La carne di pollo, a differenza di altre specie, compresa la selvaggina, non ha bisogno di essere decapata per ammorbidirla.
Nella maggior parte dei casi, il pollame venduto sarà costituito da razze da carne, con tenera carne morbida. Tuttavia, le marinate di diversa composizione e metodi di utilizzo vengono utilizzate molto spesso.
L'effetto ottenuto con tali metodi è quello di conferire al pollo un gusto molto suscettibile inerente ai componenti della marinata, e questo può essere spezie e vino, succo di agrumi o cipolle.
Pollo in salamoia - i principi base della cottura di piatti di pollo con marinatura
• Per la marinatura, di solito prendono carne di pollo fresca o refrigerata. Se, tuttavia, l'uccello è congelato, dovrebbe essere adeguatamente scongelato.
• Questo dovrebbe essere fatto non in acqua e non nel microonde, mettere la carne in un piatto non metallico e lasciare la notte alla temperatura ambiente nominale.
• La carcassa può essere marinata sia nel suo insieme che nella forma tagliata a pezzi, tutto dipende dal tipo di piatto che si sta per cucinare.
• Per la marinatura è meglio prendere piatti smaltati, in porcellana o in vetro. Tali contenitori non sono ossidati sotto l'influenza di acidi contenuti nella marinata.
• La carcassa intera viene ben strofinata con sale e pepe e sparsa nella marinata.
• Ci sono molte marinate per il pollame, ma in ognuna di esse deve esserci un acido che ammorbidisce le fibre della carne di pollo.
• Uno dei componenti più comuni della marinata è l'aceto, ma in questa selezione di ricette non esiste, perché il pollo, marinato con l'aggiunta di aceto, perde troppo il suo gusto.
• La carne di pollo è meglio conservata in kefir, succo di agrumi con miele, vino o salsa di soia. • Il tempo di decapaggio dipende in gran parte dall'effetto che si desidera ottenere. Sostenuto anche nella stessa marinata, ma con una durata temporale diversa, il pollo può rivelarsi completamente diverso nel gusto e nell'aroma.
• Se vuoi marinare il pollo a lungo, è meglio farlo in frigo, se il decapaggio è progettato per un massimo di tre ore, non puoi pulire il frigorifero.
• Il pollo marinato cuoce infiniti piatti diversi: il filetto di pollo tenero e succoso, marinato in kefir e cotto in padella, tritato e in umido nella restante marinata, risulterà molto più profumato. Inoltre, il pollo marinato può essere cotto nel forno nel suo complesso, pre-farcito.
• Gli shish kebab sono fatti con pollo marinato mettendo gli spiedini infilati con pezzi di carne in barattoli e cuocendo in forno. Se vuoi un kebab con il fumo, cucinalo sul fuoco.
"Fette succose" - pollo marinato in kefir a basso contenuto di grassi
Ingredienti:
• 800 grammi di filetto di pollo;
• mezzo litro di kefir 2,5% o meno di grasso;
• una testa di cipolla dolce;
• due spicchi d'aglio;
• aneto, semi essiccati;
• piselli interi al pepe nero;
• Lavrushka, una foglia.
Metodo di cottura:
1. Filetto di pollo tagliato a fette piccole, versare kefir, dovrebbe coprire completamente i pezzi di carne.
2. Per gustare, aggiungere sale, spezie macinate in un macinino da caffè o su un mulino speciale, tagliare l'aglio a fette di media grandezza e, lentamente, mescolare delicatamente.
3. Top con la cipolla, tagliata in anelli grandi, molto sottili.
4. Chiudere il contenitore con il coperchio e metterlo in frigorifero fino al mattino.
5. Inumidire la velocità con qualsiasi olio vegetale e scaldarla energicamente. 6. Metti i pezzi di pollo marinati insieme alla marinata e cuoci a fuoco medio, senza coprire il coperchio. Assicurarsi che la carne non si attacchi alla padella.
7. Quando tutto il kefir è evaporato e le fette di filetto sono leggermente dorate, togliere dalla stufa e servire al tavolo.
Pollo marinato in kefir - "Firebird", cotto nel forno
Ingredienti:
• un chilogrammo di cosce di pollo;
• due bicchieri di kefir, a basso contenuto di grassi;
• 1 cucchiaino. spezie per pollame;
• 10 grammi di sale finemente macinato.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare la tibia sott'acqua, rimuovendo dalla parte inferiore della cartilagine ossea e resti di pelle cheratinizzata.
2. Mettere le bacchette in una ciotola, cospargere con spezie e sale e mescolare.
3. Versare il kefir, ancora delicatamente, ma mescolare bene e lasciare marinare per mezz'ora, non metterli in frigorifero.
4. Metti il pollo su una teglia con i lati piccoli e versalo con la rimanente marinata di kefir.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi, quarantacinque minuti.
Kebab di pollo marinato in kefir, su carboni
Ingredienti per chilogrammo di cosce di pollo refrigerate:
• sei teste di cipolla dolce di medie dimensioni;
• 250 ml di kefir;
• quattro spicchi di aglio "affilato" fresco;
• 1/2 cucchiaino. polveri di noce moscata;
• 1/3 di parte tsp. macinare manualmente il nero;
• due pizzichi di curry.
