Zuppa di pesce rosso - gusto eccellente e massimo beneficio. Una selezione delle migliori ricette di zuppa di pesce rosso con miglio, pomodori, caviale rosso

Il consumo regolare di pesce rosso è un'eccellente prevenzione di ictus e infarti. Questo pesce è particolarmente utile per la futura madre e i bambini.

zuppa di pesce rosso - i principi di base della cucina

La base di ogni zuppa - brodo cotto correttamente. Prima di tutto è necessario decidere da quale parte del pesce farà bollire l'orecchio. Può essere una spina dorsale, teste, bistecche o un filetto. Per la zuppa di pesce, si consiglia di utilizzare un prodotto refrigerato, ma se si continua a prendere pesce congelato, è necessario scongelarlo. Non farlo nel microonde o nell'acqua calda. Le branchie vengono necessariamente rimosse dalle teste e la pelle viene rimossa dai filetti. Il pesce preparato viene posto in una pentola o in un calderone, versato con acqua potabile e inviato al fuoco.

Quando il brodo inizia a bollire, rimuovere la schiuma. Questo è molto importante, perché se non viene rimosso, risulterà fangoso. Le spezie e le erbe vengono aggiunte al brodo, bollite per altri cinque minuti. Attenzione ai pesci e brodo filtrante.

Oltre al pesce rosso, avrai bisogno di verdure. Principalmente usare cipolle, carote e patate. Sono puliti e lavati. Cipolle e carote sono sbriciolate non troppo piccole e fritte. Le patate tagliano pezzi arbitrari. Tutti gettare nel brodo e cuocere fino al termine. Alla fine stendere il pesce, separato dalle ossa. In alcune ricette, all'orzo vengono aggiunti orzo o riso.

Ricetta 1. Orecchio pesce rosso

Ingredienti

30 ml di vodka;

2,5 litri di acqua potabile;

2 foglie di alloro;

kg di creste di salmone;

sale da tavola;

quattro patate;

quattro grani di pepe nero;

carote;

un mazzetto di prezzemolo e aneto;

cipolla.

Metodo di preparazione

1. Solitamente le creste congelate sono piegate a metà o tre volte. Scongelali a temperatura ambiente, girali e, se necessario, puliscili. Le pinne e la coda non tagliano, sono adatte alla cottura del brodo. Tagliare le creste preparate in pezzi, larghi circa sei centimetri. Fallo nella direzione delle costole. 2. Sbucciare e lavare le patate, le cipolle e le carote. Metti le patate a pezzetti nella padella. Qui metti la carota affettata e la cipolla tritata a dadini. Riempire con acqua potabile fredda e dare fuoco. Le creste cucinano abbastanza velocemente, quindi mettile in padella quando le verdure sono quasi pronte.

3. Dopo 20 minuti dalla posa delle verdure, aggiungere le creste nella padella. Salare, aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e cuocere per dieci minuti a fuoco basso.

4. Versare la vodka nella zuppa preparata e togliere immediatamente la padella dal fuoco. Lasciare riposare la zuppa per altri 15 minuti e aggiungere verdure tritate.

Ricetta 2. Zuppa di pesce rosso con miglio

Ingredienti

500 g di pesce rosso fresco;

sale grosso;

due lampadine;

2,5 litri di acqua filtrata;

due carote;

prezzemolo fresco - grappolo;

miglio - 2/3 tazza;

olio vegetale raffinato - 50 ml;

paprika pod;

cinque patate;

sei peperoni dolci;

foglia di alloro - tre pezzi.

Metodo di preparazione

1. Lavare la carcassa di pesce rosso, pulirla e rimuovere le branchie. Tagliare il pesce in più parti, metterlo in una casseruola e riempirlo con acqua fredda filtrata e bruciarlo.

2. Non appena il brodo nella padella inizia a bollire, rimuovere lo schiumatoio con schiuma e torcere il fuoco. Aggiungi peperoni pimento, sale grosso e alloro. Cuocere per mezz'ora.

