Le salse di pomodoro sono molto amate per la loro versatilità.
Sono aggiunti ad arrosto, pilaf, vermicelli e patatine. Qualsiasi guarnizione con loro diventa quasi un piatto completo.
Spesso, casalinghe, preparando l'inverno, le inventano letteralmente al volo, ci sono poche verdure che, in un modo o nell'altro, non cadono nelle medicazioni al pomodoro.
Ma cosa dire, prugne e prugna di ciliegio, topinambur e persino albicocche sotto forma di albicocche secche vengono anche utilizzate. Offriamo alla vostra corte alcune ricette comprovate.
Principi generali utilizzati nelle salse per conserve di pomodoro per l'inverno
• Per le salse prendere verdure mature senza danni e marcire.
• Le verdure vengono accuratamente risciacquate con acqua fredda, preferibilmente acqua corrente, lasciata asciugare.
• Le salse preparate vengono versate solo in piatti sterilizzati, ancora bollenti.
• I contenitori arrotolati sono rivolti verso il basso con i coperchi e strettamente coperti con una coperta in cima. Dopo 10-14 ore, la coperta viene rimossa e la conservazione viene rimossa per la conservazione.
• Se nella ricetta si menziona un misurino, si assume un vetro tagliato standard da duecento millilitri.
• I coperchi metallici vengono accuratamente lavati e sterilizzati facendo bollire per 5 minuti.
Salsa di pomodoro per l'inverno con una prugna, in un modo caucasico
Le prugne mature danno un leggero sapore di prugna, un po 'simile al sugo nel chakhokhbili caucasico. E se usi la ciliegia prugna, o non la frutta abbastanza matura, il gusto diventerà ancora più insolito. Provalo con i piatti di pollo o usalo come sostituto del ketchup negli hot dog.
Ingredienti:
• prugne medie 2 kg;
• 2,5 kg di pomodori maturi e succosi;
• peperoncino piccante - grani di pepe grandi;
• cipolle insalata - 600 grammi;
• senape in polvere - mezzo cucchiaino;
• 2-3 cucchiai interi di sale grosso di potassio; • Aceto al 9% - 80 ml;
• cannella in polvere - 5 grammi;
• 1 bicchiere di zucchero semolato;
• verdure - un mazzetto di prezzemolo e basilico;
• mezzo cucchiaino. grani di pepe macinati a mano;
• spicchio intero, essiccato - 4 ombrelli.
Metodo di cottura:
1. Dalla cipolla per rimuovere la buccia e tagliare a lobi medi.
2. Dalle prugne per estrarre le ossa.
3. Con un pomodoro tagliare il gambo.
4. Tritare cipolle, prugne, pomodori.
5. La miscela risultante viene versata in una casseruola, preferibilmente a parete spessa, o almeno con un fondo spesso o in una pentola e lentamente portare a ebollizione. Quindi, mettere lo zucchero, il sale e mescolare accuratamente.
6. Legare prezzemolo e basilico in un fagotto, in modo che il filo rimanga lungo fino a 30 cm. Mettere il fascio nella miscela di ebollizione e legare il filo alla maniglia della padella. Questo rimuoverà i residui non necessari quando le erbe abbandonano il loro sapore e gusto.
7. Aggiungi la polvere di senape, i chiodi di garofano e il pepe.
8. Pepe piccante in diversi punti tagliati trasversalmente e posti in una pentola di massa bollente.
9. Cuocere mescolando costantemente, rimuovendo la schiuma risultante.
10. Dopo mezz'ora, la salsa quasi pronta viene versata calda su un setaccio, in piccole porzioni e asciugata, rimuovendo in anticipo rametti di verdura e peperoncino.
11. Ancora una volta tutto viene versato in un contenitore pulito e preparato per la cottura.
12. Dopo 20 minuti versare l'aceto, mescolare bene e spegnere il fuoco.
13. Versare in un contenitore preparato e arrotolarlo.
Salsa di pomodoro principale per l'inverno (con mela)
Un po 'di dolcezza in un pomodoro ti consente di aggiungere delle mele, anche se nella ricetta ce ne sono poche, ma le sentirai immediatamente nel prodotto finito. Molto bene, questo condimento con fegato fritto.
