Il tacchino al forno spesso non compare sul nostro tavolo nei giorni feriali, ma il tacchino ripieno è una vera opera d'arte che decorerà qualsiasi tavolo per le vacanze.
Questo piatto è succoso e appetitoso, non importa quale sia il ripieno all'interno.
La carne e il ripieno, impregnati l'uno con l'altro, creano una composizione insolita di sapore e gusto.
Turchia ripiena - Principi generali di cottura
Ci sono molte ricette per cucinare il tacchino ripieno, ma i principi della sua preparazione sono abbastanza semplici.
Prima di tutto, devi distruggere con competenza un uccello se non lo usi fresco. Per scongelarlo dovrebbe essere nel frigorifero. Si prega di notare. Che ci vorrà circa un giorno. Non lasciare l'uccello scongelato su un tavolo o nel microonde.
Il ripieno di cui vuoi farcire un tacchino può essere scelto come preferisci. Per renderlo più succoso e tenero, vale la pena di versare il tuo succo alla fine della cottura.
Per un gusto saporito, è possibile aggiungere salsa di bacche o vino ad esso. Dopo lo scongelamento, è necessario rimuovere le falangi dalle ali e le articolazioni inferiori delle gambe. Questo è fatto per evitare il sapore dell'amarezza bruciata da queste parti. Quindi l'uccello dovrebbe essere sventrato, lavato accuratamente in acqua pulita e lasciato asciugare completamente.
Praticamente qualsiasi ricetta prevede che strofini la carcassa con spezie in modo che la sua pelle e la sua carne possano assorbirne il sapore. Per un maggior aroma, spesso vengono fatti piccoli tagli nell'uccello, che sono farciti con aglio. Da questo il gusto è delicato e inusuale. Prima di cuocere il foglio o carta, ungere con il burro e posizionare l'uccello in modo che il seno sia in basso. Cuocere per circa 40 minuti ad una temperatura di 190 gradi, quindi ridurre il fuoco e cuocere l'uccello per altre quattro ore fino a quando non è completamente cotto. Dopo questo tempo, dovrebbe essere rimosso dal foglio o carta e rimesso, cotto fino a quando non è di colore dorato e croccante.
Per capire se un tacchino è cotto o meno, è trafitto con uno stuzzicadenti nel posto più fitto. Se non c'è scarico rosso e il succo è chiaro, allora è pronto. Dalle un po 'di infusione nel forno e puoi tranquillamente servirlo al tavolo.
Per cucinare un tacchino ripieno, hai bisogno di ingredienti come:
1. Grasso di pollo (secondo i tuoi gusti).
2. Aglio (cinque denti sbucciati).
3. Carcassa di tacchino.
4. Condimenti - sale, pepe, salvia, paprika, rosmarino.
5. Ripieno per pollame.
6. Olio vegetale e senape per lubrificare la padella e la carcassa stessa.
7. Burro.
Avrai anche bisogno del seguente inventario:
1. Coltello per tagliare e macellare.
2. Pentole.
3. Stufa con forno o multivarka.
4. La scheda.
5. Confezionamento di tovaglioli di carta.
6. Foglio o carta da forno.
7. Teglia da forno.
Tacchino ripieno con castagne
Ingredienti:
1. Per la marinata avrai bisogno di:
• Acqua (circa 5,5 litri).
• Cucina salata (3 \ 4 bicchieri).
• Zucchero (1 tazza).
• Cipolla (3 pezzi).
• Porro (3 pezzi).
• Carota (3 pezzi).
• Sedano (3 pezzi).
• Foglia di alloro (3 fogli).
• Timo (a piacere).
• Prezzemolo (a piacere).
• Piselli di pepe nero (1 cucchiaio).
2. Tutto il tacchino.
3. Burro fuso (1/2 tazza) e temperatura ambiente (1/4 tazza). 4. Vino bianco secco (vetro 1 \ 2)
5. Sale, pepe a piacere.
6. Per il riempimento:
• Cubetti di pane bianco (circa 20 bicchieri).
