Il fegato è un sottoprodotto, cioè è considerato un prodotto a base di carne di seconda scelta.
Questo non è del tutto corretto, perché ha un tale gusto che se si prepara correttamente il fegato, si ottiene un piatto che è molto più buono di carne di maiale o di manzo.
Inoltre, è ancora un prodotto nutriente molto sano e .
Il fegato di manzo è il migliore per cucinare in panna acida.
Fegato di manzo in panna acida - i principi base della cottura
Prima di cucinare, è consigliabile immergere il fegato nel latte o acqua per diverse ore. Questo rimuoverà l'amarezza e renderla più morbida.
Il fegato viene lavato, ripulito da film e condotti e tagliato in barre o piccoli pezzi. Le cipolle vengono sbucciate, tagliate a metà anelli o piume. Friggere le cipolle in una padella preriscaldata, aggiungere il fegato e friggere. Salare, pepare e versare la panna acida. Il fuoco è più silenzioso e stufato di prontezza.
Il piatto può essere variato mettendo fuori il fegato in panna acida con verdure o funghi.
Il fegato in panna acida viene cotto in una padella, in una pentola a cottura lenta o in ceramica.
Ricetta 1. Fegato di manzo in panna acida, fritto con cipolle
Ingredienti
olio vegetale - 100 ml;
800 g di fegato;
pepe nero e sale da cucina;
60 g di cipolle;
panna acida - un bicchiere.
Metodo di preparazione
1. Iniziamo con la preparazione del fegato. Lo laviamo sotto l'acqua corrente. Ci sistemiamo sulla scacchiera e puliamo qualitativamente il film e tagliamo tutti i condotti. Tagliare il fegato preparato a fette della stessa misura.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a sottili semianelli. Mettere la padella sul fuoco, versare il burro e scaldare bene. Mettere la cipolla e friggere alla traslucidità. 3. Aggiungere i pezzi di fegato alle cipolle e continuare a friggere, mescolando continuamente, fino a metà cottura. Quindi versare la panna acida, mescolare, salare, pepare, chiudere il coperchio e far sobbollire per circa 10 minuti. Serviamo il piatto con qualsiasi contorno.
Ricetta 2. Fegato di manzo brasato in panna acida
Ingredienti
25 g di farina di frumento;
400 g di fegato di manzo;
5 g di paprica dolce aneto e macinata;
60 g di cipolle;
2,5 g di coriandolo macinato e noce moscata;
2 spicchi d'aglio;
sale da cucina;
panna acida - 100 g;
60 ml di olio rast.
Metodo di preparazione
1. Metti il fegato ben lavato in un piatto fondo e versa acqua bollente. Prendi il fegato, pulisci i film e taglia i condotti. Tagliare il prodotto pulito a strisce lunghe.
2. Metti una padella profonda e scaldala. Metti i pezzi di fegato in un piatto ben riscaldato e friggi fino a quando tutto il liquido è evaporato. Ora versa l'olio. Cipolle, pre-pulire e tritare finemente. Aggiungilo al fegato Mescolare e continuare a friggere. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello affilato. Inoltre aggiungerà al fegato. Condire con aneto e altre spezie (eccetto il pepe nero). In questa fase, non salare. Friggere altri 5 minuti.
3. Aggiungere acqua alla padella, coprire e far bollire. Quindi ridurre il fuoco e far cuocere altri 10 minuti. Ora stendere la panna acida, condire con sale, pepe e mescolare. In mezzo bicchiere d'acqua scioglieremo la farina, mescolando, in modo che la miscela sia priva di grumi. Versare il tutto in un filo sottile nella padella, mescolando continuamente. Continuate a bruciare fino a quando non sono spessi Spegnere la stufa e insistere sul piatto per un altro quarto d'ora. Fegato stufato servito a qualsiasi contorno.
Ricetta 3. Fegato di manzo in salsa di senape cremosa
Ingredienti
farina di frumento;
pepe nero macinato e sale marino;
kg di fegato di manzo;
mostarda - 30 g;
230 g di cipolle;
panna acida - vetro incompleto;
zucchero - 10 g
Metodo di preparazione
1. Lavare il mio fegato, metterlo su un tagliere e tagliare le vene, rimuovere le pellicole e tagliarle a cubetti.
2. Mescolare la farina e il sale. Arrotolare ogni pezzo di farina nella farina e metterla nella padella con il burro riscaldato. Friggere fino alla formazione di una crosta appetitosa. Spostiamo il fegato fritto nel calderone.