Ingredienti:
• pomodori - 8 kg;
• mele - 4 pezzi media dolcezza e dimensione;
• aglio - 6 denti;
• cannella in polvere - 5 grammi;
• miele - 1 cucchiaio da dessert;
• la noce moscata non è molto finemente macinata - un cucchiaio da dessert;
• cucchiaio da dessert di aceto. Metodo di cottura:
1. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi grandi.
2. Taglia i pomodori a pezzetti.
3. Stufare mele e pomodori in diverse pentole.
4. Dopo 15 minuti Pomodori e mele per rimuovere e macinare fino a ottenere un purè di patate liscio.
5. Purea versare in una padella smeraldina e cuocere per un quarto d'ora.
6. Metti miele, spezie, sale e un po 'di zucchero, mescola e lascia in umido a fuoco medio per altri 10 minuti, o un po' di più.
7. Aggiungere l'aglio schiacciato, versare l'aceto e aggiungere 5 minuti di dvar.
8. Fatto. Può essere versato in barattoli.
Ketchup russo - salsa di pomodoro per l'inverno, con rafano
Il rafano è usato non solo nella cucina nazionale russa, i piatti si trovano nell'Europa meridionale e persino in Giappone, dove usano il suo parente stretto - "Wasabi". Bene, aggiungiamo questa radice ai pomodori, per dare loro nitidezza e una sorta di colore.
Ingredienti:
• 500 grammi di cipolle;
• pomodori maturi e carnosi - 2,5 kg;
• radice di rafano;
• zenzero macinato;
• vino rosso, varietà secca;
• mezzo misurino di zucchero semolato non raffinato;
• martellato manualmente in un mortaio, o un chiodo di garofano a terra;
• cucchiaio da dessert di aceto di vino;
• sale, sella, macinazione media.
Metodo di cottura:
1. Le cipolle sono formate in semianelli e cuocere con una massa di pomodoro preparata a ebollizione bassa per circa mezz'ora.
2. I pomodori cotti con le cipolle vengono rimossi dal fuoco e asciugati delicatamente con un colino piccolo o medio.
3. Versare il vino, cospargere le spezie, lo zucchero, salarlo a discrezione e mettere a bollire a fuoco medio.
4. Un'ora dopo, mettiamo un cucchiaio di rafano tritato, aceto di vino e lasciamo riposare per 10 minuti per bene.
5. Versiamo in banca e immediatamente si arrotola.
Salsa di pomodoro classica per l'inverno
La ricetta classica, che, variando il rapporto tra peperoncino piccante e condimenti, può essere ottenuta sia piccante che bollente. L'applicazione è praticamente illimitata, si possono anche fare panini con burro e salsa, oppure usarli a metà con il concentrato di pomodoro per riempire il borscht. Ingredienti:
• 4 chilogrammi di pomodori molto maturi;
• peperoncino - 2 grani di pepe;
• aglio - 7 chiodi di garofano;
• cipolle - 4 teste;
• sale;
• zucchero - 250 grammi;
• aceto di mele - 80 ml.
Condimenti a terra:
• un cucchiaino pieno - pimento; chiodi di garofano; coriandolo.
• paprika - mezzo misurino;
• mezzo cucchiaino: zenzero; cannella.
Metodo di cottura:
1. Tritare l'aglio per fare la pappa.
2. Tagliare le cipolle sbucciate per formare degli anelli.
3. Versare gli anelli di cipolla e l'aglio nella pasta di pomodoro preparata. Mettere i baccelli interi di peperone rosso o verde amaro e cuocere a fuoco basso.
4. Quando le cipolle acquistano sufficiente morbidezza, togliere i baccelli del peperone ei pomodori, bolliti con le cipolle, vanno accuratamente macinati sul setaccio.
5. Aggiungere aceto di sidro di mele, spezie macinate, zucchero semolato e sale di potassio nella purea di pomodoro e cipolla a discrezione e, bollendo, far bollire a fuoco lento per 1/4 ora.
6. Versare in barattoli e arrotolare.
Salsa di pomodoro verde per l'inverno
Non posso crederci, ma questa è anche salsa di pomodoro, anche se ha poca somiglianza con le sue controparti, né nel gusto, né nel colore le assomiglia. È solo il nome e l'applicazione. Molto bene, se decidi di non inventare capolavori e darlo alla carne grigliata.
