Dicono che ogni hostess ha un gusto eccezionale di borscht. Questo è niente, immagina quante varianti di zuppa di pesce esistono! Dopotutto, è preparato separatamente e congiuntamente, e ogni composizione della squadra di pescatori è una versione separata del brew del campo.
Forse il momento più discusso sono i cereali, le loro varietà e quantità. Ci sono due opzioni principali: l'orzo perlato o il miglio e circa i sostenitori unilaterali. Puoi discutere all'infinito - quali prodotti vanno alla scheda, puoi sicuramente dire questo: se hai ottenuto i cucchiai sul fondo del piatto, tutto è stato preparato correttamente.
Orecchio con miglio - principi generali di preparazione
• Il miglio può essere aggiunto a qualsiasi zuppa, indipendentemente dalla varietà di pesce da cui viene cucinato: fiume o mare. Il principio di cottura non è diverso dalla versione classica e il suo gusto dipende in gran parte dalla qualità del pesce e del brodo opportunamente cotto.
• Nella preparazione possono essere utilizzati non solo pezzi interi o tranciati di carcasse. Bollito dalle teste e le code di pesce grande orecchio con miglio non è meno gustoso e soddisfacente. Il gusto principale del piatto dipende, oltre al pesce, dal brodo opportunamente cotto e dalla qualità delle semole di miglio.
• Se acquisti miglio di peso, presta particolare attenzione al suo colore. In grani di cereali di alta qualità opaco, giallo pronunciato. Il miglio dall'aspetto brillante in cucina non è usato, nutrono gli uccelli. Se lo aggiungi all'orecchio, avrà un sapore amaro. Nei pacchetti confezionati di tali cereali, di regola, non ci si incontra, ma non si dovrebbe nemmeno prenderlo "a occhi chiusi". Guarda attentamente il contenuto del pacco in modo che non abbia una falena di cereali. • Il Wuhu con miglio per un sapore più luminoso del piatto è accompagnato da verdure: carote, patate, cipolle, pomodori o peperoni dolci, anche se spesso vengono cucinati senza patate. Gli specialisti culinari hanno una regola speciale per tagliare le verdure per la zuppa di pesce - meno ingredienti sono inclusi nella sua composizione, più grandi sono tagliati.
• Il miglio viene aggiunto durante il processo di ebollizione del brodo, quando la patata ha raggiunto lo stato di semi-pronto. Se preparato senza, il cereale viene versato per 20 minuti prima che il piatto sia pronto. I grani devono avere il tempo di ammorbidire e non razvaritsya. Altrimenti, il brodo diventerà nuvoloso.
• Salare e condire con zuppa di pesce alla fine, un paio di minuti fino a quando sono teneri. I verdi vengono aggiunti insieme alle spezie o cospargere con l'orecchio già versato sui piatti.
Orecchio con miglio e pomodori - "Home"
Ingredienti:
• un chilo di pesce marino o di fiume grosso e oleoso;
• patate - 3 tuberi, taglia media;
• due pomodori freschi;
• miglio (semole) - mezza tazza;
• testa di cipolla;
• piselli pimento - 4 pezzi;
• due garofani ombrello.
Preparazione:
1. Pesci eviscerati, sbucciati e tagliati a fette, immergere in acqua appena bollita (3 litri) e attendere la ribollitura. Durante il processo, assicurarsi di rimuovere la schiuma, altrimenti l'orecchio risulterà fangoso. Dopo circa 40 minuti, quando il pesce è completamente pronto, mettere i pezzi in una ciotola separata e coprirlo con un coperchio.
2. Filtrare il brodo di pesce attraverso la garza piegata in due strati, trasferire in un'altra padella e portare rapidamente ad ebollizione.
3. Scottare i pomodori con acqua bollente, raffreddarli ponendoli sotto un getto di acqua fredda. Togliere con cura la buccia dai pomodori, tagliare la polpa a fette di media grandezza. Patate tagliate a piccole, piccole dimensioni, bastoncini, cipolle - fette di media grandezza. Risciacquare il miglio in acqua fredda, trasferire i cereali in un setaccio per asciugare. 4. In un brodo di pesce bollente, abbassare le patate, le cipolle e i pomodori. Con un leggero bollore, chiudendo con forza il coperchio, fai bollire le verdure fino a metà cottura. Aggiungere il miglio essiccato, continuare la cottura fino a quando le patate non si ammorbidiscono.