3. Puliamo le cipolle e le tagliamo in anelli. Mettere in una padella antiaderente, cospargere di zucchero e friggere fino a doratura. Nella cipolla stendere la panna acida, mescolare, condire con pepe e sale da cucina. Aggiungere la senape e portare a ebollizione.
4. Riempire il fegato con la salsa risultante, versare mezzo bicchiere di brodo e far cuocere a fuoco lento il fegato nella salsa per un quarto d'ora. Servire il fegato in panna acida con qualsiasi contorno o verdure in umido.
Ricetta 4. Fegato di manzo in panna acida con peperone
Ingredienti
100 g di latte;
400 g di fegato di manzo;
5 g di aneto fresco e prezzemolo;
100 g di cipolle;
10 g di farina di frumento;
30 g salsa di pomodoro piccante;
panna acida - 50 g;
2 g di sale e pepe nero;
10 g di olio di girasole;
100 g di peperone rosso dolce.
Metodo di preparazione
1. Sotto il rubinetto, lavare il fegato, metterlo in un contenitore profondo e versare sopra acqua bollente. Tira fuori il fegato e pulisci il film. Tagliare i dotti e tagliarli a strisce. Piegare il fegato in una ciotola, salare e condire con pepe. Mescolare.
2. Pulire le cipolle, sciacquarle e tagliarle a penne lunghe. Mettiamo una padella antiaderente sul fornello, versiamo l'olio, lo scaldiamo e trasferiamo la cipolla. Friggerlo fino a farla diventare marrone chiaro. 3. Aggiungi le cipolle al fegato e friggi tutto insieme per 5 minuti. Mettere il peperone bulgaro a strisce e, mescolando di tanto in tanto, soffriggere per altri 5 minuti, spolverare il fegato e le verdure con la farina, mescolare velocemente e lasciare sul fuoco per altri due minuti.
4. Mescolare la panna acida con salsa di pomodoro e diluire il composto con il latte. Versate la salsa nella padella, mescolate e fate sobbollire a fuoco basso per una decina di minuti. Alla fine cospargere il piatto con aneto tritato e prezzemolo.
Ricetta 5. Fegato di manzo in panna acida con funghi
Ingredienti
sale marino e pepe macinato fresco;
fegato - mezzo chilo;
terzo dell'art. olio vegetale;
un paio di lampadine;
mezza tazza di farina;
barattolo di champignon in scatola;
bicchiere incompleto di panna acida;
formaggio - 100 g
Metodo di preparazione
1. Metti il fegato lavato su un tagliere, rimuovi il film e taglia i condotti. Tagliarlo a pezzetti. Mettili in piatti profondi e copri con il latte. Lasciare in ammollo per tre ore. Questo renderà il fegato tenero e morbido.
2. Schiacciare il formaggio a grandi patatine. Tritare la cipolla sbucciata a metà anelli. In una ciotola separata, aggiungere la farina, aggiungere sale e pepe. Mescolare.
3. Scolare il latte dal fegato e asciugare leggermente i pezzi. Ogni rotolo in una miscela di farina e spezie. Metti una padella sul fuoco intenso, versa l'olio e scalda bene. Metti il fegato dentro e friggi finché non appare il marrone dorato. Mettilo in un piatto separato.
4. Metti la cipolla nella padella e soffriggi leggermente finché non si ammorbidisce. Aprire un barattolo di funghi, scolare la marinata e mettere i funghi in una padella con le cipolle. Estingua tutto insieme per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Metti il fegato nella padella, versa la panna acida e mescola. Cospargere con formaggio grattugiato. Girare il fuoco al minimo e arrostire sotto il coperchio fino al termine. Servire con contorno di patate o riso.
Ricetta 6. Fegato di manzo in panna acida con piselli verdi
Ingredienti
panna acida;
400 g di fegato;
pepe nero macinato fresco e sale;
tre cetrioli sottaceto;
verdure fresche;
80 g di piselli in scatola;
spicchio d'aglio;
carota e cipolla.
