Un piatto fragrante, saporito e sostanzioso, la cui preparazione non richiede molto tempo o abilità culinarie speciali - shurpa classico.
Gli ingredienti principali di shurpa sono carne e verdure, ad es. il fatto che ogni casalinga è sempre a portata di mano, e quindi, puoi iniziare a cucinare caldo in qualsiasi momento.
Shurpa classico - principi generali di preparazione
Iniziamo con la selezione dei prodotti. La carne per shurpy è meglio prendere grasso - montone, maiale, manzo - scegliere costole, collo, pezzi su ossa, filetto con grasso. Puoi anche cucinare il pollame shurpu - anatra perfetta, pollo fatto in casa.
La carne preparata viene accuratamente lavata e messa in un calderone in ghisa o in una padella con il petto alto. Friggere leggermente, quindi riempire d'acqua e cuocere finché sono teneri.
Coda di verdure: qui possiamo usare carote, patate, cipolle, peperoni dolci e peperoncino, pomodori, melanzane, zucchine, ogni tipo di cavolo e altre verdure. Possono essere messi nel brodo alla carne già quasi pronta o pre-friggere, e solo allora mettere in una casseruola comune. Si consiglia di tagliare tutte le verdure in grossi pezzi in modo che non si ammorbidiscano durante la cottura e si trasformino in poltiglia.
Oltre agli ingredienti di cui sopra, utilizziamo una varietà di spezie, spezie ed erbe: cipolle verdi, basilico, aneto, prezzemolo, coriandolo, cumino, luppolo, alloro, pepe, cumino e altri a piacere.
Prima di servire, assicurati di dare il piatto per insistere sul fatto che il più caldo diventa più ricco e più gustoso.
Per cucinare, è possibile utilizzare non solo la superficie di cottura della stufa, ma anche un forno, una pentola a cottura lenta e persino un fuoco.
1. Shurpa classico
Ingredienti:
• carne di agnello con osso - mezzo chilo;
• coda grassa - un piccolo pezzo;
• 6 cipolle;
• 4 pomodori;
• 2 peperoni dolci;
• 3 carote;
• 3 litri di acqua;
• coriandolo, condimento di cumino - mezzo cucchiaino;
• prezzemolo, aneto - 1 mazzo;
• 3 patate.
Preparazione:
1. In una pentola riscaldata, mettere grasso grasso (o si può maiale) e sciogliere il grasso e rimuovere il grasso con skimmer.
2. Nel ferro con il grasso, metti la carne con l'osso, tagliata a pezzetti e friggi fino a renderla croccante.
3. Dopo l'aspetto della crosta, adagiare la cipolla nella carne - una grande cannuccia e friggere di nuovo fino alla cipolla dorata.
4. Con un pomodoro, togliere la pelle, tagliarla in 4 pezzi e metterla nella pentola.
5. Peperone dolce tagliato a piccoli anelli e aggiungere anche alla carne.
6. Stufate tutto fino a quando il peperone dolce e i pomodori non saranno completamente bolliti.
7. Puliamo le carote e le tagliamo a cubetti grandi, li mettiamo nella pentola di ferro insieme a zira e coriandolo.
8. Riempi tutti con tre litri d'acqua, metti un mazzetto di prezzemolo, legato con un filo.
9. Dopo la comparsa delle bolle, ridurre il calore, chiudere il coperchio e cuocere per 15 minuti.
10. Taglia le patate sbucciate in un grosso dado, mettile nello shurpa e prendi un po 'di prezzemolo dalla pentola.
11. Dopo aver preparato le patate, spegnere il fuoco e lasciare lo shurpa per mezz'ora.
12. Al momento di servire, versare nei piatti, cospargere con erbe tritate.
2. Shurpa classic in uzbeko
Ingredienti:
• filetto di agnello senza grassi - poco meno di un chilogrammo;
• grasso da carne;
• 2 lampadine;
• ceci - 400 g;
• 4 carote;
• 2 pomodori;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• Coriandolo, Zira - 10 g.
