Manty - principi generali e metodi di cottura
Manty, alcol, pose, e questo non è tutti i nomi del piatto di carne, che molte nazioni orientali e asiatiche considerano essere il loro nativo. Distante, assomiglia a khinkali georgiani o gnocchi russi. Sebbene distante, ma ancora parenti. Si tratta di carne sminuzzata, per lo più di agnello, con un gran numero di cipolle e l'aggiunta di grasso nella coda, incollata nell'impasto sottilissimo e al vapore. Per fare questo, usa un piatto speciale - mantovarku o kaskan. A volte viene sostituito con una doppia caldaia, in casi estremi, con uno scolapasta installato sul bordo superiore della padella, dove l'acqua bolle. Ma l'acqua e la manta non devono toccarsi, quindi l'acqua viene versata su circa un quarto del vaso.
In origine veniva usata solo carne ripiena di agnello. Ma ora manti cucinati non solo con carne, ma anche con patate, zucca, funghi, ricotta, pesce. Un ripieno di carne può essere visto da manzo, maiale, pollame. Non va frantumato con un frullatore o con un tritacarne, tagliare solo finemente con un coltello, delle dimensioni di un chicco di mais. Secondo gli esperti, solo la carne tritata, non contorta conferisce alla manti un sapore unico. Quindi le fibre di carne non sono strappate, non soffocare e il succo di carne intero rimane all'interno. Per rendere il ripieno succoso, aggiungi del grasso e metti molte cipolle - circa sette o otto cipolle medie per ogni chilo di carne, ma puoi metterne un po 'meno. È anche tritato finemente con un coltello, come pancetta e carne.
Servito con panna acida manty, adzhika, latte acido, salsa tkemali o burro fuso in acqua con verdure tritate.
Manty - preparazione del prodotto
Per modellare i manti usando principalmente la più normale pasta non lievitata - su farina e acqua senza uova o con l'aggiunta di uova. A volte impastare il lievito di pasta. Il ripieno viene schiacciato, vengono aggiunti sale e pepe e viene avviato lo stampaggio del mantello. Ci sono molti modi di modellare, il più popolare è classico. Stendere il ripieno sulla torta, sollevare e collegare i due bordi opposti. Quindi chiudere le due cuciture laterali. Sono fissati in modo che la cucitura sia perpendicolare a quella principale. Chiudere anche il bordo dall'altra parte. Le giunture di una manta completamente chiusa assomigliano alla lettera "H". Per arrotondare il modulo, rimane solo per collegare gli angoli tra di loro. Pelmesh pronto.
Manty - le migliori ricette
Ricetta 1: Asian Manti
La maggior parte del manty è fatto di carne. Ma a volte, quando il ripieno risulta troppo succoso per rimuovere l'umidità in eccesso, aggiungi le patate crude tritate finemente, la zucca o il ravanello. Assorbono il succo in eccesso e non permettono alla manta di rompere. Prima di mescolare le cipolle con la carne, aggiungere sale e massaggiare leggermente con le mani. Il lardo conferisce alla carne succulenza e sapore, è un po 'piccolo, la dimensione delle mandorle, circa un terzo di un cucchiaino.
Ingredienti: 500 g di farina, 150 ml di acqua, sale. Ripieno: 500 g di agnello, sale, pepe, 3 cipolle grandi, 50 g di grasso d'agnello (grasso di pollo).
Metodo di preparazione
Mescolare la farina, il sale, l'acqua e impastare la pasta. Lascialo riposare per un'ora.
Tritare finemente la carne con le cipolle, mescolare, non dimenticare di aggiungere pepe e sale. I componenti per le mensole sono pronti, ora rimane solo per accecarli. Un pezzo di pasta diviso in palline, le dimensioni di qualche parte con una noce e rotolare ogni palla in una torta sottile. Metti un cucchiaio di carne tritata con cipolle e un pezzo di grasso su di esso, chiudi i bordi per fare una palla o un ovale, puoi semplicemente raccogliere l'impasto in una fisarmonica, sollevando i bordi verso l'alto. Cuocere in mantavarca per circa 45 minuti. Puoi applicare con panna acida ed erbe aromatiche.
Ricetta 2: Manty with Potatoes
Manty non è gnocchi, quindi niente purè di patate sotto forma di ripieno. Solo patate crude, tritate finemente con cipolle e pancetta. Per lavare via l'amido, le patate tagliate vanno lavate con acqua. Quindi non si attacca e non si oscura. Invece del lardo, puoi prendere la coda grassa o il burro. Viene aggiunto in piccoli pezzi direttamente su ogni gnocco. Ingredienti: acqua - 150 ml, farina - 400 g, sale, un cucchiaio di olio vegetale. Ripieno: patate - 0,7-0,8 kg, sale, pepe, lardo di maiale - 100 g, 3 cipolle grandi.
Metodo di preparazione
Preparare l'impasto: mescolare gli ingredienti, impastarli e lasciarli riposare.
Sbucciate le verdure, tagliatele a cubetti con pancetta. Salare, cospargere di pepe e mescolare. Il ripieno è pronto, rimane per i ciechi manti. Stendere l'impasto in uno strato, ritagliare cerchi o quadrati. Metti il ripieno su di loro, collega i bordi e fai cuocere per un paio di circa 20-30 minuti. Cospargere di verdure.
