La carne in francese è ora ampiamente conosciuta e molto popolare.
Bene, prima, il piatto di patate al forno con carne era chiamato capitano.
Fu preparato durante le principali festività e attese con ansia l'apparizione sul tavolo.
Secondo la storia, questo piatto è stato preparato dalle mogli dei marinai al ritorno della persona amata dal nuoto. Ma ora questo non è necessario e la carne del capitano può essere cucinata in qualsiasi occasione senza di essa.
Ma come si fa?
Carne in stile capitano - principi generali di cottura
La carne di maiale è usata principalmente per il piatto. La carne viene tagliata in lastre sottili da 0,5 a 1,5 centimetri e si batte con un martello da cucina. Poi i pezzi vengono strofinati con spezie, a volte usano salse e lasciano marinare.
Cipolle - un ingrediente obbligatorio del piatto. È stato aggiunto molto. Le cipolle sono tagliate a metà anelli e disposte su una teglia nel primo strato, poi la carne va e solo dopo è patate. Viene posto crudo o pre-bollito fino a metà cottura.
Cos'altro può essere aggiunto al piatto:
• pomodori:
• funghi;
• aglio;
• varie spezie.
Versare il piatto con le salse a base di maionese o panna acida. A volte si usa salsa al latte besciamella. E sopra tutto coperto con uno strato di formaggio. Preparare il piatto nel forno. Di solito a una temperatura di 180 a 200 gradi.
Ricetta 1: carne del capitano con patate e formaggio
La ricetta classica per la carne del capitano, che richiede patate crude. Usiamo carne di maiale, il sapore migliore dal collo tenero, ma puoi usare qualsiasi altra parte della carcassa.
Ingredienti
• 500 grammi di maiale;
• 220 grammi di formaggio olandese;
• 1 kg di patate; • 4 cipolle;
• 50 grammi di maionese;
• 50 grammi di panna acida;
• 1 bicchiere d'acqua;
• spezie
Cottura
1. Prendi dell'olio vegetale e unghi una teglia da forno.
2. Taglia le cipolle sbucciate nei riccioli e impilarli nel primo strato.
3. Il maiale deve essere tagliato a fette, come per le costolette. Bussiamo con due colpi di martello, strofiniamo le spezie, stendiamo uno strato uniforme sopra gli anelli di cipolla.
4. Pulire le patate, lavarle e tagliarle a strisce sottili. Non è necessario fare piatti grandi per questo, altrimenti i pezzi rimarranno crudi. Direttamente in una ciotola, mescolare con sale, pepe e spalmare sopra i pezzi di carne.
5. Diluire la maionese e la panna acida in acqua, mescolare bene e versare la salsa in una teglia da forno.
6. Cospargere il formaggio con piccole patatine grattugiate e infornare a 200 gradi.
7. In precedenza, il piatto era coperto con una seconda teglia da forno in modo che il formaggio non si asciugasse e le patate dovessero essere cotte, ma oggi tutto è più semplice, è possibile utilizzare la pellicola.
8. Non appena le patate iniziano a perforare facilmente, rimuovere la copertura protettiva e friggere il piatto del capitano su una crosta.
Ricetta 2: carne del capitano con patate bollite e pomodori
Ricetta di carne in stile capitano con patate lesse. Le costolette di maiale sono usate. I pomodori scelgono denso, quindi sono suscettibili di tagliare cerchi ordinati.
Ingredienti
• 1 kg di braciole di maiale;
• 4 cipolle;
• 600 grammi di bollito quasi fino alle patate cotte;
• 200 grammi di formaggio;
• spezie;
• circa 300 grammi di pomodori;
• 150 grammi di panna acida;
• 1 cucchiaio di farina;
• 2 cucchiai di burro;
• 1,5 bicchieri d'acqua.
Cottura
1. Su una teglia imburrata stendere uno strato di semicerchio a fette.
2. Pepe di dispersione superiore e braciole di maiale salate.
3. Taglia i pomodori in cerchi e disponili sul maiale. 4. Tagliare le patate bollite a fette e adagiarle sopra i pomodori. Assicurati di sale e pepe.
5. Ora prepara la salsa di panna acida. Per fare questo, scalda bene il burro nella padella, aggiungi la farina e friggi leggermente. Entriamo nella panna acida, mescoliamo, i grumi non appaiono. Finalmente introduciamo acqua, spezie.
6. Versare la salsa su una teglia da forno, provare ad annaffiare i prodotti in modo uniforme.
7. Cospargere con il formaggio e inviare a cuocere per quaranta minuti.
Ricetta 3: carne in stile capitano con funghi
La ricetta è carne molto profumata e gustosa a modo di capitano, in cui non vengono aggiunte patate. Ma il piatto è preparato con funghi. Prendiamo champignon ordinari, freschi.
Ingredienti
• 0,7 kg di maiale;
• 0,22 kg di formaggio;
• 0,2 kg di panna acida;
• 0,5 kg di funghi;
• 0,5 kg di cipolle;
• spezie;
• olio vegetale.
