Panini fragranti, ariosi, morbidi, appena sfornati - cosa potrebbe essere più delizioso? Solo panini ricoperti di glassa. Non c'è limite alla fantasia: è di moda preparare la glassa dai prodotti disponibili a casa in pochi minuti. Dolce o aspro, latte o frutta, cioccolato o vaniglia. Vuoi già provare? Non tiriamo: le 10 migliori ricette per i panini!
glassa per focacce - principi generali
È piuttosto difficile distinguere i principi generali di fare una glassa per i panini. Lo smalto dalla glassa può essere radicalmente diverso in termini di ingredienti nella composizione, consistenza, metodo di preparazione, tempo assegnato per la produzione del tempo e altri parametri.
È solo importante notare:
• tutti i prodotti utilizzati devono essere freschi;
• mentre si mescolano o si frullano gli ingredienti, è necessario assicurarsi che la massa risultante sia omogenea;
• portando la glassa alla prontezza sul fuoco, è importante non partire e mescolarla sempre in modo che non si formino grumi e non si bruci nulla;
• Non si dovrebbe fare la glassa troppo dolce per gli hamburger, proprio come non si dovrebbe fare glassa fresca per lievito o panini semplici;
• È importante seguire le raccomandazioni della ricetta: per raffreddare la glassa prima di versare o meno, i panini devono essere caldi, solo dal forno o già freddi.
1. Glassa alla vaniglia per focacce
Ingredienti:
• 2 uova;
• 350 grammi di zucchero a velo;
• 20 ml di succo di limone;
• vanillina - 5 grammi.
Metodo di cottura:
1. Separare con attenzione i bianchi dai tuorli. Mettiamo i tuorli nel frigorifero, non sono più necessari ei bianchi vengono montati con zucchero a velo su una spuma soffice a velocità media del mixer. Gli scoiattoli sono montati in una tazza pulita e asciutta, perché bagnati possono essere montati male. 2. Aggiungi il succo di limone alle proteine, mescola il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea e tenera.
3. Aggiungi la vaniglia e mescola di nuovo bene.
4. Uniamo i panini con la pasta di lievito.
2. Glassa di zucchero per i panini
Ingredienti:
• zucchero semolato - 7 cucchiai;
• acqua purificata - 160 ml;
• 40 grammi di burro;
• 30 ml di succo di limone.
Metodo di cottura:
1. Cuocere lo sciroppo di zucchero: versare lo zucchero in un contenitore di metallo profondo, versare acqua, metterlo sul fuoco e bollirlo, mescolando continuamente, a una consistenza densa a fuoco basso. Lo sciroppo finito dovrebbe scaricare il cucchiaio con un filo sottile.
2. Togliere dal fuoco.
3. Versare il succo di limone nello sciroppo, mescolare accuratamente fino a ottenere una consistenza bianca omogenea. Se non c'è succo di limone, allora puoi usare l'acido citrico, ma non molto, altrimenti la glassa risulterà leggermente amara.
4. Versare i panini di pasta lievitata direttamente con la glassa a caldo.
3. Smalto al caffè per panini al liquore
Ingredienti:
• caffè naturale ad alta resistenza - 250 ml;
• zucchero - 300 grammi;
• 60 grammi di burro;
• qualsiasi liquore - 30 ml.
Metodo di cottura:
1. Cuocere lo sciroppo di caffè: versare lo zucchero in un contenitore di metallo profondo, versare il caffè naturale appena fatto, metterlo sul fuoco a fuoco medio e cuocere a una consistenza densa.
2. Mettere il burro nello sciroppo di zucchero e caffè, aggiungere il liquore, mescolare bene con un cucchiaio fino ad ottenere una massa omogenea e tenera.
3. Raffreddare la glassa del caffè finita e ingrassare eventuali panini da impasti senza lievito.
4. Glassa per panini alla cannella e al miele
Ingredienti:
• zucchero a velo - 5 cucchiai; • 80 grammi di miele;
• 80 ml di latte;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Metti il miele in un contenitore, aggiungi lo zucchero a velo, versa il latte e portalo a ebollizione a fuoco basso, mescolando spesso. Subito dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco.
2. Versare la cannella nella glassa, mescolare bene con una spatola di legno.
3. Chiudere il contenitore con il coperchio dello smalto e lasciare fermentare per mezz'ora.
4. Finito lo smalto al miele raffreddato lubrifica immediatamente i panini, perché si addensa molto rapidamente e lubrificiamo solo panini freddi, poiché gli smalti saranno drenati da quelli caldi.
5. Glassa al caramello per i panini
Ingredienti:
• 25% di panna acida grassa - 300 grammi;
• 5 cucchiai di zucchero;
• burro - 60 grammi.
Metodo di cottura:
1. Mettere la panna acida, il burro in una padella di smalto, versare lo zucchero e far bollire per circa 15 minuti a fuoco lento fino a che non sia denso e finché non si formano piccole bolle su tutta la superficie. Durante la cottura, mescolare continuamente per evitare che la glassa si bruci.
2. Togliere dal fuoco, raffreddare bene e lubrificare i panini. La glassa di questa ricetta è molto adatta per panini con vari ripieni di frutta, ad esempio, mela, pera, prugna e molti altri, oppure per spargere le noci con latte condensato.
6. Glassa ciliegina per focacce
Ingredienti:
• sciroppo di ciliegia - 5 bicchieri;
• zucchero - 7 cucchiai grandi;
• amido di mais - 30 grammi.
Per lo sciroppo di ciliegia:
• 6 manciate di ciliegie fresche;
• 120 grammi di zucchero semolato;
• 350 ml di acqua.
