Kulebyaka con carne - i principi generali della cucina
Il kulebyaka è un dolce tradizionale russo, una grande torta a forma oblunga con ripieno. Mucchio di carne è molto diffuso - non è solo molto gustoso, ma anche un piatto ricco. Questo trattamento può facilmente alimentare un grande gruppo di ospiti. Preparare una torta di carne con pasta lievitata. È possibile utilizzare sia la pasta fatta in casa, sia acquistata già pronta. Il più semplice ripieno per carne kulebyaki è carne macinata arrosto con cipolle passate, condite con sale e pepe. Anche l'uovo si rompe in una tale otturazione - per una migliore viscosità. Molto spesso gli gnocchi di carne sono cucinati con funghi, riso, formaggio, cavoli, uova sode e altri ingredienti.
Kulebyaka con carne - preparazione di cibo e piatti
La cottura del kulebyak inizia con la preparazione dei piatti. Avrai bisogno di una grande ciotola per l'impasto, una padella per fare un ripieno, un tritacarne, una grattugia, una padella per cucinare carne, riso e uova. Se viene utilizzato un impasto lievito pronto, deve essere rimosso dal congelatore e scongelato. Per il ripieno, far bollire la carne (o friggere la carne macinata finita) e tritare. Le ricette per la carne kulebyaki usano spesso riso, uova e verdure - anche loro devono prepararsi. Il riso dovrebbe essere bollito e raffreddato, le uova - bollite sode e tritate con un coltello. Le cipolle sono schiacciate e fritte in padella fino a doratura.
Ricette a base di carne:
Ricetta 1: Meat Bundt
Un classico tortino di carne ripieno di pasta lievitata. Un piatto così buono e gustoso sarà un vero piacere per qualsiasi uomo.
Ingredienti richiesti:
- Un bicchiere di latte;
- Lievito secco - 12 g;
- Sale;
- Due uova;
- Tre cucchiai di burro;
- 4 tazze di farina;
- Due cucchiai di zucchero;
- Un chilo di carne macinata;
- Due cipolle.
Metodo di preparazione:
Scaldiamo il latte e lo uniamo a 12 g di lievito secco. Mescolare fino a dissolvere. Ammorbidire il burro, sbattere con uova, sale e zucchero, unire con il latte. Mescolare la farina setacciata con una massa di uova di latte. Impastare la pasta morbida, coprire con un asciugamano e lasciare per un'ora. Cospargere il tavolo con la farina e stendere la pasta "abbinata" su di essa. Tritare finemente la cipolla, friggere nel burro fino a doratura. Stendere la carne macinata con sale, sale e pepe. Stendere l'impasto sotto forma di un ovale o un rettangolo. Distribuire il ripieno di carne al centro. Avvolgere il rotolo di pasta, stringere bene le estremità. Ungete la torta di carne con l'uovo. Cuocere in forno per 40 minuti. Ungete la torta finita con il burro, lasciatela raffreddare e servite.
Ricetta 2: Croccante con carne e riso
Un kulebyaka con carne e riso è molto più soddisfacente della solita carne. Una grande ricetta per una grande cena in famiglia o per incontrare gli ospiti.
Ingredienti richiesti:
- Chilogrammo di pasta lievitata;
- Chilogrammo di manzo;
- 100 grammi di riso;
- Cipolla;
- olio vegetale;
- Sale;
- pepe;
- verdure fresche;
- Tuorlo.
Metodo di preparazione:
Polpa di manzo bollire fino a quando sono teneri, freschi e saltare attraverso un tritacarne. Le cipolle tritano finemente e friggono nell'olio fino a doratura. Bollite il riso, fresco. Mescolare carne macinata, cipolle, riso. Aggiungere verdure tritate, sale e pepe al ripieno. L'impasto è diviso in più parti, ciascuna distribuita in un piccolo cerchio. Al centro del cerchio stendere il ripieno di carne, i bordi serrati saldamente. Stendere la torta su una teglia unta, ungere con il tuorlo e lasciare agire per 15 minuti. Cuociamo in forno fino a doratura.
Ricetta 3: Croccante con carne e patate
Tale kulebyaka, nonostante abbia un ripieno piuttosto denso, è molto tenero e succoso. Preparare la cottura sulla pasta lievitata. Cerca di sorprendere gli ospiti e i loro cari con un piatto così cordiale e incredibilmente gustoso.
Ingredienti richiesti:
- pasta lievitata;
- Carne macinata;
- Diverse patate;
- Uova;
- Cipolle;
- Cracker;
- Sale;
- pepe.
