Una grande varietà di condimenti piccanti si può notare con la particolarità della cucina nazionale russa, una delle quali - merda - è molto popolare. Questa meravigliosa salsa di condimento, rafano con pomodoro e aglio, è adatta per diversi piatti ed è facile da preparare.
Tutte le ricette di cucina moderne si basano sulla base: pomodori maturi, radice di rafano, aglio, sale e zucchero. Il numero di verdure può essere diverso, a seconda del risultato finale desiderato. Va ricordato che i pomodori dovrebbero essere più della metà del peso totale dei prodotti. La quantità di aglio e rafano per 1 chilogrammo di pomodori può variare da 100 a 500 grammi.
Rafano con pomodori e aglio - preparazione del cibo e ricetta base per la stagionatura
L'antipasto di rafano con pomodoro e aglio viene cucinato molto velocemente e facilmente, senza la necessità di attrezzi speciali. Per preparare uno spuntino, avrai bisogno delle solite cose che sono in ogni cucina: un tritacarne, adatto, sia manuale che elettrico (puoi usare un robot da cucina al posto di esso); contenitori di vetro di piccolo volume e coperchio, è possibile utilizzare sia quelli a vite che quelli ordinari.
Durante la cottura, è necessario seguire le raccomandazioni generali: sterilizzare i vasetti e far bollire i coperchi.
Le banche sono sterilizzate in diversi modi: al vapore o bollite. Quindi vengono asciugati e l'adjika viene steso utilizzando strumenti sterilizzati.
Molte opzioni di cottura consentono di aggiungere mele, prugne, carote e altri ingredienti al rafano e all'aggiunta di pomodoro. Ma i principi generali della cucina sono gli stessi ovunque.
Quindi, la ricetta della preparazione classica comprende pomodori rossi maturi, aglio stagionato, radici di rafano e sale. Allo stesso tempo, ci sono due modi principali di cucinare. Primo: tutte le verdure vengono macinate in un tritacarne o con l'aiuto di un robot da cucina. È necessario mescolarli e decomporsi in contenitori di vetro. Conservare tali condimenti in un luogo freddo e non più di 3 mesi. Il secondo metodo differisce solo dal fatto che tutti i prodotti tagliati vengono bolliti o pastorizzati a bagnomaria per 40 minuti. I pomodori possono essere presi non solo rosso, ma anche giallo. Se le mele o le prugne vengono aggiunte alla merda, di solito prendono varietà non zuccherate. Sarà meglio se le mele sono verdi e leggermente acidule. Lo stesso si può dire delle prugne. Si ritiene che per preparare condimenti di rafano di alta qualità con pomodori e aglio, il rafano dovrebbe essere scavato solo nella seconda metà dell'autunno o all'inizio della primavera, prima del primo temporale. Tali radici sono le più utili, poiché a questo punto stanno guadagnando il gusto forte desiderato.
Ricetta 1: Rafano con pomodori e aglio classico
Ingredienti
Chilogrammo stagionato pomodori a pareti spesse;
60 grammi di radici di rafano;
1-2 teste di aglio grandi;
3 cucchiaini di sale;
1 cucchiaino di zucchero.
Metodo di preparazione
Prima di tutto prepareremo tutto il necessario. I pomodori si lavano e si asciugano. Radici di rafano accuratamente pulite e lavate con acqua corrente. L'aglio è diviso in fette e pulito.
Saltiamo i pomodori attraverso il tritacarne, poi l'aglio (puoi saltarlo nella scatola di aglio). Ora scorri le radici di rafano.
Mescoliamo tutti gli ingredienti schiacciati e aggiungiamo zucchero e sale al composto, mescolando di nuovo tutto. Spostiamo lo snack in contenitori di vetro secco, chiudiamo e rimuoviamo in un luogo di conservazione permanente - nel frigorifero. Questo antipasto viene conservato per un massimo di un mese.
Ricetta 2: Rafano con pomodori e aglio a base di olio vegetale
Ingredienti
200 grammi di radici di rafano sbucciate;
2 chilogrammi di pomodori rossi e ben stagionati;
200 grammi di aglio;
1 cucchiaio di zucchero e sale (a grana grossa);
3 cucchiai di aceto;
mezzo bicchiere di olio di girasole
Metodo di preparazione
Le radici di rafano puliscono bene e lavano. Riempire con acqua fredda e lasciar riposare per un'ora.
Dopo un'ora, saltare il rafano in un tritacarne e mescolare con l'aglio schiacciato, dare l'opportunità di insistere. In questo momento, lavare i pomodori e strofinarli attraverso il tritacarne, preferibilmente 2 volte di seguito. Aggiungere sale, zucchero e mescolare. Mettiamo tutto in una pentola e mettiamo a fuoco lento, portiamo a ebollizione e cuociamo per circa mezz'ora.
