Rotolo di maiale - principi generali e metodi di cottura
Se stai pianificando una grande festa o una modesta vacanza in famiglia, e vorresti sorprendere la famiglia e gli ospiti, il rotolo di maiale ti aiuterà! È giustamente considerato il culmine dell'arte culinaria, la "stella" del tavolo festivo. Immaginate quanto saranno felici gli ospiti, avendo assaggiato non solo carne, ma uno strato di tenero maiale decorato e preparato in modo appropriato.
Sappiamo tutti cosa è il peso del rullo. Tradizionalmente, questo piatto (spesso farcito), arrotolato in un tubo appetitoso. Qui e il rotolo di maiale viene preparato allo stesso modo. Viene preso uno strato di maiale grande, largo e piatto, rimbalzato con un martello da cucina su entrambi i lati, trattato con spezie e ben piegato in modo che non vi sia spazio d'aria tra gli strati.
In modo che il rotolo di maiale non si sfaldi durante il processo di trattamento termico, deve essere legato con uno spago forte (filo). Se il rotolo non è di dimensioni troppo grandi, può essere graffato ai bordi con uno stuzzicadenti in legno. Il prossimo passo è il trattamento termico. Di regola, i panini di maiale sono cotti nel forno, ma se si cuociono mini-roulette, si lasciano friggere in padella. Alcuni preferiscono far bollire il prodotto e quindi congelare. Ci sono molte opzioni per fare involtini di maiale.
Rotolo di maiale - preparazione del cibo
La caratteristica principale del nostro rotolo è il maiale. Per preparare il piatto, è consigliabile utilizzare quelle parti della carcassa che consistono in strati alternati di lardo e carne (idealmente, il peritoneo). Quindi, se hai acquistato una parte simile - fantastico! Ora procedi alla preparazione del rotolo. È importante che lo strato di carne abbia una superficie quanto più uniforme possibile (lo otteniamo con un coltello) e non sia troppo spesso, altrimenti non si avvolge bene. Spesso i rotoli di maiale sono fatti con il ripieno, che viene steso sul letto prima di essere piegato. Come ripieno, è possibile utilizzare tutti gli ingredienti che si combinano bene con carne di maiale (funghi, formaggio, verdure tritate, ecc.). Inoltre, avremo sicuramente bisogno di spezie per enfatizzare il gusto del piatto, per renderlo più raffinato, luminoso e ricco.
Rotolo di maiale - Ricette migliori
Ricetta 1: rotolo di maiale con prugne
La combinazione riuscita di maiale e prugne è nota da tempo. La sua morbidezza, con una leggera sfumatura di "fumo", conferisce al rotolo di maiale una particolare piccantezza. In questa ricetta si usano le prugne con formaggio e noci per riempire le mini-roulette, che friggeremo in padella e non cuocere in forno.
Ingredienti:
- 700 gr. filetto di maiale
- 120 gr. prugne
- 60 gr. noce
- 100 gr. Formaggio olandese
- due uova
- briciole di pane
- per gustare pepe, sale
- spezie per carne
- olio vegetale
Metodo di cottura:
1. Preparare il ripieno. Macinare i dadi (a mano o con un frullatore) allo stato di briciole, è importante che i dadi non si trasformino in polvere. Lavare le prugne e tritarle finemente. Grattugiare il formaggio olandese. Mescoliamo noci, formaggio e prugne fino a che liscio.
2. Taglia un pezzo di carne di maiale abbastanza grande in volume con una plastica dello spessore di un centimetro, copri con un foglio e respingi su entrambi i lati. Ora aggiungeremo i pezzi con spezie (o sale + pepe).
3. Distribuiamo sulla parte dello strato di carne del ripieno, distribuendolo sullo strato intermedio. Piegare il maiale in rotolo, fissando i bordi di uno stecchino di legno. Formiamo il secondo rotolo, ecc., Finché la carne e il ripieno non sono finiti.
4. Sbattere le uova in una ciotola, salarle leggermente. Immergere i rotoli nella miscela di uova e poi arrotolarli nel pangrattato. Scaldiamo la padella, versiamo l'olio e friggiamo i rotoli di maiale a fuoco medio per circa 20-30 minuti, a seconda dello spessore dei prodotti. Dai rotoli finiti tirate fuori gli stuzzicadenti e tagliateli a fettine sottili. Servire a tavola con un contorno o, dopo il raffreddamento, come spuntino freddo.
Ricetta 2: rotolo di peritoneo di maiale
C'è un posto notevole sullo stomaco di un giovane maiale, ed è chiamato peritoneo - grasso con strati uniformi di fibre muscolari e pelle sottile molto delicata. Se hai l'opportunità di acquistare questa particolare parte della carcassa, assicurati di farlo, perché il rotolo di peritoneo di maiale è qualcosa di delizioso. Se quella parte non è nel frigorifero (o nel negozio), è possibile utilizzare qualsiasi muscolo oblungo della carcassa di maiale con strati di grasso.
