Peritoneo - grasso con molti strati di carne. È piacevole alla vista, ma molto capriccioso e richiede un approccio completo. Ovviamente, il peritoneo può essere salato o bollito, ma è meglio produrne uno straordinario. Troverà il suo posto sul tavolo delle vacanze, ideale per la colazione o la cena, assicurati di essere gentile. Per affari?
Rotolo di peritoneo di maiale - principi generali di cottura
Il peritoneo per cucinare è usato solo fresco. Più strati e carne ci sono, più intelligenti e più gustosi saranno i piatti. Prima di preparare il peritoneo, sciacquare bene. Se c'è della sporcizia sulla pelle, dovrebbero essere puliti con un coltello. Possono anche verificarsi setole. È meglio metterlo sopra un fornello o una candela, quindi grattarlo con un coltello e lavarlo sotto l'acqua corrente.
Molto spesso, il peritoneo è marinato. Per fare questo, utilizzare sale, spezie, acqua salata. Tutto dipende dalla ricetta. Più un pezzo sarà lungo negli additivi, più il gusto sarà ricco.
Cosa è avvolto in un rotolo:
• aglio;
• diversi tipi di pepe secco e fresco;
• senape;
• adjika e altre salse;
• verdi.
Il peritoneo è attorcigliato, strettamente legato con un filo forte, in modo che nel processo di preparazione nulla possa cadere a pezzi. Quindi il rotolo viene inviato al fornello lento, nel forno o bollito in una casseruola con acqua. A volte combinare la cottura con la tostatura in forno.
Pulire la filettatura e tagliare il rotolo dopo aver completato il raffreddamento e l'affinamento in frigorifero, servito con salsa piccante, ketchup, varie salse all'aglio. Ma questa non è la regola. Alcuni assaggiano il rotolo caldo, bollente.
Peritoneo di maiale rotolare nel forno (in un foglio)
Il modo più semplice per cucinare il peritoneo di maiale è cuocere al cartoccio. In esso, non brucia esattamente, si scopre come dovrebbe.
Ingredienti
• 1 kg di pancetta di maiale;
• 1 peperoncino piccante;
• testa d'aglio;
• 30 g di sale;
• 1 cucchiaino. condimenti per carne.
Cottura
1. Laviamo il peritoneo. Se ci sono dei nastri all'interno, dovrebbero essere rimossi. Quindi, prendi un tovagliolo asciutto e asciuga il maiale.
2. Con una ricetta di sale, strofinare un pezzo su tutti i lati, trasferirlo in un contenitore, coprire e mettere in frigorifero per dieci ore. Il maiale dovrebbe essere marinato.
3. Sbuccia e trita l'aglio. Anche il peperone trita. Puoi uccidere tutti insieme il frullatore. Aggiungi le spezie per carne o altro, ma può essere limitato ad aglio e pepe.
4. Prendi il peritoneo, lava via i resti di sale. Prendiamo un coltello affilato e dal lato della carne facciamo tagli praticamente sulla pelle, ma non lo tagliamo.
5. Strofinare il lato dell'aglio inciso con peperoncino.
6. Ruota il rotolo stretto. Abbiamo legato con filo.
7. Aprire la pellicola. Metti un rotolo su di esso, collega le estremità libere e ruota strettamente insieme. O semplicemente ruota la parte superiore, torcendo 2 volte e ruotando le estremità con caramelle. Trasportiamo il peritoneo in una teglia o in qualsiasi forma adatta.
8. Invia il pacco al forno. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del rotolo. In media, occorrono 1,5 ore a 180 gradi.
Peritoneo di maiale bollito
La ricetta per un semplice rotolo bollito di peritoneo di maiale in una casseruola sul fornello senza farcitura. Ma se lo si desidera, l'aglio può essere avvolto in esso. Il principale vantaggio del piatto è la morbidezza, la tenerezza.
Ingredienti
• 1,5 kg di maiale; • 10 grani di pepe;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 cucchiaino. condimenti per carne;
• 1 cucchiaio di senape;
• sale, acqua.
