Il pesce di salmone, non molto tempo fa considerato una rara prelibatezza, ora si trova con sicurezza nel menu di tutti i giorni.
Anche senza cercare di inventare fantastiche ricette, molte casalinghe hanno iniziato a cucinare piatti abbastanza familiari dal salmone rosa e, devo dire, non hanno perso.
Tuttavia, non era per niente che in epoca sovietica, nei ristoranti di prima classe, il salmone serviva da categoria separata, e un salmone rosa arrostito era forse il piatto più conveniente di loro.
Salmone rosa cotto al forno con formaggio - i principi generali della cottura
• Il salmone rosa nel forno può essere cotto in padella o in una pentola o in un foglio di alluminio.
• Per la cottura, utilizzare filetti di pesce, che sono preparati o preparati in modo indipendente. Per separare i filetti, l'intera carcassa di salmone rosa è ben scongelata. Quindi tagliano fuori tutte le pinne dal pesce e tirano fuori l'interno, assicurati di raschiare la pelle dalle scaglie con un coltello. La carcassa trattata in questo modo viene lavata con acqua e asciugata. Il salmone rosa essiccato viene messo su un tagliere e tagliato lungo la cresta, a partire dal lato della testa. Allo stesso modo, anche il secondo filetto viene separato, solo il pesce viene girato su una cresta. I filetti raccolti vengono attentamente controllati per la presenza di piccole ossa e rimossi. Quindi la carne di pesce viene tagliata secondo la ricetta.
• Per preparare le bistecche di pesce, tagliare il taglio della carcassa trasversalmente, a pezzi di circa 2 cm di spessore.
• Quando si cuoce nel forno, il salmone rosa è spesso secco e quindi le verdure vengono spesso aggiunte a piatti con tali pesci.
• Per evitare l'evaporazione dell'umidità durante la cottura, i piatti di pesce sono cosparsi di formaggio grattugiato di qualsiasi tipo solido. Sotto l'influenza della temperatura, si scioglie e forma una crosta densa, è lei che conserva tutto il succo in pezzi di pesce.
Salmone rosa cotto al forno con formaggio e funghi
Ingredienti:
• due piccole carcasse di salmone rosa;
• 100 ml di olio vegetale non aromatico;
• funghi freschi (champignons o funghi ostrica) - 2 gr .;
• un bicchiere e mezzo di crema acida al 15%;
• un cucchiaio di farina di frumento;
• due grandi cipolle;
• formaggio a pasta dura - 100 gr .;
• due cucchiai di briciole di pane (bianco).
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto dalle carcasse lavorate e metterlo su una teglia di metallo oleata. Mettere il pesce in un forno caldo e cuocere fino a metà cottura a 180 gradi.
2. Sbucciare i cappucci dei champignon, sciacquarli e tagliarli a fettine.
3. Mettete i funghi tagliati in una pentola a pareti spesse, aggiungete le cipolle tritate finemente, versate 0,25 tazze d'acqua e mettete lo spezzatino a fuoco basso fino a cottura. Assicurati di salare e pepare leggermente i funghi.
4. Mescolare la panna acida con la farina e salarla leggermente.
5. Strofinare il formaggio su una grattugia grande, aggiungere i cracker e mescolare accuratamente.
6. Metti i funghi stufati in uno strato uniforme sul filetto di pesce e riempi con salsa di panna.
7. Completare con abbondante scaglie di formaggio, mescolare con pangrattato, inumidire bene con olio vegetale e mettere in un forno caldo.
8. Quando lo strato di formaggio si scioglie deliziosamente e coperto con una crosta, il piatto sarà pronto.
Salmone rosa cotto al forno con formaggio - "Sorpresa"
Ingredienti:
• Filetto di salmone da 1,2 kg;
• due uova sode;
• 70 gr. formaggi;
• 40 gr. burro, crema dolce;
• tre cipolle medie;
• un bicchiere di acqua potabile;
• un cucchiaio e mezzo di aceto al 9%;
• due cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente;
• un cucchiaino di olio raffinato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare i filetti di pesce in fette arbitrarie. 2. Mescolare l'acqua con olio vegetale, aggiungere sale, aceto di tavola e pepe macinato fresco. Versare la miscela di pezzi di pesce in una ciotola di smalto. Coprire e pulire per marinare per mezz'ora al freddo.
3. Taglia le uova a pezzetti e trita la cipolla il più finemente possibile.
4. Sciogliere metà del burro in una padella con un po 'di calore e mettere la cipolla dentro. Quando i pezzi diventano trasparenti e si ammorbidiscono bene, spostare la cipolla in una ciotola separata e raffreddare bene.