Ingredienti:
• maturazione verde o lattea, pomodori - 3,5 kg;
• cipolle insalata - 2 kg;
• acqua bollita raffreddata - 1,2 litri;
• mezzo chilo di zucchero semolato;
• sale - 50 grammi;
• un bicchiere di aceto;
• mix pronto di spezie macinate a vostra discrezione.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente i pomodori verdi a fette.
2. Sminuzzare la cipolla a mezzo giro.
3. In un contenitore, aggiungere fette di pomodori e cipolle tritate.
4. Versare il tutto, preferibilmente con acqua bollente leggermente raffreddata. Far bollire con un po 'di calore, senza interrompere l'agitazione, finché le verdure non si ammorbidiscono. 5. Circa 45 minuti dopo, strofinare il tutto con un colino e versarlo in una padella pulita.
6. Aggiungi zucchero non raffinato, sale grosso, aceto di tavolo, spezie e fai bollire per 1/3 ore.
7. Versare nelle lattine e arrotolare.
Delicata salsa di pomodoro per l'inverno - "Svetlanka"
Quale Svetlana fu la prima a inventare questa composizione, probabilmente nessuno lo saprà mai, ma mia nonna me la passò con il nome originale. E anche se devi armeggiare con puré di purè, il risultato è un ricordo eccellente per la donna che l'ha inventata.
Ingredienti:
• hai bisogno di 2,5 chilogrammi: pomodori maturi; Peperone rosso e lattuga bulgara;
• zucchero non raffinato e sale grosso a vostra discrezione;
• Aceto al 9% - 50 grammi;
• mezzo cucchiaio di cannella in polvere;
• macinato dolce e pepe nero, mezzo peperoncino.
Metodo di cottura:
1. Pepper libero dai semi e tagliato longitudinalmente in più pezzi.
2. Dividi i pomodori in due metà, affetta la cipolla in anelli.
3. Metti le verdure in una pentola con pareti spesse o in una pentola e fai bollire.
4. Dopo 0,5 ore, macinare il tutto su un setaccio o saltare la miscela di verdure già raffreddata attraverso uno spremiagrumi.
5. Metti lo zucchero e mescola bene. Salare, condire con le spezie e far bollire a fuoco basso.
6. Quando la massa diminuisce di un terzo, versare l'aceto e scaldarlo per 10 minuti.
7. Versare la salsa nei piatti preparati e chiudere per l'inverno.
Ketchup "Gentle". Salsa di pomodoro bulgara per l'inverno
No, non cercare di ripetere ciò che puoi comprare nel negozio! Se ti piace una sorta di ketchup "shop", è meglio comprarlo. Di seguito è descritto il vero ketchup, fatto in casa, leggermente piccante, adorato dai bambini e amato dagli adulti. Vuoi che la tua famiglia chieda: "Il ketchup è fatto in casa oggi?", E si è rifiutato di comprarlo - cucinare con coraggio! Ingredienti:
• cipolla e pomodori maturi - 3 kg ciascuno;
• pepe bulgaro rosso o verde scuro - 3,5 kg;
• due foglie di alloro;
• zucchero semolato - 4 tavoli. cucchiai;
• garofano - 4 pezzi;
• sale;
• Aceto da tavola - 2 tavoli. cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Tagliare 3 kg di peperone dolce sbucciato in piccoli pezzi.
2. Pomodori divisi in quattro parti.
3. Cipolla modellata a mezzo giro.
4. Piega le verdure in una ciotola non smaltata e fai sobbollire finché non si ammorbidisce.
5. Quando le cipolle si ammorbidiscono e la polpa del pepe si staccerà dalla pelle, togliere dal fuoco.
6. Liberare le verdure raffreddate dalla pelle e strofinare attraverso il setaccio medio.
7. Raccogli le purè di patate in una terrina, aggiungi lo zucchero, il sale, butta sopra gli ombrelli e le foglie di alloro.
8. Sulla grattugia, strofina il restante peperone dolce sbucciato e fai sobbollire di nuovo.
9. Quando la massa acquisisce la consistenza desiderata, versare l'aceto e scaldare altri 5 minuti.
10. Fatto, puoi rotolare nelle banche.
"Spark" - salsa di pomodoro piccante per l'inverno
Sharp. Molto forte! Se prendi la varietà "Spark", non ci sono abbastanza parole per descrivere la nitidezza del pomodoro risultante.
