Stufato di manzo in casa - un ottimo modo per conservare la carne.
Di conseguenza, otterrai un prodotto delizioso e, soprattutto, naturale a base di carne.
Lo stufato viene utilizzato per preparare secondi e primi piatti nei casi in cui non c'è abbastanza tempo o possibilità di cucinare con carne fresca.
Questo è un prodotto finito, quindi è aggiunto alla fine.
Stufato di manzo in casa - i principi base della cucina
Per preparare lo stufato a casa usando il filetto di manzo fresco. La carne congelata non è assolutamente adatta. Il manzo non contiene abbastanza grasso, quindi aggiungi il lardo.
Spezzatino di manzo cotto a bagnomaria, vasetti, pentola a pressione, autoclave, forno, cucina multipla, ecc.
Lo stufato in scatola è meglio in un litro o mezzo litro contenitore di vetro, che è laminati coperchi di ferro. Contenitori e coperchi di vetro sono pre-sterilizzati nel forno o sopra il vapore. Per mantenere lo stufato a lungo, tutti gli utensili devono essere sterili.
La carne viene tagliata in pezzi grandi, uguali, salati e misti. Sul fondo delle lattine si diffondono pepe e alloro. Le banche si riempiono di carne e aggiungono grasso o grasso interno.
I barattoli riempiti sono coperti con coperchi di latta e messi su una teglia ricoperta di sale grosso. Il vassoio di cottura viene inviato al forno riscaldato a 200 ° C per due ore. Quindi lo stufato viene rimosso e arrotolato con tappi sterili.
Ricetta 1. Stufato di manzo e maiale a casa in una pentola a pressione
Ingredienti
600 g di manzo;
1 foglia di alloro;
2 cipolle;
300 ml di brodo;
7 grani di pepe per barattolo;
1 spicchio d'aglio per barattolo;
1 carota;
5 g di sale per vaso;
600 grammi di maiale;
grasso.
Metodo di preparazione
1. Metti vasi e coperchi nel forno o sul vapore. Asciugare bene il contenitore sterile. Lavare carne di maiale e manzo sotto il rubinetto, asciugare e tagliare in piccoli bar.
2. Tagliare la pancetta a fettine sottili. Cipolle sgusciate dalla buccia e tagliate a fettine sottili. Pelare le carote, lavarle e tagliarle a strisce sottili.
3. Nella parte inferiore di ciascun barattolo, disporre una foglia di alloro, un po 'di sale, pepe in grani, uno spicchio d'aglio e un paio di fette di pancetta. Versare solo un po 'di brodo. Stendere i pezzi di carne in barattoli. Stratificazione di carne di manzo con maiale. Coprire il contenitore di vetro con i coperchi e metterlo in una pentola a pressione. Versare l'acqua in modo che raggiunga le spalle delle lattine.
4. Mettere a fuoco la pentola a pressione. Non appena l'acqua bolle, torcere il fuoco al minimo e lasciare bollire per tre ore. Aprire la pentola a vapore solo dopo il completo raffreddamento. Se lo fai subito, le banche scoppieranno dalla caduta di pressione.
Ricetta 2. Stufato di manzo a casa nel forno
Ingredienti
cinque kg di manzo giovane;
pepe nero;
mezzo chilo di grasso di maiale;
sale grosso;
12 foglie di alloro
Metodo di preparazione
1. Lavare e asciugare la carne con i tovaglioli di carta. Affettare la carne lungo le fibre piuttosto grossolanamente. Metti tutto in una ciotola, pepe, sale e mescola. Tagliare il grasso di maiale in piccoli pezzi.
2. Le lattine vengono lavate accuratamente con la soda e sterilizzate nel forno o sopra il vapore. Anche le copertine devono essere sterilizzate. Asciugare bene i contenitori di vetro. In fondo a ciascuno può mettere una foglia di alloro, tre fette di pancetta e 10 piselli di pepe nero. Quindi stendi la carne ben stretta, leggermente comprimendola. Le banche non dovrebbero essere riempite fino in cima. 3. Coprire le lattine con coperchi di latta di manzo e comprimerle con un carico in modo che non si alzino durante l'ebollizione. Mettere i piatti di carne nel forno freddo. Riscaldare fino a quando il contenuto nei vasi inizia a bollire e ridurre la temperatura al minimo. Fai bollire la carne per circa sei ore.