Quindi versare l'aceto e l'olio di origine vegetale nella miscela bollente. Dopo 10 minuti, mettere l'aglio mescolato con rafano in questa miscela.
Insieme, accuratamente mescolati e rimossi dal calore.
Antipasto cotto di rafano, pomodori e aglio versato in vasetti sterilizzati di piccolo volume.
Resta da arrotolare le copertine e conservare. Questo hrenoten viene conservato più a lungo e l'olio vegetale non gli consente di inacidire e impedisce la comparsa di muffa.
Ricetta 3: Rafano con pomodori e aglio con prugne
Ingredienti
300 grammi di radici di rafano sbucciate;
1 chilo di pomodori rossi maturi;
200 grammi di aglio;
200 grammi di prugna acida;
1 cucchiaio di zucchero e sale;
100 grammi di aceto di tavola.
Metodo di preparazione
Il processo di preparazione del rafano con pomodori e aglio con l'aggiunta di prugne non richiede molto tempo: tutti i prodotti preparati vengono lavati e asciugati.
Saltiamo pomodori, aglio, prugne e radici di rafano in un tritacarne. Tutti mescolare, sale, zucchero e versare l'aceto.
Ci decomponiamo sulle banche e conserviamo in un luogo buio e fresco fino a 6 mesi.
La miscela può essere bollita, quindi può essere conservata più a lungo. Lo spuntino si abbina perfettamente a qualsiasi piatto speziato con un gusto leggermente aspro e un piacevole aroma di prugne.
Ricetta 4: Rafano con pomodori, aglio e pepe
Ingredienti
300 grammi di rafano;
2 chilogrammi di pomodori rossi;
1 kg di peperone rosso dolce;
300 grammi di peperoncino rosso;
300 grammi di aglio;
1 tazza di sale;
1 bicchiere di aceto.
Metodo di preparazione
Lavare e asciugare le verdure. Pepe, amaro e dolce, pulire i semi, sbucciare l'aglio e dividerlo, pulire il rafano dalla pelle. In primo luogo, scorrere i pomodori in un tritacarne. Quindi, fare lo stesso con aglio, pepe e rafano. Tutti i prodotti preparati interferiscono l'uno con l'altro.
Aggiungi aceto e sale alla miscela preparata, mescola di nuovo tutto. Lascia per insistere per poco tempo.
Il liquido in eccesso che è apparso in cima viene drenato e il resto della massa viene versato in piccoli contenitori sterilizzati.
Puoi chiudere le solite coperture in nylon. Conservare l'antipasto cotto di rafano, pomodori e aglio con pepe in frigorifero, preferibilmente sul ripiano inferiore.
Ricetta 5: Rafano con pomodori e aglio con mele aggiunte
Ingredienti
5 piccoli rizomi di rafano;
3 teste di aglio di medie dimensioni;
2 chilogrammi di pomodori;
1 chilo di mele;
1 cucchiaino di aceto;
sale, zucchero, peperoncino macinato e altri condimenti a piacere.
Metodo di preparazione
Come in altri casi di cottura al rafano con pomodori e aglio, tutte le verdure vengono accuratamente lavate e asciugate.
Le mele sono meglio prendere un sapore verde, leggermente aspro. Pomodori, aglio e radici di rafano sono passati attraverso un tritacarne. Mele sbucciate sfregate in una grattugia fine. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
Nella miscela risultante, aggiungere i componenti rimanenti, vale a dire, sale, zucchero, pepe macinato e aceto.
Di nuovo, tutti interferiscono e mettono un fuoco debole. Dopo l'ebollizione, fai bollire la massa per 5 minuti e lascia raffreddare.
Dopo che l'aperitivo è completamente freddo, lo versiamo in piatti precotti. Noi arrotoliamo i coperchi e li mettiamo in un luogo di conservazione permanente, preferibilmente nel crepuscolo.
Ricetta 6: Rafano con pomodori e aglio - rafano Vyatsky
Ingredienti
1 chilo di pomodori carnosi maturi;
1 radice di rafano abbastanza grande;
100 grammi di aglio (aglio secco può essere usato);
sale e zucchero a piacere.
Metodo di preparazione
Il nome del commerciante di cavalli Vyatka, rafano con pomodori e aglio, prodotto con i prodotti elencati, porta il nome del luogo da cui l'antipasto ha ottenuto la sua distribuzione. La ricetta ricorda la versione classica, poiché nella preparazione usano solo gli ingredienti principali per la merda, senza alcun additivo.
I pomodori lavati e secchi sono tritati.
