Parlando del condimento piccante dei pomodori per l'inverno, diverse persone lo chiamano in modo diverso. Qualcuno è abituato al nome Gorloder, altri lo conoscono come spuntino rafano, rafano o rafano, il terzo è il solito nome adjika di pomodori con rafano. In Siberia, puoi sentire il nome: il cobra.
Invariabilmente uno - gusto piccante e pomodori come ingrediente principale.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - i principi generali della cucina
Le ricette per cucinare sono diverse, ma è comune usare un tritacarne (meccanico o elettrico) per macinare gli ingredienti. Esistono due metodi fondamentalmente diversi: senza cottura e con trattamento termico. Dipende se il condimento è conservato esclusivamente in frigorifero o in un luogo buio abbastanza fresco. Più vitamine vengono conservate, naturalmente, nel condimento "crudo" e, dopo la cottura, vengono conservate più a lungo. Sulla presenza obbligatoria di pomodori nel piatto è già stato detto. Aglio, radice di rafano, peperoncino piccante (caldo), pepe nero macinato o una miscela di peperoni macinati diversi vengono utilizzati per le spezie.
Va notato che durante la cottura di condimenti senza trattamento termico, verdure e verdure, che sono ben lavate sotto l'acqua corrente fredda, devono essere asciugate con salviette di carta per impedire l'ingresso di umidità, che può favorire la fermentazione durante lo stoccaggio.
I pomodori (pomodori) per cucinare dovrebbero essere maturi, ma sodi, con polpa densa, senza venature bianche. I migliori sono considerati pomodori di varietà famose - Abakan e Minusinsk. Ma, naturalmente, tutti gli altri faranno. Puoi usare sia i pomodori pelati che la pelle, se non è densa. È consigliabile rimuovere le parti verde-gialle sotto il gambo e, naturalmente, lo stelo stesso. Prima di macinare i pomodori vengono tagliati a metà o in 4 pezzi, se sono grandi. La radice di rafano dall'orto della nonna è la più adatta. È quello che cresce da solo, come un'erbaccia. La sua fortezza sarà la più grande. Le radici devono essere accuratamente lavate e pulite con un coltello affilato fino ad ottenere un colore chiaro, eliminando gli urti scuri. La radice dovrebbe essere tagliata in piccoli pezzi (8-10 cm) per ulteriori elaborazioni.
L'aglio conferisce al piatto un sapore forte. L'aglio può essere messo in un po 'più o meno di quanto indicato nella ricetta. Dipende dalle preferenze di gusto. I denti dovrebbero essere puliti dalla pelle densa e dal peduncolo.
Il peperone amaro può essere di qualsiasi dimensione e diverso grado di nitidezza. La sua quantità nel condimento dipende dalla forza dello stomaco e dalle preferenze di gusto individuali. Inoltre, l'uso di semi di pepe è a discrezione della cucina. Dobbiamo ricordare che sono i semi ad esacerbare il gusto del condimento il più possibile.
Sale è meglio usare la macinatura di pietra o grossa.
Il pepe nero macinato non è utilizzato in tutte le ricette. Si consiglia di utilizzare pepe più macinato grossolanamente.
Pepe dolce (bulgaro) durante la pulizia, tagliare, rimuovere semi e partizioni da esso. Alcune persone preferiscono non rimuovere le partizioni, considerando che ciò aggiunge una grande piccantezza al gusto del condimento.
La stagionatura finita è stesa in barattoli sterili, sigillati e conservati in frigorifero, in cantina o in un luogo buio e fresco. Banche e coperture devono essere utilizzate dopo la loro sterilizzazione. È meglio inserire piccoli vasi (fino a 0,5 l), perché è più comodo da usare e permetterà di conservare più a lungo il condimento.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - una ricetta 1 (corsa di cavalli classica)
Ingredienti:
chilogrammo di pomodori
due spicchi d'aglio;
circa 100 grammi di radice di rafano;
zucchero e sale per i tuoi gusti; Preparazione:
Nelle verdure preparate contorte in un tritacarne mettiamo sale e zucchero. È anche possibile scopare la griglia se si rischia. Mettiamo in barattoli sterili, copriamo con coperchi sterili e conserviamo in frigorifero o in un luogo fresco al buio.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - una ricetta 2 (con le noci)
Ingredienti:
i pomodori avranno bisogno di circa un chilogrammo;
una ventina di noci sbucciate;
due baccelli di peperoncino rosso acceso;
cinque dolci peperoni rossi;
su un quarto di chilogrammo di radice di rafano e aglio;
cinquanta grammi di prezzemolo e aneto;
uno o due cucchiai di aceto al nove percento;
due cucchiai di olio di girasole;
un cucchiaino di sale;
due cucchiai di zucchero
Preparazione:
Saltiamo gli ingredienti nel tritacarne. Versa sale e zucchero, versa l'olio vegetale. Aggiungi aceto. Mettiamo in barattoli e saranno conservati in frigorifero. Se il tuo gusto si è rivelato molto piccante, quindi, servendo sul tavolo, mescolalo con panna acida.
