I piatti di cavolfiore, con la dovuta diligenza e anche un minimo di abilità, sono deliziosi. Questo è vero per una ricetta magra o vegetariana. Bene, se aggiungete carne macinata alle belle infiorescenze, o semplicemente arrosto di maiale ... Ci sono un paio di uova e una barra di formaggio? Quindi puoi tranquillamente sfidare i cuochi professionisti: viziare un piatto del genere - questo è davvero difficile!
Cavolfiore con carne - Principi generali di cottura
• Il cavolfiore con carne può essere cotto in umido, fritto in padella o cotto in forno. Indipendentemente dall'ulteriore metodo di preparazione, i cavoli, interamente o disassemblati, vengono pre-imbiancati in acqua bollente. Se ciò non avviene, il sapore del piatto ne risentirà, i pezzi di cavolo saranno asciutti e duri.
• La testa non è mai cotta intera, viene accuratamente smontata in singoli boccioli, rimuovendo immediatamente l'avariato e tagliando i resti di un tronco solido. Grandi infiorescenze, è desiderabile tagliare in pezzi, piccolo - lasciare intatto.
• Con il cavolfiore puoi cucinare qualsiasi tipo di carne. Viene tagliato a pezzi o contorto in un tritacarne, trasformandolo in carne macinata. I pezzi di carne sono pre-fritti in olio bollente e solo mescolati con altri ingredienti, ponendoli in una certa sequenza.
Casseruola di cavolfiore con carne
Ingredienti:
• polpa di maiale - 400 gr .;
• 200 gr. Formaggio "olandese";
• 300 gr. cavolfiore;
• due uova;
• 50 gr. senape.
Metodo di cottura:
1. Pulire le foglie dalla testa, smontarle in infiorescenze separate e farle bollire in acqua salata per non più di cinque minuti. Poi metti un colino in modo che tutta l'acqua sia sparita. 2. Lavare il maiale, tagliarlo a pezzi grandi e piegarlo in una ciotola.
3. Aggiungi senape piccante, pepe a piacere, mescola e ammollo per mezz'ora.
4. Sbatti bene due uova con una piccola quantità di sale.
5. Distribuire le infiorescenze di cavolfiore mescolate con la carne nello stampo refrattario con un rivestimento antiaderente. Versare la miscela di uova e cospargere con grandi scaglie di formaggio in cima.
6. Riscaldare il forno a 200 gradi e posizionare la forma riempita in esso per mezz'ora.
Stufato di cavolfiore con carne e verdure in padella
Ingredienti:
• piccole zucchine;
• carota di medie dimensioni;
• 600 gr. maiale magro;
• cipolla grande
• 300 gr. broccoli;
• piccole forchette di cavolfiore;
• 60 ml di olio magro altamente purificato;
• un piccolo mazzetto di aneto fresco;
• su un pizzico di paprika, origano, erbe provenzali e basilico essiccato.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente un pezzo di carne in abbondante acqua fredda, asciugare con un panno pulito e tagliare in piccole cannucce corte.
2. Broccoli, zucchine e fiori di cavolo tagliati a cubetti di centimetro, tritare la carota a listarelle.
3. In una padella, scaldare bene tre cucchiai di olio vegetale e immergervi la carne. A fuoco medio, senza dimenticare di mescolare, friggere i pezzi di maiale. Non lasciare che la carne si arrossisca. Non appena il succo spicca, mettilo fuori per altri due minuti e aggiungi il cavolo. Quindi aggiungere immediatamente le cipolle tritate grossolanamente, mescolare.
4. Aggiungere la carota, mescolare di nuovo bene e mettere le zucchine con i broccoli.
5. Condire le verdure con carne, spezie, aggiungere condimento e aneto tritato. Salare secondo i vostri gusti, mescolare bene e far sobbollire a fuoco basso. Non dimenticare di coprire.