Cottura
1. Strofinare il peritoneo lavato e asciugato con una miscela di condimento e senape. Giriamo un rotolo denso, legato con filo.
2. Metti in una casseruola, lancia una cipolla. Non è possibile rimuovere la buccia, ma risciacquare bene la testa.
3. Aggiungere immediatamente la carota intera, ma è meglio pulirla. Gettare piselli, aggiungere una foglia di alloro.
4. Aggiungere acqua bollente. Circa 2,5 litri. Certo, puoi versare acqua fredda, ma è indesiderabile. Abbiamo dato fuoco
5. Dopo il rotolo di ebollizione rotolare giù il fuoco. Far bollire per 1,5 ore.
6. Ora aggiungi 4 cucchiai pieni di sale. Cuocere altri 30 minuti. Spegni il rotolo, lascia in salamoia fino a quando non si raffredda.
7. Rimuovere il filo, strofinare il peritoneo sopra il pepe macinato rosso, conservare in frigorifero.
Rotolo di peritoneo di maiale affumicato con fumo liquido
Un'altra ricetta per il rotolo addominale bollito. Questo piatto ha un colore e un sapore insoliti, poiché usa il fumo liquido e la buccia di cipolla.
Ingredienti
• 1 kg di peritoneo;
• 2 cucchiai di fumo liquido;
• 2 manciate di buccia;
• 3 cucchiai. l. con una montagna di sale per litro di brodo;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 misurino di mix di pepe;
• 1 cucchiaio di senape granulosa.
Cottura
1. Cuocere la buccia di cipolla in tre litri di acqua per 15 minuti, quindi filtrare. Ritorna alla stufa, porta il liquido a ebollizione.
2. Produciamo tagli nel peritoneo lavato e preparato dalla polpa, ma non in profondità, bastano pochi millimetri.
3. Strofina bene l'interno della senape, estrai i tagli con le dita. Cospargere leggermente con una miscela di peperoni, lasciare metà per finire il rotolo finito.
4. Piegare l'addome, legato con il filo. Immergere nella buccia di brodo bollente. 5. Bollire un'ora. Aggiungi sale. Non è necessario misurare la quantità esatta di acqua, approssimativamente.
6. Bollire per un'altra ora su un piccolo fuoco.
7. Raffreddare nel brodo di cipolla.
8. Combina il fumo liquido con i resti di pepe. Se ti piace il piccante, puoi aggiungerne altro.
9. Tiriamo fuori il rotolo, rimuoviamo i fili, asciughiamo e lubrificiamo con il fumo liquido.
10. Avvolgere il piatto in un foglio, togliere per 3-4 ore nel frigorifero in modo che il peritoneo sia rinforzato e immerso nell'aroma del fumo.
Il peritoneo di maiale rotola in una pentola a cottura lenta
Il fornello lento può ora essere trovato in qualsiasi cucina. In esso puoi cuocere qualsiasi piatto dalla zuppa alla cottura e persino rotolare la pancia di maiale.
Ingredienti
• 1 kg di peritoneo;
• 100 g di sale;
• 2 litri di acqua;
• 10 g di pepe rosso;
• 10 g di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• 10 g di basilico secco;
• 30 grammi di aglio.
Cottura
1. Sbuccia l'aglio. Tagliamo metà spicchi in più pezzi, tritiamo i segmenti rimanenti molto finemente.
2. Mescolare l'aglio tritato con tutti i tipi di pepe, basilico secco.
3. Preparare il peritoneo. Asciugare. Facciamo forature e forziamo i pezzi di aglio.
4. Una volta che i pezzi sono finiti, prendi la miscela di pepe con l'aglio e strofina l'interno del peritoneo.
5. Giriamo il rotolo, lo leghiamo con un filo, lo mettiamo nella ciotola della padella multicooker.
6. Versare 2 litri di acqua. Accendere il fuoco e prepararsi per 1,5 ore.
7. Apri, salina, butta l'alloro e fai sobbollire per altri trenta minuti. Esci, bello, rimuovi la discussione. Se lo si desidera, strofinare la parte superiore con pepe, aglio, eventuali spezie.