Cottura
1. Laviamo il maiale, rimuoviamo dalla superficie dei pezzi del film, lasciando grasso. Tagliare in piastre un centimetro, sbattere su entrambi i lati.
2. Strofinare i pezzi con pepe e sale, metterli in una ciotola e lasciare riposare un po '.
3. I funghi tagliano i piatti e friggono in una padella con olio vegetale per circa dieci minuti, non più necessari. Quindi aggiungere la panna acida e le spezie, mescolare.
4. Pulire le cipolle, tagliate a metà anelli.
5. Ungiamo una teglia e ci stendiamo sopra 2/3 cipolle.
6. La cipolla stende i pezzi di carne.
7. Ora cospargere con gli altri semianelli della cipolla e distribuire i funghi fritti con la panna acida.
8. Il tocco finale è il formaggio grattugiato. I trucioli dovrebbero essere grandi in modo che la crosta non bruci prima del tempo.
9. Metti il piatto nel forno, nel quale inforniamo a 190 gradi fino a cottura completa.
Ricetta 4: carne in stile capitano con besciamella
Molti credono che per la preparazione di carne vera nello stile di un capitano, è necessaria salsa besciamella. In realtà, questa è una delle versioni più popolari di questo piatto. Besciamella fornisce una massa succosa e patate, che vengono utilizzate bollite. Ingredienti
• 2 cipolle;
• 0,5 kg di filetto;
• 0,1 kg di formaggio;
• 3-4 patate;
• 400 ml di latte;
• 50 grammi di burro;
• 20 ml di olio vegetale;
• 20 grammi di farina;
• spezie
Cottura
1. In una padella, sciogliere il burro e friggere la farina. Aggiungere un sottile flusso di latte, mescolare energicamente con una spatola. Salare e far bollire fino a quando leggermente addensato. Spegni.
2. Lessare le patate quasi fino a quando non sono pronte, raffreddare, sbucciare e tagliare in piatti di 4 millimetri.
3. Sminuzzare la cipolla a mezzo giro. Stendere su una padella con olio vegetale.
4. Spogliamo il filetto di maiale sulle costolette, battiamo leggermente con un martello e polvere con le spezie, mandatele alle cipolle.
5. Mettere i cerchi di patate sopra il maiale e versare l'intero piatto con salsa besciamella.
6. Addormentarsi nel formaggio e nel forno! Facciamo una media di quaranta minuti, mettiamo a 200 gradi.
Ricetta 5: carne in stile capitano con salsa di soia (vitello)
La carne del capitano viene raramente preparata con carne di manzo, in quanto può essere dura e secca. Ma la carne di vitello tenera e giovane può essere cucinata molto saporita, specialmente se la si fa marinare in anticipo nella salsa di soia.
Ingredienti
• 80 ml di salsa di soia;
• 700 grammi di vitello;
• 1 cucchiaio di ketchup;
• 800 grammi di patate;
• 400 grammi di cipolle;
• 200 ml di panna acida;
• 280 grammi di formaggio;
• spezie
Cottura
1. Tagliare la carne di vitello in lastre di 5-7 millimetri, sbattere.
2. Unire la salsa di soia con un cucchiaio di panna acida, un cucchiaio di ketchup, aggiungere sale e pepe, mescolare bene e strofinare su entrambi i lati della carne di vitello. Piegare in una ciotola, i resti della salsa possono essere semplicemente versati sopra. Lasciare per un'ora, forse più a lungo.
3. Tagliare gli anelli di cipolla, inviare una teglia unta.
4. Diffondere la carne di vitello marinata in salsa di soia. 5. Ora uno strato di patate da tagliare in cannucce sottili, salare e mescolare con la restante panna acida.
6. Completa l'assemblaggio del formaggio grattugiato.
7. Manda la carne del capitano a cuocere per 50 minuti, cuoci per la prima mezz'ora, copri con una teglia o un foglio di alluminio e poi friggi bene. Alla fine puoi aggiungere la temperatura.
Carne in stile capitano - suggerimenti e trucchi
• Non è necessario versare uno strato troppo spesso di formaggio sulla carne. Sotto la crosta massiccia, le patate non saranno molto saporite, e sarà problematico mettere un tale piatto.
• Per rendere la crosta di formaggio sulla carne risultata bella e dorata, è possibile attivare la griglia superiore alla fine. È disponibile in quasi tutti i forni elettrici.
• Se la crosta di formaggio viene arrostita prima del tempo e la carne e le patate sono ancora crude, puoi spalmare la parte superiore con panna acida o coprirla con un nuovo strato di formaggio.
• Puoi marinare non solo carne, ma anche patate. Se lo hai pulito prima, aggiungi le spezie, la panna acida o la maionese, mescola e lascia che attenda tra le quinte. Quindi non oscura e sarà ancora più delizioso.
• Il piatto avrà un sapore diverso se la cipolla è marinata in aceto per questo. Puoi usare non solo aceto, ma anche mela o vino.
