I ricci, in senso culinario, sono delle deliziose polpette che sembrano divertenti ricci di cartone animato con illustrazioni per bambini.
Sono completamente spinosi e, al contrario, si sciolgono in bocca. È difficile dire come si differenziano dal sapore delle polpette, ma l'aspetto originale con una leggera complicazione della tecnologia è un prezzo abbastanza ragionevole per i bambini che si dilettano nel spazzare via il cibo dai piatti.
Ricci di pollo con riso - i principi generali della cucina
• Per la carne macinata, puoi scegliere qualsiasi parte della carcassa degli uccelli. La cosa principale - la sua succosità, quindi non dovresti usare solo un seno. Il ripieno sarà ideale se per la sua preparazione prendere il filetto e la carne dai fianchi, nel rapporto di 1: 1.
• Le verdure vengono spesso aggiunte alla carne tritata. Non solo danno un tocco in più, ma rendono anche più ricco il sapore del piatto. Quasi sempre un uovo crudo viene mescolato nel pollo tritato, rendendolo più viscoso. Ma, vale la pena notare, se la massa di carne risulta essere acquosa, l'uovo non dovrebbe essere aggiunto, altrimenti il riempimento inizierà a scorrere. Pertanto, iniettare le uova, se necessario, durare.
• Le spezie non sono praticamente utilizzate, la loro scelta è limitata al pepe nero macinato, che viene condito con carne contorta in un tritacarne o mescolata con pollo.
• Il nome del piatto era dovuto all'apparenza - che si appiccica sotto forma di aghi risinkam. Per ottenere questo effetto, è preferibile utilizzare cereali con chicchi di forma oblunga. Se la ricetta prevede l'ebollizione, il riso viene portato solo a semi-pronto.
• I ricci sono facili da preparare nel forno, nel multi-fornello o sul fornello in una pentola a pareti spesse o in un calderone. In ogni caso, hanno versato salsa. La sua base è più spesso acqua, ma per un gusto più ampio, è possibile utilizzare qualsiasi brodo di carne. Le salse sono sempre condite con pasta di pomodoro o succo e possono essere usati pomodori freschi. Per migliorare il gusto aggiungono verdure rosolate o fresche: cipolle, carote, peperoni. Per ammorbidire, la panna acida può essere aggiunta e la farina come addensante. • I ricci di pollo con riso sono serviti con o senza contorno. Come contorno, puoi preparare puré di patate, pasta o porridge.
Ricci di pollo con riso in salsa di pomodoro (nel forno)
Ingredienti:
• petto di pollo snocciolato e filetto di coscia - solo 700 gr .;
• un peperone bulgaro;
• testa di cipolla amara;
• un uovo;
• un quarto di una tazza di riso da 250 grammi;
• terra, basilico essiccato;
• un cucchiaino e mezzo di farina;
• olio raffinato;
• Banca di pomodori, in scatola nel suo succo salato - 3 litri.
Preparazione:
1. Lavare la carne, tritarla e macinarla con un frullatore. È possibile utilizzare il tritacarne, ma poi è necessario installare il più piccolo reticolo su di esso e ruotare il pollo almeno due volte.
2. Sbucciare le cipolle, selezionare i semi dal peperone. Lavare e macinare allo stesso modo della carne. Ci mettiamo al setaccio e aspettiamo che il succo scorra, poi lo spostiamo verso il ripieno.
3. Versare un uovo in una ciotola con carne macinata, aggiungere pepe macinato finemente e lo stesso sale fine, mescolare bene.
4. Risolviamo il riso, laviamo i cereali con acqua fredda e lo lasciamo, lasciandolo asciugare su un setaccio. Spostiamo il riso essiccato nell'impasto e ancora una volta lo mescoliamo bene.
5. Dal barattolo con i pomodori versare tutto il succo e selezionare 100 ml in una tazza. Aggiungere la farina, mescolare - i grumi non dovrebbero rimanere. Versare il succo collegato alla farina al suo volume principale, mescolare.
6. Con le mani inumidite con acqua dal ripieno, formiamo grandi sfere e le impiliamo in una forma refrattaria in un unico strato. Riempire con il pomodoro, cospargere con il basilico e infornare. Cucinare i ricci a 200 gradi per almeno quaranta minuti.
Ricci di pollo dietetici con riso al vapore (a bagnomaria)
Ingredienti: • un chilo di pollo tritato;
• riso a grani lunghi - 150 gr .;
• una piccola carota;
• cipolla grande;
• uovo grande;
• olio non aromatico;
• un rametto di verdure fresche.
Preparazione:
1. Filetto di pollo dopo il lavaggio, tagliato a pezzi, macinare in qualsiasi modo nel ripieno. Condire con pepe e aggiungere leggermente, aggiungere verdi tritati.