Ricetta 3: Mantella di pasta lievitata
Chi è diventato un noioso impasto, puoi provare il lievito. Opzione molto interessante e non meno gustosa. L'impasto ha l'effetto di ariosità. Se ci sono manti pronti e raffreddati, il giorno dopo possono essere fritti fino a doratura in olio. E sono di nuovo caldi e gustosi. Non dimenticare di lasciare un posto tra gli gnocchi nel mantelvar, come l'impasto di lievito è distribuito un po 'più di quello non lievitato.
Ingredienti: farina - 300 g, acqua tiepida - 100 ml, lievito secco - 7 g, sale. Ripieno: 200 g di carne di maiale e di maiale grasso, pepe rosso, un pizzico di sale, 2 cipolle grandi.
Metodo di preparazione
Il lievito si mescola in acqua, sale e versa la farina. Impastare la pasta e lasciare in forma.
Torcere la carne, ma è meglio tritarli molto finemente con le cipolle. Cospargere con pepe e sale. Se la carne è magra, puoi aggiungere un pezzetto di pancetta. Tritare finemente e mescolare il ripieno. Vieni impastare impastare, diviso in palline. Ogni pezzo si stende e si mette un cucchiaio di ripieno. Fissare i bordi e cuocere in mantovarki o doppia caldaia per circa quaranta minuti. Il mantello finito può essere innaffiato con burro fuso, cosparso di verdure tritate - coriandolo, prezzemolo. Prima di mettere gli gnocchi in un mantovarku, immergili nell'olio vegetale o lubrificare la griglia con il burro.
Ricetta 4: Manty di zucca
Si scopre che le zucche sono molto gustose manti. Puoi usare questo ortaggio con qualsiasi grado di dolcezza. Per dare succosità, così come nel ripieno di carne, aggiungi cipolle e lardo. Se non ti piace il lardo, puoi sostituirlo con il burro. È congelato per renderlo conveniente da tagliare, mescolato con la zucca. O metti un pezzo di burro morbido nel ripieno direttamente durante la scultura. Puoi sperimentare un po 'e aggiungere un po' di formaggio alla zucca - suluguni o formaggio. Il gusto di questo sarà solo vantaggioso.
Ingredienti: acqua - 1 pila, farina - 0,4 kg, uovo, sale - 1 cucchiaino. Ripieno: zucca - 0,8-1,0 kg, 2 grosse cipolle, lardo (maiale o coda grassa) - 100-150 g, sale, pepe (nero e rosso).
Metodo di preparazione
Impasta l'impasto non lievitato più comune sull'uovo. Lascialo sdraiare per circa un'ora.
Zucca tagliata a piccoli pezzi, se possibile, a cubetti - circa mezzo centimetro. Non dovresti grattarlo o torcerlo in un tritacarne: dopo aver aggiunto sale alla zucca, ti dà un sacco di succo, il ripieno diventa troppo liquido ed è scomodo fare manti. Anche cipolla e pancetta tritate finemente. Mescolare in zucca, sale e pepe.
Far bollire per un paio di circa 20-25 minuti dal momento di acqua bollente.
Ricetta 5: Manty con pesce
Se si usa un pesce magro per il ripieno, aggiungere mezzo bicchiere di latte o acqua al trito e impastare bene. Lasciare un po 'di tempo in modo che il liquido venga assorbito dal pesce. A volte aggiungere lardo o burro.
Ingredienti: farina - 500 g, acqua - 1/2 pila, 1 cucchiaino di sale, uovo. Ripieno: filetto di pesce - 1 kg, uova, tè. Cucchiaio nero e peperoncino, 3 cipolle.
Metodo di preparazione
Uovo mescolare con acqua, farina - con sale. Quindi mescolare tutto e impastare la pasta. Formare una palla fuori di esso e riposare per un'ora. Il filetto può essere contorto con le cipolle in un tritacarne. Ma più corretto, e più saporito per il risultato finale sarà tagliato. Pesce: circa pezzi per centimetro, le cipolle sono più piccole. Mescolare il pesce con cipolla, sale, pepe e uovo.
Stendere l'impasto, tagliare le torte o le piazze, stendere il ripieno con un cucchiaio, fare la manta e metterla in una pentola a vapore o a criniera. Cospargere con acqua, coprire e cuocere per circa 45 minuti.
Manty - consigli utili di cuochi esperti
- Per facilitare il taglio di lardo e carne per il ripieno in piccoli cubetti, puoi congelarli leggermente.
- Per mantenere i mantelli attaccati alla griglia, vengono immersi nell'olio vegetale prima di depositarli in un mantovarka.
- Per rendere più succosa la carne, è possibile aggiungere una piccola zucca cruda tagliata a cubetti.
- È possibile aggiungere la salsa fatta in casa alle mante di carne, che conferisce loro un gusto deciso e saporito. Mescolare metà aceto e acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro o ketchup e pepe - nero e rosso. Dopo il primo morso, aggiungi un cucchiaio di salsa al buco e mangia.
- Manty quando si cucina aumentare di dimensioni, quindi, per evitare di attaccarsi, è necessario metterli sulla griglia non strettamente, ma a lasciare una distanza.