Pomodori per l'inverno - ricetta 3 (con aceto)
Ingredienti:
cinque chilogrammi di pomodori maturi e maturi;
da cinquanta a cento grammi di peperoncino piccante;
circa duecento aglio;
cinque cucchiai di aceto da tavola del nove percento;
da dieci a quindici cucchiaini di sale;
un bicchiere di zucchero
Preparazione:
Pomodori pre-preparati, aglio e pepe devono essere macinati in un tritacarne per ottenere una massa figurativa purea liscia. Metti zucchero e sale dentro. Per ammorbidire il gusto e la conservazione versare l'aceto. Metti in barattoli e conserva in frigorifero.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - una ricetta 4 (con peperone)
Ingredienti:
per chilogrammo di pomodori e peperoni dolci; cento grammi di aglio;
due o tre cucchiaini di sale
Metodo di preparazione:
Macinare in un tritacarne verdure e sale pre-preparati. Il condimento scomposto in barattoli viene conservato solo in frigorifero, poiché questo metodo di preparazione non contiene conservanti. Il gusto è tenero, e anche i bambini possono provare un tale trattamento.
Pomodori per l'inverno - ricetta 5 (con melanzane)
Ingredienti:
un chilo e mezzo di pomodori (preferibilmente "panna");
un chilo di melanzane e peperoni dolci;
trecento grammi di aglio;
tre baccelli di pepe amaro;
cento millilitro tavolo nove per cento di aceto;
un bicchiere di olio di girasole raffinato;
sale - come preferisci
Preparazione:
Tutti gli ingredienti sono passati attraverso un tritacarne. Versare olio vegetale e sale. Far bollire in una casseruola per circa un'ora. Aggiungere l'aceto alla fine della cottura. Roll in vasetti preparati. Conservare in un luogo fresco al buio.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - ricetta 6 (con spezie)
Ingredienti:
Ci vorranno dieci chili di pomodori duri maturi;
tre o quattro spicchi d'aglio;
una libbra di cipolla (preferibilmente blu);
trecento millilitri di tavolo aceto al nove per cento;
settecentocinquanta grammi di zucchero;
cento grammi di sale;
0,01 grammi di chiodi di garofano, cannella, pepe nero e pimento;
mezzo grammo di senape in polvere
Preparazione:
La ricetta è un po 'diversa dalla cucina tradizionale. I pomodori maturi vengono posti in una casseruola o in una bacinella e prima versano acqua bollente, quindi si raffreddano sotto acqua corrente fredda. Tagliare i pomodori a forma di fette, tagliando il gambo. Cipolla tagliata ad anelli Mettere i pomodori e le cipolle nella padella e cuocere fino a quando il volume è ridotto della metà. Aglio con sale sfilacciato. Piegare i chiodi di garofano, cannella, pepe macinato, senape in un sacchetto di garza e gettare in una padella bollente. Salare, versare lo zucchero e mettere l'aglio pestato circa quindici minuti prima della fine della cottura. Versare nelle lattine calde e sterilizzare. Ci vuole un quarto d'ora per sterilizzare lattine da mezzo litro e mezzo litro. Conservare in un luogo fresco al buio.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - ricetta 7 (con fermentazione)
Ingredienti:
cinque chilogrammi di pomodori molto maturi;
otto teste d'aglio;
venti dolci peperoni rossi;
otto baccelli di peperoncino;
un bicchiere di radice di rafano grattugiata o saltato in un tritacarne;
sale - come preferisci
Preparazione:
Saltiamo gli ingredienti saltati in un tritacarne e lasciamo riposare per 10 giorni in una grande casseruola smaltata. Mescolare due volte al giorno. Quindi stendersi in barattoli, tappare e conservare in frigorifero.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - ricetta 8 (con frutta)
Ingredienti:
tre chili e mezzo di pomodori crema;
un chilo di carote, dolci peperoni rossi, mele non aspre, cipolle bianche e prugne;
cento grammi di aglio;
mezza tazza di olio raffinato di girasole;
secondo il tuo gusto sale e pepe nero;
Preparazione:
Preparare le verdure per la torsione in un tritacarne: tagliamo i pomodori a metà e togliamo i gambi, togliamo le mele dalle mele e le prugne, togliamo le partizioni e i semi dal peperone, sbucciamo le carote e le cipolle. Giriamo le verdure e i frutti in un tritacarne. Versare il burro in una larga padella smaltata, distribuire il purè di patate, portare a ebollizione e far sobbollire a fuoco basso per quindici-venti minuti. È necessario mescolare la miscela con una spatola di legno. Alla fine aggiungiamo l'aglio spremuto attraverso l'aglio, sale, pepe e mescoliamo bene. Scaldato nei vasetti preparati, tappato e avvolto fino a quando non è completamente freddo. Conservare in un luogo fresco al buio. Questo condimento non è acuto, con un piacevole aroma fruttato.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - ricetta 9 (con un invecchiamento di 3 ore)