2. Tritare le cipolle e friggere i pezzi per renderli trasparenti nell'olio vegetale.
3. Tritare la carota con una grattugia media, aggiungere alla cipolla e mescolare mentre si cucina finché non si ammorbidisce. Raffreddare bene la torrefazione vegetale, trasferirla sulla carne macinata e, dopo averne tagliato un uovo, mescolare accuratamente.
4. Senza l'aggiunta di sale, fino a metà cottura, far bollire solo una parte del riso classificato (almeno 100 grammi). Metterlo in uno scolapasta, sciacquare e lasciarlo scolare tutto il liquido, mescolare il riso bollito con il trito di pollo.
5. Il riso rimanente viene separato dalla lettiera e versato in un'ampia ciotola.
6. Dalla massa di carne cotta formiamo delle palline e, arrotolando i cereali di riso, li mettiamo in un recipiente per il vapore (griglia per il vapore).
7. Riempire il fondo del piroscafo con acqua calda per un terzo e impostare la griglia con "ricci", coprire con un coperchio.
8. Cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, dopo l'ebollizione.
Ricci di pollo succosi con riso con salsa di pomodoro e panna acida
Ingredienti:
• pollo macinato fatto in casa - 500 gr .;
• 200 gr. cereali di riso;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro denso e incolto;
• uovo;
• mezza tazza di acqua potabile;
• 20% panna acida - 200 gr.
Preparazione:
1. Risolviamo il riso, lo laviamo e, con molta acqua fredda, lo mettiamo su un fuoco forte. Mescolando, aspetta l'ebollizione e, riducendo il calore a medio, fai bollire fino a metà cottura. L'acqua non è salata.
2. Trasferiamo il riso bollito in un colino e, dopo averlo lavato per un po ', lo lasciamo per un po', quindi lo trasferiamo in una ciotola di pollo tritato. 3. Aggiungi le spezie a tuo piacimento, rompi un uovo nella massa di carne e mescola accuratamente fino a che liscio. Quindi inumidiamo le mani con acqua e formiamo ricci sotto forma di piccole palline.
4. In una padella alla temperatura massima, scaldare bene l'olio e mettere le polpette in esso. Friggiamo, girando spesso, ottenendo la formazione di una densa crosta rossiccia, e lo spostiamo nel calderone. Aggiungiamo l'olio rimasto nella padella nello stesso posto.
5. Aggiungere un pomodoro mescolato con panna acida, versare i prodotti semilavorati con acqua in modo che li copra leggermente. Aggiungere un po 'di sale e, se necessario, le spezie. Spostare il calderone sul fuoco, portare a ebollizione la salsa. Quindi abbassare la fiamma e lentamente svezzare i ricci sotto il coperchio per mezz'ora.
Ricci di pollo con riso in salsa di verdure
Ingredienti:
• chicchi di riso a chicco lungo - 150 gr .;
• 700 gr. pollo, carne macinata fatta in casa;
• un chilo di pomodori freschi;
• uovo;
• aglio fresco - 3 denti;
• 150 gr. carote;
• cipolla grande;
• olio di oliva o di girasole di alta qualità;
• farina di frumento - 10 cucchiai. l.;
• Aneto fresco, se lo si desidera - un po 'di prezzemolo e basilico fresco.
Preparazione:
1. Ci laviamo numerati da rifiuti di fico. Riempire con acqua e far bollire senza aggiungere sale fino a metà cottura. Quindi lavare e asciugare di nuovo, passando a un setaccio o piccolo scolapasta.
2. Mentre il riso viene cotto, per due minuti mettiamo i pomodori in acqua calda bollente. Lascia raffreddare i pomodori ponendoli in acqua fredda e separando delicatamente la buccia dalla polpa. Tagliare a fettine, mettere in una casseruola. Coprire con un coperchio, lasciarlo nel suo stesso succo a fuoco medio.
3. In parallelo, in olio d'oliva, fino a quando non si ammorbidisce, friggere la cipolla tritata. Stendiamo una carota spalmata su una grattugia media. Bene mescolando, friggere fino a doratura. 4. Ai pomodori ammorbiditi stendere la torrefazione di cipolle e carote. Aggiungi un po 'di curry e, mescolato con cura, fai sobbollire altri dieci minuti. Quindi spegnere e raffreddare leggermente.
5. Condire con pepe macinato tritato, aggiungere se necessario, mettere le verdure tritate e l'uovo crudo, mescolare bene.
6. Formiamo delle palline, le rotoliamo bene nella farina e le mettiamo nel burro scaldato in una padella. Dopo averlo fritto da tutti i lati, lo spostiamo in una padella o in una padella più profonda. Riempi un bicchiere d'acqua e mettilo su un fuoco piccolo, fai sobbollire per almeno un quarto d'ora.
