbassarlo per un paio di secondi nel brodo, quindi rimuoverlo immediatamente.
• Affinché il pesce non si sfaldi nel brodo, non interferire con la zuppa quando si cucina un amico. Quindi tu e la carne rimarrete integri e il brodo diventerà appetitoso trasparente. • Inoltre, in modo che il brodo non si oscuri, non lasciare che la zuppa vada a bollire forte, l'orecchio dovrebbe cuocere a vapore.
• Se non ti piacciono i sauté o le carote, le cipolle in brodo, non rinunciare a questi ingredienti. Basta non restringere. Metti tutta la carota e la cipolla, fai bollire per un po 'e poi buttala via. Questi prodotti danno al brodo un gusto speciale e un bel colore.
• Un orecchio per infusione fragrante e saporito, quindi non correre a rovesciare la zuppa nelle piastre subito dopo la cottura, immergere sotto il coperchio chiuso per circa mezz'ora.
• Non è necessario mettere molte spezie nell'orecchio del compagno, altrimenti uccideranno l'aroma e il sapore del pesce e del brodo stesso. Utilizzare solo il più necessario: un po 'di pepe, alloro, verdure.
• Per preparare una zuppa di dieta leggera, non usare i cereali per ottenere un abbondante pasto completo - ne metti una manciata o due.
• Il Wuhu può essere cucinato non solo con il salmone, ma anche con una miscela di diversi tipi di pesce: salmone rosa, salmone, pesce di fiume. Alcuni, dopo aver precedentemente usato i filetti per altri piatti, "illiquidi" non vengono buttati fuori, ma vengono messi nel congelatore e, dopo aver raccolto una quantità sufficiente, cuociono la zuppa di pesce aromatica e saporita. Buon appetito.
