Chi all'asilo era spaventato dalle cotolette di ricci? E non era spaventoso, ma, al contrario, le polpette insolite provocavano un tale piacere che anche a casa le mamme e le nonne dovevano solo infilare il grembiule e iniziare a cucinare.
E non c'è nulla di così complicato in queste buffe polpette, se la ricompensa per lo chef è il volto soddisfatto dei bambini che hanno mangiato "dal ventre".
Ricci di carne macinata con riso in forno - i principi generali della cottura
• È possibile utilizzare carne di pesce, pollo o carne macinata. La cosa principale è essere succosi, altrimenti il piatto risulterà asciutto. Per la macinazione di qualsiasi prodotto viene solitamente utilizzato un tritacarne, sul quale viene installata la rete più piccola. Ma se in cucina c'è un dispositivo come un frullatore, è meglio uccidere la carne con loro - i ricci avranno una consistenza più delicata.
• Per la succosità, le cipolle vengono sempre aggiunte a qualsiasi ripieno. È pre-incollato nel burro o olio raffinato. Insieme alle cipolle, il riso viene mescolato nella massa di carne.
• Per far sporgere il ryinki, imitando gli aghi, il riso viene aggiunto in forma grezza o solo leggermente saldato. Risciaquare il cereale o meno - un problema controverso. L'acqua lava via l'amido, che lega tra di loro pezzi di carne.
• Le spezie con un gusto e un aroma pronunciati non vengono utilizzate. La carne macinata viene solitamente condita con pepe macinato e necessariamente salata. Non aggiungere molto sale, poiché il sugo e le salse in cui vengono preparati i ricci vengono aggiunti separatamente.
• Le salse e il sugo per i ricci sono versatili. In un condimento singolo, puoi cucinare un piatto di diversi tipi di carne. La loro base può essere acqua o brodo. La panna acida, la panna, il pomodoro conferiscono un gusto speciale a tali condimenti, e usano sia il concentrato di pomodoro sia pomodori freschi, anche leggermente troppo maturi. Per la densità nella preparazione aggiungere farina. • Salse e sughi, come la carne macinata, sono conditi con pepe macinato. Spesso sono integrati con erbe secche o fresche. Dal momento che i ricci non vanno a friggere come le polpette, le medicazioni devono essere versate accuratamente. Un getto di liquido viene diretto negli spazi tra le sfere in modo da non comprometterne l'integrità.
• Pasta, cereali o purè di patate sono adatti come contorno per ricci macinati. Servili da soli con verdure fresche.
Ricci di carne macinata con riso al forno in salsa di pomodoro
Ingredienti:
• mezzo chilo di carne macinata senza riposo;
• mezza tazza di riso a grani tondi;
• due grandi teste di cipolla;
• un uovo;
• tre pomodori freschi;
• un cucchiaio di farina;
• piccola carota;
• zucchero semolato;
• aneto essiccato e tritato.
Metodo di preparazione:
1. Far bollire il riso perebranny fino alla metà. Risciacquare sotto l'acqua corrente e stendere in uno scolapasta in modo da eliminare tutta l'umidità in eccesso.
2. Trasferire il riso essiccato in una ciotola adatta, aggiungere la carne tritata e l'uovo crudo. Anche qui attraverso una grattugia fine si strofina una cipolla. Se il ripieno è stato preparato da solo, la cipolla è meglio ruotare in un tritacarne dopo la carne. Condire la massa di carne con pepe macinato, aggiungere un po 'd'olio e mescolare bene.
3. Con le mani inumidite rotoliamo piccole palline di carne macinata e le mettiamo in un ampio contenitore con i lati alti. Idealmente, dovrebbero essere disposti in una fila, ma se non c'è una capacità adeguata, è anche possibile avere due "piani".