3. Separare il miglio e sciacquare accuratamente in una ciotola fino a quando l'acqua è pulita.

4. Verdure pulite. Tagliare il gambo dal baccello del pepe bulgaro e pulire i semi.

5. Rimuovere il pesce dal brodo e separare la carne dalle ossa, rimuovere la pelle. Filtrare il brodo, prendere le spezie e l'alloro. Dividiamo la carne di pesce rosso in piccoli pezzi.

6. Tagliare le patate in dadi di medie dimensioni, tritare finemente i peperoni e le cipolle e tritare le carote in grosse patatine. 7. Metti le patate in brodo. Cipolle, carote e peperoni - in padella. Incollare in olio vegetale per illuminare rubicondo e morbido.

8. Dopo un po ', versare il miglio in un brodo speziato. Cuocere per un quarto d'ora e aggiungere al brodo verdure e pezzi di pesce rosso rosolati.

9. I verdi di prezzemolo vengono lavati, finemente sbriciolati, inviati nella padella e lasciati cuocere qualche minuto in più. Rimuoviamo l'orecchio preparato dal fuoco, lo copriamo con un coperchio e lasciamo riposare per mezz'ora.

Ricetta 3. Zuppa di pesce rossa con l'aroma di un fuoco

Ingredienti

kg di pesce rosso;

alloro;

80 g di semola;

pepe nero macinato;

tre patate;

sale marino;

carota media;

50 ml di vodka.

Metodo di preparazione

1. Pulire la carcassa di pesce rosso dalle scaglie e lavarla accuratamente sotto un rubinetto. Dalla testa assicurati di rimuovere le branchie.

2. Versare l'acqua filtrata in una grande casseruola e immergervi il pesce, tagliandolo in grossi pezzi. Puoi semplicemente tagliare la carcassa a metà. Far bollire, rimuovendo di tanto in tanto la schiuma, in modo che il brodo rimanga trasparente.

3. Pulire e lavare tutte le verdure. Tritare le patate a cubetti. Tritare la cipolla allo stesso modo. Carota tagliata a cerchi

4. Rimuovere il pesce dal brodo. Rimuovere le ossa e la pelle. Anche la testa smonta, lasciando solo la poltiglia.

5. Brodo di sale e pepe. Mettere le patate e cuocere fino a quando la verdura è metà cottura. Quindi aggiungere le verdure rimanenti e cuocere per altri dieci minuti.

6. Continuando a mescolare, inserire la semola e cuocere per cinque minuti. Aggiungi alloro e pezzi di pesce. Cuocere per lo stesso tempo.

7. Per fare in modo che l'orecchio assuma l'aroma del fumo, prendi un bastoncino di legno, mettilo a fuoco e estingui, immergendolo direttamente nella casseruola con l'orecchio. Fatelo tre o quattro volte. Ora versa un bicchierino di vodka e togli dalla stufa.

Ricetta 4. Zuppa di pesce rosso con caviale rosso e panna

Ingredienti

500 g di ossa e filetti di pesce rosso;

panna pesante - un bicchiere;

quattro patate;

acqua purificata - 1,5 litri;

carote;

olio d'oliva - 80 ml;

due lampadine;

sedano;

pepe bianco e nero;

cipolle verdi e aneto;

coriandolo;

mezzo limone;

basilico;

timo.

Metodo di preparazione

1. Puliamo il pesce rosso dalle scaglie e li laviamo sotto l'acqua corrente. Metti il pesce in una casseruola e versa acqua purificata. Cuocere per mezz'ora, assicurarsi di rimuovere la schiuma formata.

2. Cipolle pulite e finemente sbriciolate. Carote e sedano sbucciate fanno pezzi arbitrari. Passera di verdure in olio d'oliva riscaldato. Togliere il pesce dal brodo e separare i filetti dalle ossa. Rimuovi le pinne e la coda. Filetto di pesce tritato finemente.

3. Filtrare il brodo. Versalo in una padella pulita e mandalo al fuoco. Aggiungere cubetti di patate, verdure marroni e pezzi di filetto di pesce. Cuocere per circa dieci minuti.