Metodo di preparazione
1. Rilasciare il fegato ben lavato dal film e tagliare i condotti. Tagliare il prodotto a strisce, salare, pepare, mescolare e lasciare per 20 minuti.
2. Carote e cipolle pelate schiacciate: cipolle - in piccoli cubetti, carote - grandi chip. Metti la padella sul fuoco, scalda l'olio e sposta le verdure. Friggere fino a morbido.
3. Sbucciare i cetrioli sott'aceto, tritarli con una grattugia grossa e disporli in verdure fritte. Mescolare e soffriggere per circa tre minuti. Quindi spostare il fegato, mescolare e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa dieci minuti.
4. Lavare le verdure, leggermente asciugare e sbriciolare. Nella padella aggiungere i piselli e le verdure tritate. Aggiungere l'aglio tritato finemente, versare la panna acida, mescolare, coprire e tenere a fuoco per altri due minuti.
Ricetta 6. Fegato di manzo in panna acida, cotto in una pentola
Ingredienti
80 g di ketchup;
600 g di fegato di manzo;
sale da tavola;
120 g di cipolle;
panna acida - 300 g;
2 uova.
Metodo di preparazione
1. Pulire il fegato prelavato dalle pellicole, rimuovere i condotti e tagliare in grossi pezzi, di circa un centimetro di spessore. Ogni pezzo è leggermente respinto.
2. Rompere le uova in piatti profondi, salare e condire con spezie e pepe. Forchetta o frusta leggermente battere la miscela di uova.
3. Immergere ciascun pezzo di fegato in un uovo, quindi rotolarlo nella farina e friggere in olio ben riscaldato su entrambi i lati. Friggere non molto, abbastanza per un paio di minuti su ciascun lato. 4. Sbuccia la cipolla, tagliala a pezzetti e friggi nella stessa padella dove è stato fritto il fegato.
5. Metti un pezzo di fegato fritto nel piatto. Spargi la cipolla e coprila con il secondo pezzo di fegato. Quindi metti finché il piatto non è pieno.
6. Mettere il ketchup e la panna acida rimasti. Battere accuratamente il composto e riempirlo con il fegato in vaso. Chiudi i coperchi Se non ci sono coperchi, il vaso può essere coperto con uno strato di pasta. Metti le pentole in un forno freddo. Impostare la temperatura media e preparare il fegato per circa un'ora. Come guarnizione, puoi servire verdure, pasta o patate bollite.
Ricetta 7. Fegato di manzo in panna acida con verdure
Ingredienti
30 grammi di farina;
300 g di fegato;
sale e pepe nero;
due lampadine;
80 g di rast. olio:
carote;
panna acida - mezza tazza.
Metodo di preparazione
1. Riempire il fegato con acqua e immergere per un'ora. Quindi staccalo dai film, taglia i condotti e taglia il fegato a blocchi.
2. Sbuccia e lava le verdure. Cipolle tagliate a pezzetti Schiacciare le carote con chips grossolani.
3. Versare un po 'di burro nella padella e riscaldare a fuoco medio. Metti cipolle e carote. Friggere le verdure, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.
4. Friggere il fegato impanato in una padella a parte. Arrosto per cinque minuti a fuoco vivace, mescolando costantemente il prodotto. Torcere il fuoco Quindi versare dell'acqua, mettere la panna acida, mescolare e far sobbollire per 20 minuti sotto il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare il fegato nella panna acida per un'altra volta.
Fegato di manzo in crema acida - suggerimenti e trucchi degli chef
- Prima di friggere, macinare pezzi di fegato nella farina, questo non gli permetterà di perdere i suoi succhi.
- Inizia a friggere il fegato a fuoco vivo in modo che una crosta si formi immediatamente sui pezzi. Quindi attorciglia il fuoco e portalo alla prontezza a fuoco basso.
- Si consiglia di immergere il fegato nel latte o acqua prima di cucinare.
- Se ti piace avere un sacco di salsa, puoi diluire la panna acida con latte o panna.
- Non ti dispiace per le cipolle, il fegato è molto ben combinato con esso, e più sarà, più saporito sarà il piatto.
- Se la panna acida mescolata con salsa di pomodoro piccante, il piatto si rivelerà con un sapore saporito.
