Salmone rosa - un pesce utile e di bilancio della famiglia dei salmoni.
Ma a differenza, ad esempio, del salmone o della trota, il salmone rosa è piuttosto secco, e se lo prepari in modo errato, puoi ottenere qualcosa di assurdo invece di un gustoso piatto sano.
Per evitare questo, cuocere il salmone rosa in un foglio di alluminio nel forno: questo metodo di trattamento termico del prodotto non consente al pesce di asciugarsi, lasciandolo succoso, tenero e gustoso.
Salmone rosa in carta stagnola al forno - principi generali di cottura
Per arrostire il salmone rosa al cartoccio, sono adatti sia i pesci interi freschi sia quelli congelati. È inoltre possibile acquistare bistecche o filetto di salmone rosa. I pesci congelati freschi devono essere scongelati in anticipo. Affinché il salmone rosa non perda il suo sapore, è meglio scongelarlo a temperatura ambiente o sul ripiano inferiore del frigorifero, ma in nessun caso nel microonde, e ancora di più senza rilasciarlo nell'acqua calda.
Il pesce scongelato viene pulito, tagliato le pinne e la coda, e poi o farcito, o tagliato a pezzi della giusta misura, o separato il filetto dalle ossa - tutto dipende dal vostro desiderio e dalla ricetta. Un salmone rosa tagliato viene marinato, o semplicemente salato, cosparso di spezie o versato con salse. Il pesce viene avvolto in un foglio e cotto in forno preriscaldato fino a cottura.
Ma questo semplice approccio alla cottura del salmone rosa in un foglio di alluminio può essere variato aggiungendo al pesce vari prodotti: verdure, funghi, formaggi, salse, spezie, panna acida, crema e molto altro.
Il pesce viene servito prevalentemente con qualsiasi contorno classico - se non c'è niente di più che il salmone rosa stesso come parte del piatto, o come un piatto indipendente, a tutti gli effetti.
Ricetta 1. Salmone rosa in lamina al forno con verdure
Ingredienti:
• Un salmone rosa (0,8-1 kg);
• 155 g di formaggio grasso (come la mozzarella);
• cipolla;
• Carote grandi;
• due peperoni dolci;
• Pomodorini (8-10 pezzi);
• Degustare prezzemolo secco e rosmarino;
• Olio vegetale, sale;
• 220 g di cavoletti di Bruxelles.
Metodo di cottura:
1. Taglia il salmone rosa in pezzi di medie dimensioni, dopo aver pulito e rimosso tutte le ossa, le squame e le pinne.
2. Sbucciate e tritate tutte le verdure: tagliate la cipolla in quarti, conditela con una cannuccia larga, i fiori di cavolo e i pomodorini tagliati a metà, la carota grossolana o tritateli in cannucce sottili.
3. Tagliare il formaggio a pezzi piccoli, mescolare le erbe essiccate e il sale con due o tre cucchiai di olio vegetale.
4. Coprire la teglia con la lamina, mettere le verdure preparate, sopra il pesce, distribuire uniformemente il formaggio sopra, versare tutti gli ingredienti con il burro speziato.
5. Chiudere il pesce con le verdure con un secondo pezzo di pellicola, fissare con cura il foglio inferiore verso l'alto con i lati.
6. Cuocia venticinque minuti.
Ricetta 2. Salmone rosa al cartoccio in forno con panna acida e formaggio
Ingredienti:
• 500-600 grammi di salmone rosa;
• 200 g di panna acida;
• sale;
• foglie di prezzemolo;
• 200 g di formaggio russo.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto di salmone rosa a strisce lunghe.
2. Mescolare il formaggio grattugiato finemente e il sale con panna acida.
3. Risciacquare e tritare le foglie di prezzemolo, aggiungere le erbe alla crema e salsa al formaggio.
4. Metti il pesce nella salsa, lascialo in ammollo per 30 minuti, poi mettilo in una tasca improvvisata fatta di carta stagnola.
5. Versare il resto della salsa sul salmone rosa, sigillare il foglio in modo che non ci sia una sola crepa. 6. Cuocere per quindici minuti, quindi tagliare con attenzione la tasca superiore e aprire leggermente la pellicola.
7. Cuocere altri dieci minuti fino a formare una crosta di formaggio croccante.
Ricetta 3. Salmone rosa in lamina al forno con olive
Ingredienti:
• chilogrammo di pesce;
• 210 g di parmigiano;
• 400 g di olive nere denocciolate nere;
• due cucchiai di pasta al pesto;
• due cucchiai di maionese;
• cipolla piccola;
• sale, erbe speziate.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare il pesce, tagliare a fettine sottili.
