Pollo ripieno disossato al forno - succoso e tenero, ripieno di funghi fritti e verdure. I tuoi ospiti non dovranno sporcarsi le mani, questo piatto viene mangiato con un coltello e una forchetta - non ci sono pietre dentro! Dovrai armeggiare un po 'nella fase iniziale, ma nel tempo, l'esperienza arriverà. Le ossa di pollo non si buttano via! Manda le ossa nella padella, aggiungi le spezie, le radici, versa l'acqua e cuoci il brodo. Il brodo di pollo è un sottoprodotto di questa ricetta, è sempre utile in casa - cucinare una salsa o una deliziosa zuppa.
- Tempo di cottura: 2 ore
- Porzioni: 8
Ingredienti per pollo ripieno disossato
- 1 pollo (1,7-2 kg);
- 250 g di funghi prataioli;
- 300 g di cipolle;
- 180 g di carote;
- 150 grammi di pane bianco;
- 100 ml di crema;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 50 g di burro;
- salsa di soia, pepe, paprika, erbe essiccate, rosmarino, timo, sale, olio vegetale.
Metodo di cottura del pollo disossato ripieno nel forno
Risciacquare la carcassa di pollo con acqua fredda, metterla sul tagliere con il petto verso il basso, tagliare la pelle lungo la schiena. Tagliamo la pelle con un coltello ben affilato, rimuoviamo con cura dalla carcassa, lasciamo le ali. Le gambe possono anche essere lasciate, ma preferisco lasciare un minimo di ossa.
La pelle rimossa dalla gallina viene lavata a fondo, così una bella "tuta" per il pollo ripieno si rivela, ora lavoreremo sul suo ripieno.
Con un piccolo coltello, tagliare la carne dalle ossa.
Carne di pollo e la pelle mettere in una ciotola profonda, versare paprika dolce, pepe nero, erbe essiccate. Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia, versare vino bianco secco, aggiungere rosmarino fresco e timo. Mescolare, lasciare la carne per il pollo ripieno nella marinata per 1 ora.
In circa un'ora, prendiamo la pelle sulle ali e saltiamo la carne due volte attraverso un tritacarne o la trasformiamo in ripieno con un frullatore.
Tritare finemente champignon freschi. Lubrificare la padella con olio vegetale, quindi mettere il burro, scioglierlo. Friggere i funghi in burro fuso per qualche minuto, raffreddare, aggiungere al trito.
Nella stessa padella, soffriggere 10 minuti di cipolla tritata finemente (1 congedo di cipolla per arrostire) e la carota grattugiata. Verdure rinfrescate miste a carne e funghi. Il pane bianco è imbevuto di crema grassa, aggiungere al resto degli ingredienti del pollo ripieno.
A questo punto, salare il ripieno, mescolare accuratamente.
Appoggia la pelle sulla tavola, legane le gambe con una corda o un filo culinario, riempi di carne macinata.
Attacca il pollo ripieno alla forma di pollo ripieno, cuci l'incisione con il filo da cucina o sovrapponi la pelle.
Lubrificare la forma con olio vegetale, mettere la cipolla tagliata a grandi anelli nella parte inferiore del modulo.
Ungere la carcassa di pollo ripiena con olio vegetale, massaggiare con la paprika, metterla nello stampo, aggiungere un rametto di rosmarino e timo.
Riscalda il forno a una temperatura di 180 gradi Celsius. Coprire il pollo con un foglio di pergamena, infornare 50 minuti sotto la carta. Quindi togliamo il foglio di pergamena, versiamo il pollo con il succo liberato, aumentiamo la temperatura a 200 gradi, inforniamo per altri 20-25 minuti.
Un pollo ripieno disossato può essere servito sia caldo che freddo. Buon appetito!