4. Versare la panna in una casseruola e scaldarla a fuoco basso. Introdurre la crema calda nell'orecchio e cuocere altri cinque minuti. Saliamo, mettiamo i condimenti, mescoliamo e togliamo dal fuoco. Lasciare il piatto in infusione per cinque minuti. Versare l'orecchio sui piatti. In ciascuno, aggiungere generosamente verdi tritati, un paio di fette di limone e un cucchiaino di caviale rosso.

Ricetta 5. Orecchio pesce rosso con pomodori

Ingredienti

1,5 kg di pesce rosso;

sale marino;

due lampadine;

pepe nero macinato e piselli;

quattro patate;

un po 'di aneto fresco;

radice di sedano;

di pomodoro;

radice di prezzemolo.

Metodo di preparazione

1. Prendi la spina dorsale, la coda e la testa del pesce rosso. Risciacquarli accuratamente sotto il rubinetto, rimuovere le branchie. Mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda filtrata, mettere a fuoco. Quando inizia a bollire, rimuovere la schiuma.

2. Sbucciare le carote e tagliarle in quattro pezzi. Lavate la testa di cipolla, la radice di sedano e il prezzemolo. Mettere le verdure intere in brodo bollito, aggiungere i piselli. Cuocere per un'ora a fuoco basso. 3. Sbucciare e lavare le patate, tagliate a pezzetti. Cipolla sbucciata finemente sbriciolata. Buccia di pomodoro dalla buccia sottile. Tritare la polpa di pomodoro in pezzi di medie dimensioni. Risciacquare l'aneto.

4. Togliere il pesce e le verdure dalla padella. Filtrare il brodo e restituirlo al fuoco. Metti le patate dentro. Dopo dieci minuti, sale e pepe. Aggiungi cipolla, pomodoro e aneto tritati finemente. Cuocere per altri cinque minuti, quindi aggiungere i pezzi di salmone, disossarli, spegnere il fuoco e lasciar riposare per un quarto d'ora.

Ricetta 6. Zuppa di pesce rossa con olive

Ingredienti

testa di pesce rosso;

zucchero e sale;

filetto di pesce rosso - 500 g;

limone;

quattro patate;

tre rametti di basilico;

testa di cipolla grande;

verdi di finocchio;

un baccello di peperone giallo;

luppolo suneli;

due carote medie;

spezie per pesce;

due pomodori grandi;

olio d'oliva - 80 ml;

olive in scatola senza pietre - 300 g;

testa di pesce rosso;

olive in scatola senza pietre - 180 g

Metodo di preparazione

1. Lavare la testa del pesce rosso sotto l'acqua corrente fredda, tagliare le branchie. Metterlo in una casseruola e far bollire il brodo, salare e aggiungere le spezie.

2. Taglia la buccia dalle carote e dalle patate, sbuccia la cipolla, togli la coda dal peperone e pulisci i semi.

3. Rilasciamo pomodori dalla pelle sottile. Taglia il gambo. Polpa di pomodoro in un frullatore.

4. Tagliare il peperone giallo sottile e la cipolla. Macinare le carote su una grattugia. Friggere le verdure in olio d'oliva fino a quando non sono leggermente rosolate. Mettere la passata di pomodoro nella tostatura e mescolare. Stufato, coperto da un coperchio, circa sei minuti.

5. Porta ad ebollizione il brodo di pesce, metti dentro le patate affettate.

6. Usa un coltello affilato per tagliare il filetto di pesce in pezzi larghi cinque centimetri e spargerlo in un brodo di pesce bollente. Cuocere fino a metà patate cotte. 7. Olive e olive e tagliate a anelli sottili.

8. Mettere le patate fritte con pomodoro e verdure nella zuppa, olive tritate e olive, condimento hop-suneli. Tutti mescolare, condire con sale e zucchero, spremere il succo di mezzo limone. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso per cinque minuti. Insistere sulla zuppa di pesce rosso per mezz'ora. Servire, guarnito con foglie di basilico, aneto giovane tritato e fettine sottili di limone.