Manzo alla Stroganoff, dovrebbe essere così nell'originale - carne di vitello in salsa di panna acida.
Questo è molto più tardi, sulla base di un piatto preferito, è venuto fuori con molte ricette simili.
Per una buona ragione, scegli prodotti di qualità indipendentemente dal prezzo, e otterrai sicuramente un piatto meraviglioso, secondo la ricetta, che ha più di cento anni.
Filetto alla Stroganoff con panna acida - principi generali di cottura
• Manzo alla Stroganoff più conveniente per cucinare in piatti profondi. Questo può essere uno stufato a pareti spesse o lo stesso tipo di padella. Per comodità, è desiderabile avere due di questi vasi, si può anche avere una dimensione diversa. Uno è richiesto per arrostire la carne e il secondo per preparare il sugo.
• Dalla carne è meglio scegliere un filetto, una sezione trasversale o un bordo spesso. Cerca di raccogliere i pezzi con il minor contenuto di grassi, film e residui di vita. Come con qualsiasi piatto di carne, la carne deve essere fresca. Raffreddato, o carne precedentemente congelata, non importa molto, come fa l'età di un animale. La preparazione speciale, il metodo di taglio e persino la tecnologia di cottura renderanno ogni pezzo di manzo succoso e morbido.
• Prima dell'uso, la polpa viene lavata solo con un pezzo intero e solo in acqua fredda, dopo di che è ben pulita con un asciugamano monouso. Il manzo deve essere scartato, quindi sarà morbido e tenero. Se questo viene fatto dopo che la polpa è stata tagliata, i pezzi perderanno la loro forma, quindi inizialmente la carne viene tagliata in fette grandi e larghe, spesse 1,5 cm, rendendole rigorosamente perpendicolari alle fibre. Quindi sbattere a 1 cm e solo allora tagliare a strisce con una lunghezza non superiore a 5 cm. • Ci sono molte opzioni di cottura, ma il manzo alla Stroganoff con panna acida è considerato classico. Dà al sugo un sapore cremoso e rende la sua consistenza più delicata, quindi dovresti stare molto attento quando scegli un prodotto a base di latte fermentato. Si consiglia di utilizzare panna acida fresca e di alta qualità, fatta in casa. Un cattivo, non il primo prodotto di freschezza quando riscaldato può coagulare, che influenzerà l'aspetto e influenzerà il gusto del piatto.
• Filetto alla Stroganoff servito con contorno. Il più adatto e tradizionale è purè di patate. Il riso, la pasta, il grano saraceno e altri porridge sull'acqua non guasteranno un tale filetto alla Stroganoff.
Ricetta classica alla Stroganoff di manzo con panna acida
Ingredienti:
• polpa di manzo al vapore - 600 gr .;
• due grandi cipolle;
• 250 gr. panna acida sottile, 20% di grassi;
• 0,3 cucchiai di pepe macinato a mano;
• farina di frumento - 1 cucchiaio. l.;
• olio raffinato - 30 ml.
Preparazione:
1. Tagliare il pezzo di polpa in pezzi grandi, 1,5 cm di spessore. È desiderabile farlo attraverso le fibre, quindi il piatto non sarà duro. Abbiamo battuto i pezzi, riducendo lo spessore della metà, quindi tagliato in pezzi oblunghi, di piccole dimensioni.
2. Tagliare la cipolla a metà-anelli e friggere, mettendo in olio vegetale riscaldato, alla trasparenza. Aggiungere la carne e, mescolando, soffriggere la carne con le cipolle con riscaldamento intenso per circa sei minuti. Tutto il liquido durante questo tempo dovrebbe evaporare, le cipolle diventano rosse e la carne su tutti i lati deve assumere una crosta rossastra. Cospargere di manzo con pepe, cospargere leggermente la parte superiore e mescolare bene.
3. Dopo aver aggiunto la farina, mescolare nuovamente tutti gli ingredienti e continuare la cottura per circa tre minuti, riducendo il calore a medio. 4. Metti la panna acida sulla carne, mescola. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa tre minuti, fino a quando la salsa di panna acida comincia ad addensarsi.
Filetto alla Stroganoff con panna acida e pomodoro
Ingredienti:
• un chilo di carne fresca (polpa);
• farina di frumento - 100 grammi, più un cucchiaio nella salsa;
• cipolle grandi - 2 pezzi;
• burro naturale - 90 gr;
• cucchiaino di senape secca;
• un bicchiere di crema acida al 20%;
• 2 cucchiai di pomodoro crudo incolto;
• 35 ml di vino bianco, necessariamente asciutto.