Metodo di preparazione:
Un paio di manciate di cracker imbevuti di una piccola quantità di latte o acqua. Tritare finemente la cipolla, mescolare con carne macinata. Rompi l'uovo in trito, stendi i cracker imbevuti. Pulire le patate e tagliarle a cubetti. Friggere le patate fino a metà cottura. Stendere l'impasto in un grande strato, distribuire il ripieno al centro, alternando strati di carne e patate. I bordi sono portati al centro e scattiamo. Il kulebyaka lubrifica l'uovo e lo mette in un forno preriscaldato. Cuciniamo per un'ora. La torta di carne pronto può essere controllata con uno stuzzicadenti.
Ricetta 4: Croccante con carne e formaggio
Tortino di carne molto nutriente, saporito e delizioso con carne e formaggio. La ricetta è molto semplice, soprattutto se usi pasta lievitata già pronta. Questo trattamento può essere preparato rapidamente prima dell'arrivo degli ospiti.
Ingredienti richiesti:
- pasta lievitata;
- Carne macinata;
- Cipolla - 2 pezzi;
- Cheese, hard;
- Sale;
- pepe.
Metodo di preparazione:
Macinare le cipolle, friggere nel burro fino a doratura. Distribuire la carne tritata con la cipolla, salare, pepare e friggere tutti insieme per qualche tempo. Formaggio strofinato su una grattugia grossa. Stendere l'impasto in un grande strato rettangolare, stendere il ripieno di carne, cospargere con formaggio grattugiato. Noi avvolgiamo il rotolo, i bordi strettamente attacchiamo. Cuociamo in forno fino a doratura.
Ricetta 5: Croccante con carne e funghi
Una grande ricetta per kulebyaki di carne con funghi per una cena in famiglia o per incontrare gli ospiti. Il pasto risulta molto nutriente e gustoso, inoltre, è decisamente sufficiente per una grande azienda.
Ingredienti richiesti:
- Chilogrammo di pasta lievitata;
- 1/3 kg di carne macinata;
- Funghi - 280-300 g;
- Cipolla - 2 quantità;
- Tre uova;
- Riso - 100 g;
- Sale;
- pepe;
- Olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Cuoci il riso, fresco. Due o tre uova bollire sode, darle a raffreddare, tritare con un coltello. Riscaldare l'olio vegetale nella padella, stendere il ripieno. Friggere a fuoco moderato, mescolando costantemente con una spatola. Condire con sale e pepe tritati, mettere in un piatto. Tritare finemente la cipolla, friggere fino a doratura in olio vegetale. Lavate i funghi, tagliateli a pezzi, fate sobbollire finché sono teneri (fino a quando il liquido in eccesso non è evaporato). Salare e condire con pepe. L'impasto è diviso in due parti e distribuito in due strati: uno è più grande, l'altro è un po 'più piccolo. Mettere il riso sullo strato più piccolo, quindi la carne macinata, schiacciare leggermente con un cucchiaio.
In cima alla carne stendete i funghi e le cipolle, poi le uova bollite. Le uova possono essere leggermente salate. Copriamo il ripieno con il secondo strato, premiamo fermamente i bordi. Tagliamo la pasta in eccesso e facciamo decorazioni da essa. Ungete la teglia, stendetela sopra, lasciate riposare per 20 minuti. I gioielli lubrificano l'uovo e si attaccano alla torta. Copriamo l'intera torta con un uovo, facciamo diverse forature con una forchetta e la mandiamo al forno. Cuocere per quaranta minuti. Ungete la torta di carne finita con il burro e lasciate raffreddare. Prima di servire, tagliare a porzioni.
Kulebyaka con carne - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Uno dei segreti dei vecchi maestri è l'aggiunta di un pezzo di ghiaccio al ripieno. Durante la cottura, il ghiaccio si scioglie e mantiene il ripieno succoso;
- Se durante la cottura la torta di carne inizia a bruciare dall'alto, puoi coprirla con un foglio di carta da forno;
- Puoi controllare la prontezza della torta di carne con un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti. Se il bastone rimane asciutto dopo il piercing, la torta è pronta;
- la torta di carne finita deve essere lasciata in piedi. Quando è ancora caldo, è necessario lubrificarlo con il burro. Dopo 20 minuti, la torta può essere tagliata e servita;
- la torta di carne può essere servita come piatto a parte con panna acida o salsa o come aggiunta al primo o secondo;
- se la torta di carne viene preparata da diversi ripieni (ad esempio carne macinata, riso e funghi), devono essere disposti a strati, premendo leggermente con una spatola;
- in modo che il fondo della torta dall'interno non si bagni, si dovrebbero prima mettere più ingredienti "asciutti" (ad es. Il riso) sull'impasto e poi una succosa carne macinata.
