Purè di patate sono un contorno preferito di adulti e bambini.
È ottimo per la tavola di tutti i giorni e le vacanze.
Ogni casalinga ha la sua ricetta per purè di patate.
Alcuni aggiungono latte, altro burro, verdure o uova.
Ma indipendentemente dal metodo di cottura, tutti saranno deliziati da questo contorno.
Purè di patate con uovo - i principi base della cottura
Affinché la purea sia ariosa e gustosa, è importante scegliere la patata "giusta". Ideale per guarnire varietà adatte con alto contenuto di amido. I purè di patate più prelibati sono ottenuti dalle varietà Adretta e Sineglazka.
Quindi, la patata viene selezionata, ora è possibile procedere alla preparazione di un contorno. Le patate vengono pulite e ben lavate sotto l'acqua corrente. I tuberi grandi vengono tagliati in più pezzi in modo che le patate cuociano uniformemente.
L'acqua purificata viene versata nella pentola e data alle fiamme. Patate immerse nell'acqua bollente. Se lo si desidera, aggiungere spezie ed erbe secche. Cuocere la verdura a fuoco basso per un quarto d'ora, controllando periodicamente la sua prontezza con una forchetta. Se lei entra liberamente, la patata è pronta. Poco prima della fine della bollitura le patate vengono salate.
Il brodo viene versato delicatamente in un piatto separato, e la pentola e le patate vengono mantenute ancora basse a fuoco basso o messe in un forno preriscaldato per alcuni minuti per consentire all'umidità residua di evaporare.
Poi le patate bollenti schiacciano il tolkushkoy o si sfilacciano al setaccio. Aggiungere il burro, il latte o il brodo dalla verdura bollita alle patate. Sbattere le uova leggermente, aggiungere al purè di patate e mescolare velocemente. Il burro può essere sostituito con olio d'oliva o fare soffriggere la cipolla.
Purè di patate con uovo risulterà ancora più saporito se si mettono a bollire altre verdure insieme alle patate e si prepara la purea di verdure.
Ricetta 1. Purè di patate con uova e formaggio
Ingredienti
sale da tavola;
kg di patate;
sei uova;
burro - 65 g;
formaggio - 100 g;
un bicchiere di brodo.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le patate, lavarle bene e metterle nella padella. Versare la verdura in acqua filtrata e aggiungere 5 g di sale. Il livello dell'acqua dovrebbe essere sopra la patata. Metti la pentola sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, ridurre il fuoco e cuocere per mezz'ora fino a quando i tuberi sono morbidi. Acqua da drenare
2. Metti un altro pezzo di burro in un'altra casseruola e mettilo a fuoco lento, mettici dentro le patate e schiacciatelo con la tolkushka. Quindi, versare un filo sottile di brodo caldo, senza smettere di mescolare il purè di patate con una spatola di legno.
3. Grattugiare finemente il formaggio. Lasciare un po 'per il condimento e mettere il resto del formaggio in purea di patate. Salare e mescolare.
4. Scaldare il forno a 200 ° C. Purea messo in una forma resistente al calore, fare sei scanalature e guidare in loro un uovo, sale e stendere i pezzi di burro. Cospargere di formaggio e infornare per dieci minuti. Servire caldo.
Ricetta 2. Purea di uova e spinaci
Ingredienti
latte;
600 g di patate;
sale e pepe;
spicchio d'aglio;
due uova;
un pezzo di burro;
300 g di spinaci;
30 ml di olio vegetale.
Metodo di preparazione
1. Lasciare le foglie di spinaci, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare su un asciugamano.
2. Liberare l'erba cipollina dalla buccia e tagliarla a fette sottili.
3. Versare un po 'd'olio nella padella e scaldarlo bene. Mettere le fette di aglio e friggere, mescolando continuamente per un paio di minuti. Quindi aggiungere le foglie di spinaci, torcere il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. 4. Mettere la massa di spinaci all'aglio nel contenitore del frullatore e uccidere il tutto fino a renderlo uniforme. Raffreddare completamente.
5. Sbatti le uova con una forchetta.
6. Sbucciare i tuberi di patate e lavarli bene. Metti in una casseruola e versa acqua filtrata. Bollire fino a quando non è morbido. Scolare l'acqua, schiacciare le patate in purea di patate, aggiungere il burro. Aggiungere la massa di spinaci e la miscela di uova e mescolare. Regolare la consistenza del purè di patate con il latte. Salare e condire con pepe.