• Castagne (700 gr.).
• Burro (3 \ 4 bicchieri).
• Cipolle (4 pezzi).
• Sedano (1 mazzo).
• Sage (3 cucchiai).
• Brodo di pollo (5 bicchieri).
• Prezzemolo, sale, pepe.
7. Mele o agrumi possono essere usati come decorazioni.
Metodo di preparazione
1. Prendi 2 litri di acqua e i componenti della marinata e fai bollire fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti. Prendi una grande casseruola e versa il composto, versando la stessa acqua che è rimasta. Lasciare raffreddare completamente.
2. Metti il petto di uccello nella marinata e lascialo a bagno in frigo per 24 ore. Alla scadenza della corda, estrai l'uccello.
3. Successivamente, preriscaldare il forno a 220 gradi.
4. Prendi burro fuso e vino e mescola accuratamente. Quindi tagliare un pezzo di garza (in modo che quando piegato in quattro, copre l'intero seno dell'uccello e il lato a metà) e immergerlo nella miscela.
5. La Turchia dovrebbe essere sale, pepe, legare le gambe con una corda. Iniziare a riempire e piegare il petto sul rack. Grattalo con olio.
6. Metti la garza impregnata sopra l'uccello e cuocila in forno per 30 minuti, quindi ricopre l'intero uccello con una miscela di olio e vino e riduci la temperatura a 175 gradi. Ogni mezz'ora lubrificare con la stessa miscela. Quindi rimuovere la garza, girare il tacchino nel forno in modo che sia cotto uniformemente e infornare per altre due ore a 75 gradi. Decorare il piatto finito con le mele e servire al tavolo.
Metodo di riempimento:
1. Asciugare i cubetti di pane bianco su una teglia.
2. Far bollire l'acqua, fare dei tagli a croce sulle castagne e gettarli nell'acqua. Far bollire per 20 minuti. Quando il tempo è scaduto, prendili e dividili in quattro parti. 3. Sciogliere il burro in una padella, aggiungendo cipolla e sedano. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere salvia, brodo di pollo ed evaporare la miscela. Quando il liquido è evaporato a metà, aggiungere gli ingredienti rimanenti, le spezie. Lascia raffreddare e riempire l'uccello.
Tacchino ripieno al forno "Festivo con salsa agrodolce"
Ingredienti:
1. Turchia
2. Spezie - sale, pepe, condimenti secchi.
3. Burro (150 grammi).
4. Riempimento:
• Olio d'oliva (2 cucchiai).
• Cipolle (150 grammi).
• Apple (2 pezzi).
• Carne macinata (450 grammi).
• Sbucciare un limone.
• Dill.
• Briciole di pane.
• Due uova.
5. Salsa:
• Un'arancia.
• Mirtilli rossi (300 grammi).
• Polvere (150 grammi).
• Vino rosso (150 ml.).
• Succo d'arancia (150 ml.).
Metodo di preparazione
1. Per prima cosa è necessario friggere con olio d'oliva le cipolle con le mele tagliate a dadini.
2. Dopo la crosta dorata, aggiungere la carne tritata, la scorza, le briciole, l'aneto e le uova pre-sbattute. Tutto questo sale e pepe a piacere.
3. Strofina il tacchino lavato e asciugato dall'interno con le spezie. Metti il ripieno preparato e raffreddato all'interno dell'uccello, coprilo con la pelle e cuci il posto con dei fili.
4. Mettilo su una teglia da forno, spalmato di burro e spezie. Coprire con un foglio e infornare per due ore a fuoco medio.
5. Togliere la pellicola e infornare per altri 40 minuti, versando di volta in volta la salsa.
6. Dopo la cottura, toglierlo dal forno e servire con un contorno. In questo caso, le verdure cotte saranno perfettamente combinate. Non dimenticare il ragù.