6. Mentre la carne e le verdure in umido non hanno bisogno di aggiungere acqua o olio, le verdure produrranno molto succo. Per il piatto non è abbastanza bruciato periodicamente da mescolare. 7. Dopo circa 20 minuti, quando i pezzi di verdura sono morbidi, è possibile rimuovere dal fuoco e servire. Non stufare a lungo, i pezzi di verdura saranno bolliti morbidi e si trasformeranno in porridge.
Una ricetta semplice per il cavolfiore fritto con carne
Ingredienti:
• un chilo di qualsiasi carne magra;
• due piccoli bulbi;
• 200 gr. panna acida a grana media;
• due cucchiai di olio raffinato;
• mezzo chilo di cavolfiore
Metodo di cottura:
1. Asciugare il pezzo di carne lavato con un asciugamano monouso e tagliarlo a pezzi quadrati, fino a 2 cm.
2. Risciacquare i fiori di cavolo in acqua fredda e metterli in uno scolapasta. Tritare la cipolla a fette piccole.
3. Versare un paio di cucchiai di olio in una padella larga e mettere a fuoco medio. Quando il grasso è ben riscaldato, immergici la cipolla e friggi finché non diventa color ambra. Spostare le cipolle arrostite in una ciotola separata, e nella padella i pezzi di carne e friggerlo per tre minuti.
4. Aggiungere i cavoli, continuare a friggere tutti insieme per altri 20 minuti, versare la panna acida, aggiungere le cipolle rosolate. Salare leggermente, pepare un po 'e continuare a cucinare, coperto con un coperchio, per altri cinque minuti.
Stufato di cavolfiore con carne al forno con formaggio
Ingredienti:
• eventuale carne magra (polpa) - 500 gr;
• cipolla piccola;
• mezzo chilo di cavolfiore;
• un grosso peperone;
• carota di medie dimensioni - 1 pz .;
• formaggio duro "russo" o "Kostroma" - 200 gr .;
• due cucchiai di ketchup non affilato;
• erbe fresche o secche - da gustare;
• per friggere - olio di girasole non aromatico.
Metodo di cottura:
1. Da un pezzo di carne tagliare tutti i film e le vene. Lavare la carne con acqua fredda e tagliarla a fettine di forma quadrata.
2. Grattugiare le carote a metà e il peperone e la cipolla bulgari tagliati a fette di media grandezza. Il pepe può essere tagliato a pezzetti sottili. 3. In una padella in olio vegetale, friggere la carne, e nell'altra, salvare le carote con le cipolle.
4. Il pepe bulgaro, le infiorescenze di cavolo e le cipolle fritte con le carote si aggiungono alla carne. Condire con pepe macinato, versare un bicchiere di acqua o altro brodo, leggermente salato, mescolare e mettere a fuoco basso. Stufare le verdure con la carne fino a quando le infiorescenze non sono morbide.
5. Successivamente, trasferire il contenuto della padella su un piatto refrattario, spennellare con il ketchup sopra, cospargere con verdure tritate finemente e formaggio tritato su una grattugia media.
6. Mettere il contenitore in un forno caldo (a 180 gradi) e infornare finché sulla superficie non si formi una morbida crosta dorata.
Cavolfiore bollito con carne e pomodori
Ingredienti:
• piccole forchette di cavolfiore;
• 300 gr. qualsiasi filetto magro;
• testa di cipolla amara;
• due grandi pomodori carnosi;
• un mazzetto di prezzemolo fresco;
• 6 peppercorns;
• aglio;
• cucchiaio di farina bollente;
• oliva o girasole, olio altamente purificato - 3 cucchiai. l.;
• mezzo limone grande
Metodo di cottura:
1. In una pentola capiente, fai bollire l'acqua e immergi nella testa che è stata smontata nelle infiorescenze. Con un leggero bollore, fai bollire per sette minuti, poi metti uno scolapasta e asciugalo bene.
2. Spicchi d'aglio e prezzemolo tritati singolarmente finemente con un coltello pesante. Tritare le cipolle in quarti di anelli, tritare i pomodori a listarelle.
3. Tagliare le corde, i film dalla carne e tagliarli a cannucce corte.
4. Versare l'olio vegetale in una casseruola con un fondo spesso e scaldarlo bene a fuoco basso. Aggiungere l'aglio e mescolare per circa un minuto in modo che l'olio assorba bene l'aroma.