Preparazione: 1. Il mio agnello. Risciacquare i ceci e lasciarli a bagno per diverse ore.
2. Tagliare la carne a pezzi grandi, mettere in un contenitore di metallo profondo, versare acqua, aggiungere la cipolla, tagliata a metà. Far bollire a fuoco moderato, rimuovendo costantemente la schiuma risultante.
3. Dopo 30 minuti, mettere il cece nella padella e far bollire per un'altra 1 ora.
4. Nel frattempo, mettere il grasso d'agnello nella padella, aggiungere la cipolla, tagliata a strisce sottili e friggere un po '.
5. Metti i pomodori senza pelle in una padella con le cipolle e il grasso, fai sobbollire ancora qualche minuto.
6. Dopo i pomodori stendere l'aglio tritato.
7. Mezz'ora prima della fine della cottura della carne, mettiamo la padella nella padella insieme con la carota - cubetti, alloro, coriandolo, cumino e sale.
8. Lasciamo lo shurpa finito per 30 minuti per infondere, quindi versare nei piatti e decorare con i verdi.
3. Shurpa: ricetta classica con carne di manzo
Ingredienti:
• 1 kg di carne di manzo;
• 4 tuberi di patata;
• testa di cipolla;
• 1 carota;
• 1 peperone bulgaro;
• pomodoro - 150 g;
• 2 foglie di alloro;
• olio di girasole - 230 ml;
• zira condimento, pimento macinato, sale - 20 g
Preparazione:
1. Manzo tagliato a pezzi 5 cm di spessore.
2. Patate - dadi di medie dimensioni, cipolle - in 4 parti, carota e pepe con semianelli centrali.
3. Mettere i peperoni, le cipolle, le carote su una padella calda con olio e soffriggere con agitazione continua per 5 minuti.
4. Metti la carne nella padella con le verdure, friggi ancora e aggiungi il pomodoro.
5. Insieme allo stufato di pomodoro 5 minuti, senza interruzioni.
6. Trasferiamo la massa di verdure e carne nella padella, versiamo acqua in modo che copra completamente i prodotti.
7. Dopo l'ebollizione, mettere le patate, i peperoni, versare il condimento Zira, aggiungere l'alloro, aggiungere un po 'di sale. 8. A calore moderato, fai bollire tutto per circa 1 ora.
9. Togliere dal fuoco e insistere.
10. Versiamo lo shurpa caldo nei piatti, accanto ad esso mettiamo un piatto piatto con i crostini.
4. Shurpa: ricetta classica con maiale
Ingredienti:
• 0,5 kg di maiale con l'osso;
• 0,5 kg di patate;
• 1 carota;
• foglia di alloro;
• un mazzetto di prezzemolo;
• qualsiasi condimento, sale - 20 g.
Preparazione:
1. Tagliamo la carne con l'osso a pezzettini e la mettiamo in una pentola di ghisa, versiamo dell'acqua su di essa per coprire completamente la carne, bollirla a uno stato morbido per poco più di mezz'ora.
2. Tagliamo le patate con un grosso dado, le mettiamo in una pentola, saliamo, pepiamo e bolliamo per poco meno di un'ora.
3. Lavare le cipolle e le carote e metterle nel brodo per carne e patate.
4. Aggiungi Lavrushka.
5. 5 minuti prima della piena preparazione mettere 3 rametti di prezzemolo e vari condimenti, aggiungere un po 'di sale a piacere.
6. Dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco, togliere un mazzetto di prezzemolo e lasciare per 40 minuti.
7. Versare nei piatti. Aggiungi verdure fresche a piacere.
5. Shurpa classico al palo
Ingredienti:
• agnello con un osso - 1 kg;
• 0,5 kg di patate;
• 3 carote;
• 2 peperoni dolci;
• 2 pomodori;
• 2 lampadine;
• testa d'aglio;
• cumino, coriandolo - 10 g;
• basilico verde - 1 mazzo;
• sale - pizzico;
• pepe nero macinato e peperoncino piccante - 20 g.