4. In una padella profonda, versare poco più di un cucchiaio di burro e scaldarlo bene a fuoco basso. Spezza il resto della cipolla, distribuisci le fette nella padella e scalda fino alla trasparenza. Aggiungere grandi scaglie di carote e continuare a cuocere di tanto in tanto mescolando. 5. Rimuovere la crosta dai pomodori, strofinare la polpa sulla grattugia. Puoi mescolare i pomodori con un frullatore. Versare la passata di pomodoro nella frittura vegetale non appena le verdure nella padella diventano color ambra. Stufare per due minuti e versare la farina diluita con 50 ml di acqua. Mescolare, versare in tre bicchieri di acqua bollente, portare a ebollizione la salsa.
6. Togliere dal fuoco, aggiustare il gusto aggiungendo zucchero e sale. Introduciamo l'aneto essiccato e lo versiamo in un contenitore per ricci, coperto con un foglio di alluminio, lo mettiamo nel forno per 40 minuti. Cuocere almeno mezz'ora.
Ricci di carne a base di carne macinata con riso in forno con salsa di panna
Ingredienti:
• chilogrammo di carne macinata mista a maiale e manzo;
• quattro grandi cipolle;
• un bicchiere di riso;
• l'uovo è fresco;
• tre carote medie;
• aglio;
• 60 gr. burro naturale dolce crema;
• mezza tazza di panna;
• tre cucchiai di farina buona;
• cinque bicchieri d'acqua o carne e brodo di ossa;
• pomodoro denso - 150 gr.
Metodo di cottura:
1. Enumerare il riso, versarlo in uno scolapasta con piccoli fori o un setaccio, scottare con acqua bollente. Quando tutta l'acqua scende, la spostiamo in una ciotola profonda. Dopo il raffreddamento, aggiungere il ripieno e versare l'uovo.
2. Melenko tagliamo due cipolle, ci spostiamo in una ciotola con il forcemeat. Condire con pepe macinato, aggiungere leggermente sale e mescolare bene. Se la densità lo consente, per la succosità, puoi riempire fino a 100 ml di acqua.
3. Formiamo piccoli ricci (palline) e li mettiamo in uno strato in un tegame profondo.
4. Distruggi i restanti bulbi. Spargere in una padella e friggere fino a quando non diventa trasparente nel burro. Aggiungere la carota grattugiata grossolanamente, passare le verdure fino a quando non si ammorbidisce.
5. Aggiungere leggermente l'arrosto e premere tre spicchi d'aglio nella pressa. Entriamo in un pomodoro, mescolando continuamente, versiamo la farina. Scaldiamo l'arrosto per due minuti e aggiungiamo brodo o acqua. Assicurati di mescolare, in modo che la farina sia ben venduta, e lasciare per 15 minuti, impostando il minimo calore. Alla fine, inserire la panna, se necessario, aggiungere la saliva, condire con pepe. 6. Versare le polpette con la salsa preparata, coprire la teglia con del cibo e posizionarla al centro del forno preriscaldato. Notiamo 40 minuti per cucinare.
Ricci di pesce fatti con carne macinata con riso in forno con formaggio
Ingredienti:
• pesce macinato, preferibilmente merluzzo - 400 gr;
• mezza tazza di riso grosso;
• uovo;
• 50 gr. bianco, leggermente raffermo, pane;
• sette grandi pomodori freschi;
• cucchiaio di olio raffinato;
• cipolla grande;
• formaggio - 200 gr .;
• latte - mezza tazza;
• Dill green;
• alloro;
• facoltativo - aglio.
Metodo di cottura:
1. Laviamo i pomodori, dopo averli tolti la pelle, tagliati a cubetti. La pelle sarà rimossa più facilmente se i pomodori sono scottati con acqua bollente o conservati per almeno due minuti in acqua calda.
2. In un piccolo fuoco mettere una padella profonda. Un po 'di olio viene riscaldato bene e messo dentro l'aglio tritato. Dopo aver frigato per circa 30 secondi, aggiungi i pomodori. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, ben coperti con un coperchio, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
3. Tagliare il pane dalla crosta, immergere la mollica nel latte. Dopo 10 minuti, spremere il pane con le mani e passare al pesce tritato. Aggiungere la cipolla tritata, cotta a riso semicotto, rompere l'uovo. Condire con pepe e leggermente sale, impastare bene.