7. Metti l'arrosto di verdure leggermente raffreddato nella ciotola del frullatore. Aggiungere un po 'di aneto, prezzemolo e basilico, tritare. La purea risultante viene diluita con un bicchiere di acqua bollita (fredda) e versata a ricci di carne. Dopo aver bollito le polpette di carne in salsa di verdure per dieci minuti.
8. Alla fine aggiungere l'aglio tritato, mescolare delicatamente e togliere dal fuoco.
Una ricetta semplice per ricci di pollo con riso in salsa di pomodoro per la pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• semole di riso - 100 gr;
• 400 gr. pollo tritato;
• cipolla grande;
• quattro piccoli spicchi d'aglio;
• carota dolce;
• purea di pomodoro denso - 2 cucchiai. l.;
• due rametti di aneto fresco;
• tre cucchiai di panna acida liquida, preferibilmente del 20%.
Preparazione:
1. Versare i cereali sul tavolo, scegliere la spazzatura e i chicchi danneggiati. Versare in una ciotola profonda, versare mezzo bicchiere di acqua bollente e mettere da parte per 15 minuti.
2. Pulire la carota e la cipolla, lavare con acqua e strofinare entrambe le radici con una grattugia grande.
3. Mince mettere in una ciotola con riso e verdure tritate. Impastare accuratamente fino all'uniforme. Condire con pepe, aggiungere un po '.
4. Formiamo dieci palline dalla massa di carne preparata e mettiamole nella ciotola di cottura. 5. In una ciotola profonda, mescolare il pomodoro e la panna acida e diluire la miscela aggiungendo 700 millilitri di acqua fredda. Aggiungere un po 'di pepe e paprika. Li aggiungiamo ai nostri gusti, confrontando la salinità con il gusto e, mescolando bene con una frusta, versatela in una ciotola. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, cercando di non cadere sulla salsa "ricci", in modo da non danneggiarli. Versare nello spazio libero tra i prodotti semilavorati.
6. Chiudere il coperchio e avviare la modalità "Quenching" per un'ora. Dopo aver fermato il programma, cospargere il piatto con aneto tritato e lasciare per cinque minuti sotto il coperchio o sul "Preriscaldamento".
Ricci di pollo con riso, cotti al forno con formaggio
Ingredienti:
• riso a grani lunghi, non al vapore - 300 gr .;
• 400 gr. pollo tritato;
• concentrato di pomodoro - 30 gr;
• due grandi cipolle;
• una carota;
• 120 grammi di formaggio medio-caldo, buono;
• un peperone bulgaro (rosso);
• uovo;
• 50 ml di crema acida al 15%.
Preparazione:
1. Mescolare il riso lavato e ben essiccato con pollo tritato. Condire con pepe e aggiungere un po '. Qui sulla grattugiata centrale strofinare una cipolla, versare l'uovo per la viscosità e mescolare.
2. Dopo aver ricevuto una massa omogenea, con le mani bagnate, formiamo ricci: piccole palline. Li distribuiamo sotto forma di uno strato.
3. Preparazione del rifornimento di carburante. Tagliare a pezzetti il resto della cipolla, allo stesso modo macinare la carota e la polpa del peperone. Le strisce di verdure dovrebbero essere sottili e non troppo lunghe.
4. Metti le verdure in una ciotola, mescola. Aggiungere la panna acida mescolata al pomodoro e versare acqua bollente non calda. Bene, se c'è un'opportunità per sostituire il brodo. Versiamo il condimento nella forma - deve coprire completamente le polpette di carne.
5. Coprire il contenitore con un foglio e metterlo nel forno, posizionandolo su una teglia al livello medio. Rimaniamo circa mezz'ora. Quindi tiriamo fuori, togliamo il foglio, cospargiamo i ricci con formaggio grattugiato grossolanamente e rimettiamo in forno per 10 minuti.
Ricci di pollo con riso - trucchi di cucina e consigli utili
• Prova ad usare carne tritata fatta in casa - attorciglia la carne da solo. Se si decide di risparmiare tempo e prendere l'acquisto, dare la preferenza non al prodotto semilavorato congelato, ma al raffreddato.
• Prima di utilizzare carne macinata acquistata, assicurarsi di ritorcolarla in un tritacarne con una rete sottile, potrebbe contenere grossi pezzi di grasso e carne. Spesso nel prodotto semilavorato ci sono piccole ossa.
• Si consiglia di non friggere le polpette di carne, poiché il riso sul gonfiore non romperà l'integrità della crosta e i ricci esternamente assomiglieranno alle polpette.