5. Quindi aggiungere le uova tritate, il prezzemolo e mescolare immediatamente.
6. Taglia il foglio in fogli rettangolari. Prendi uno di questi fogli, uniscilo con un pezzo di burro e metti un pezzo di filetto. Assicurati di asciugare il pesce dai resti della marinata con un asciugamano usa e getta.
7. Cospargere un pezzo di pesce con formaggio a pasta dura e mettere su trito cipolle e uova. Cospargere di nuovo il formaggio e posizionare un altro pezzo di filetto su di esso.
8. Avvolgere il foglio in una busta e posizionarlo su una teglia. Imballa il pesce rimanente allo stesso modo.
9. Cuocere il piatto per 20 minuti nel forno, a una temperatura di riscaldamento di 180 gradi.
10. Quindi, con attenzione, per non bruciarti, dispiega il foglio e, facendo delicatamente il pesce con un'ampia spatola, posizionalo sui piatti. Servire patate bollite o riso come contorno.
Salmone rosa cotto al forno con formaggio in pentole sotto l'impasto
Ingredienti:
• chilogrammo di salmone rosa congelato fresco;
• un bicchiere di panna acida grassa;
• cipolla bianca - 400 gr .;
• 150-200 gr. Formaggio "Kostroma";
• briciole di pane;
• burro non salato;
• un uovo di gallina;
• Un cucchiaio di pepe pestato in un mortaio;
• pasta per gnocchi pronti - un pezzetto.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il pesce trattato e lavato in porzioni di qualsiasi forma e dimensione e asciugare ogni pozzetto con un asciugamano. 2. Sul fondo dei vasi, mettere un po 'di burro e un cucchiaio di panna acida.
3. Metti alcuni pezzi di pesce in cima. L'importo dipende dal calcolo per una porzione.
4. Cospargere con pepe macinato, salare leggermente e mettere sopra il formaggio grattugiato, ma non metterne troppa.
5. Metti lo strato di formaggio in cima con sottili anelli di cipolla.
6. La restante panna acida mescolata con burro fuso a freddo (circa 70 grammi.). Aggiungere i cracker e il restante formaggio grattugiato.
7. In ogni pentola riempita versare almeno tre cucchiai di acqua. Quindi versare la salsa di panna acida sul contenuto dei contenitori e chiudere i vasi con i coperchi dell'impasto.
8. Ungete i "coperchi" con un uovo sbattuto e cospargeteli leggermente di formaggio.
9. Metti i vasi sulla griglia nel forno preriscaldato e inforna. Per fare cuocere il pesce bene, è sufficiente tenere i vasi a 200 gradi 20 minuti.
Salmone rosa, cotto in forno con formaggio, con salsa di pomodoro e aglio
Ingredienti:
• filetto di salmone rosa - 1,2 kg;
• un formaggio lavorato;
• cinque pomodori medi;
• aglio;
• 150 gr. 72% maionese;
• due lampadine;
• 200 gr. formaggio a pasta dura non dura;
• olio vegetale raffinato - 4 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Nei filetti scongelati, pulire la pelle delle scaglie residue con un coltello o un raschietto speciale. Lavare il pesce, asciugarlo con un asciugamano e metterlo sul tagliere con la pelle verso il basso. Esaminare la carne per la presenza di piccole ossa e rimuovere, se del caso, con una pinzetta. Tagliare il pesce a pezzi, determinare la dimensione da soli.
2. Mettere in una ciotola, cospargere di sale, pepe e mescolare, in modo che i pezzi siano ben salati. Metti da parte la ciotola per 20 minuti.
3. In un'altra ciotola profonda, strofinare il formaggio fuso e unirlo con i pomodori, tagliati a cubetti di centimetro. Salare leggermente e spremere l'aglio. Aggiungere un pizzico di pepe macinato e mescolare bene fino a renderlo liscio con un cucchiaio. 4. Ungete abbondantemente il polli con olio vegetale e metteteli pezzi di pesce, con la pelle rivolta verso il basso.
5. Su ogni pezzo, stendere con cura la cipolla tagliata in quarti di anelli e impostare per 20 minuti. nel forno.
6. Quindi prendere la teglia da forno, mettere il condimento di cipolla aglio cotto dal formaggio fuso con i pomodori e rimettere a cuocere.
7. Dopo 10 minuti, aprire la porta, cospargere il piatto con il formaggio e restituire la padella indietro. Dopo 5 minuti, quando lo strato di formaggio si scioglie, spegnere il forno e non raggiungere la teglia per altri cinque minuti.