2. Mescolare la maionese con la salsa al pesto, cospargere accuratamente ogni composto di bistecca di salmone rosa con la miscela risultante, marinare il pesce in frigorifero, metterlo in un piatto e coprire con la borsa, per quaranta minuti.
3. Tritare finemente la cipolla, tagliare le olive in quattro pezzi.
4. Mettete le bistecche in salamoia sulla lamina, mettete sopra le cipolle e le olive, spolverate con tutte le erbe e il sale, mettete con cura il parmigiano, strofinate con patatine fini.
5. Avvolgere il foglio con cura, allacciando accuratamente tutti i bordi da tutti i lati.
6. Cuocia trenta minuti.
Ricetta 4. Salmone rosa in lamina al forno con patate
Ingredienti:
• 1,2 kg di salmone rosa;
• chilogrammo di patate novelle;
• assaggiare la maionese;
• 230 g di formaggio;
• sale, olio vegetale;
• cipolle grandi
Metodo di cottura:
1. Tagliare il budello, scavato di squame e ossa, pescare a piccoli pezzi.
2. Sbucciate le patate giovani e tagliatele a fette sottili, tritate la cipolla in anelli.
3. Rivestire lo stampo profondo con un foglio, strofinare con olio vegetale.
4. Mettete gli anelli di cipolla, sopra un salmone rosa, coprite il pesce con una piccola quantità di maionese, disponete le patate in cima, cospargete di sale, spazzolate con la maionese. 5. Strofinare il formaggio sopra gli ingredienti predisposti, fissare con attenzione la pellicola.
6. Cuocere per trenta minuti, dopo aver aperto il foglio e cuocere per altri dieci minuti.
Ricetta 5. Salmone rosa in lamina al forno con fagiolini
Ingredienti:
• chilogrammo di salmone rosa;
• due grandi carote;
• mezzo chilo di fagiolini surgelati;
• cipolla grande;
• sale, spezie;
• 250 g di formaggio semiduro;
• succo di un limone;
• 80 ml di salsa di soia.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare e lavare a fondo il pesce, separare i filetti di salmone rosa dalle ossa, tagliare il pesce in porzioni.
2. Cospargere le fette preparate con succo di limone e salsa di soia, salare per circa un'ora in un luogo freddo.
3. Sbucciare le verdure, grattugiare le carote e tagliare la cipolla a pezzetti.
4. Friggere le verdure fino a quando sono dorate e morbide.
5. Metti i fagiolini in una scodella profonda, copri con acqua fredda, poi scolali.
6. Tagliare il formaggio a fette sottili.
7. Taglia il foglio in quadrati, metti un pezzo di pesce su ognuno, metti le cipolle e le carote fritte, un pezzo di formaggio in cima, metti i fagioli verdi sui lati.
8. Salare alcuni ingredienti un po '.
9. Foglio con cura avvolgere.
10. Mettere tutti i pezzi su una teglia da forno, cuocere per circa quaranta minuti. Il forno dovrebbe essere riscaldato a 180 gradi.
Ricetta 6. Salmone rosa in lamina al forno con funghi
Ingredienti:
• filetto di salmone rosa - circa un chilogrammo;
• un chilo di funghi;
• 300 g di panna acida o crema molto pesante;
• cipolla;
• sale, zafferano secco;
• aneto, prezzemolo (fresco, solo foglie);
• 300 grammi di formaggio;
• succo di limone
Metodo di cottura:
1. Filetto tagliato a quadrati con un lato di circa 6-7 centimetri. Cospargere ogni pezzo di succo di limone, insistere per mezz'ora, coperto con pellicola trasparente. 2. Sbucciare le cipolle, sciacquare i funghi, tagliare entrambi gli ingredienti a pezzetti.
3. Friggete prima la cipolla, quindi aggiungete i funghi, friggeteli per dieci minuti fino a doratura.
4. Grattugiare un pezzo di formaggio su una grattugia media.
5. Mescolare metà del formaggio grattugiato con panna acida o panna, aggiungere lo zafferano e il sale, mescolare nuovamente.
6. Metti il pesce sulla carta stagnola, allineato su una teglia, sopra le cipolle fritte con i funghi, versare salmone rosa con panna acida e salsa piccante.