Preparazione:
1. Preparare la carne. Per prima cosa, taglia il pezzo a pezzi, respingili leggermente ciascuno e solo dopo lo tagliamo in strisce fino a 0,8 cm di spessore e 4 cm di lunghezza.
2. Metti il burro in una padella, metti un po 'di calore e aspetta. Appena si scioglie, aumenta il fuoco al massimo e spalma la carne, arrotolata nella farina, nel grasso bollente. Mescolando, friggere rapidamente la carne. Il nostro compito è coprirlo con una crosta rossastra nel minor tempo possibile, le fette dovrebbero rimanere rosse all'interno.
3. Metti la carne fuori dalla padella e immergici la cipolla tritata. Friggere le fette fino a doratura. Se rimane poco nella padella dopo aver arrostito la carne, aggiungere un po '.
4. Salsa di cottura. Distribuiamo panna acida in un piatto conveniente, aggiungiamo un pomodoro e senape secca. Mescolare bene, aggiungere la farina, aggiungere il vino, spolverare con pepe, aggiungere un po 'e mescolare di nuovo. Rimuovere il test per il sale.
5. Nella padella con le cipolle spostiamo la carne, versiamo tutta la salsa appena preparata. Cuocere a mo 'di manzo alla Stroganoff a calore moderato sotto un coperchio per mezz'ora.
Filetto alla Stroganoff con panna acida e funghi
Ingredienti:
• manzo (polpa) - 800 gr.
• un capo e mezzo di cipolle amare;
• tre cucchiai di farina;
• panna acida grassa e sottile - 50 ml;
• olio raffinato;
• 200 gr. funghi di ogni tipo, freschi.
Preparazione:
1. Funghi già elencati, lavare. Rimuoviamo i cappucci e li tagliamo in piatti, le gambe in cerchi sottili, tritate le cipolle separatamente.
2. Preparare la carne: lavare, asciugare e tagliare a strisce sottili.
3. Incolla la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Distribuiamo i funghi e, mescolando, prepariamo cinque minuti con un po 'di calore.
4. In un'altra padella, scaldare 40 ml di olio, immergere la carne in esso. Con calore intenso friggere i pezzi fino a doratura.
5. Cospargere la carne con la farina, mescolando bene, scaldare per 2-3 minuti, aggiungere i funghi fritti con le cipolle. Coprirlo con un coperchio, cuocere a fuoco lento per due minuti.
6. Aggiungi la panna acida, mescola e, aggiungendo il fuoco, porta a ebollizione. Poi di nuovo abbassiamo il fuoco al minimo, aggiungiamo sale e continuiamo a cucinare il manzo alla Stroganoff per un'altra mezz'ora - finché la carne non sarà ammorbidita.
Filetto alla Stroganoff con panna acida - "Golden" (con curry)
Ingredienti:
• polpa di manzo - 400 gr .;
• 300 gr. crema sottile;
• un cucchiaio di farina;
• mezzo cucchiaio di basilico essiccato al suolo;
• grosso spicchio d'aglio;
• 50 gr. crema di burro "contadino";
• mezzo cucchiaino di curry.
Preparazione:
1. Tagliare a striscioline la carne, cospargere di pepe leggermente, soffriggere nel burro fino a renderlo rosato, condendolo con sale. Alla fine, aggiungere, spingere attraverso la stampa, aglio, mescolare e spegnere.
2. Sul fondo di una padella asciutta, spargere la farina, disporre su un piccolo fuoco. Miscelazione, riscaldamento con un delicato sapore di nocciola e cambiamento di colore: l'aspetto di un'ombra crema. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, versare la farina con panna acida e mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi. Introduciamo basilico essiccato, curry, paprica macinata e un po 'di pepe. 3. Trasferiamo i pezzi di carne fritti in una padella e, dopo averli versati in una salsa di panna acida preparata, fate sobbollire per circa mezz'ora al minimo. Se necessario, aggiungere acqua bollita o brodo di carne.
Filetto alla Stroganoff con panna acida, formaggio fuso e verdure
Ingredienti:
• due 80 grammi di formaggio fuso;
• polpa di manzo fresca o refrigerata - 450 gr .;
• un peperone rosso dolce;
• cipolla piccola;
• una piccola carota;
• 15% di panna acida - 200 ml;
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro;
• un bicchiere d'acqua;
• burro crema dolce - 60 g .;
• cucchiaio di paprika;
• un cucchiaino di aneto essiccato;
• 100 gr. radice di sedano.
