Oggi in Turchia è considerata una vera tradizione preparare piatti nazionali delicati e gustosi chiamati burek (burek).
Questo piatto può essere considerato il "conquistatore e il conquistatore" di molte nazioni, così come l'Impero Ottomano, il cui attributo nazionale era originariamente un burek (burek).
Principi generali di cottura di un piatto orientale chiamato Burek (burek)
I principi generali di cottura di questo piatto sono i seguenti:
• Per più succosità del piatto, l'impasto deve essere arrotolato sottilmente.
• Inoltre, l'impasto deve essere cotto per dargli un po 'di durezza.
• Oltre alla carne macinata o alla carne tritata grossolanamente tra gli strati di burek (burek), puoi mettere il formaggio (formaggio a base di ricotta, non una varietà dura) o verdure.
• In generale, tradizionalmente ai burek (burek) i verdi dovrebbero essere aggiunti al ripieno, e cospargere l'impasto con il sesamo, che tradirà la particolare piccantezza del cibo.
• In generale, il burek più delizioso (burek) è un prodotto appena preparato che non è stato ancora asciugato.
Ricetta 1. Burek turco (burek)
Ingredienti:
Ingredienti per l'impasto "Filo" senza aggiunta di uova:
Acqua (calda) - 600 ml.
Farina (premium) - 1 kg.
Sale (senza coperchio) - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Olio (oliva) - 360 ml.
Soda - 1 cucchiaino.
Ripieno di agnello fresco
Adjika (secco).
Cipolle (giardino o bulbo).
Uova (pollo) - 1 pz.
Ripieno (agnello) 1 kg 200 gr.
Sale - 2 pizzichi.
Preparazione:
L'impasto fresco chiamato "Filo" è preparato come segue: Il sale deve essere sciolto in acqua leggermente riscaldata. Inoltre, in questa acqua è necessario versare la farina setacciata, versare l'olio e aggiungere un po 'di soda.
Quindi devi impastare l'impasto, portarlo su una massa omogenea e formare una palla. L'impasto sotto forma di palla dovrebbe essere battuto sul tavolo almeno 50-60 volte.
Come risultato di queste azioni, in futuro sarà possibile sentire al tatto, acquisendo dall'impasto qualche tipo di morbidezza e tenerezza.
Quindi l'impasto viene diviso in 12 parti e ne escono piccole sfere. Quindi le palline di pasta sono disposte in una tazza pulita, coperte con pellicola e inviate al frigorifero per 1 ora e 10 minuti.
Dopo che l'impasto è rimasto nel frigo, ogni palla viene arrotolata usando un mattarello (mentre le mani, il tavolo e il mattarello devono essere cosparsi di farina).
L'impasto viene allungato sul tavolo e gettato sui pugni chiusi. Lo strato di pasta dovrebbe essere sottile quasi trasparente.
Eppure, per una distribuzione uniforme dell'impasto sul tavolo, deve essere cosparso di farina. L'impasto distribuito sul tavolo sarà appeso lungo i bordi, il che consentirà al cuoco di estrarlo prima di imballare la carta pergamena.
Se un cuoco o un cuoco non utilizza immediatamente la pasta in cucina, deve essere arrotolato, insieme con la pergamena e inviato al frigorifero.
Ora procediamo alla preparazione diretta del burek (burek):
L'impasto per fare il burek (burek), in questo caso, prende fresco non raffreddato.
Nella carne contorta in un tritacarne, è necessario aggiungere adika e cipolle tritate e impastare per una consistenza liscia.
Successivamente, già sulla foglia preparata della pasta "Filo", è necessario stendere la carne e formare una lunga salsiccia ripiena di carne macinata, torcendola con una spirale a forma di chiocciola. Successivamente, la seguente salsiccia ripiena di carne macinata e così via si unisce alla prima chiocciola. Quindi l'uovo viene spezzato in una tazza pulita e con l'aiuto di un pennello speciale viene spalmato sulla superficie del burek (burek) e cosparso di sesamo.
Burek al forno (burek) nel forno a una temperatura di 200 - 220 gradi per un'ora.
Dopo che il burek (burek) viene rimosso dal forno, deve essere spruzzato con un po 'd'acqua e coperto con un asciugamano.
Ricetta 2. Burek albanese (burek)
Ingredienti:
Carni di manzo - 0,5 kg.