5. Separare il filetto di pesce bollito dalle ossa e immergerlo nell'orecchio per un minuto fino a cottura. Allo stesso tempo, condire la zuppa con le spezie, aggiungere sale, immergere i garofani negli ombrelli lavati con acqua.
6. Prima di servire, lascia riposare l'orecchio per dieci minuti in modo che assorba tutti i sapori delle spezie.
Ricetta di zuppa con miglio, pomodori, peperoni e uova in ungherese
Ingredienti:
• due teste di pesce grosso;
• 400 gr. filetti di pesce;
• due cipolle;
• pomodori freschi - 2 pezzi;
• un peperone bulgaro;
• un terzo di un bicchiere di miglio;
• un cucchiaio di burro;
• uovo crudo;
• spezie "Per piatti di pesce";
• aneto fresco.
Preparazione:
1. Rimuovere le branchie dalle teste e sciacquarle accuratamente sotto l'acqua corrente. Soprattutto con attenzione ispezionare i luoghi in cui le branchie. Metti le teste nella padella, versaci dentro due litri e mezzo di acqua fredda e fai bollire.
2. Dal brodo di pesce bollente, rimuovere tutta la schiuma, immergere in esso un paio di piselli di pimento, cipolla sbucciata e lavrushka. Ridurre leggermente il calore e, senza coprire il coperchio, cuocere per 20 minuti. Se appare schiuma, non dimenticare di pulirlo.
3. Tagliare la polpa di pomodoro sbucciata in pezzetti di dimensioni medie, il peperone e le patate in una cannuccia breve.
4. Macinare la cipolla rimanente, friggere nel burro fino a quando non è caratteristico, dorato. Quindi aggiungere il pomodoro con i pomodori a pezzetti, mescolare, scaldare un paio di minuti e spegnere il fuoco. 5. Togliere dalla testa di brodo, filtrare il liquido su un setaccio fine o piegato con diversi strati di garza, versare in una padella separata. Metti fuoco intenso.
6. Quando bolle, metti le patate con i peperoni, lascia cuocere a fuoco medio fino a metà cottura. Quindi versare il miglio lavato, abbassare i pezzi di filetto, condire con l'orecchio con le spezie, aggiungere sale.
7. In una piccola ciotola o tazza, un uovo bene con una forchetta e, con un filo sottile, mentre mescolando intensamente, aggiungere il brodo nella zuppa.
8. Al momento di servire, cospargere i verdi tritati finemente su ciascun piatto.
Orecchio con nasello miglio e zucca
Ingredienti:
• polpa di zucca - chilogrammo;
• 600 gr. nasello o altri pesci marini;
• un chilo di patate;
• testa di cipolla;
• alloro;
• cinque rametti di prezzemolo giovane;
• carota di medie dimensioni;
• mezza tazza di miglio
Preparazione:
1. Tagliare la zucca a pezzi grandi, piegarla in una casseruola e coprire con un litro d'acqua. Con un fuoco intenso, aspetta l'ebollizione, quindi, riducendo il calore, fai bollire per venti minuti.
2. Mentre bolle la zucca, fai bollire due litri d'acqua in una padella a parte. Metti piccoli pezzi di carota, grandi fette di patate, cipolla tritata in acqua bollente. Aggiungi una foglia di alloro e, aspettando la ribollitura, versa il miglio lavato. Cuocere a temperatura moderata, non permettendo al brodo di bollire vigorosamente.
3. Carcassa spaccata e sbucciata tagliata a pezzi. Blender macina la zucca, proprio nell'acqua in cui è bollita.
4. Dieci minuti dopo che il miglio fu versato nell'acqua, abbassate i pezzi del nasello nella padella. Bollire l'orecchio per un quarto d'ora, rimuovendo costantemente la schiuma. Aggiungere la purea di zucca cotta e portare alla prontezza, languendo con un minimo di riscaldamento, per dieci minuti. 5. Aggiungi prezzemolo tritato e sale alla zuppa preparata, mescola e lascia riposare per almeno dieci minuti.
Spiga di lucioperca con miglio senza patate - "Doppia"
Ingredienti:
• un chilo di piccoli pesci di fiume;
• cipolla grande;
• piccola radice di prezzemolo;
• mezza tazza di semole di miglio;
• un mazzo di verdure a discrezione del cuoco (aneto o prezzemolo);
• piccola carcassa di persico luccio.
