Ma quello che piaceva alla nostra gente era lo strano tubero straniero, da cui non imparavano a cucinare, ma i due metodi di cottura più basilari identificavano i due piatti di patate più popolari: fritti e purè.
Le variazioni su questi due temi sono infinite.
Ci sono dozzine di tecniche di cottura e, apparentemente, centinaia di ricette che descrivono come e con cosa servire le patate.
Purè di patate hanno proprietà magiche, si adattano a qualsiasi insalate e contorni di verdure e, a turno, servono come contorno, in grado di enfatizzare il gusto di piatti di carne e pesce.
Purè di patate con latte - i principi generali della cottura
• Un purè di patate davvero gustoso viene preparato usando il latte di patate ad alto tenore di amido. I tuberi sono determinati dall'aspetto, di solito hanno una buccia leggera, leggermente giallastra e lo stesso colore centrale.
• Ma il prodotto giusto non è tutto, purché le purè siano buone solo se sono sufficientemente rigogliose, e per ottenere questo risultato è necessario prepararlo adeguatamente.
• Le patate, lavate da residui di sporco, vengono pelate, ritagliate le zone danneggiate e gli occhi rimanenti, e bollite fino a quando sono pronte in acqua, che viene salata solo dopo la bollitura. La preparazione delle patate viene controllata forando con un coltello o una forchetta. Se i tuberi sono trafitti facilmente, le patate sono pronte.
• L'acqua bollente viene versata un po ', coprendo solo leggermente i pezzi di patata. L'ebollizione molto intensa non è desiderabile. La dimensione dei pezzi di patata è ottimale se sono di grandi dimensioni e di forma simile a un paio di grandi fette di arancia. • Scolare l'acqua dalla padella, i tuberi vengono leggermente essiccati a fuoco minimo e solo dopo che l'umidità è evaporata, vengono schiacciati in purea di patate.
• Nel purè di patate, mentre continuate a battere, gli ingredienti rimanenti vengono alternativamente iniettati, ma il latte viene versato per ultimo, regolando lo spessore del piatto. Il purè di frusta cessa quando diventa omogeneo e lussureggiante.
• Per cambiare il gusto familiare, formaggio fuso, uova e cipolle rosolate vengono aggiunti al purè con il latte.
• Dalle purè di patate cotte nel forno, puoi cucinare piatti insoliti sia di giorno che di festa.
Purè di patate con latte
Ingredienti:
• un chilogrammo di patate;
• 60 grammi di burro, 72%, burro;
• 1,5 tazze di latte senza grassi.
Metodo di cottura:
1. I tuberi di patata si riempiono di acqua bollente, si sale con un leggero eccesso e si fa bollire fino a cottura. Le patate si riducono in modo uniforme, se i tuberi sono dello stesso tipo e dimensione, tagliarle eccessivamente grandi.
2. Scolare il brodo vegetale e mettere le patate leggermente a secco per tre minuti con calore minimo.
3. Sminuzzare accuratamente i tuberi di patata in modo che non ci siano grumi non diluiti e sciogliere con il latte caldo. Versare gradualmente, frullandolo con una tolkushka o un cucchiaio di legno.
4. Battere fino a raggiungere la pompa e la notevole viscosità della massa di patate.
5. L'olio può essere aggiunto frullando insieme al latte, oppure scioglierlo e versarlo sul piatto.
Purè di patate con latte e cipolle fritte
Ingredienti: • patate - 800 grammi;
• 200 ml di latte al 3,2% di grasso;
• 50 ml di olio vegetale purificato;
• piccola testa di cipolla bianca.
Metodo di cottura:
1. Lessare le patate, sbucciate e lavate accuratamente con acqua, fino a cottura in acqua filtrata leggermente salata, scolare il brodo e asciugare leggermente.
2. Mentre le patate stanno bollendo, friggere in olio vegetale in una padella fino a formare una cipolla dorata.
3. Purè di patate e schiacciare il latte caldo, continuando a battere tolkushkoy a pompaggio.
4. Aggiungere le cipolle tostate e agitare di nuovo bene.
Purè di patate con latte e uova
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di patate medie;
• 60 gr., 72%, oli;
• due uova;
• latte intero grasso fatto in casa.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i tuberi pelati sotto un rubinetto e tagliarli a pezzi, metterli in una casseruola con acqua fredda e lessarli. Salare l'acqua bollita e far bollire il fuoco fino a quando le patate iniziano a sbriciolarsi in acqua bollente.
2. Scolare tutti i liquidi, schiacciare leggermente le patate con il tolkushkoy e quindi rompere tutti i grumi con un frullatore.
3. Continuando a frullare, inserire le uova montate, il burro e il latte caldo non bollente. Le uova devono essere iniettate rapidamente in modo che non abbiano il tempo di rannicchiarsi in una massa di patata bollente.
