Glassa è un'invenzione che ha letteralmente trasformato il mondo della cucina. È tanto semplice quanto insostituibile.
La glassa si applica su torte, pan di spezie, torte, dolci, cupcakes, marshmallows, ecc. La massa dolce non solo li rende più belli e più gustosi, ma aumenta anche il valore energetico. E questo nonostante il fatto che, in sostanza, la glassa è una combinazione di proteine e zucchero, tinta e portata ad una certa consistenza.
Vari additivi - succo di frutta, cacao, vanillina, panna a basso contenuto di grassi, burro, ecc. - renderlo lucido o opaco, dolce o aspro, trasparente o colorato
In ogni caso, la glassa colorata non è la sola confezione di pasticceri professionisti. Qualsiasi casalinga può cucinarlo a casa.
Smalto colorato: principi di base
Puoi preparare la glassa colorata in due modi: con il trattamento termico e senza, perché non tutti i prodotti di pasticceria richiedono la cottura. Il gusto della glassa sarà leggermente diverso, la differenza è solo nella tecnologia e negli ingredienti.
1. Smalto in assenza di elaborazione. Avrai bisogno di: zucchero a velo, frutta colorata o succo di verdura, limone, albume d'uovo. La polvere deve prima setacciare, mescolare con succo di limone e proteine. Aggiungi il succo di frutta a seconda del colore desiderato. Tutti i componenti devono essere miscelati e applicati ai pasticcini.
2 . Glaze elaborato. Ci vorranno: acqua, zucchero semolato e succo colorato. L'acqua con lo zucchero viene data alle fiamme e bollita fino a quando non inizia a addensarsi. Dopo aver atteso che lo sciroppo si formi nella padella, viene rimosso e colorato con succo colorato. Questa glassa si indurisce mentre si raffredda.
Smalti colorati per la pittura Questo è il tipo più comune. Molto spesso, può essere visto nella cottura, dove si desidera disegnare il colore con elementi decorativi. Può sembrare che una tale glassa sia simile a quella che si vedeva nei dolci pasquali, ma non è lì. È importante che sia denso, abbia una struttura liscia e non si sbricioli.
Ingredienti:
• bianco d'uovo di gallina - un pezzo o più, a seconda della superficie per la decorazione;
• zucchero in polvere - 200 grammi per proteina, quindi in proporzione;
• un cucchiaio di succo di limone.
• colorante alimentare.
Preparazione:
1. Esaminare attentamente la proteina, liberarla dalla fibra in eccesso, altrimenti rovinerà tutto.
2. La polvere passa attraverso un setaccio. Mescolare gradualmente con le proteine, senza dimenticare di battere. È necessario raggiungere il bianco.
3. Sgocciola il succo di limone e batti per qualche altro minuto. È possibile disegnare linee sottili solo con smalto denso. Puoi aggiungere più zucchero a velo.
4. Aggiungi un colorante. È meglio applicare il rivestimento con una siringa per dolciumi, è possibile utilizzare un sacchetto di plastica o una busta pergamena
Smalto colorato di pan di zenzero con vaniglia
La glassa di pan di zenzero è traslucida. Al suo interno sono visualizzate macchie bianche. È lei a dare il tocco finale e rende il pan di zenzero solo un po 'di pan di zenzero, e non un altro pasticcino. La composizione della glassa è molto semplice. È molto importante preparare e applicare correttamente.
Ingredienti:
• un bicchiere di sabbia;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• polvere di vaniglia.
Preparazione:
1. Far bollire l'acqua mescolata con lo zucchero semolato fino a quando appaiono grandi bolle trasparenti. Questo di solito si verifica dopo che lo sciroppo raggiunge una temperatura superiore a cento gradi.
2. Rimuovere il brodo dal fuoco e raffreddare. Aggiungi vaniglia o rum o altri aromi. Il pan di zenzero si applica quando il dito può cadere nella glassa senza il rischio di essere bruciato. 3. Il panpepato e il grande pan di zenzero sono meglio smaltati con un pennello. Piccolo - immergere completamente ed estrarre con un mestolo forato.
4. Mettere gli oggetti sulla griglia e lasciare per diverse ore. Lo smalto in eccesso si drenerà e si indurirà.
Smalto colorato professionale
Questo è quello che viene chiamato perché è ampiamente utilizzato dai pasticceri professionisti. Questo tipo di smalto colorato ha una struttura densa, mantiene perfettamente la vernice, indurisce, ma non esfoliare e non si rompe.
