Pomodori freddi per l'inverno: principi generali della raccolta
I pomodori conservati a freddo conservano molte più vitamine rispetto ai pomodori, che sono stati trattati con acqua calda.
I pomodori vengono raccolti in questo modo in lattine, smalti o botti di legno.
È meglio per questa billetta prendere la crema di pomodori o altri pomodori di varietà carnose. I frutti dovrebbero essere piccoli, maturi, senza danni visibili. In modo freddo i pomodori raccolti e verdi.
I pomodori vengono lavati e fatti diverse forature attorno al gambo. Verdi, aglio, foglie di ciliegio o ribes sono posti sul fondo della pentola o vasi. Quindi mettete i pomodori ben strizzati, versate le spezie, lo zucchero semolato e il sale, versate l'acqua fresca e versate l'aceto. Chiudi i coperchi di plastica e mettili nel seminterrato o nel frigorifero.
Si usa anche salamoia pre-bollita e refrigerata. Per fare questo, versare lo zucchero e il sale nell'acqua, aggiungere pepe nero e altre spezie e portare a ebollizione. Quindi raffreddare e versare loro i pomodori.
I pomodori cotti a freddo sono molto gustosi. A seconda della salamoia, possono essere resi nitidi o leggermente salati. L'unico meno raccolto i pomodori in modo freddo per l'inverno, non possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente, solo in frigorifero o in cantina.
Ricetta 1. Una semplice ricetta fredda per i pomodori per l'inverno
Ingredienti
pomodori densi e maturi;
secondo l'art. cucchiai di acido acetico al 70% e zucchero semolato;
75 g di sale;
aglio - testa;
ombrello di aneto e foglia di rafano;
3 foglie di ciliegia e ribes.
Metodo di preparazione 1. Ordiniamo i pomodori, li laviamo e facciamo diverse forature con una forchetta vicino al gambo.
2. Le banche vengono lavate con la soda e lasciate asciugare. Nella parte inferiore del contenitore di vetro stendete le verdure di rafano e un ombrello di aneto. Successivamente, disponiamo i pomodori, perelaivaya le loro foglie di ribes, ciliegie e spicchi d'aglio.
3. Aggiungere zucchero e sale al barattolo, versare con acqua fresca e ben salda, aggiungere l'aceto e chiudere con tappi di plastica.
4. Banche con pomodori conservati in frigorifero o in cantina. Puoi usarli in un mese.
Ricetta 2. Pomodori freddi per l'inverno con mostarda
Ingredienti
chilogrammo di pomodori densi;
30 g di aneto fresco;
due foglie di ciliegie e ribes;
3 pezzi foglia di alloro
Salamoia
litro d'acqua;
15 g di senape in polvere;
70 grammi di zucchero;
7 grani di pepe neri;
Art. cucchiaio di salgemma grosso.
Metodo di preparazione
1. Per il decapaggio, prendere pomodori densi, non troppo maturi. Risciacquali, mettili in uno scolapasta per rendere l'eccesso di umidità del vetro.
2. Le banche lavano con la soda, sciacquano e asciugano. Mettere i pomodori in un contenitore di vetro asciutto, spostandoli con foglie di alloro, aneto, ciliegia e ribes.
3. Versare l'acqua nella padella, sciogliere sale e zucchero, condire con i piselli, far bollire e aggiungere senape. La salamoia risultante è completamente fresca e già fredda versare i pomodori in barattoli. Coprire con tappi di plastica e riporli in un luogo fresco e buio.
Ricetta 3. Pomodori freddi per l'inverno "Leccati le dita"
Ingredienti
6 kg di pomodori densi;
0,5 st. salgemma e zucchero;
3,5 litri di acqua distillata;
Art. aceto;
due teste d'aglio;
aneto essiccato con ombrelloni;
6 foglie di alloro;
9 compresse di aspirina;
30 pezzi piselli neri pimento; un paio di rametti di sedano.
Metodo di preparazione
1. Lavare bene i pomodori. Risciacquare il sedano e scuotere leggermente. Spicchi d'aglio privi di buccia.
2. Mettete due foglie di alloro, un pizzico di pimento pimento, due spicchi d'aglio, tagliato in 4 pezzi, aneto e il ramo di sedano sul fondo di un contenitore di vetro pulito.
3. Mettere i pomodori ben stretti in barattoli. Aggiungi altri 2 spicchi d'aglio, sedano e aneto.
4. Versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto e mescolare fino a completa dissoluzione. Lascia riposare la salamoia e versa i pomodori nel barattolo. A ciascun barattolo aggiungi tre compresse di aspirina. Coprili con coperture di plastica e conservali in un seminterrato o in un frigorifero.