4. Su una grattugia media strofinare una parte del formaggio preparato (150 gr.). Lo combiniamo con il pesce tritato, forma palline di piccole dimensioni.
5. Sul fondo di una grande forma refrattaria con i lati alti, applicare un sottile strato di burro. Mettere le polpette di pesce in una fila e riempirle con salsa di pomodoro cotta.
6. Metti la forma in un forno caldo e cuoci i ricci nella salsa per 35 minuti, mantenendo il calore a 180 gradi. Cospargere con i trucioli di formaggio e portare alla preparazione mettendo in forno per 10 minuti.
Una ricetta semplice per ricci di pollo da carne macinata con riso al forno
Ingredienti:
• pollo macinato medio grasso - 450 gr .;
• una cipolla grande;
• 75 gr. rara crema acida al 20%;
• uovo crudo;
• piccola carota;
• burro, burro 72% - 30 g;
• un bicchiere e mezzo d'acqua;
• un cucchiaio di farina;
• 50 ml di olio raffinato;
• riso a grani lunghi - mezza tazza.
Metodo di cottura:
1. Fico leggermente saldato. Ci si appoggia su uno scolapasta e, dopo averlo lavato bene, lo si lascia asciugare.
2. Tritare la cipolla, su una grattugia grande, tre carote. Mettere le verdure nella padella e passare con l'aggiunta di burro a zolistosti. La tostatura non deve asciugare, quindi è consigliabile coprire la padella con un coperchio e mescolare di tanto in tanto le verdure. Raffreddare bene la tostatura preparata e, insieme al riso, riporla nel ripieno.
3. Cospargere con un quarto di cucchiaio di pepe macinato. Mescolando con attenzione, aggiungere un uovo crudo e un po 'di sale.
4. Inumidiamo le mani e formiamo sfere della stessa dimensione dalla massa di carne. Metterli in un unto con piatti refrattari ad olio vegetale (forma).
5. In una piccola ciotola, diluire la panna acida con acqua fredda, versare la farina e mescolare bene con una frusta - non ci dovrebbero essere grumi. Aggiungi la panna acida salata al tuo gusto, aggiungi il pepe se lo desideri.
6. Versare con cura le polpette dal cucchiaio con una salsa di panna acida e versare i resti semplicemente nello stampo e posizionare i ricci nel forno caldo. Cuocere almeno 35 minuti, impostando il riscaldamento a 200 gradi.
Ricci di carne fatti con carne macinata con riso in un forno con cavolo
Ingredienti:
• carne macinata fatta in casa - 500 gr .;
• 200 gr. cavolo bianco fresco;
• due grandi teste di cipolla;
• 120 gr. riso a grani lunghi;
• panna acida, contenuto di grassi del 20% - 3 cucchiai; • un uovo crudo;
• 50 gr. farina;
• due cucchiai di burro;
• aneto tritato finemente - una piccola manciata.
Metodo di cottura:
1. Prima di bollire il riso. Enumerare i cereali, versarli in una ciotola e, aggiungendo il burro, versare acqua. I liquidi dovrebbero essere presi al tasso di 1: 4. aggiungere un po 'di sale e attendere per l'ebollizione. A questo punto, mescolare di tanto in tanto, agganciare il cucchiaio dal fondo per separare i semi aderenti da esso. Alla fine, ridurre il fuoco e cuocere il riso fino a quando non è completo. Risciacquare in uno scolapasta con acqua tiepida e lasciare raffreddare.
2. In olio fino a quando trasparente, friggere la cipolla tritata finemente, fresca.
3. Tagliare il cavolo in modo da ottenere strisce sottili e corte. Il cavolo tritato grossolanamente non avrà il tempo di cuocere bene e rendere difficile la formazione di ricci.