Ingredienti: tre chilogrammi di pomodori (maturi ed elastici);
un bicchiere di aceto da tavola del nove per cento;
un bicchiere di spicchi d'aglio pelati;
due baccelli di peperoni amari;
a tua discrezione sale
Preparazione:
La massa macinata viene mantenuta alla temperatura abituale (non al freddo) per tre ore, mescolando di tanto in tanto per sciogliere il sale. Abbiamo messo in barattoli. Strettamente chiuso Mantieni nel frigo.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - ricetta 10 (con verdure)
Ingredienti:
prendere un chilo di pomodori succosi selezionati e peperoni dolci;
cento grammi di coriandolo e aneto;
trecento grammi di peperoncino e aglio;
per il tuo sapore di sale
Preparazione:
Le verdure lavate accuratamente si asciugano dall'acqua con un tovagliolo di carta. Rimuoviamo la pelle dei pomodori, tagliati e tenendo in acqua bollente per 5-7 minuti. Tagliare i pomodori a metà o 4 parti (se grandi) e rimuovere il gambo. Hanno peperoni rimuovono semi e partizioni. In amaro, se lo si desidera: se ti piace un condimento più piccante, puoi lasciare i semi. Il piatto con loro sembra più appetitoso. Macina tutti gli ingredienti. Saliamo. Lasciate riposare un po 'per una migliore dissoluzione del sale. Piegare in barattoli sterilizzati. Stiamo chiudendo. Mantieni nel frigo.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - ricetta 11 (complesso)
Ingredienti:
Ci vogliono due chili e mezzo di pomodori;
per chilogrammo di carote, mele acide e peperoni dolci;
duecento grammi di aglio;
cento grammi di peperoncino;
due bicchieri di raffinato olio di girasole;
mezza tazza di aceto al 5%;
cucchiaio di pepe nero;
un quarto di tazza di sale;
un bicchiere di zucchero
Preparazione:
Pomodori pelati con il metodo sopra usando acqua bollente. Macinare le prime carote pulite sulla griglia più piccola. Mettete una massa di carote in una grande casseruola e mettete a bollire sopra un piccolo fuoco. Quindi macinare il pepe bulgaro, i pomodori e le mele e aggiungere alla padella per la cottura. Saliamo, mettiamo il pepe nero, versiamo lo zucchero, versiamo l'olio vegetale. Tritare l'aglio e il pepe amaro separatamente dal resto delle verdure. Li aggiungiamo dopo 1 ora e 40 minuti dall'inizio della bollitura alla massa bollente. Versare l'aceto. Continuiamo a bollire. In totale facciamo bollire su un fuoco piccolo per 2 ore e 30 minuti. Steso a caldo in barattoli sterilizzati e chiudere i coperchi. L'olio raccolto nella parte superiore delle lattine servirà come protezione aggiuntiva contro la fermentazione durante lo stoccaggio.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - ricetta 12 (casa)
Ingredienti:
tre chilogrammi di pomodori;
centocinquanta grammi di peperoncino piccante;
chilogrammo di peperone dolce;
trecento grammi di aglio;
cinque cucchiai di aceto nove per cento;
cucchiaio di zucchero;
tre cucchiai di sale
Preparazione:
Le verdure saltano attraverso il macinino con il più piccolo reticolo. Macinare l'ultimo pepe amaro. Versare il composto in una casseruola inossidabile, salare, aggiungere lo zucchero e versare l'aceto e lasciare riposare fino al mattino, quando la miscela si deposita. Il liquido formato dall'alto può essere scaricato in bottiglie e utilizzato come spezia per i primi piatti. La massa rimanente viene stesa in barattoli di vetro, chiusa i coperchi e lasciata per la conservazione in frigorifero.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - ricetta 13 (con pasta di pomodoro)
Ingredienti:
mezzo chilo di peperone rosso amaro;
centocinquanta grammi di gherigli di noce pelati;
trecento grammi di aglio;
un pacchetto di condimento "Hmeli-suneli";
mezzo chilo di concentrato di pomodoro;
settanta grammi di sale
Preparazione:
La particolarità di questa ricetta è quella di utilizzare pomodori pomodori anziché pomodori e in una preparazione più accurata. Twist il pepe amaro in un tritacarne. Tre noci e aglio in un tritacarne. Aggiungi hops-suneli. Quindi mettere il concentrato di pomodoro. Salare e mescolare bene. Distribuito in barattoli. Conserveremo in frigorifero. Bene questa luce è combinata con pasta e carne.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - ricetta 14 (gorloder)