Metodo di cottura:
1. Per le gambe, tagliare la parte inferiore dell'osso con la cartilagine. Tagliare a pezzi il prosciutto in modo che i pezzi, quando sono incordati, si adattino facilmente agli spiedini.
2. Sbucciate le due teste di cipolle dolci dalla buccia, tagliatele a pezzetti e mettetele insieme con l'aglio tritato nella ciotola del frullatore, tritatele.
3. Versare il kefir, aggiungere le spezie, salare con sale fino a piacere e mescolare, puoi trasformarlo in un frullatore. 4. Taglia le teste di cipolla rimanenti il più sottili possibile in anelli sottili e, insieme con le cosce di pollo tritate, mettere nella busta. Aggiungere la marinata, mescolarla più volte con le mani e, legare strettamente la busta, metterla in frigorifero per tre ore.
5. Stringete i pezzi di carne su uno spiedino che dovrebbero essere sciolti, alternandoli con anelli di cipolla e, friggendo sui carboni, girate costantemente in modo che la carne tenera non si asciughi.
6. Quando il pollo raggiunge lo stato di metà pronto, versarlo con la marinata rimanente e, ventolando, portare il kebab del pollo marinato alla prontezza.
Pollo al forno, ripieno di pollo in salsa di soia speciale
Ingredienti:
• carcassa di pollo, refrigerata;
• mezzo bicchiere di maionese;
• un cucchiaino di senape;
• 75 ml di salsa di soia, puoi usare i funghi;
• tre spicchi d'aglio.
Per il riempimento:
• pieno, senza diapositive, un bicchiere di riso;
• un cubetto di pollo;
• cipolla piccola;
• cinque fette di mandarino;
• sette crespini secchi.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene la carcassa di pollo sotto il rubinetto, rimuovere le penne rimanenti con una pinzetta, rimuovere i reni e i polmoni dall'interno e asciugare.
2. Mescolare la maionese, la senape e la salsa di soia. Pepe, sale un po 'più abbondante del gusto, tenendo conto della macinatura non troppo salata, aggiungere l'aglio tritato e mescolare.
3. Strofinare la carcassa con la marinata cotta da tutti i lati e all'interno, metterla nella busta e lasciarla in frigorifero per una notte.
4. Per il ripieno versare il riso accuratamente lavato e diluito in tre bicchieri di acqua bollente con un cubetto da brodo. Aggiungere i crespini secchi e far sobbollire delicatamente, e smettere di cuocere un paio di minuti fino a cottura.
5. Metti un po 'di riso poco cotto in un piccolo scolapasta, risciacqualo intensamente con acqua fredda. Quando è completamente scarico (puoi contribuire a questo, schiacciando leggermente la superficie con un cucchiaio), mescola il riso con le cipolle, saltato in olio vegetale. 6. Aggiungere le fette di mandarino tagliate a pezzetti e mescolare.
7. Usando un cucchiaio, farcire la carcassa marinata, cucirla e metterla su una teglia inumidita con olio vegetale.
8. Mettere il piatto in un forno riscaldato, alzare la temperatura a un livello di 180-200 gradi e cuocere fino al termine, un'ora.
Kebab "gentile" di pollo marinato al forno, in un barattolo
Ingredienti:
• due chilogrammi di filetto di pollo;
• sottolineatura del chilogrammo;
• 1 kg di cipolla bianca;
• 800 grammi di pomodori molto maturi, non a effetto serra;
• litro di succo di pomodoro;
• mezzo litro di vino, varietà Rkatsiteli e Sauvignon;
• sei rametti di rosmarino;
• un piccolo mazzo di erbe fresche da gustare;
• due foglie di lavrushka;
• un piccolo pizzico di paprika;
• su punta di coltello peperoncino rosso;
• assaggiare il sale grosso e il pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
1. Schiacciare verdure fresche. Anelli spessi mezzo centimetro, tritare la cipolla e distruggere la Lavrushka con le mani.
2. Tagliare il filetto di pollo con un coltello molto affilato, in piccoli pezzi, di dimensioni da due a due centimetri.
3. Nella parte inferiore dei piatti profondi stendete gli strati: cipolle, pezzi di carne con piatti sottili, sottolineatura, poi cipolle e così via.Questo renderà più facile impastare cipolle e pomodori più tardi.
4. Versare il succo di pomodoro, aggiungere un po 'di sale e aggiungere i pomodori a pezzetti.
5. Mescolare bene tutto, impastare le cipolle con le mani dei pomodori.
6. Aggiungi tutte le spezie preparate, i verdi tritati e mescola di nuovo.
7. Marinare in un luogo fresco, meglio in frigo, per cinque ore.
8. Metti dei pezzi di carne di pollo in legno su spiedini di legno, alternandoli con piatti di sottofondo e cipolla.
9. Disporre le cipolle rimanenti sul fondo di lattine pulite da tre litri. Metti lo spiedo in posizione verticale e chiudi le lattine con la pellicola. 10. Non inserire più di cinque spiedi in ciascun barattolo.