Preparazione:
1. Prepara prima la carne. Noi laviamo un pezzo di carne, lo tagliamo a pezzi e poi con le strisce lunghe e un asciugamano monouso rimuoviamo l'umidità dai pezzi. In una padella preriscaldata con burro, stendere la carne.
2. Friggere con fuoco forte fino a doratura. Non appena tutto il succo di carne è evaporato, condire con pepe, aggiungere l'aglio secco e il sale.
3. I semi di pepe pelati vengono scottati con acqua bollente, le bucce vengono rimosse e la polpa viene tagliata a striscioline. Le cipolle tritano sottili semianelli e sedano e carote in paglia.
4. In una casseruola profonda, burro fuso, portare le cipolle alla trasparenza. Aggiungere il peperone dolce, la carota e il sedano. Friggere le verdure per circa un minuto, versare una piccola quantità di brodo o acqua, aggiungere un pomodoro. Mescolare bene, stufare sotto il coperchio per 2 minuti.
5. Nella padella con verdure preparate spostare la carne. Aggiungere il burro al succo rimanente e, sciogliendolo, passare la farina. Aspettando un'ombra cremosa, versare panna acida e un po 'di liquido (acqua, brodo). Mescolare bene, aggiungere aneto essiccato. 6. Scaldare a temperatura medio-bassa, portare la salsa a un ispessimento e mescolarla con verdure e carne di manzo. Senza rimuoverlo dal fuoco, in porzioni aggiungiamo formaggio fuso finemente grattugiato. Non abbiamo fretta, non aggiungere una nuova porzione fino a quando la precedente non si è completamente dispersa.
7. Dopo l'introduzione del formaggio, preparare il manzo alla Stroganoff per altri cinque minuti.
Filetto alla Stroganoff con panna acida e pomodori freschi
Ingredienti:
• 200 g di petto (maiale);
• pomodori freschi - 200 gr .;
• 400 gr. polpa di manzo;
• aglio;
• coriandolo;
• 200 gr. panna acida a basso contenuto di grassi naturale;
• olio vegetale, raffinato - 30 ml;
• cucchiaio di farina;
• testa di cipolla;
• un cucchiaino di aneto, tritato e asciugato.
Preparazione:
1. Tagliare la carne a strisce sottili e il petto leggermente più grande a cubetti. Mettere il maiale in padella, aggiungere un po 'di burro e friggere. Il fuoco è impostato leggermente al di sotto della media, in modo che prima di rosolare, fette di grasso di maiale hanno il tempo di dare grasso.
2. Non appena il lardo diventa trasparente, premere due piccoli spicchi d'aglio nella padella con una pressa. Friggere 30 secondi, mescolando. Spalmare carne di manzo
3. Senza cambiare il fuoco, cuocere per cinque minuti, aggiungere le cipolle più piccole tritate e portare le sue fette alla trasparenza. Aggiungere un po 'di sale, coriandolo, pepe macinato e pomodori macinati. Stufate tutto insieme fino a quando la carne è pronta.
4. Quando la carne è morbida, aggiungere la farina al piatto, diluita in 50 ml di acqua e mescolare immediatamente. Quindi introduciamo la panna acida, aggiungiamo l'aneto e lo portiamo a ebollizione, scaldandolo per circa cinque minuti con un po 'di calore.
Manzo alla Stroganoff con carne di manzo - trucchi di cucina e consigli utili
• Il principale segreto della carne cruda succosa nel manzo alla Stroganoff è la rapida arrostitura a fuoco intenso. Spalmare le fette di manzo solo su una padella ben riscaldata nel grasso bollente, ma non ancora bollente. Questo è l'unico modo per ottenere l'effetto desiderato - ottenere una crosta dorata, che "sigilla" il succo di carne all'interno dei pezzi. • Se usi funghi ostrica o funghi prataioli, aggiungi dei funghi muti secchi della foresta per aromatizzare. Assicurati di immergerli prima di ammorbidirti in acqua.
• In assenza di tali pomodori freschi possono sempre essere sostituiti da un pomodoro e viceversa. Il sapore del piatto non soffrirà, ma sarà diverso. Sugo con pomodori freschi in manzo alla Stroganoff con panna acida è più tenero rispetto al concentrato di pomodoro.
• Osserva attentamente il processo dopo l'introduzione della panna acida: non far bollire il piatto. Un prodotto a base di latte fermentato può piegarsi e assumere grumi.