Ingredienti:
• Estratto di mandorla - mezzo cucchiaino. Puoi acquistarlo nei negozi per pasticceri;
• sciroppo di mais;
• due bicchieri di sabbia (puoi polvere);
• latte nella quantità di 4 cucchiai;
• coloranti.
Preparazione:
1. Mescolare con cura lo zucchero a velo (o lo zucchero) con il latte. Prendi molto come una pasta viscosa.
2. Aggiungi l'estratto di mandorle e lo sciroppo di mais. Batti in modo che la massa diventi brillante.
3. Disporre la glassa negli stampi. In ogni aggiungere una tinta del colore desiderato. Allo stesso modo, puoi usare il succo. Usa una siringa per dipingere elementi sottili e un pennello per coprire un'ampia area.
Smalto colorato cremoso
Secondo questo algoritmo di cottura, la glassa non è particolarmente dura, ma non morbida. Può essere colorato e può essere utilizzato nella sua forma naturale.
Ingredienti:
• zucchero a velo - due bicchieri;
• crema - un po 'meno zucchero;
• un cucchiaio di burro;
• polvere di vaniglia.
Preparazione:
1. Versare la crema nel contenitore di cottura. Metti il burro lì dentro e scaldalo per farlo sciogliere.
2. Aggiungi zucchero a velo e vaniglia.
3. Battere con un mixer fino a ottenere la consistenza desiderata. Se lo desideri, puoi colorare la tintura.
Glassa colorata di frutta
Di seguito è descritto il processo di cottura della glassa ai lamponi. In effetti, può essere praticamente chiunque: arancia, mela, mirtillo, fragola e persino barbabietola, carota, ecc. È importante utilizzare solo succo naturale.
Ingredienti:
• succo di lampone - mezzo litro;
• zucchero - 650 o 700 grammi.
Metodo di preparazione:
1. Le bacche di lampone passano al setaccio o si strizzano con l'aiuto di uno spremiagrumi. Dovrebbe rendere il succo puro senza semi.
2. Abbassa lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo denso.
3. Versare in un piatto di vetro. Mentre si raffredda, la glassa inizierà ad addensarsi. È importante cogliere il momento giusto per candidarsi.
Biscotti con glassa colorata
Ci sono migliaia di ricette di biscotti. Per la maggior parte di essi è possibile applicare uno qualsiasi dei tipi di smalto sopra citati. Di solito decorando con casalinghe colorate glassa i biscotti dei bambini cotti appositamente per le vacanze. Fette luminose e colorate deliziano l'occhio e creano un'atmosfera di festa sul tavolo.
Ingredienti:
• farina - 3 bicchieri;
• zucchero in polvere o zucchero semolato - 1,5 tazze;
• lievito in polvere - un cucchiaio e mezzo;
• uovo;
• burro morbido per i biscotti e un quarto di vetro per la glassa;
• crema a basso contenuto di grassi - 3 cucchiai;
• sale, vaniglia;
• latte
Preparazione:
1. Mescolare gli ingredienti asciutti, aggiungere burro, uova. Cool.
2. Impasta una piccola porzione di testo, arrotolala fino a uno spessore di 8 mm. Tagliare a pezzi e stenderli su una teglia da forno.
3. Infornare a 200 gradi. Dopo la cottura a raffreddare.
4. Mescolare la panna, il latte, il burro e lo zucchero. Batti per rendere il composto denso e liscio. Aggiungi coloranti se necessario.
5. Immergere i pezzi di biscotti nella glassa e lasciarli riposare.
Torta allo yogurt con glassa colorata
La glassa è usata qui cremisi, anche se puoi applicare gusti diversi a seconda dello yogurt, che costituirà la base della torta. Ingredienti:
• farina - tre bicchieri;
• yogurt al lampone denso - due bicchieri;
• due bicchieri di polvere o sabbia;
• uovo di gallina;
• soda;
Per smalto:
• succo fresco - una tazza grande;
• 200 grammi di sabbia;
• Un cucchiaio di semolino.
Preparazione:
1. Mescolare la farina con la soda, versare la soda. Separatamente aggiungere le uova, alla fine - lo yogurt. Mescola tutto in modo che la consistenza sia omogenea.
2. Metti l'impasto nella padella o nella forma e inforna a 180 gradi.
3. Spremere il succo di lampone. Aggiungere lo zucchero e bollire. Metti la semola e fai cuocere ancora qualche minuto, in modo che la glassa abbia raggiunto la densità finale.
4. Raffreddare la torta e versare sopra la glassa. In modo che non scorra, non puoi raffreddare, e subito dopo aver applicato per mettere in due minuti nel forno.