Una ricetta semplice per il salmone rosa cotto al forno con formaggio e maionese
Ingredienti:
• un chilo di salmone rosa (filetto);
• 100 gr. 45% di maionese;
• formaggio a pasta dura - 200 gr .;
• due grandi cipolle;
• olio vegetale per la lubrificazione della torrefazione.
Metodo di cottura:
1. Tagliare delicatamente la pelle dal filetto scongelato. Quindi lavare e asciugare con un asciugamano. Taglia la carne a pezzetti.
2. Ungete il piccolo braciere preparato con olio e distribuite il pesce su di esso. Stendere i pezzi strettamente tra loro in modo che non ci siano spazi vuoti.
3. Salare leggermente lo strato di pesce, cospargere con pepe macinato e attendere 10 minuti.
4. Quindi, dall'alto, stendere delicatamente i semianelli sottili della cipolla e spennellarli con uno strato non troppo spesso di maionese.
5. Sullo strato di maionese, strofinare tutto il formaggio e mettere il torrefattore nel forno.
6. Dopo mezz'ora, rimuovere con cura con una spatola, dividere il piatto in porzioni e disporle su un piatto largo.
7. Per un contorno, fai bollire il riso o servi purè di patate.
Salmone rosa cotto al forno con formaggio, patate e verdure
Ingredienti:
• grande carcassa di salmone rosa fresco congelato;
• un grande pomodoro;
• otto patate; • due lampadine;
• due uova;
• una grande carota;
• tre cucchiai di 15% di panna acida;
• aglio;
• mezzo limone grande;
• maionese a basso contenuto di grassi - da gustare;
• 30 gr. crema densa, meglio congelata;
• olio di girasole raffinato;
• a piacere - spezie "Per piatti di pesce";
• 150 gr. formaggio non affilato, duro.
Metodo di cottura:
1. Raschiare la carcassa scongelata con scaglie. Rimuovere le interiora, tagliare le pinne e tagliare la testa. Risciacquare con acqua e, dopo averlo asciugato, tagliare a fette di 2 cm di spessore.
2. Disporre i pezzi di pesce su un tagliere di grandi dimensioni. Cospargere con spezie e sale, cospargere con succo di limone fresco e lasciare. Non usare molte spezie, in modo da non interrompere il gusto principale del piatto.
3. Sminuzzare la cipolla in piccoli semi-anelli e friggerla leggermente, letteralmente 2 minuti, in olio vegetale.
4. Aggiungere la carota grattugiata grossolanamente e continuare a friggere le verdure per altri 3 minuti. Non friggere molto, raggiungeranno la prontezza nel forno.
5. Affetta le patate in anelli sottili. Più sottili sono i pezzi, meglio si cuoceranno.
6. Coprire la torrefazione con un doppio strato di pellicola e assicurarsi di ingrassarla, senza conservarla, con olio vegetale.
7. Mettere le bistecche di pesce nella griglia, lasciando gli spazi tra loro.
8. Tra i pezzi di pesce, distribuire metà delle patate in uno strato sottile e salarle leggermente. Spalma lo strato di patate con la maionese e metti la cipolla fritta con le carote. Non coprire il pesce con le verdure, ma mettici sopra un sottile cerchio di pomodoro.
9. Distribuire le patate rimanenti sulle verdure arrostite.
10. Metti la panna acida in una ciotola, aggiungi le uova, aggiungi il sale ai tuoi gusti e sbatti bene. Spremi qui l'aglio e strofinalo in un grosso formaggio, mescola.
11. Versare le bistecche in una salsa ricca e distribuire la salsa rimanente in modo uniforme sullo strato di patate. 12. Chiudere il pollaio con foglio di carta e cuocere. Dopo mezz'ora, rimuovere e rimuovere il foglio di alluminio. Cospargere il piatto con aneto fresco tritato finemente e portare a prontezza, senza cambiare il riscaldamento del forno.
13. Non appena le patate sono morbide, è possibile raggiungere il piatto.
Salmone rosa cotto al forno con formaggio - trucchi e consigli utili per cucinare
• Il salmone rosa, preparato secondo qualsiasi ricetta, può essere condito con le tue spezie preferite adatte per piatti di pesce. Tuttavia, non dimenticare che la loro quantità eccessiva può uccidere il gusto del pesce stesso.
• Scongelare le carcasse solo nell'aria. Un pesce eccessivamente dryish, quando scongelato in acqua, perderà il suo succo, che non è abbastanza per esso.
• Se il formaggio fuso non è ben strofinato, inumidire la superficie con acqua o congelare leggermente il formaggio nel congelatore.
• Accertarsi di ingrassare la teglia o la teglia con grasso o coprirla con un foglio di alluminio, che può anche essere unto con olio. Ciò contribuirà ad evitare di bruciare e attaccare il pesce.