Se nel processo di cottura prendete delle fette di aglio fresche, quindi devono essere schiacciati in qualsiasi modo, se asciutte, basta aggiungere la polvere ai pomodori arrotolati.
La radice di rafano è schiacciata per ultima. Tutti i componenti sono mescolati, sale, zucchero vengono aggiunti e la miscela viene decomposta in contenitori di vetro.
Ricetta 7: Rafano con pomodori e aglio "Cardo"
Ingredienti
1 kg di peperoncino piccante;
1 chilogrammo di aglio;
1 chilo di pomodori;
1 grande radice di rafano;
Aceto di sidro di mele 1 tazza;
sale a piacere
Metodo di preparazione
Le verdure lavate, essiccate e pelate vengono passate due volte attraverso un tritacarne. Il rafano è schiacciato per ultimo.
Tutti mescolare e aggiungere aceto e sale. Ora lascia il condimento per 12 ore. Durante questo tempo, separare il liquido in eccesso, che deve essere accuratamente scaricato dalla massa totale.
La miscela rimanente dovrebbe avere una consistenza piuttosto spessa. Mettilo in vasetti e chiudi i coperchi. Il "cardo", cucinato correttamente, viene conservato per un anno e mezzo, preferibilmente in un luogo buio e fresco, ad esempio una cantina.
L'antipasto è molto piccante e viene aggiunto con molta attenzione alla portata principale.
Ricetta 8: Rafano con pomodori e aglio "Spark"
Ingredienti
2 chilogrammi di pomodori maturi;
un chilo di rafano;
120 grammi di aglio;
un chilo di peperone;
un chilo di mele verdi;
un chilo di carote;
100 grammi di peperoncino piccante;
250 grammi di olio di girasole;
50 grammi di prezzemolo e aneto;
2 cucchiai di aceto diluito;
sale a piacere
Metodo di preparazione
La prima cosa è cucinare le verdure. Lavare i pomodori, lavare e pulire peperoni, carote, radice di rafano, aglio, mele. Macinare tutte le verdure preparate in un tritacarne, mescolare accuratamente e mettere a fuoco basso.
Cuocere per un'ora. Ora aggiungi l'olio vegetale, il peperoncino, il sale e l'aceto. Cuocere per un'altra ora.
In conclusione, inserire il condimento ottenuto con verdure tritate finemente. Spegnere il fuoco e stendere immediatamente la miscela in un piccolo volume di barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e capovolgere.
Dopo che il condimento si è raffreddato, rimuoverlo in un luogo fresco per la conservazione.
Ricetta 9: Rafano con salsa di pomodoro e aglio
Ingredienti
1 chilo di pomodori ben stagionati;
2-3 forti rizomi di rafano;
80 grammi di massa d'aglio arrotolata;
Sale per assaggiare e desiderare
Metodo di preparazione
Nel processo di cottura, prendi i pomodori rossi maturi e inseriscili nel tritacarne. Ovviamente puoi usare pomodori marroni o gialli, ma è consigliabile prendere quelli rossi.
Il mio rizoma di rafano, li pulisce dalla pelle e salta anche al tritacarne. Sbucciate l'aglio dalla buccia e schiacciate l'aglio.
Mescoliamo rapidamente tutti i componenti, sale, pepe, come preferisci e, senza farli bollire, sistemali in bicchieri asciutti e sterilizzati.
Rafano con pomodori e aglio: trucchi e suggerimenti
- Per la lavorazione di rafano e altri ingredienti snack è meglio usare un tritacarne manuale. E l'inferno scorre dopo tutti gli altri ingredienti necessari.
- La maggior parte delle casalinghe quando cuoce il rafano con pomodori e aglio, usa sacchetti di plastica, mettendoli sulla bocca del tritacarne e della sua griglia.
- Il rafano non sarà più così acuto se immerso in acqua fredda 2 ore prima dell'inizio della preparazione.
- Per cucinare correttamente il rafano con pomodoro e aglio, è necessario utilizzare il rafano scavato non prima di metà autunno. Come parte di uno spuntino piccante o adzhika, il rafano conserva le sue qualità utili solo 3-4 settimane. Pertanto, è meglio stoccare le stesse radici di rafano e fare uno spuntino man mano che vengono mangiati.
- La cottura può essere fatta da radici di rafano essiccate. Vengono essiccati come segue: le radici vengono pulite con pelli grossolane, passate in un tritacarne e asciugate a bassa temperatura nel forno. Dopo l'essiccazione, vengono macinati in un macinacaffè e conservati in un contenitore di vetro.
- Il metodo più comune per cucinare il rafano con pomodori e aglio è quello classico. Ma, dopo aver mostrato l'immaginazione, puoi inventare nuove ricette e ottenere un gusto completamente unico di questo piatto.