4. Trasferire lo stufato in un contenitore di vetro da mezzo litro pulito e sterilizzato e avvolgere i coperchi di ferro. Le banche si girano, si avvolgono e si raffreddano completamente. Conservare i vasetti in frigorifero per un massimo di sei mesi.
Ricetta 3. Stufato di manzo a casa in un'autoclave
Ingredienti
manzo grasso - due kg;
piselli neri e pimento;
cipolle rapa;
alloro;
carote;
15 grammi di sale grosso.
Metodo di preparazione
1. Laviamo la carne sotto l'acqua corrente, puliamo la carne dai film e dalle vene. Scolatelo con della carta da cucina e tagliatelo a pezzi di media grandezza.
2. Puliamo le verdure e laviamo. Prendi la quantità di verdure a tua discrezione. Cipolla tagliata ad anelli Carote Shred cerchi sottili.
3. Le lattine sono ben lavate e sterilizzate a vapore o nel forno. Quindi asciughiamo bene la tara. Al fondo di ogni vaso mettiamo pepe nero e dolce e foglie di alloro. Riempi il barattolo di carne, tagliandola leggermente, senza riempirli fino in cima. Top versare un cucchiaino di sale grosso.
4. Facciamo rotolare i barattoli con i coperchi di stagno, dopo averli sterilizzati. Mettere il contenitore della carne in autoclave e riempirlo con acqua in modo che copra completamente la carne.
5. Impostare l'autoclave su una pressione iniziale di 1,5 atmosfere. Lo appicciamo e aspettiamo che la lettura della pressione raggiunga 4 atmosfere. Cottura in umido per cinque ore. Poi diamo alle banche di raffreddare completamente in autoclave, rimuovere e conservare per l'archiviazione in un luogo fresco.
Ricetta 4. Stufato di manzo a casa in una pentola a cottura lenta
Ingredienti
un chilo e mezzo di manzo giovane;
due pizzichi di rosmarino secco e pepe nero;
6 g di sale;
foglia di alloro - 5 pezzi
Metodo di preparazione
1. Lavare il manzo sotto l'acqua corrente, tagliare il film e le anime. Tagliarlo a piccoli pezzi, due centimetri di spessore e metterli in un contenitore multicooker.
2. Non aggiungere acqua! Succhia via abbastanza carne dalla carne. Includi nel programma multicooker "Quenching". Imposta il timer per sette ore. Il tempo si regola a seconda della carne. Se la carne è giovane, bastano da cinque a sei ore.
3. Lasciare la carne da sola per tre ore. Non aprire spesso il coperchio, altrimenti il liquido evapora. Dopo tre ore, controllare le condizioni della carne. Se il liquido è evaporato, aggiungere un po 'd'acqua. Chiudete il coperchio e fate sobbollire la carne per altre due ore.
4. Aggiungi tutte le spezie al contenitore multicooker, mescola e continua la cottura per un'altra ora. Controllare la carne per il sale, se necessario, salarla.
5. Lavare i contenitori di vetro da mezzo litro e sterilizzarli a vapore o nel forno. Lo stufato finito si diffonde sugli argini, leggermente pigiato. Top versare tutto il grasso fuso. Per la conservazione a lungo termine, mettere le banche, coperte con coperchi, su una teglia. Sterilizzare a 200 gradi per mezz'ora. Quindi arrotolare i coperchi di stagno sterili.
Ricetta 5. Stufato di manzo a casa in un calderone
Ingredienti
manzo con grasso - tre kg;
sale grosso;
alloro - 15 pezzi;
pepe bianco macinato;
cipolle - sei teste;
piselli al pepe nero - 20 pezzi Metodo di preparazione
1. Il mio pezzo di carne sotto il rubinetto, tagliare il film e core e asciugarlo con un tovagliolo di carta. La carne tagliata abbastanza grande.
2. Sbucciare i bulbi, sciacquarli e tagliarli a quarti.
3. Distribuiamo in un calderone a strati: pezzi di manzo, sale e pepe, metà di foglie di alloro e pepe in grani, cipolle quarto. Ripeti gli strati in questo ordine fino a quando tutta la carne non finisce.