7. Cuocere, coprendo strettamente il foglio, per venti minuti.
8. Rimuovere lo strato superiore del foglio, cospargere il pesce con il resto del formaggio, infornare per circa dieci minuti.
Ricetta 7. Salmone rosa in lamina al forno con pomodori
Ingredienti:
• salmone rosa;
• 80 g di panna acida;
• quattro pomodori grandi;
• cipolle;
• mezzo limone;
• foglie di prezzemolo;
• carote;
• assaggiare spezie e sale;
• 175 grammi di formaggio
Metodo di cottura:
1. Friggere le cipolle e le carote pelate finché sono teneri.
2. Lavare il salmone rosa, tagliato a fettine sottili (circa 1-1,5 cm di spessore), cospargere di succo di limone strizzato.
3. Lavare i pomodori, tagliare la base, tagliare a fette di 1 cm di spessore.
4. Tagliare il formaggio a fette di 0,5 cm.
5. Risciacquare i verdi e agitare.
6. Taglia il foglio in diversi quadrati, a seconda del numero di bistecche.
7. Su ogni quadrato, inserire tutti gli ingredienti preparati nella seguente sequenza: verdure passate, un pezzo di pesce, due tazze di pomodoro, formaggio e foglie di prezzemolo non tritate.
8. Coprire bene ciascuna porzione con un foglio di alluminio, infornare, distribuire su una teglia da forno, venticinque minuti.
Ricetta 8. Salmone rosa in carta stagnola al forno, ripieno di riso
Ingredienti:
• pesce grosso;
• due uova;
• sale;
• una piccola fetta di formaggio (abbastanza 70-80 grammi);
• un mazzetto di prezzemolo;
• diversi rami di rosmarino;
• 70 grammi di cereali di riso;
• carote;
• cipolle.
Metodo di cottura:
1. Far bollire a fondo il riso lavato fino a cottura, risciacquare con acqua fredda.
2. Tritare e soffriggere la cipolla.
3. Risciacquare il prezzemolo e tritarlo nello stesso modo.
4. Taglia le carote pelate a strisce sottili.
5. Mescolare il riso con le carote, le cipolle fritte, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, le uova. Salate e pepate il ripieno a vostro piacimento.
6. Sciacquare accuratamente il pesce, tagliarlo lungo il centro e rimuovere con attenzione la cresta. Rimuovere le piccole ossa nella carne con una pinzetta.
7. Polpa sinistra sulla cresta, separare delicatamente dall'osso, mescolare il ripieno di riso.
8. Riempire l'intestino di salmone rosa con un ripieno, legare la carcassa di pesce con uno spago.
9. Avvolgi il salmone rosa in diversi strati di carta stagnola, salando la parte superiore del pesce e mettendo il rosmarino su di esso.
10. Cuocere un'ora a 180 gradi.
Rosa salmone al cartoccio nel forno - consigli utili, piccoli trucchi
• Per rendere gustoso il piatto, acquista con cura il pesce al momento dell'acquisto. Il colore del salmone rosa deve essere uniforme, deve essere denso, non sciolto e non congelato.
• Il salmone rosa finito può essere decorato con rametti di rosmarino - sono belli e trasmettono il loro sapore al pesce.
• Se ti piacciono le combinazioni di sapori interessanti e insolite, prova a cuocere il salmone rosa al cartoccio in forno con formaggio affumicato o fuso.
• Il salmone rosa è combinato con molti prodotti, quindi puoi modificare facilmente qualsiasi ricetta, portando qualcosa di nuovo al piatto. • Tagliare dolcemente e meravigliosamente il pesce con le bistecche può essere facilmente, se si pre-congelare il salmone rosa per mezz'ora.
• Se il formaggio viene usato in cucina per farlo rosolare, cinque o dieci minuti prima che il piatto sia pronto, il foglio dovrà essere aperto.
• Il salmone rosa, condito prima di cuocere per qualche tempo nell'olio d'oliva, risulta succoso e gustoso.
• Non lasciarsi trasportare dalle spezie, aggiungile un po ', in modo da non uccidere l'aroma e il sapore del salmone rosa.
• Per rendere succoso il pesce ripieno, metti il burro insieme allo stucco.
• Il ripieno di salmone rosa può essere non solo riso, ma anche grano saraceno, verdure arrostite e funghi, formaggio, uova, verdure. La scelta è illimitata.
• La pellicola deve essere avvolta strettamente in modo che i succhi degli ingredienti non perdano durante la preparazione. Se il foglio è sottile, usa diversi strati.
