Filetto alla Stroganoff - principi generali e metodi di cottura
Il manzo Stroganov è un piatto russo donato al mondo dal conte Alexander G. Stroganov e guadagnato popolarità grazie a numerosi emigranti russi che hanno lasciato la loro patria nella prima metà del 20 ° secolo e si sono stabiliti in diverse parti del mondo. Il piatto è carne stufata in un sugo, solitamente servito con riso, pasta o patate.
Nel secolo scorso, la panna acida era considerata il sugo tradizionale per gli stracci di manzo, i nostri antenati aggiungevano anche cipolle e funghi, oggi ci sono molte altre interpretazioni del piatto, alcune delle quali sarete invitati a incontrare.
Filetto alla Stroganoff - preparazione del cibo
Un tale piatto come il manzo alla Stroganoff può essere diviso in due componenti principali: carne e salsa (salsa). La procedura di preparazione per ciascuna delle basi del piatto deve essere affrontata in modo responsabile.
Di tutte le parti della carcassa di manzo, è preferibile usare la porzione di lombo per preparare questo piatto. Tagliare la carne in piccoli pezzi, la cui dimensione è da 2 a 3 centimetri.
Purché la carne sia morbida e delicata da battere, non è necessario, altrimenti i pezzi si trasformeranno in poltiglia e il piatto sarà rovinato. Se la carne è dura, dovrebbe essere lavorata con un martello per battere la carne.
Il segreto principale del succoso manzo alla Stroganoff è che la carne è sigillata e conserva il succo, per questo deve essere impanato nella farina e messo in una padella calda. Per quanto riguarda la cottura della salsa al manzo alla Stroganoff, allora dovresti stare particolarmente attento se contiene panna acida, non dovresti surriscaldare questo prodotto, quindi dovresti aggiungere l'ingrediente al piatto poco prima di servire.
Filetto alla Stroganoff - Utensili da cucina
Per preparare il piatto, avrai bisogno di una padella e padella o anatra per cuocere a fuoco lento. Prima di friggere la carne, scaldare bene la padella e ungerla con il burro.
Ricetta 1: manzo alla Stroganoff con mostarda
La senape conferisce al piatto un sapore saporito, il suo utilizzo iniziò molto prima dell'inizio del XXI secolo.
Ingredienti:
- 1/2 chilo di carne bovina (filetto);
- 100 grammi di burro;
- 2 lampadine di medie dimensioni;
- 1 tazza di brodo;
- 1-2 cucchiai di panna acida;
- 1 cucchiaio da tavola di concentrato di pomodoro;
- 1 cucchiaio di farina di frumento;
- 1 cucchiaino di mostarda calda;
- alloro;
- pepe macinato nero;
- sale
Metodo di preparazione
Tagliare la carne a pezzetti, dopo aver eliminato lo spiedo e le vene, salare e pepare. In questa forma, lascia la carne per diverse ore, durante la quale diventerà più morbida.
È necessario friggere la carne nel burro e questo processo non dovrebbe richiedere molto tempo, pochi minuti prima della comparsa del marrone dorato. Pochi minuti dopo che la carne è sulla padella, è necessario aggiungere le cipolle tritate finemente e friggere gli ingredienti insieme, quindi versare la salsa e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. La salsa è preparata come segue: sciogliere del burro in una padella, quindi aggiungere la farina, mescolare, versare il brodo, portare a ebollizione. Inoltre, vengono utilizzati senape, concentrato di pomodoro, condimenti e infine panna acida.
Ricetta 2: manzo alla Stroganoff con funghi
Il filetto alla Stroganoff con i funghi è un piatto tradizionale russo che è stato preparato dai nostri antenati per diversi secoli. È vero, oggi, invece dei doni tradizionali della foresta, i funghi vengono coltivati artificialmente in serre speciali.
Ingredienti:
- 1/2 chilogrammo di manzo (filetto);
- 1/2 chilogrammo di funghi (è possibile utilizzare qualsiasi, ma preferibilmente bianco o champignons);
- 1 tazza di brodo;
- 1 cipolla;
- 1 tazza di panna acida;
- 2 cucchiai di brandy;
- 1 cucchiaio di senape;
- Verdi (aneto essiccato).
Metodo di preparazione
Mettere la carne affettata in una padella con burro fuso, friggere fino a doratura su un fuoco non troppo alto. Dopo che la carne è pronta, dovrebbe essere spostata in un altro contenitore e inviare le cipolle nella padella. Dopo che la cipolla è diventata dorata, aggiungere i funghi lessati (5-10 minuti) e friggere per circa 10 minuti. Quindi aggiungere la carne, il brandy e il brodo, cuocere per 15 minuti. Mettere la panna acida e la senape, quando il piatto è pronto, mescolare il tutto accuratamente, portare a ebollizione e spegnere. Verdi messi prima di servire.
Ricetta 3: Stroganoff di manzo fatto in casa
La ricetta tradizionale per il manzo alla Stroganoff. Ingredienti:
- 500 grammi di carne bovina (filetto);
- 2 bicchieri di brodo;
- 3 cipolle;
- 150 grammi di panna acida;
- 3 cucchiai di grasso;
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro;
- 1 cucchiaio di farina;
- pepe macinato nero;
- sale
Metodo di preparazione
Manzo tagliato a pezzi, se necessario, battere con un martello speciale. Friggere la carne in una padella (circa 7-8 minuti), aggiungere la cipolla tritata e il concentrato di pomodoro. Friggere ancora per 10 minuti, quindi aggiungere la farina, il brodo e la panna acida, dopo 2 minuti, salare e pepare, spegnere il fuoco, coprire il piatto con un coperchio e lasciarlo infornare.
Filetto alla Stroganoff - suggerimenti di cuochi esperti
La carne ideale per il manzo alla Stroganoff è il controfiletto di manzo, il collo, la scapola e il petto è meglio non usarlo.
La carne deve essere battuta solo se è dura, i filetti teneri non devono essere sottoposti a tale trattamento.
Non si devono friggere i pezzi di carne (se sono abbastanza grandi) in una volta sola, è necessario assicurarsi che non tocchino, quindi il succo rimarrà all'interno della carne e non scorrerà nella padella.
Bastano pochi minuti per arrostire la carne - 1-1,5 minuti per lato, altrimenti la carne sarà dura.