4. In una grande ciotola stendere il ripieno. Aggiungere cavolo, pepe macinato e cipolle rosolate, salare un po '. Mescolando, introduciamo il riso essiccato. La massa dovrebbe essere spessa, altrimenti i ricci possono rompersi.
5. Inumidiamo le mani con acqua e, separando la carne macinata con un cucchiaio in piccole porzioni, formiamo delle palline della dimensione desiderata. Mettili sul tagliere.
6. In una ciotola profonda versare due bicchieri d'acqua o un brodo di carne fredda. Sciogliere la panna acida nel liquido, versare la farina e, rompendo con attenzione i grumi, mescolare con una frusta. Salato, mettiamo nella salsa un uovo pre-shaken, verdure tritate e ancora battere bene.
7. Versare la salsa nel contenitore refrattario e far cadere i ricci dentro. Copriamo con un coperchio adatto o un foglio di alluminio e lo mettiamo nel forno per esattamente un'ora. Preparare un piatto a 200 gradi.
Ricci di carne macinata con riso in forno con salsa di funghi spessa
Ingredienti: • carne macinata media grossa - 600 gr .;
• 100 gr. riso integrale di grandi dimensioni;
• carota grande;
• 300 gr. funghi freschi di media grandezza;
• due cucchiai e mezzo di crema o burro surgelati;
• 80 gr. farina;
• olio di girasole raffinato;
• mezzo litro di brodo o acqua;
• 2 bulbi di lattuga.
Metodo di cottura:
1. Sminuzzare i semicerchi di cipolla, tagliare a fette gli champignon, tritare le carote in una grattugia grande.
2. In una padella, non scaldare più cucchiai di verdura e immergervi il burro. Stiamo aspettando che si sciolga. Nella miscela di grassi, stendere prima le carote e le cipolle. Dopo aver fritto le verdure con la trasparenza, mettete i funghi e fate sobbollire il succo selezionato fino a quando non sarà evaporato. Alla fine aggiungiamo un po '. Distribuiamo le verdure fritte con i funghi in uno strato uniforme lungo il fondo dello stampo refrattario.
3. Saldare il riso in acqua salmastra e trasferirlo in un colino.
4. Incolla il burro con la cipolla finemente triturata fino a renderla trasparente. Raffreddiamo e insieme al riso interferiamo con la carne. Aggiungere un po 'di sale e condire con pepe. Facciamo piccoli ricci e li mettiamo su un cuscino vegetale.
5. Versare la farina in una padella asciutta e burro in cima. Accendi il calore medio e, mentre continui a mescolare, riscaldalo per cinque minuti. Senza smettere di riscaldare e mescolare, in piccole porzioni aggiungiamo il brodo (acqua). Nel processo aggiungere un po 'di salsa di sale, e quando inizia a addensare, togliere dalla stufa.
6. Versare la salsa sui ricci di carne e infornare per una mezz'ora, coprendo la forma con un coperchio o un foglio.
Ricci fatti con carne macinata con riso in forno - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Qualsiasi trita per ricci è desiderabile cucinarsi. Nel pollo, è meglio usare il petto e il filetto, tagliato dalle parti carnose della carcassa. Si consiglia di preparare ricci di carne con trito misto, contorto da manzo magro e maiale grasso. Pesce - dal mare, non da pesce ossuto. • Quando si acquista carne macinata, è preferibile dare la preferenza al semilavorato refrigerato pronto da cuocere. In questo caso, la sua densità e qualità sono immediatamente visibili. Acquista tritato prima dell'uso è per scorrere da soli. Ci possono essere pezzi di grandi dimensioni.
• Se la ricetta richiede di aggiungere cipolle crude, la maggior parte è ancora desiderabile per friggere - i ricci saranno più succosi. Con lo stesso scopo nella carne o nella massa di pesce, puoi mettere un po 'di mollica di latte imbevuta di latte. In questo caso, manterranno la loro forma ancora meglio.