Cipolla - 2 pezzi
Olio (vegetale) - 50 ml.
Impasto (puff) - 0,5 kg.
Pepe macinato, sale, spezie - un dilettante.
Miscela per lubrificazione Burek (burek):
Olio - 1 cucchiaio.
Uova - 3 pezzi
Kefir o latte acido - 200 gr.
Acqua minerale - 150 ml.
Preparazione:
La cipolla viene tagliata a cubetti. Quindi, in un olio riscaldato in una padella, la cipolla è rosolata fino a quando non appare il marrone dorato. Lascia raffreddare le cipolle.
Cipolla fritta, carne, spezie e sale con pepe mescolare e tritare. Spennellare il fondo dello stampo rotondo (per la cottura) con olio e posizionare tre strati di pasta su di esso.
Cospargere lo strato superiore di impasto con olio e posizionare uno strato di carne su di esso. Disporre anche i restanti strati di pasta e ripieno. L'ultimo strato di pasta copre l'intero burek (burek), spalmato di olio. Preparato in questo modo, il prodotto viene pre-tagliato in porzioni e versato con una miscela per lubrificare il burek (burek).
Cuocere il burek (burek) nel forno è necessario a una temperatura di 200 gradi per 40-50 minuti.
Ricetta 3. Burek di carne (con aggiunta di formaggio)
Ingredienti:
Polpa di manzo - 0,3 kg.
Pasta sfoglia (non lievito) - 0,4 kg.
Formaggio (varietà hard) - 80 gr. Cipolla - 1 pz.
Carota - 1 pz.
Uovo - 1 pz.
Acqua (minerale) - 50 ml.
Kefir - 0,5 cucchiai.
Olio vegetale
Sale, pepe - sul ventilatore.
Preparazione:
Tagliare a cubetti le cipolle e le carote e friggerle in olio vegetale caldo.
Aggiungere alle verdure arrostite tagliate a pezzetti di carne e saltare tutto attraverso un tritacarne.
Aggiungi sale, pepe e spezie alla consistenza finale secondo i tuoi gusti. Il ripieno risultante si mescola accuratamente.
Dalla pasta taglia una tazza di vetro. E metterli su una teglia oliata. Sopra i cerchi dell'impasto c'era un piccolo ripieno. Quindi i cerchi rimanenti e ripieno e si diffondono l'uno sull'altro. Uno strato di pasta per chiudere il piatto futuro - burek (burek). E mandalo a cuocere in forno per 40 minuti.
Successivamente, è necessario mescolare kefir, acqua minerale, uova e sale tutti gli ingredienti. La miscela risultante è abbondantemente per ricoprire lo strato superiore di pasta sfoglia, cospargerlo con formaggio grattugiato e mandarlo a cuocere in forno per un po ', fino a completa preparazione.
Ricetta 4. Burek (burek) carne con verdure e aglio
Ingredienti:
Manzo macinato - 300 gr.
Petto di pollo tritato - 200 gr.
Cipolla.
Pasta sfoglia (non lievito).
Sale, pepe, spezie
verdura
Aglio.
Mescola per ricoprire lo strato superiore di burek (burek):
Kefir 200 gr.
Uova (pollo) - 1 pz.
Acqua minerale - 150 gr.
Olio vegetale - 0,5 tazze.
Sale: un cucchiaino (senza coperchio).
Preparazione:
L'impasto non liofilizzato deve essere scongelato. Le cipolle devono essere tagliate a cubetti e poi rosolate in olio bollente fino a doratura. Nel trito, a base di carne di manzo e petto di pollo, aggiungere cipolle, spezie, sale, erbe aromatiche (a secco) e aglio.
Per ottenere un mix delizioso, hai bisogno di:
Sbatti l'uovo con sale, kefir, olio e acqua minerale aggiunti.
L'impasto scongelato deve essere steso sottilmente e lo strato risultante diviso a metà. Successivamente, la teglia dovrebbe essere unta e mettere sopra il primo strato di pasta, che dovrebbe essere coperta con carne macinata in cima. Quindi mettere il successivo strato di pasta, carne macinata e così via. L'ultimo strato di Burek (burek) dovrebbe essere uno strato di pasta.
Così preparato strati di burek (burek), è necessario versare la miscela fatta in anticipo e cospargere sopra il sesamo. Quindi inviare in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti.