Preparazione della salsa
Grattugiate la scorza d'arancia, spremendo il succo dalla polpa. Aggiungi mirtilli, polvere e vino. Tutto deve essere ben miscelato e messo a fuoco lento. Bollire la salsa per mezz'ora. Refrigerare e condire la carne di tacchino.
Tacchino ripieno con funghi e patate
Ingredienti:
1. Tacchino di taglia media.
2. Patate (1,5 kg).
3. Funghi secchi o freschi (100 \ 300 grammi).
4. Panna acida (100 grammi).
5. Cipolle (1 pezzo).
6. Olio vegetale.
7. Spezie - sale, pepe, coriandolo, curry.
8. Timo.
Metodo di preparazione
1. Se si decide di utilizzare funghi secchi, è necessario riempirlo con acqua calda e attendere che si gonfino. Non è consigliabile prendere congelati, in quanto meno fragranti.
2. patate sbucciate cotte fino al momento.
3. Funghi tagliati a pezzi medi.
4. Cipolla sbucciata finemente tritata.
5. Riscalda la padella, aggiungi olio vegetale e funghi. Friggetele per tre minuti.
6. Aggiungi la cipolla alla padella e friggi al suo colore dorato.
7. Versare la panna acida, ridurre il fuoco e fare sobbollire per 5 minuti.
8. Quindi, disponi il composto in una ciotola e attendi che si raffreddi.
9. Prendi un tacchino, lavalo sotto l'acqua corrente e inizia a riempirlo. La metà della metà della patata finita viene tagliata in quattro parti. Riempire gli strati di tacchino: patate, miscela di funghi cremosi e così via. Quindi, cuci l'uccello in modo che il ripieno non cada durante la cottura.
10. Mescolare tutti i condimenti con olio vegetale e strofinare generosamente un uccello.
11. Il forno è riscaldato a 180 gradi. Mettere la carcassa su una teglia, sovrapponendola con le patate rimanenti e infornare per un'ora e mezza.
Tacchino ripieno con riso in pentola a cottura lenta
Scegli un tacchino di piccole dimensioni in modo che possa adattarsi a un fornello lento.
Ingredienti:
1. Piccolo tacchino - fino a 2 kg.
2. Riso a chicco lungo: 170 grammi.
3. Condimenti - Aidigo, classico, una miscela di peperoni e sale.
4. Miele (1 cucchiaino). 5. Burro (150 grammi).
6. Radice di zenzero (50 grammi).
Metodo di preparazione
1. Il tacchino deve essere pulito con visceri e lavato accuratamente.
2. La radice di zenzero deve essere grattata su una grattugia media.
3. Lavare il riso e far bollire in una pentola a cottura lenta in modalità "Riso". Condire con burro e condimento.
4. Mescolare lo zenzero con burro, pepe, spezie e miele.
5. Lubrificare l'interno di tutta la carcassa del tacchino con la miscela. Quindi riempilo di riso e cucilo con fili in modo che il riso non cada.
6. Top strofinare la carcassa con sale e pepe, cappotto con olio.
7. Avvolgere saldamente il tacchino nel foglio e posizionare il multicooker nella ciotola, con le gambe in su. In precedenza, le gambe devono essere tagliate fino alla carne in modo che si adatti al fornello lento. Impostare la modalità "Cottura" e l'ora - 2 ore.
Turchia farcita "Yum Fingers"
Ingredienti
1. Turchia
2. Riso (2/3 di tazza).
3. Cipolle (2 pezzi).
4. Noci (50 grammi).
5. Miele (1 cucchiaino).
6. Apple (1 pezzo).
7. Sale, pepe, zira.
8. Marinata:
• Salsa di soia (4 cucchiai).
• Maionese (2 cucchiai).
• Cipolle (1 pezzo).