4. Il calderone si chiude strettamente con un coperchio e dà fuoco. Cerchiamo di non perdere il momento in cui il succo che ha dato la carne non inizia a bollire. Mescola il contenuto del calderone e attorciglia il fuoco al più debole. Continuiamo a estinguere, coperto con un coperchio per un'altra ora. Mescolare di nuovo e lasciare per un'altra ora. Più carne non si mescola. A volte controlliamo che il contenuto del calderone stia debolmente bollendo.
5. Tomim stufato ancora mezz'ora. Questo stufato non è destinato alla conservazione a lungo termine, quindi lo mettiamo in un contenitore e lo spediamo in frigorifero.
Ricetta 6. Stufato di manzo a casa in un bagno d'acqua
Ingredienti
800 grammi di carne bovina;
alloro - 3 pezzi;
200 g di lardo;
sale - 5 g;
7 g di pepe nero macinato.
Metodo di preparazione
1. Lavare un pezzo di carne sotto il rubinetto, pulirlo dalle vene e dai film. Scolate la carne con i tovaglioli di carta e tagliateli a pezzi come spiedini.
2. Tagliare il grasso di maiale il più piccolo possibile in modo che sia ben riscaldato e conferisca allo stufato tenerezza.
3. Metti il lardo e la carne in un piatto fondo. Il rapporto tra carne e grasso dovrebbe essere di circa 4: 1, cioè prendere quattro pezzi di carne in una parte del lardo.
4. Condire la carne con sale e pepe nero macinato e mescolare bene con le mani. 5. Le banche lavano e sterilizzano. Mettere la miscela di carne nei barattoli, leggermente pigiata. Metti una foglia d'alloro in cima. Le banche non dovrebbero essere riempite fino in cima.
6. Nella parte inferiore del piatto largo, posizionare la griglia. Metti un barattolo di carne su di esso e riempilo con acqua fredda in modo che raggiunga l'appendiabiti del barattolo. Coprire il barattolo con un coperchio e avvitarlo leggermente. Metti la pentola sul fuoco, aspetta finché l'acqua non bolle, attorciglia il fuoco al minimo e cuoci lo stufato a bollore lento per circa sei ore. Mentre l'acqua si rovescia, ricaricarla delicatamente. Rimuovere lo stufato finito, ruotare il coperchio fino alla fine. Conservare lo stufato in frigorifero per non più di sei mesi.
Ricetta 7. Spezzatino di manzo in casa senza grassi
Ingredienti
due kg di filetto di manzo;
pepe nero macinato;
sego di manzo;
otto foglie di alloro;
sale da tavola;
piselli al pepe nero - 30 pezzi
Metodo di preparazione
1. Preparare un contenitore di vetro per la conservazione. Lavalo e sterilizzalo. Nella parte inferiore delle lattine sono disposti diversi grani di pepe nero e una foglia di alloro.
2. Lavare la carne sotto il rubinetto e tagliarla a pezzi, le dimensioni di una scatola di fiammiferi. Adagiare la carne in vasetti. Strati di pepe sale. Riempi il barattolo sul collo, lasciando un paio di centimetri dal bordo. Top foglie di alloro e pepe in grani.
3. Grasso di manzo tagliato a pezzetti e messo sopra la carne. Coprire il foglio piegato a metà e coprirli con il collo del barattolo. Metti la tara con la carne su una teglia da forno, versaci dell'acqua fredda. Metti la padella in un forno freddo. Accendi la temperatura a 120 ° C. Cuocere lo stufato per otto ore. 4. Dopo questo tempo, quasi tutto il liquido dovrebbe evaporare dalle lattine. Spegnere il forno e raffreddare lo stufato senza estrarlo. Rimuovere la pellicola e chiudere i coperchi del barattolo.
Stufato di manzo in casa - Consigli e trucchi
- Se stai cucinando lo spezzatino nel forno, su una teglia sulla quale saranno posati i barattoli, versa l'acqua o cospargila di sale. Questo è necessario per non bruciare il grasso che può fuoriuscire dal vaso.
- Affinché lo spezzatino non si secchi, assicurati di aggiungere strutto o grasso interno.
- Cuocere lo stufato solo in un contenitore di vetro sterile.
- Per evitare che il coperchio si ossidi dall'interno, ingrassalo con grasso.
- Conserva la carne in un luogo buio e fresco. Se tutte le condizioni di cottura sono soddisfatte, lo stufato può essere conservato per un massimo di cinque anni.