Dopo il tempo assegnato - burek pronto.
Ricetta 5. Burek di verdure (burek)
Ingredienti:
Squash 0,75 kg.
Formaggio di pecora - 1 cucchiaio.
Uovo - 4 pezzi
Verdi.
Farina e una miscela di cracker.
Preparazione:
Squash bisogno di tagliare in cerchi, e poi friggere nel burro.
Grattugiare o tagliare un bicchiere di formaggio, aggiungere tre uova e tritare finemente le verdure (prezzemolo). Tutti i componenti si mescolano.
La miscela risultante si posa sui cerchi di verdure arrostite e le chiude con altre zucchine. I rotoli risultanti di burek rotolano nel pangrattato con farina e mantengono l'uovo. Per friggere tali deliziosi roundere chiamati burek dovrebbero essere in grasso bollente.
Ricetta 6. Burek turco (burek) - ricotta
Ingredienti:
Yufta (strato sottile di impasto) - 6 fogli.
Ricotta - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Verdi.
Sale, pepe, spezie
Riempi il peso:
Uova - 3 pezzi
Latte - 200 ml.
Olio (vegetale) - un quarto di tazza. Burro (sciolto) - 3 cucchiai. cucchiaio.
Polvere da forno - 2 cucchiaini.
Sale, pepe - sul ventilatore.
Preparazione:
La ricotta deve essere mescolata con prezzemolo tritato e feta, e un po 'di sale e pepe questi componenti.
Per il ripieno - è necessario sbattere le uova con il latte, aggiungere l'olio vegetale e il burro fuso, così come il lievito.
Quindi, in uno stampo speciale, è necessario stendere sul fondo la carta pergamena imbevuta di olio e mettere sopra un foglio di yufki. E l'impasto in alcuni punti è necessario sollevare leggermente verso l'alto, per ottenere, quindi, alcune pieghe.
Su yufku versare il mestolo preparato. E ancora, metti un foglio di yufka sopra e versalo sopra con un ripieno di uova di latte. Quindi metti di nuovo, già il terzo foglio di yufki, ma fallo senza pieghe e riempie. Invece, è necessario distribuire la ricotta con feta e verdure uniformemente sullo strato di pasta e coprire con yufka come gli strati precedenti.
Poi di nuovo, è necessario versare uno strato di pasta con una miscela a base di latte e uova, e poi 5 fogli di yufki, coprire con il versamento. Dopo aver formato le pieghe sull'impasto e aver posato il sesto e ultimo strato di yufka, sopra il nostro semilavorato è necessario riempirlo con la miscela rimanente.
Sopra l'ultimo strato di pasta e versare, il prodotto viene cosparso di sesamo e inviato al forno riscaldato a 200 gradi fino a quando Burek (burek) è completamente cotto e appare un marrone dorato.
Ricetta 7. Cheese burek (burek) con verdure
Ingredienti:
Formaggi (varietà morbide) o fetax - 200 gr.
Formaggio (duro) - 150 gr.
Cipolle (verde, agnello).
Dill.
Pasta sfoglia (non lievito).
Spezie.
Aglio.
Pollo tuorlo
Preparazione: Il formaggio deve essere grattugiato, aggiungere il fetax, i verdi tritati, l'aglio e le spezie - tutti si schiacciano a vicenda, ma senza sale.
L'impasto deve essere diviso in quattro strati, e da un taglio una parte e messo da parte, per ulteriore necessità.
Ogni strato dovrebbe essere leggermente steso e riporre il ripieno. Tutti gli strati devono essere arrotolati singolarmente sotto forma di rotoli e posati sul fondo degli stampi con una coclea o una spirale e quindi inviati al forno, riscaldato a 200 gradi per la cottura.
Suggerimenti e consigli utili su come cucinare burek (burek)
• Affinché il burek sia gustoso e appetitoso, è meglio usare l'olio d'oliva nella sua preparazione.
• Affinché il burek riesca a ottenere una crosta rubiconda nella miscela di cottura, è necessario utilizzare prodotti caseari ad alto contenuto di grassi per la colata.
• Si consiglia di mettere un pezzo di burro nel ripieno di carne per un burek più succoso.
In generale, avendo preparato un burek (burek) a casa, nutri la tua famiglia in modo delizioso, soddisfacente e appetitoso!