4. Aggiungendo il latte, regolare lo spessore del piatto.
Purè di patate al latte con formaggio fuso
Ingredienti:
• patate - 1 kg;
• 200 ml di latte pastorizzato a media percentuale di grassi;
• due formaggi a pasta molle "Amicizia", naturali (100 grammi); • 40 gr. panna o burro denso freddo.
Metodo di cottura:
1. Lessare le patate a fettine in acqua leggermente salata fino a renderle morbide. Scolare il brodo e asciugare le patate sul fornello e macinare al setaccio o schiacciare con tolkushkoy.
2. Sciogliere il formaggio fuso nel latte bollito leggermente raffreddato, aggiungere il burro e mescolare il composto cremoso fino a che liscio.
3. Mettere la casseruola con purè di patate a fuoco molto basso e scaldare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, introducendo gradualmente la massa di formaggio latte caldo. Togliere dal fuoco e frullare fino ad ottenere un ispessimento ben visibile.
Purè di patate, al forno con uova strapazzate
Ingredienti:
• 900 grammi di patate di mezza età;
• 220 ml di latte;
• cipolle bianche - 2 teste;
• 50 g di olio "Contadino";
• sei uova di gallina, fresche;
• Un cucchiaio di panna acida a basso contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Preparare il purè di patate sul latte, condirlo con burro e metterlo in una teglia o una teglia unta con margarina o burro.
2. Mescolare una forchetta sciolta con una forchetta e una panna acida e spennellare con una miscela la superficie levigata del purè di patate. Mettere in un forno caldo e immergere in una crosta rubiconda.
3. Togliere la padella e l'uovo intero nel guscio e schiacciare la piccola fossa. In ciascuno di questi approfondimenti versare l'uovo di gallina e cuocere ancora per tre minuti.
4. Monitorare il processo, guardando i tuorli, dovrebbero rimanere liquidi.
5. Cospargere leggermente ogni uovo e servire immediatamente.
Purè di patate con uova ripiene, cotte nel forno
Ingredienti:
• patate - 900 grammi;
• 120 ml di latte fuso o pastorizzato puro;
• 60 gr. crema di burro "contadino";
• tre uova sode bollite;
• due tuorli grezzi;
• 40 grammi di prosciutto cotto magro;
• una cipolla piccola;
• un cucchiaio da tavola di 72% di maionese;
• Un cucchiaio e mezzo di formaggio duro grattugiato Kostromsky.
Metodo di cottura:
1. Con le patate, sbucciare, lavare, tagliare a fette della stessa misura e mettere a bollire.
2. Quando le patate diventano pronte, diventa morbido, macinarlo con un setaccio e mescolare bene con tolkushkoy, aggiungendo con le proteine e il burro.
3. Unire il purè di patate con il latte, sbattere di nuovo e mettere da parte.
4. Sbucciare le uova sode, tagliarle a metà e togliere i tuorli. Tritare la cipolla e conservarla con il grasso. Unire i tuorli con le cipolle, il prosciutto tritato e mescolare bene con una forchetta. Salare leggermente, aggiungere un pizzico di pepe macinato, maionese e mescolare. Riempi le metà con le uova, formando un rigonfiamento su ogni superficie.
5. Su una teglia da forno, unta con grasso, poni uniformemente il purè di patate, fai qualche disegno sulla sua superficie e metti le metà imbottite delle uova. Cospargere con le scaglie di formaggio e mettere per tre minuti, prima di sciogliere il formaggio, in un forno caldo.
6. Servire con verdure tritate finemente.
Purè di patate con latte - trucchi e suggerimenti
• Il latte viene aggiunto solo caldo, se si versa latte freddo, la purea non diventa rigogliosa e diventa grigia. • Maggiore è il contenuto di grassi nel latte e nel burro, più tenderà il piatto.
• Sbatti il purè di patate con il miglior tolkushkoy, il frullatore o il mixer, fai uscire l'amido dalla patata e il piatto diventa viscoso e viscoso.
• Aggiunta di proteine montate in purea di patate, rende più ariosa.
• Se digerisci le patate o non scoli tutto il brodo, il piatto risulterà troppo liquido.
• Dalle patate giovani, il purè di patate non è cotto, risulta insapore.
• Se hai una piccola "nehochuha" nella tua casa che è difficile da forzare a mangiare, cucina un purè di patate colorato per lui. Per questa purea cotta divisa in tre parti. Mescolare uno con passata di pomodoro, la seconda parte "dipingere" la purea di spinaci, bene, lasciare la terza parte bianca o dipingerla con un pizzico di curcuma. Metti in un piatto profondo sotto forma di piramide triangolare con lati multicolori. Puoi anche sorprendere un bambino, se il purè caldo mette un piatto sotto forma di un vulcano, con un cucchiaio formare una piccola rientranza - un cratere, in cui mettere un pezzetto di burro fuso. Quando l'olio inizia a sciogliersi, sarà come l'eruzione della lava.