11. Metti i barattoli in un piatto freddo e cuoci per un'ora e mezza, a 180 gradi.
Pollo marinato "Tropikanka" in calce marinata
Ingredienti:
• cinque piccoli fianchi di pollo;
• tre lime;
• due tabelle. cucchiai di burro con crema dolce;
• un articolo l. olio di semi di girasole raffinato;
• 50 grammi di miele;
• mezzo cucchiaino di cumino, essiccato;
• assaggiare il sale e il pepe nero macinato a mano.
Metodo di cottura:
1. Limes lavare sotto l'acqua, asciutto. Con una grattugia fine, togliere la scorza di agrumi e spremere il succo.
2. Mescolare il succo con il miele e la scorza grattugiata con le spezie.
3. Risciacquare le cosce di pollo sotto il rubinetto, non rimuovere la pelle, perforare per una migliore impregnazione della marinata, in diversi punti.
4. Strofinare il pollo con sale e pepe, cospargere abbondantemente con succo di lime e miele e cospargere con una miscela di scorza e spezie. Il giorno, metti il pollo nel frigo.
5. Sciogli su una padella, a una temperatura molto bassa, burro, aggiungi un po 'di verdura. Aumentare il calore a medio e friggere il pollo fino ad ottenere una crosta croccante uniforme.
6. Quindi versare la marinata rimanente nella padella con il pollo e continuare a cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto un coperchio.
Pollo marinato stufato in salsa classica soia
Stai attento e attento con il pepe "Spark", è molto forte! Se non sei sicuro, sostituiscilo con un altro, anche se questo potrebbe in qualche modo distorcere il gusto del piatto.
Ingredienti:
• metà pollo, del peso di 800 grammi;
• 150 ml di salsa leggera di soia;
• 60 grammi di miele, liquido;
• 5 art. l. ketchup;
• 70 ml di birra leggera;
• una arancione, grande;
• un pizzico di pepe macinato "Spark"; • due pizzichi di paprika;
• cinque denti d'aglio;
• pepe nero pestato, o macinato a mano e sale grosso a piacere.
Metodo di cottura:
1. Miele liquido, un cucchiaio e mezzo, mescolare bene con salsa di soia, se non è liquido, sciogliere in un bagno d'acqua.
2. Aggiungi spezie, spezie, ketchup e mescola bene.
3. Lavare l'acqua e il pollo essiccato, tagliarlo a pezzi, metterlo nella marinata preparata e lasciarlo per due ore.
4. Togliere il pollo dalla marinata, asciugarlo con un panno monouso e friggere nell'olio vegetale purificato a calore moderato fino ad ottenere un delicato colore dorato.
5. Dall'arancia spremere il succo e, aggiungendo ad esso il miele rimanente, la birra e mezzo bicchiere di acqua mescolare.
6. Trasferisci i pezzi di pollo arrosto nella casseruola, copri con il getto cotto e fai sobbollire per venti minuti.
7. Pollo marinato, stufato secondo questa ricetta, guarnire con verdure bollite.
Pollo marinato: i dettagli marinanti, la cottura e i consigli utili
• Non è necessario seguire le proporzioni degli ingredienti per la marinata come specificato nella ricetta, è possibile seguire le proprie preferenze e gusti.
• Marinare il pollo prima di friggere nell'olio in una padella, asciugare con un panno monouso e solo dopo metterlo nella padella, quindi durante la frittura l'olio non verrà spruzzato.
• Quando si cuociono i kebab in barattoli, nel forno devono essere posizionati solo vasi asciutti in modo che non scoppino quando riscaldati. Sono anche portati fuori con estrema cautela - prima spegnendo il fuoco e aprendo leggermente la porta. Altrimenti, un forte accesso all'aria più fredda può rompere le lattine.
• Un altro modo originale di decapaggio. Un bicchiere di vino da tavola secco viene rapidamente portato ad ebollizione, versato cannella, pepe nero tritato, piselli, noce moscata macinata, un cucchiaino di sale. Dare un minuto per bollire, togliere dal fuoco e raffreddare, mettendo i piatti in un contenitore con acqua fredda. Il brodo risultante viene filtrato dalle spezie, diviso a metà e diluito con la stessa quantità di vino secco, in un caso rosso ("Cabernet", "Muscat") la seconda metà è la stessa da cui è stato preparato il brodo ("Rkatsiteli", "Aligote"). La marinata risultante viene iniettata con una siringa nel pollo tritato. La metà della carne sarà con la marinata bianca, la seconda con il rosso. La carne viene tenuta in frigo per 1,5 ore sotto un leggero giogo e cotta velocemente, con un riscaldamento molto forte, in qualsiasi modo desiderato. • Se non c'è pregiudizio personale prima del sapore dell'aglio - non sentirti dispiaciuto per questo nella marinata. Puoi anche farcire la carne di pollo con un coltello nell'aglio a fette sottili. Questo è particolarmente adatto per le marinate di kefir e panna acida.