Ingredienti:
- 350 gr. peritoneo di maiale
- tre spicchi d'aglio
- spezie per carne
- per assaggiare sale, pepe
Metodo di cottura:
1. Dividiamo il peritoneo in grandi strati, li posizioniamo sul tavolo e tagliamo una parte dello strato sebaceo con un coltello affilato. Dovremmo avere due strati piani.
2. Ora puliamo l'aglio, lo tagliamo con un coltello in pezzi abbastanza grandi e lo pressiamo nella carne, bucandola in diversi punti con un coltello (non lo foriamo completamente, in modo che non ci siano fori).
3. Strati superiori lubrificati con spezie per carne di maiale al forno o utilizzare sale e pepe. Strettamente torciamo gli strati di maiale in rotoli. In modo che non si disintegrino nel processo di cottura, li legheremo con una griglia usando un filo forte.
4. Avvolgere i rotoli nelle "maniche" per la cottura e quindi inviarli a un forno arroventato per quaranta minuti. Dopo - "maniche", apriamo dall'alto e lascia che i rotoli diventino rossi per circa dieci minuti.
Ricetta 3: rotolo di maiale con funghi
Il rotolo è fatto da un pezzo unico di peritoneo di maiale. Il pezzo non dovrebbe essere troppo spesso per facilitare il rotolamento. I funghi possono essere utilizzati secondo i tuoi gusti.
Ingredienti: - 2 kg di peritoneo
- 300 gr. funghi (ad esempio, funghi prataioli)
- sette spicchi d'aglio medi
- due o tre rami di aneto
- coriandolo macinato - un cucchiaino
- Mezzo cucchiaino al curry
- quattro tavoli. cucchiai di olio di girasole
- sale a piacere
Metodo di cottura:
1. Macinare tre spicchi d'aglio, mescolare con sale, curry e coriandolo. Macinare la miscela a mano. Lavare il peritoneo, se necessario, tagliare parte del grasso. Quindi respingere delicatamente un pezzo e ricoprire con una miscela speziata.
2. Macinare il resto dei piatti sottili di aglio, friggerli fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi e friggerli per circa 6-7 minuti. Quindi, metti l'aneto tritato finemente, sale per assaggiare il ripieno. Mescolare e togliere dal fuoco.
3. Piegare il peritoneo sulla superficie del tavolo o della tavola e stendere, livellare, il ripieno su di esso. Pieghiamo la carne in un rotolo, fissandola con uno spago in modo che non si rompa.
4. Mettiamo una teglia unta e la spediamo al forno per due ore. Cuciniamo ad una temperatura di 180 ° C. Quando il rotolo è coperto con una deliziosa vernice, è pronto. Tiriamo fuori, leggermente fresco e tagliato a fette sottili. Quando si servono pezzi possono essere decorati con fette di pomodori ed erbe.
Ricetta 4: rotolo di maiale piccante
Rotolare, cotto secondo questa ricetta, è necessario bollire e quindi congelare nel congelatore. Usa il rotolo come spuntino freddo, servendolo con il pane.
Ingredienti:
- 1 kg di maiale peritoneo
- sale a piacere
- pepe in grani
- 500 gr. spinaci (verdi)
- 200 gr. dragoncello (verdi)
- un paio di manciate di bucce di cipolla
- una cipolla
- due spicchi d'aglio
Metodo di cottura:
1. Taglia il peritoneo con strati di grasso in strati larghi, mettili giù con la pelle. Cospargere la superficie e cospargere con grani di pepe tritati grossolanamente. 2. Tritare tutte le verdure e distribuire uniformemente su un pezzo di maiale. Quindi giriamo i rulli. Li leghiamo con fili resistenti e avvolgiamo in una garza arrotolata in due o tre strati.
3. Versare la buccia di cipolla con acqua, gettare una cipolla in un contenitore, tagliare in quattro parti e diversi piselli di pepe. Portare a ebollizione la soluzione, immergervi i rotoli di maiale e cuocere fino a quando non sono pronti (circa due ore).
4. Quando i rotoli sono cotti, tirarli fuori e rotolarli nell'aglio, mescolato con un po 'di sale e pepe. Mettere in frigo fino a quando non si congela, premendo in alto con un carico pesante.
Rotolo di maiale - consigli utili da cuochi esperti
- Per cucinare il rotolo di maiale, è preferibile scegliere la carne di un giovane animale. Se usi la carne di un vecchio maialino, usa un piccolo trucco: prima di cuocere, estrai il rotolo o fai bollire per un paio;
- Molte casalinghe aggiungono fumo "liquido" al prodotto che conferisce sapore affumicato al prodotto, ma i cuochi esperti non lo raccomandano, perché il fumo "liquido" contiene migliaia di agenti cancerogeni che, accumulandosi nelle cellule, causano la loro mutazione.