Ingredienti:
prendere un chilo di pomodori molto maturi;
uno o due baccelli di peperone rosso amaro;
testa d'aglio;
due o tre cucchiaini di pepe nero e sale;
Preparazione:
Pomodoro e pepe macinano in un tritacarne. Spremi l'aglio con l'aglio. Se non c'è pepe amaro, puoi aggiungere l'aglio. Se si desidera ottenere nitidezza, "strappare gli occhi", i semi del peperoncino non devono essere rimossi. Salare, pepare e mescolare bene. Conservare solo in frigorifero, stendendo i barattoli e chiudendoli con cura con i coperchi.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - ricetta 15 (cobra)
Ingredienti:
preparare un chilo di pomodori;
baccello di peperone amaro;
cento grammi di aglio;
al tuo gusto pepe nero, sale e zucchero (se i pomodori sono aspro)
Preparazione:
Pelare i pomodori e gli steli. Salta in un tritacarne. Salare leggermente e portare ad ebollizione sul fuoco. Bollire fino a ispessimento, senza dimenticare di mescolare. La struttura e il colore della massa cambia. Se non è necessario conservare a lungo la stagionatura, è sufficiente una bollitura di cinque minuti. Per la raccolta per l'inverno ci vorrà più tempo per bollire. Spremi l'aglio nella massa di pomodoro con l'aiuto di aglio e pepe. È possibile utilizzare il pepe nero, è possibile - una miscela di peperoni macinati o un singolo baccello di peperoncino. Mescolare, aggiungere al gusto desiderato. Se i pomodori sono acidi, aggiungi lo zucchero. Porta di nuovo a ebollizione. Versare caldo in barattoli, chiudere i coperchi e conservare in un luogo fresco.
Un fuoco di pomodori per l'inverno - trucchi e consigli utili
• Solitamente, quando si cucinano i pomodori per l'inverno, è necessaria una quantità significativa di aglio. C'è un piccolo segreto per la sua pulizia rapida. È necessario tagliare il peduncolo alla testa d'aglio con un coltello, metterlo su un tagliere di legno e colpirlo quattro o cinque volte con il bordo del palmo meglio. Quindi mettere l'aglio in una casseruola con un coperchio e agitare bene. La maggior parte del guscio si separerà e il resto sarà rimosso facilmente e rapidamente.
• Per rimuovere rapidamente i pomodori dalla pelle, tagliare ciascun pomodoro dal lato opposto del gambo con un coltello affilato. Piegare tutti i pomodori in un grande contenitore e versare acqua bollente per cinque-sette minuti. Dopo aver scaricato l'acqua. Lasciare raffreddare. Colpendo il punto del taglio con la punta del coltello, è facile rimuovere la pelle con quattro movimenti leggeri. • Rafano prima di pulire, tenere bene in acqua. In questo caso, la terra cadrà, il rafano sarà più facile da pulire. È possibile non raschiare la pelle dalle radici sottili (0,5-0,7 cm di spessore), ma solo per lavarle molto bene con un pennello.
• Quando si macina il rafano in un tritacarne manuale, è necessario mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne stesso. Ciò ridurrà o addirittura eviterà rezi negli occhi e altri disturbi. Il rafano è meglio macinarlo per ultimo, poiché macella male il tritacarne. Si consiglia di prendere 10,5 grammi di rafano in più, in quanto parte di essa rimarrà nel tritacarne.
• Non dimenticare di indossare guanti di gomma caldi quando si maneggiano i peperoncini piccanti per evitare che le mani si surriscaldino. Fai attenzione a non toccare accidentalmente occhi, labbra, naso, fronte.
• Quando si sceglie tra un tritacarne meccanico ed elettrico, va inteso che i prodotti sono tagliati in quello elettrico, e sono macinati in quello meccanico, che è molto preferibile quando si cuociono pomodori dal fuoco per l'inverno.
• Per conservare il condimento, è preferibile utilizzare vasetti piccoli fino a 0,5 litri.
• C'è un modo semplice per sterilizzare le lattine nel microonde. Versare 50-70 ml di acqua in barattoli lavati, metterli in un forno a microonde, accendere la modalità a microonde. Quando l'acqua è evaporata, rimuovere i vasi. Una volta raffreddati, si asciugheranno.
• È sufficiente far bollire i coperchi metallici per tappare le lattine a scopo di sterilizzazione per 10 minuti.
• Miscelando una crema di pomodoro già pronta con la maionese, puoi usarla come salsa per la pizza.
Come potete vedere, la maggior parte delle ricette per i pomodori per l'inverno non impiegano molto tempo a prepararsi, e i benefici e il piacere di questo condimento lo renderanno indubbiamente indispensabile sulla vostra tavola!