Metodo di cottura:
1. Prima di tutto, prepara lo sciroppo di ciliegia: sciacquare la ciliegia e asciugarla su un asciugamano, spremere il succo nello spremiagrumi. Il succo di ciliegia viene versato in una piccola tazza di metallo, aggiungere acqua e zucchero e far bollire a fuoco basso finché lo sciroppo non si addensa. Sciroppo pronto rimuovere dal fuoco, fresco. 2. Versare lo sciroppo di ciliegia in un grande contenitore, aggiungere lo zucchero, necessario per la glassa, l'amido di mais e far bollire per 60 minuti a fuoco basso. Se non ci sono ciliegie fresche, puoi usare le ciliegie in scatola nel loro succo per la glassa.
3. Dopo che la glassa si sarà asciugata dal cucchiaio con un filo sottile, spegnere il fuoco e raffreddare bene.
4. Utilizzare per lubrificare eventuali panini. Se vuoi che la glassa sia leggermente acidula, puoi mettere meno della quantità specificata di zucchero semolato.
7. Glassa arancione per i panini
Ingredienti:
• 3 arance;
• 2 bicchieri di zucchero a velo
Metodo di cottura:
1. In una tazza asciutta setacciare lo zucchero a velo.
2. Eliminiamo le arance, estraiamo le pietre e attraversiamo l'estrattore di succo.
3. Versare lentamente una piccola quantità di succo d'arancia in zucchero a velo. Dopo ogni parte di succo iniettato, mescolare bene in modo che la polvere sia completamente sciolta.
4. Quando lo zucchero a velo si dissolve e la glassa acquista una consistenza densa e uniforme, è pronta.
5. Uniamo i panini di pasta lievitata con marmellata o marmellata con questa glassa.
8. Glassa per muffin di marmellata di mele
Ingredienti:
• marmellata di frutta - 350 grammi;
• zucchero - 7 cucchiai grandi;
• 130 ml di latte;
• burro - 90 grammi;
Per la marmellata di mele:
• mele - 8 pezzi;
• zucchero semolato - poco più di due bicchieri;
• acqua - 125 ml;
• cannella in polvere - 1 manciata.
Metodo di cottura:
1. Preparare la marmellata di frutta: le mie mele, sbucciare, tagliare l'anima, tagliarle a fette. Non gettare il nocciolo e la buccia, ma metterlo in un contenitore profondo con acqua e metterlo a fuoco moderato, far bollire per mezz'ora, raffreddarlo e passarlo al setaccio, metterlo in una tazza con le mele. Versare 50 grammi di zucchero nelle mele e far bollire per 25-30 minuti a fuoco moderato. Le mele vengono raffreddate e attorcigliate attraverso un tritacarne. Nella salsa di mele, aggiungere lo zucchero rimasto, la cannella, di nuovo mettere a fuoco moderato e far bollire poco più di mezz'ora, mescolando spesso. Togliere dal fuoco, raffreddare e stendere su un foglio di frittura con carta pergamena, coprire con un secondo foglio di carta e conservare in frigorifero per 2-3 ore in frigorifero. 2. Taglia la marmellata cucinata a cubetti, mettili in una piccola casseruola.
3. Versiamo lo zucchero, versiamo il latte, mettiamo l'olio e mettiamo la capacità con l'acqua leggermente più piccola sul diametro e ci riscaldiamo a bagnomaria.
4. Dopo aver sciolto tutti i prodotti in una casseruola, far bollire, mescolando per 30 minuti.
5. Raffreddare la glassa e versare i panini con diversi ripieni, e si può versare vari rotoli o mini-torte con tale glassa.
9. Glaze per panini al formaggio cremoso
Ingredienti:
• burro - 140 grammi;
• vanillina - 2 grammi;
• zucchero in polvere - 20 grammi;
• crema di formaggio - 140 grammi;
• Cannella - 1 manciata.
Metodo di cottura:
1. Mettere la crema di formaggio in una tazza profonda, aggiungere lo zucchero a velo e battere con un mixer fino a quando non è di colore bianco come la neve.
2. Mettere il burro in una tazza separata, aggiungere la vanillina e schiacciare con una forchetta.
3. Mescolare il burro con una massa di crema di formaggio e zucchero a velo, battere bene per tre minuti.
4. Versare la cannella e battere ancora un minuto.
5. Applichiamo questa glassa sui panini con l'aiuto di un sacchetto di pasticceria, livellando l'intera superficie con una spatola di legno o di plastica.
10. Glassa al cioccolato per focacce
Ingredienti:
• 100 ml di panna acida spessa;
• tre grandi cucchiai di cacao in polvere naturale;
• un cucchiaino di burro dolce;
• due cucchiai di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola setacciare un setaccio di cacao, quindi stendere lo zucchero, mescolare.
2. Aggiungi la panna acida, mescola finché non è liscia.
3. Mettiamo a fuoco basso, portiamo a ebollizione e mettiamo subito l'olio.
4. Bollire, mescolando continuamente, per un paio di minuti. 5. Versare la glassa sui panini già raffreddati.
Suggerimenti e consigli per glassare biscotti
• Se le proteine montate fanno parte della glassa, tieni presente che non dovresti sbatterla troppo attivamente, altrimenti la glassa finita risulterà con delle bolle.
• È meglio usare zucchero a velo anziché zucchero, quindi la glassa sarà più tenera. La polvere è meglio se stessi.
• Puoi cospargere noci, cocco o gocce di cioccolato cesellate sulla superficie di una glassa che non è stata ancora impostata.