Ingredienti:
• peperoncino - 500 grammi;
• peperone dolce, preferibilmente rosso e cipolle: un chilogrammo;
• varietà carnose di pomodori da 3 kg;
• pepe nero (macinato) - mezzo cucchiaino;
• 4 cucchiai di zucchero non raffinato;
• Aceto al 9% - 2 cucchiai. l.;
• sale grosso - 1,5 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Separare il pepe amaro dal gambo e macinarlo con un tritacarne.
2. Pomodori tagliati a metà o in più pezzi.
3. Rimuovere i semi dal pepe e tritarli in pezzi di circa 1 centimetro.
4. Cuocere tutte le verdure preparate in una casseruola con un fondo spesso per mezz'ora.
5. Togliere dal fuoco e macinare delicatamente attraverso un setaccio.
6. Riportare la massa risultante nella stufa e, a fuoco basso, ridurre alla consistenza richiesta. 7. 3 minuti prima della fine del pepe.
8. Salsa pronta vicino in contenitori preparati.
salsa di pomodoro georgiano per l'inverno
Un'altra ricetta con un accento caucasico. Una buona illustrazione di quanto siano flessibili i refuelling alle manipolazioni del condimento. Base quasi universale, con l'aiuto di spezie specifiche diventa familiare dal gusto dell'infanzia.
Ingredienti:
• pomodori carnosi rossi - 4 chilogrammi;
• zucchero e sale a piacere;
• aglio - 5 denti;
• peperone dolce - 1 chilogrammo;
• peperoncino piccante - 1 pezzo;
• una miscela di spezie "luppolo-suneli", coriandolo - mezzo cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Taglia i pomodori a pezzi e piegali in una ciotola.
2. Pulire i peperoni lavati dai baccelli e versarli nei pomodori.
3. Metti la ciotola sul fuoco e con un supporto per l'ebollizione bassa per 1/2 ora.
4. Spegnere la stufa e strofinare le verdure ancora calde attraverso un setaccio.
5. Al purè di patate aggiungi pepe e aglio, grattugiato su una grattugia media.
6. Versare la miscela di condimento, zucchero e sale.
7. Ritorna al fuoco e fai bollire la salsa due volte.
8. Versare il prodotto bollente sopra gli argini e chiudere per l'inverno.
Salsa di pomodoro per l'inverno (adjika Crimea)
Adjika si riferisce anche alle salse di pomodoro. Variazioni dei suoi innumerevoli. In Crimea, dove le tradizioni culinarie di tutti, senza eccezione, i popoli del nostro paese, tale adzhika è popolare.
Ingredienti per 5 litri di adjika:
• peperone rosso dolce - 3 kg;
• pomodori, può essere troppo maturo - 5 kg;
• aglio grosso al tasso di 1 testa - per 1 litro di adzhika;
• pepe amaro al tasso di 1 capsula - per 1 litro di adzhika finito;
• zucchero e sale.
Metodo di cottura:
1. Pepe separato dal gambo e dai semi, tagliato a pezzi.
2. Taglia i pomodori a fette.
3. Taglia i gambi di pepe amaro e rimuovi i semi, se vuoi ottenere un aggiustamento forte, lascia i semi.
4. Macinare tutte le verdure preparate. 5. Salare e aggiungere zucchero.
6. Sobbollire per 0,5 ore.
7. Hot adjika versato in barattoli e arrotolare.
Salsa di pomodoro per l'inverno - suggerimenti e trucchi
• Per rendere le verdure più facili da macinare attraverso un setaccio, rimuovere la pelle da loro. Per fare questo, pomodori e peperoni sono sbollentati - immersi per alcuni minuti in acqua bollente, precedentemente tagliata in modo superficiale. La buccia dura viene rimossa con un coltello in pezzi grandi.
• I pomodori "amano" molto il sale, quindi la salatura leggera di solito è appropriata.
• Anche i condimenti sono sempre pertinenti. Foglia di alloro, ombrelli di garofano, piselli al pepe nero, pimento, peperoncino, varietà "Spark", coriandolo e cumino - il più popolare. Spesso utilizzato nelle salse di pomodoro esotiche come maggiorana, origano, zenzero e zafferano, cannella in polvere e olio di aneto.
• È possibile accelerare il processo di sterilizzazione posizionando i vasi pre-lavati nel forno, portare la temperatura a 180 gradi e conservare il contenitore per 15 minuti. Il succo di pomodoro pronto per l'inscatolamento viene versato solo in vasetti completamente raffreddati.