Preparazione:
1. Metti i pezzi di carne lavati e tagliati nel ferro, appesi su appositi paletti sul fuoco, versa acqua fredda in modo che copra completamente la carne e porti a bolle bollenti.
2. Rimuovere lentamente la schiuma e cuocere per altre 2 ore.
3. Alla scadenza di questo tempo aggiungere un po 'di sale, pepe e aggiungere alla carne un quarto di cipolla, i cerchi di carota, far bollire per 20 minuti. 4. Disporre le patate - un grande cubo, ancora bollire per 20 minuti.
5. Rimuovere il ferro dal fuoco e insistere con il coperchio chiuso per 40 minuti.
6. Versare in porzioni, cospargere con foglie di basilico verde tritate.
6. Shurpa classico in stile casa
Ingredienti:
• un pezzo di carne di manzo del peso di 1 chilogrammo;
• 5 tuberi di patata;
• testa di cipolla;
• 1 carota;
• pomodoro - 130 g;
• 1 peperone dolce;
• 3 foglie di alloro;
• 4 piselli dolci;
• zira condimento - 20 g;
• olio di semi di girasole - 300 ml;
• sale, pimento macinato - 30 g
Preparazione:
1. Manzo tagliato a pezzi grandi.
2. Anche i tuberi di patate tagliati a cubetti grandi.
3. Tagliare la cipolla in 4 parti, la carota a grandi cerchi, il peperone in grandi semianelli.
4. Metti la carne e tutte le verdure nel contenitore di metallo, tranne le patate senza arrostire. Versiamo l'acqua così tanto che copre completamente i prodotti, accende un fuoco forte e porta a bolle spumeggianti.
5. Dopo che le bolle appaiono, mettiamo le patate, condiamo con cumino, pepe in grani e lavrushka, riduciamo il fuoco e cuociamo per meno di un'ora.
6. Gli shurpa pronti vengono serviti caldi, spolverati con prezzemolo fresco.
7. Chicken shurpa: una ricetta classica in un multicooker
Ingredienti:
• mezzo chilo di pollo;
• tre patate;
• due lampadine;
• due peperoni;
• grandi carote;
• due pomodori carnosi;
• due litri di acqua;
• verdure, sale, spezie
Preparazione:
1. Lavare la carne di pollo e tagliarla a pezzi medi.
2. Metti la carne nella ciotola, riempila d'acqua. Cucinare nella modalità "zuppa" per circa mezz'ora.
3. Mentre la carne è bollita, sbucciare e tagliare a cubetti grandi tutte le verdure. 4. Dopo 30 minuti, aggiungere sale al brodo, aggiungere le verdure e le spezie preparate. Continuiamo a cucinare nella stessa modalità per 15 minuti.
5. Versare i verdi tritati nella shurpu finita, lasciarli "scaldare" per 10 minuti.
6. Servire, togliendo la carne e le verdure su un piatto usando gli skimmer, versare separatamente nella ciotola il brodo rimasto nella ciotola, cospargere con una piccola quantità di erbe fresche e pepe macinato.
Classic Shurpa - Trucchi, suggerimenti
• Shurpa è buono nella forma calda appena preparata, quando viene raffreddato e riscaldato, perde il suo sapore.
• Puoi servire qualsiasi salsa preferita per lo shurpe: panna acida, senape, pomodoro, maionese. La salsa è servita separatamente in modo che tutti possano mettere la quantità desiderata.
• Se si usano foglie di alloro, rametti o radici verdi per aggiungere sapore e aroma, è meglio rimuoverli dal piatto preparato in modo che non interrompano il gusto di carne e verdure quando vengono estratti.
• Quando si mettono le verdure nel brodo, non dimenticare il tempo dedicato alla preparazione. Quelle verdure che cucinano più a lungo - mettete all'inizio, meno - alla fine.
• È meglio condire lo shurpa con le spezie 10-13 minuti prima della prontezza del piatto.
