Cavolo in georgiano - principi generali e metodi di cottura
Il cavolo in georgiano è chiamato Mzhave, nella sua preparazione, oltre all'ingrediente principale (cavolo), vengono utilizzate anche barbabietole (bollite o crude), gli altri componenti (carote, sedano, peperoncino) vengono aggiunti a seconda della ricetta. Questo piatto risulta essere in salamoia, il suo sapore è salato, non dolce, con un'acidità piuttosto caratteristica e un pizzico di piccantezza. Il cavolo in georgiano, con l'osservanza della tecnologia di cottura, è croccante e un po 'morbido all'esterno. Attraverso l'uso delle barbabietole, il piatto diventa rosso e può decorare una casa tradizionale o un tavolo per le vacanze. Il cavolo contiene una grande quantità di vitamine e minerali, oltre a carboidrati e grassi vegetali. Nel frattempo, non dovrebbe essere abusato da persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. Il cavolo georgiano è un ottimo contorno e si sposa bene con la carne.
Cavolo georgiano - Preparazione del cibo
Quando si cucina questo piatto, qualunque sia la sua composizione, il cavolo viene tagliato a pezzi grandi (non devono cadere a pezzi durante la cottura). Ad esempio, se hai una testa di media grandezza, non devi tagliarla a brandelli, ma tagliala in 6-8 settori.
Le barbabietole sono tagliate a fette, a strisce o grattugiate, possono essere crude o bollite, tutto dipende dalla ricetta, che aderisce alla padrona di casa.
Sbuccia l'aglio e usa le fette, se sono troppo grandi, puoi tagliarle in 2 pezzi.
Radice di sedano tagliata a fette, peperoncino piccante - in due metà (longitudinalmente). Si consiglia di scegliere il sale grande e, più è lungo, il cavolo rimane in salamoia e non è acido (tuttavia, ricorda che il piatto troppo salato non è molto gustoso, tutto ha bisogno di una misura).
Cavolo georgiano - Ricette migliori
Ricetta 1: cavolo georgiano con carote
Il cavolo con le carote è un ottimo contorno e un antipasto per le feste.
Ingredienti:
- 1 testa di cavolo;
- 5 piccole unità di barbabietole bollite;
- 3 carote;
- 1 bicchiere di zucchero;
- 2 cucchiai di sale;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato (puoi 15 piselli);
- 5 pezzi di alloro;
- 1/2 tazza di olio vegetale;
- 1 tazza di aceto al 9%;
- 2 litri di acqua.
Metodo di preparazione
Pezzi di cavolo si addormentano con il sale e si lasciano riposare per 2-3 ore in modo da infondere la verdura. Tagliare le barbabietole bollite a strisce, fare lo stesso con le carote.
Prendiamo un grande barattolo e mettiamo le verdure dentro:
- 1 ° strato - barbabietola;
- 2 ° strato: alloro e aglio;
- 3 ° strato - cavolo;
- 4 ° strato - carote.
I livelli vengono ripetuti più volte. Impilare le verdure strettamente.
Ricetta salata: far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e il sale, far bollire la salamoia futura per 5 minuti a fuoco alto, quindi fare fuoco meno, versare l'olio vegetale e l'aceto. Dopo aver aggiunto l'aceto, fai bollire per altri 1-2 minuti e spegnilo (non c'è bisogno di bollire, deve esserci un fuoco debole).
Versa la salamoia in un barattolo caldo, lascia raffreddare e manda il cavolo in georgiano nel frigo per un giorno.
Ricetta 2: cavolo georgiano con peperoncino
Il peperoncino conferisce al cavolo un sapore speciale e con questo prodotto lo si può rendere più satura o sottile. Offriamo una deliziosa ricetta di cavolo piccante in georgiano. Ingredienti:
- 1 testa di cavolo;
- 1 barbabietola;
- 1-5 baccelli di peperoncino;
- verdi (1 mazzo);
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di sale;
- 1 litro di acqua;
- Aceto (se lo si desidera, non è possibile aggiungere).
Metodo di preparazione
Mettere i pezzi di cavolo nella pentola o nel barattolo, tagliare le barbabietole fresche a strisce, metterle in un secondo strato, aggiungere le verdure tritate, mettere il peperone (tagliato longitudinalmente), l'aglio tritato. Diffondiamo un altro strato di cavoli e barbabietole.
Nell'acqua, sciogliere il sale e versare il contenuto della pentola o del barattolo con salamoia. Il cavolo in georgiano dovrebbe stare sotto il giogo per 2-3 giorni. Dopo che le verdure sono salate, dovrebbero essere refrigerate (il cavolo finito dovrebbe essere rossastro).
Ricetta 3: cavolo in georgiano con rafano
Le radici di rafano vengono spesso aggiunte quando si marinano le verdure, il cavolo in georgiano non fa eccezione.
Ingredienti:
- 1,5 chilogrammi di cavolo;
- 2-3 radice di rafano;
- 2 barbabietole;
- 2 peperoncini piccanti;
- un mazzetto di prezzemolo.
Ingredienti per la salamoia:
- 1 litro di acqua;
- 1/2 tazza di olio vegetale;
- 1 bicchiere di zucchero;
- 1/2 tazza di aceto;
- 3 cucchiai di sale
Metodo di preparazione
Ai pezzi di cavolo aggiungete trucioli di rafano, barbabietole tritate in anelli, peperoncini piccanti. Se lo si desidera, è possibile utilizzare l'aglio.
Cottura della salamoia: l'acqua viene riscaldata sul fuoco, sciogliere lo zucchero e il sale, versare l'olio vegetale, portare a ebollizione la salamoia.
Cavolo versare salamoia calda e poi inviare aceto al barattolo di verdure. Dopo che il cavolo si è raffreddato in georgiano, devi metterlo in frigo.
Ricetta 4: cavolo georgiano con sedano e prezzemolo
In estate, le casalinghe cucinano spesso cavoli georgiani con verdure e offriamo una ricetta popolare per la marinatura delle verdure.
Ingredienti:
- 2 chilogrammi di cavolo;
- 400 grammi di sedano;
- 3 mazzi di prezzemolo;
- 400 grammi di barbabietole fresche;
- 1 cucchiaino di peperoncino (caldo);
- 2 teste d'aglio;
- Sale (7-8 cucchiai).
Metodo di preparazione
Pezzi di cavolo, barbabietole tritate, aglio, erbe aromatiche, sedano messi in un barattolo, versando sale e pepe.
Riempi il cavolo in georgiano con acqua bollente in modo che le verdure siano completamente coperte di liquido. Metti il coperchio chiuso in un luogo freddo per tre giorni.
Cavolo in georgiano - consigli utili da cuochi esperti
- Affinché il cavolo sia salato, la cantina o il ripiano inferiore del frigorifero diventeranno un luogo ideale. A temperature elevate, i cavoli diventeranno rapidamente acidi, non in salamoia. Il prodotto finito deve essere tenuto in salamoia, altrimenti si deteriorerà.
- Se decidi di usare l'aceto nel cavolo, è meglio usare un prodotto naturale - mela o vino.
- Il punto importante è lo spezzettamento dei cavoli, non dovresti essere troppo zelante in questo processo, ma le abili casalinghe non sono consigliate a lasciare pezzi di grandi dimensioni, perché in questo caso le verdure non saliranno in alta qualità. Il segreto è semplice: più spessa è la testa, più piccoli sono i pezzi.