9. Olio di girasole.
10. Ananas.
Metodo di preparazione
1. Pre-ammollo il riso per 6 ore.
2. Il tacchino deve essere lavato, asciugato e strofinato con sale all'interno.
3. Cottura della marinata - mescolare la salsa di soia con la maionese. Tritare la cipolla con un frullatore e aggiungere il succo ottenuto alla marinata. Strofina il tacchino con esso, mettilo in un sacchetto e spediscilo in frigorifero per cinque ore.
4. Il resto delle cipolle tagliato a metà anelli e friggere.
5. L'ananas e le mele vengono sbucciate e tagliate a cubetti.
6. Prendi il riso e fallo rosolare nel burro per 5 minuti, finché diventa trasparente. Quindi aggiungi miele e zira. Mescola bene. Nella miscela raffreddata, aggiungere noci, cipolle fritte e frutta. 7. Riempire la carcassa, quindi cucirla con il filo. Cuocere in forno a 200 gradi per circa due o tre ore. Servire il piatto finito con erbe e verdure.
Tacchino farcito con frutta sotto champagne
Ingredienti:
1. Turchia
2. Tesoro
3. Olio d'uva.
4. Senape
5. Sale
6. Spezie.
7. Burro.
8. Mele (3 pezzi).
9. Fichi secchi (7 pezzi).
10. Prugne (15 pezzi).
11. Champagne (1 \ 2 bottiglia).
Metodo di preparazione
1. Prendi un tacchino, puliscilo e lavalo bene. Lascia asciugare.
2. Preparare la marinata - mescolare un cucchiaio di miele, senape, olio d'uva, sale e spezie.
3. Sbuccia le mele, togli le ossa e tagliatele a cubetti. Tritare le prugne e le noci, tagliandole a metà.
4. Metti la miscela di mele, fichi e prugne all'interno del tacchino. Lì versa anche metà dello champagne. Cucire.
5. Grattugiare la parte superiore della carcassa con sale e pepe con le spezie.
6. Avvolgere il tacchino in un foglio e cuocere in forno per 4 ore a 180 gradi. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per un'altra ora fino a quando dorato e croccante.
Turchia ripiena "Arancia"
Ingredienti
1. Turchia
2. Arancione (2 pezzi).
3. Brodo di pollo (500 ml).
4. Rosmarino (grappolo).
5. Vino bianco secco (300 ml).
6. Farina (3 cucchiai).
7. Burro (50 grammi).
8. Sale, pepe.
9. Senape (2 cucchiai).
Metodo di preparazione
1. Lavare e asciugare l'uccello.
2. Sbucciare l'arancia rimuovendo la fibra in eccesso. Tagliarlo in grandi lobuli.
3. Riempire la carcassa con cura con arancia e rosmarino.
4. Sciogliere il burro sulla padella, aggiungere il succo della seconda arancia e versarvi sopra il tacchino. Sale e pepe a piacere 5. Avendo avvolto il foglio attorno all'uccello, infornalo per 3 ore a 200 gradi.
6. Preparare la salsa - mescolare il succo del tacchino pronto con brodo di pollo e vino. In una padella, riscalda un po 'e aggiungi la farina. Mescola in modo che non si formino grumi. Aggiungere senape, pepe e sale. Addensato, la salsa è pronta per l'uso.
Turchia - Trucchi e suggerimenti
È utile cucinare un tacchino al vapore. Il piatto è succoso, gustoso e non richiede molto tempo. Poiché viene cotto a vapore senza grasso, può essere marinato in anticipo per migliorare il gusto. Questo piatto è adatto a tutti, sia ai bambini che alle persone con problemi di stomaco e dieta.
Come ricette per la marinata per il tacchino, puoi usare:
1. Succo di mezzo limone in combinazione con spezie a piacere.
2. Succo mezzo limone e senape con spezie.
3. Mescolare il succo di limone con salsa di soia e spezie.
4. Succo di limone, salsa di soia, senape e zenzero.
È importante non eccedere nella carne, altrimenti diventerà dura.