Preparazione:
1. Metti il pesce sbucciato e ben lavato nella padella con le teste. Durante la pulizia, assicurarsi di rimuovere le branchie dalle teste, altrimenti il brodo diventerà torbido. Due litri e mezzo di acqua fredda, versare il pesce, cuocere dal fuoco a fuoco basso per quaranta minuti.
2. Filtrare il brodo di pesce finito in una padella pulita, riportare a ebollizione. In una casseruola di brodo bollente, abbassare i sottili semianelli della carota, tagliare a metà la cipolla e la radice di prezzemolo.
3. Dopo venti minuti, mettere il brodo bollente, tagliare a pezzi la carcassa del persico luccio, aggiungere il miglio, lavarlo accuratamente con acqua fredda. Cuocere a una temperatura minima, scoperta, fino a quando il pesce è cotto. Schiuma si formerà sulla superficie, rimuoverlo.
4. Cospargere la zuppa preparata a proprio piacimento, condire con pepe macinato. È possibile aggiungere alcune spezie "Per piatti di pesce".
5. Versare verdure tritate finemente in ogni piatto già al momento di servire.
Ricetta per una zuppa ricca con miglio in brodo di pollo
Ingredienti:
• carcassa di pollo, del peso di circa 800 grammi;
• una cipolla grande;
• chilogrammo di pesce di fiume oleoso;
• tre patate;
• aneto;
• miglio - terzo di vetro.
Preparazione: 1. Lavare il pollo con acqua fredda e metterlo intero in una grande casseruola. Mettere la radice di prezzemolo tagliata a fette o strisce grandi e la cipolla tagliata a metà. Versare tutti e tre i litri d'acqua e mettere a fuoco moderato.
2. Dopo aver atteso l'ebollizione, rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo di pollo. Abbassare leggermente la temperatura, coprire e continuare la cottura per circa un'ora. Metti il pollo finito, e usa a sua discrezione, per la zuppa, non è più necessario, e scolate il brodo in una padella pulita.
3. Sciacquare il pesce eviscerato, soprattutto attorno all'addome, e metterlo in un brodo leggermente bollente. Cuocere a fuoco medio, senza dimenticare di rimuovere la schiuma, circa mezz'ora.
4. Mettere il pesce finito in un piatto, raffreddarlo e tagliarlo a porzioni.
5. Metti le patate a cubetti e fai bollire fino a metà cottura. Aggiungere il miglio, continuare la cottura fino a quando le patate sono morbide.
6. Metti dei pezzi di pesce bollito nell'orecchio, aggiungili ad essi, aggiungi le verdure tritate e porta ad ebollizione, togli dal fuoco.
Una semplice ricetta per zuppa con miglio per multicooker
Ingredienti:
• pesce grasso di mare o di fiume - 700 gr .;
• patata - 3 tuberi;
• testa di cipolla amara;
• un cucchiaio e mezzo di crema o burro denso;
• piccola carota;
• Lavrushka - 1 foglio;
• semole di miglio - 50 gr.
Preparazione:
1. Metti un cucchiaio e mezzo di olio nella tazza di cottura. Aggiungere la cipolla tritata finemente, versare la carota, tritata su una grattugia grande. Durante un programma di cottura o frittura, salva le verdure fino a renderle morbide.
2. Alle verdure fritte aggiungere bastoncini di patate sottili, pezzi di pesce e miglio lavati con acqua fredda. 3. Riempire i prodotti disposti nella ciotola con acqua fredda a un centimetro fino al limite massimo. Salare, aggiungere Lavrushka e spezie.
4. Impostare il timer per 50 minuti, eseguire il programma "Zuppa" o "Cottura".
Orecchio con miglio - trucchi di cucina e consigli utili
• Il brodo si rivelerà più ricco e, di conseguenza, l'orecchio è più buono se si utilizzano diverse varietà di pesce in cucina.
• Per rendere trasparente l'orecchio con il miglio, è necessario rimuovere la schiuma dalla sua superficie non solo durante il processo di ebollizione primario. "Var" può essere formato dopo ogni segnalibro di nuovi prodotti.
• Il pesce manterrà la succosità se posto nel liquido bollente. È ugualmente importante non digerirlo.