Rotolo di peritoneo di maiale cotto e cotto
La ricetta combinata per il rotolo di peritoneo con maiale, che viene utilizzato per cucinare e arrostire in forno. Il piatto risulta molto roseo, poiché è spalmato con una salsa insolita. Ingredienti
• 1-1,5 kg di peritoneo;
• testa d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• 4 cucchiai di sale;
• grani di pepe, alloro;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di miele;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• 0,5 cucchiaini. peperoncino
Cottura
1. Sbuccia e trita l'aglio. Peperoncino appena tagliato.
2. Prendi il peritoneo, strofina l'interno con un po 'di sale, quindi spara l'aglio con peperoncino. Giriamo un rotolo, ci fissiamo.
3. In 2 litri di acqua bollente, aggiungere 4 cucchiai con una montagna di sale, immergere una cipolla, aggiungere pepe e foglie di alloro per aromatizzare. Uno è abbastanza Se c'è molto alloro, l'odore del rotolo risulterà forte, invadente, può apparire l'amarezza.
4. Appoggia il rotolo. Far bollire a fuoco moderato per 70 minuti.
5. Tiriamo fuori. Spostiamo il peritoneo in un colino, lasciandolo per mezz'ora per drenare tutto il fluido in eccesso.
6. Mescolare la salsa di soia con il miele fino a renderla omogenea. Aggiungi il peperoncino rosso.
7. Da sopra, strofinare un rotolo con la salsa preparata, ci spostiamo in una forma. È meglio diffondere un pezzo di pergamena o un foglio.
8. Metti in forno. Cuocere a 180 gradi per circa mezz'ora. Guarda il colore. Assicurarsi che la crosta non sia bruciata.
Rotolo di peritoneo di maiale con carote e pepe
Ricetta rotolo con ripieno, che viene preparato in forno. Il numero di carote può essere aumentato a tua discrezione, ma non è consigliabile tagliare pezzi di grandi dimensioni.
Ingredienti
• 1,5 kg di peritoneo;
• 2 carote;
• 4 cucchiai di sale;
• 1 peperoncino;
• 1 peperone dolce;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino. ketchup.
Cottura
1. Strofinare il peritoneo lavato e preparato con sale sulla pelle, quindi versare il resto in cima.
2. Ruotiamo il rotolo grezzo, lo mettiamo in un contenitore e lo mettiamo in frigo per almeno 10 ore. È possibile lanciare a salatura era uniformemente. 3. Laviamo il peritoneo dai residui di sale, asciughiamo.
4. Tagliare a strisce le carote e il peperone, mescolare, spremere l'aglio e mettere il peperoncino piccante tritato. Mescolare il ripieno di rotoli.
5. Spostiamo le verdure sul peritoneo. Distribuiamo uno strato uniforme, ma non al limite. Lasciare alla fine di circa tre centimetri.
6. Ruota il rotolo con il ripieno. Cerchiamo di impedire che le verdure si spostino. Arrotola accuratamente con il filo.
7. Imballare il peritoneo in un doppio foglio di alluminio. Posto nel forno Cucinare esattamente due ore a 180.
8. Prendiamo il nostro piatto, tagliamo il foglio e lo apriamo attentamente.
9. Lubrifica tutto bene con ketchup (puoi prendere adjika). Ancora una volta, infornare e cuocere per circa mezz'ora.
Rotolo di peritoneo di maiale - consigli e trucchi utili
• Non dovresti scegliere di cucinare il rotolo di peritoneo con il grasso. Nel processo di cottura o cottura, un sacco di grasso si scioglierà, l'uscita sarà piccola, anche il gusto ne risentirà.
• Quando si sceglie il peritoneo, scegliere i pezzi con strati di carne leggera. Il grasso stesso dovrebbe essere bianco senza giallo.
• Non aver paura di esagerare nel peritoneo, è molto peggio se ci sono poche spezie, il gusto non sarà così saturo.