Ricetta 4. Vecchia ricetta di pomodoro freddo per l'inverno
Ingredienti
varietà carnose di pomodori maturi;
chilogrammo di zucchero;
mezzo chilo di sale;
5 g di pepe rosso macinato;
foglie di ribes e rafano;
semi di senape;
semi di aneto;
50 g di essenza acetica;
10 litri di acqua.
Metodo di preparazione
1. Cuocere la salamoia. Versare il sale e lo zucchero in acqua, aggiungere la foglia di ribes, il peperoncino, far bollire e far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco, raffreddare completamente e aggiungere l'essenza di aceto.
2. In un contenitore di vetro pulito, mettere le foglie di rafano, semi di senape e semi di aneto. Quindi prepara i pomodori con cura. Riempili con salamoia raffreddata e arrotoli i coperchi di metallo.
3. Le banche puliscono al freddo. I pomodori conservati in questo modo possono essere conservati per un paio d'anni.
Ricetta 5. Pomodori verdi a crescita fredda per l'inverno
Ingredienti
quattro chilogrammi di pomodori verdi;
2 cucchiai. l. sale e 25 grammi di zucchero per litro d'acqua;
Baccelli di peperoncino piccante - 6 pezzi;
ombrelli verdi e aneto;
aglio - testa;
piselli al pepe nero; foglia di alloro - 5 pezzi
Metodo di preparazione
1. Lavare i pomodori, i frutti grandi tagliati a metà. Pungere uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti vicino al gambo. Smontare la testa d'aglio, liberarli dalla pelle e tagliarli a pezzetti. Verde, sorta, risciacquare e asciugare. Risciacquare il peperoncino e tagliarlo a rondelle sottili.
2. Sul fondo della casseruola di smalto stendere uno strato di pomodori, mescolando con l'aglio, distribuire le erbe e le spezie sulla parte superiore. Quindi, posare tutti i pomodori, con l'ultimo strato dovrebbe essere di verdure e spezie.
3. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua fredda. Riempi il sottaceto con i pomodori per coprirli completamente. Coprire e posizionare in un seminterrato o frigorifero.
Ricetta 6. Pomodori salati a freddo per l'inverno
Ingredienti
dieci chili di pomodori;
un grande mazzo di verdure all'aneto;
un piccolo pezzo di radice di rafano;
100 g di foglie di ribes e rafano;
testa d'aglio;
0,7 kg di salgemma.
Metodo di preparazione
1. Prendi le verdure, sciacquale sotto l'acqua corrente e mettile su un tovagliolo di carta per asciugarle un po '. Prendete i pomodori piccoli, forti e maturi e sciacquateli bene. Radice di rafano sbucciato tagliato in lastre.
2. Le banche lavate con soda devono essere inviate al forno per la sterilizzazione. Metti verdure e radice di rafano in un contenitore di vetro asciutto. Riempi i contenitori con i pomodori e aggiungi i verdi sopra.
3. Sciogliere il sale in acqua e versare la soluzione risultante nei pomodori in modo che siano completamente immersi nella salamoia. Coprire i vasi con cappucci di nylon bolliti e lasciarli per tre giorni per ottenere i pomodori il sapore necessario. Conservare i vasetti nel seminterrato o nel frigorifero.
Ricetta 7. Pomodori freddi per l'inverno
Ingredienti dieci chili di pomodori;
10 litri di acqua filtrata;
salgemma - un bicchiere e mezzo;
mostarda - 50 g;
testa d'aglio;
due grandi mazzi di aneto fresco;
25 g di dragoncello e foglie di rafano;
100 g di foglie di ciliegio;
20 g di piselli al pepe nero.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare bene i pomodori e perforare in diversi punti con uno skew di legno vicino al gambo. Smontare l'aglio a pezzi, staccarli e tagliarli a strati sottili, separare i verdi e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Tagliare le foglie di rafano in pezzi di 10 cm, mettere i verdi in una ciotola e cospargere con la polvere di senape.
2. Metti i verdi sul fondo di una padella smaltata pulita e asciutta, adagiavi i pomodori con cura, con strati di rafano e ciliegie. Alla fine mettere i verdi e coprire con una garza.
3. In acqua fredda e filtrata, sciogliere il sale e coprire i pomodori con questa salamoia. Metti un piatto piatto sopra e mettici sopra un carico. I pomodori lasciano a temperatura ambiente per una settimana. Quindi metti il vaso nel seminterrato.