Ricetta 3. Purea con latte e uova
Ingredienti
sale da tavola;
patate - kg;
latte - 150 ml;
due uova;
pepe nero macinato;
burro - 100g.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare e lavare i tuberi di patata. A cottura più veloce, taglia i tuberi a pezzi. Spostiamo la verdura preparata nella pentola, saliamo e riempiamo con acqua filtrata in modo che il suo livello sia un paio di centimetri più alto della verdura.
2. Mettiamo la pentola con le patate sul fuoco e cuociamo fino a renderle morbide. Controllo di prontezza con spina. Se lei entra liberamente, la patata è pronta.
3. Versare il latte in una padella e portarlo quasi a ebollizione. Sbattere le uova con una frusta in una massa omogenea.
4. Scolare l'acqua dalle patate, aggiungere il burro, tagliare a pezzi e schiacciare le patate in purea di patate.
5. Iniziamo a versare gradualmente il latte, senza fermarci per impastare le patate. In questo modo, puoi regolare la consistenza del purè di patate. Alla fine versare la miscela di uova e mescolare velocemente. Servire purè di patate con latte e uova come contorno per piatti di pesce o di carne.
Ricetta 4. Burro e purè di uova
Ingredienti
patate - kg;
sale da cucina;
burro - 150 g;
piselli al pepe nero;
uova - due pezzi; foglia di alloro
Metodo di preparazione
1. Sbucciare e lavare i tuberi di patata sotto l'acqua corrente. Metterli in una casseruola, tagliarli a metà, versare acqua potabile e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma. Aggiungi sale, pepe in grani e alloro all'acqua. Continuiamo a cucinare per mezz'ora.
2. In una ciotola separata, versare il brodo dalle patate e rimuovere l'alloro e i grani di pepe.
3. Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo alle patate, versare del brodo di patate e schiacciarlo in purea di patate. Quando raggiunge la consistenza desiderata, aggiungi delle uova leggermente sbattute e mescola velocemente. Servire purè di patate con burro e uova per pesce o piatti di carne.
Ricetta 5. Purea di uova e panna acida
Ingredienti
sale iodato;
kg di patate;
uova;
un bicchiere di latte caldo;
mezza tazza di panna acida;
100 g di burro.
Metodo di preparazione
1. Chilogrammo di patate, sbucciate, accuratamente lavate, grandi tuberi tagliati a metà. Mettere la verdura preparata nella padella e versarla con acqua filtrata in modo che il suo livello sia due centimetri sopra la patata. Lessare le patate fino a renderle morbide e scolare il brodo.
2. In una padella, scalda il latte fino a quando fa caldo. Versare un bicchiere di latte caldo nelle patate e schiacciare con una cotta. Quindi, batti con un mixer.
3. Quando i purè acquistano una consistenza uniforme, sbattete dentro un uovo crudo, senza fermarsi per battere con un mixer.
4. Continuare a battere, mettere in mezzo un bicchiere di panna acida e mescolare. Tagliare il burro a fette e aggiungerlo alla purea. Batti di nuovo. L'uovo e la panna acida daranno una purea di una sfumatura giallastra che lo renderà simile a una crema.
Ricetta 6. Purè di patate con uovo e piselli verdi
Ingredienti
50 g di piselli in scatola;
sale da tavola;
250 g di patate;
50 ml di latte;
un pezzo di burro.
Metodo di preparazione
1. Lessare le patate sbucciate e lavate fino a cottura in acqua leggermente salata. Versare il brodo in una ciotola separata. Le patate vengono versate con tolkushkoy fino a quando una massa omogenea senza grumi.
2. Distribuire i piselli nel brodo di patate e far bollire per due minuti. Lasciarlo sul setaccio e aggiungere al purè di patate. Versare il latte preriscaldato, mescolare e riscaldare a fuoco basso.
3. Metti il burro e mescola. Salate e servite per pesce o carne.
Purè con uova - trucchi e suggerimenti dello chef
- Per preparare un purè di patate, aggiungere del burro. Una libbra di verdura ha bisogno di 100 g di olio.
- Inizia a spingere la patata con una tolkushka, e poi batti con un mixer. Quindi diventerai arioso, soffice e gentile.
- Aggiungi un paio di cucchiai di panna acida, formaggio fuso o maionese al mosto per renderlo più tenero.
- In purea, aggiungere solo latte caldo in modo che non diventi grigio.