Focaccine arancioni con glassa colorata agli agrumi
Questo dolce è perfetto per la colazione. È leggero, molto gustoso, tutto il resto, completamente naturale.
Ingredienti:
• su un bicchiere e mezzo di farina e zucchero. Farina quindi è possibile aggiungere;
• burro fuso - circa 100 grammi;
• latte o crema a basso contenuto di grassi - un po 'meno di un bicchiere;
• limone;
• buccia di arancia e limone;
• lievito e sale.
Per smalto:
• polvere: un bicchiere;
• succo d'arancia - 2-3 cucchiai;
• scorza.
Preparazione:
1. Versare il lievito nella farina, aggiungere sale e zucchero e burro. Tutto macina e mescola.
2. Rimuovi la buccia dal frutto. Spremi il succo di limone;
3. Nella prima miscela versare la panna, il succo di limone e mettere la scorza spezzettata. Impastare bene l'impasto.
4. Formare una torta quadrata. Tagliarlo in 6 pezzi. Ognuno avrà una forma quadrata. Squadre tagliate in diagonale, e i triangoli risultanti - ancora una volta a metà. Va notato che durante la cottura gli scones aumenteranno notevolmente. 5. Cuocia i triangoli per circa mezz'ora.
6. Sbuccia un'arancia e spremila da essa. Mescolare il succo, la scorza e lo zucchero a velo. La miscela dovrebbe essere simile nella consistenza alla panna acida. È possibile regolare la densità della polvere.
7. Applicare la glassa alle focaccine con un cucchiaio. In pochi minuti si indurirà, puoi mangiare il dessert.
Peanuts fatti in casa con glassa colorata
I dolcetti, noti a tutti sin dall'infanzia, non acquistano necessariamente nel negozio. Può essere facilmente e rapidamente preparato a casa.
Ingredienti:
• Peanuts - la quantità desiderata. Standard: mezzo chilo;
• amido di mais - un cucchiaio.
• zucchero semolato - un cucchiaio;
• acqua.
Preparazione:
1. Friggere le noci in una padella senza burro. Puoi asciugare nel microonde o nel forno.
2. Aggiungere lo zucchero nella padella e aggiungere acqua. Dovrebbe fare uno sciroppo che deve essere bollito fino a che non sia denso.
3. Metti le arachidi allo sciroppo. Aggiungi l'amido e mescola tutto accuratamente.
4. Se necessario, aggiungere un colorante alimentare, quindi la glassa sarà colorata.
5. Raffreddare.
Smalto colorato: trucchi e suggerimenti
1. Per non rotolare fuori dalla superficie, la glassa non dovrebbe essere liquida e non densa. Puoi regolarlo con l'aiuto di zucchero, succo o acqua. La glassa fluente fa bene all'annaffiatura di biscotti, ciambelle, torte. Spesso viene utilizzato per disegnare e incollare insieme le parti, ad esempio nelle case di pan di zenzero.
2. La polvere non è necessaria per comprare già pronto. Può essere preparato a casa, macinando lo zucchero in un macinino da caffè. Grind bisogno di pochi minuti. Dopo aver aperto il coperchio, il fumo leggero dovrebbe fuoriuscire dall'interno. La polvere risultante è meglio setacciare, la salverà dai grumi.
3. Il succo di limone può essere un'ottima alternativa all'acqua. Con esso, è anche possibile rimuovere eccessiva dolcezza nel gusto, se la pasta si rivelasse troppo stucchevole. 4. La glassatura più omogenea e uniforme si ottiene aggiungendo le uova alla composizione e non solo al bianco ma anche al tuorlo. Aggiungono ombra, rendono densa la glassa colorata. Tuttavia, è meglio asciugarlo nel forno, anche se a volte questa ricetta non lo dice. La salmonella, che è così spaventosa per chi ama le uova crude, muore già a 70 gradi.
5. Se la superficie della torta o della torta prima di applicare lo smalto per imbrattare con marmellata, cadrà molto facilmente, inoltre, acquisirà una lucentezza notevole.
6. Se il cioccolato è incluso nella composizione dello smalto, è meglio prendere un classico piuttosto che poroso. Un cucchiaio di cacao può aumentare notevolmente la consistenza del gusto.
7. La colorazione alimentare è il modo più semplice per colorare la glassa. È anche la durata di conservazione più lunga del prodotto finito. Tuttavia, puoi dare il colore desiderato senza l'uso di prodotti chimici. Ad esempio, aggiungendo marmellata, che, inoltre, è anche fragrante. Se è necessaria una glassa arancione brillante, la migliore tintura è la curcuma mescolata con un pezzo di burro.