5. Metti i pezzi di carne all'aglio, dovrebbe arrosto su ogni lato a un morbido rossore.
6. Aggiungi i pomodori e le cipolle sminuzzati. Sobbollire a fuoco basso per almeno 20 minuti, aggiungere il prezzemolo, condire con le spezie. 7. Aggiungere la farina diluita con succo di limone appena spremuto, mescolare bene, portare a ebollizione.
8. Mettere il cavolfiore bollito nella salsa di carne cotta e delicatamente per evitare di danneggiare le infiorescenze, mescolare. Quindi cuocere il piatto al minimo calore per un minuto e togliere dalla stufa.
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Cavolfiore al forno con carne (carne macinata)
Ingredienti:
• piccola testa di cavolfiore;
• panna acida 20% di grassi - 4 cucchiai. l.;
• 20 gr. burro "tradizionale" cremoso;
• 80 gr. formaggio duro "Kostroma";
• 600 gr. ripieno di carne macinata;
• 50 gr. pancetta affumicata;
• un uovo;
• zucchero;
• cipolla media;
• olio di girasole;
• paprica macinata - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Smontare a fondo il cavolo in singoli cimeli, risciacquare e immergere in acqua bollente. Far bollire a fuoco basso per un massimo di tre minuti, quindi passare a un colino e lasciarlo raffreddare.
2. Tagliare l'aglio e la cipolla a pezzetti, tagliare la pancetta a dadini.
3. Riscaldare l'olio vegetale, immergervi la pancetta e friggere bene i pezzi a fuoco medio. Il bacon dovrebbe essere ben rosolato e non bruciato, quindi mescolare spesso i pezzi durante il processo di frittura.
4. Aggiungere la cipolla, salarla immediatamente leggermente, friggere fino a doratura. Quando le fette di cipolla iniziano ad assumere un'ombra color ambra, aggiungete un po 'di zucchero, letteralmente un pizzico.
5. Cospargere l'aglio, friggere il tutto per meno di un minuto e togliere dal fuoco, raffreddare.
6. Mescolare l'impasto con carne macinata. Condire con pepe macinato, aggiungere la paprika, leggermente sale. Montare l'uovo nel trito e impastare bene.
7. Con un pezzo di burro, ingrassare bene il fondo e le pareti della forma resistente al calore.
8. Formare carne macinata e metterla in forma preparata. Infiorescenze di cavolo sbollentate si inseriscono delicatamente nella polpetta, cercando di distribuirle simmetricamente sulla superficie. Il risultato dovrebbe essere una billetta simile a una testa solida. 9. Aggiungere un po 'di sale alla panna acida, mescolare e bene ungere il piatto con esso, cospargere con la paprika.
10. Metti la forma nel forno caldo e lascia cuocere per 50 minuti a una temperatura di 180 gradi. Cinque minuti prima della preparazione, cospargere il formaggio finemente squallido sulla testa.
11. Lasciare riposare il piatto preparato per un quarto d'ora sul tavolo, quindi scolare delicatamente tutto il liquido dallo stampo e tagliare la "testa" in porzioni.
Cavolfiore con carne - trucchi di cucina e consigli utili
• Smontare la testa nella testina dell'infiorescenza sarà molto più facile se si fa bollire a una temperatura moderata per circa cinque minuti. Dopo questo ulteriore sbiancamento non è richiesto.
• Nelle infiorescenze vivono spesso piccoli parassiti. Per sbarazzarsi di loro, riempire la testa con una soluzione di sale debole, e le creature viventi andrà via.
• Per massimizzare la succosità di qualsiasi piatto cucinato con cavolfiore e carne, aggiungere le infiorescenze nella padella subito dopo aver fatto cuocere a vapore il succo di carne o un paio di minuti prima.
• Se aggiungete un cucchiaio di zucchero all'acqua durante lo sbiancamento, il cavolo non solo non scurirà con un'ulteriore preparazione, ma diventerà anche molto più saporito.