I pomodori saranno pronti in sei settimane.
Ricetta 8. Pomodori freddi per l'inverno con miele
Ingredienti
un chilo e mezzo di pomodori;
5 cucchiai. cucchiai di miele;
100 ml di succo di limone;
sale marino - 5 g;
4 spicchi d'aglio;
coriandolo e basilico
mezzo peperoncino;
60 grammi di olio d'oliva.
Metodo di preparazione
1. Laviamo bene i pomodori e facciamo tagli cruciformi poco profondi. Immergere i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi, quindi scolare l'acqua e rimuovere la pelle con un coltello affilato. Cospargere di sale i pomodori pelati grossolanamente e lasciarli riposare per un po 'fino a quando il sale non si sarà sciolto.
2. Sbuccia l'aglio e trita con un coltello. Tritare il coriandolo allo stesso modo dell'aglio. Tritare il peperoncino in anelli sottili. Al basilico strappiamo le foglie e facciamo brandelli. Mescolare il succo di limone con il miele. 3. Mettere i pomodori in un barattolo preparato, versando aglio, peperoncino e verdure.
4. Aggiungere il succo di pomodoro alla salsa al limone e mescolare, aggiungere l'olio d'oliva e versare i pomodori sulla marinata. Immergere i pomodori a temperatura ambiente per un paio d'ore, quindi conservare in frigorifero o in cantina. Assicurati che la marinata copra completamente i pomodori.
Ricetta 9. Pomodori freddi per l'inverno con peperone dolce
Ingredienti
pomodori maturi e densi;
6 peperoni dolci;
3 pezzi peperoncino;
200 g di aglio sbucciato;
su un mazzetto di aneto, sedano, prezzemolo e coriandolo.
Marinata
9 litri di acqua;
un bicchiere di sale, aceto e zucchero semolato;
un pizzico di pepe nero;
tre foglie di alloro
Metodo di preparazione
1. Versare lo zucchero e il sale nell'acqua, condire con pepe nero e alloro, inviare al fuoco e far bollire. Far bollire per un paio di minuti, quindi versare l'aceto e farlo raffreddare.
2. Verdi e pomodori, ordinare e lavare. Risciacquare il peperone dolce e amaro, togliere i semi e tagliarli a cubetti grandi. Sbuccia gli spicchi d'aglio. Mettere le verdure e le erbe in un frullatore e macinare fino a che liscio. Distribuire uniformemente una miscela di verdure su lattine pulite e asciutte.
3. Riempire i vasi con i pomodori maturi e forti e coprire con la marinata fredda. Chiudere i coperchi di plastica bolliti e posizionare i barattoli in un luogo buio e fresco. Un mese dopo, puoi mangiare pomodori.
Ricetta 10. Pomodori freddi per l'inverno con carote
Ingredienti
dieci chili di pomodori maturi e densi;
kg di carote;
aneto fresco;
due teste d'aglio;
alloro e pepe rosso macinato;
8 l di acqua;
mezzo chilo di sale
Metodo di preparazione
1. Lavare i pomodori piccoli e duri, non rimuovere i gambi. Pulire le carote, sciacquare e strofinare su un ampio segmento della grattugia. Dill ordinato e lavato. Aglio libero dalla buccia e tagliato in piatti sottili. 2. Sul fondo di un secchio pulito smaltato, versare l'aneto, l'alloro, l'aglio e cospargere di pepe rosso. Spargere i pomodori, pereslaiv loro carote grattugiate e aglio. Metti i verdi sopra.
3. In acqua fredda e stabile, sciogliere il sale e riempire i pomodori con la salamoia ottenuta in modo che li copra completamente. Metti un giogo sopra. Conservare i pomodori in un luogo buio e fresco.
Pomodori alla maniera fredda per l'inverno - suggerimenti e trucchi da hostess esperti
- Per la preparazione a freddo, prendi solo pomodori con la stessa maturità e forma.
- È possibile raccogliere i pomodori in modo freddo in un contenitore di vetro, un secchio o una padella smaltati e anche in vasche di legno.
- Durante la miscelazione, non mescolare diverse varietà di pomodori.
- Per evitare che i pomodori scoppino, il frutto viene trafitto con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti vicino allo stelo.
- Quando si inscatolano i pomodori in modo freddo, è molto importante lavare accuratamente i verdi e le verdure in modo che il raccolto non si rovini prima del tempo.
- Il sottaceto può essere fatto freddo e puoi cuocerlo, raffreddarlo e solo versare i pomodori su di essi.
