Il fegato di pollo è usato in molti piatti, è buono e appena fritto in pezzi con condimenti e verdure.
Il fegato degli uccelli è leggermente amaro, una salsa può ammorbidire il sapore del piatto finito.
Ci sono molte varianti di esso, le ricette più comuni - con pomodoro e panna acida.
Fegato di pollo in salsa - Principi generali di cottura
Il fegato degli uccelli è preparato molto semplicemente. Può essere fritto, cotto in umido, cotto sul fornello e in un fornello lento, cotto nel forno. Con l'osservanza della tecnologia, otterrai sicuramente un piatto della serie "ti lecchi le dita":
1. Quando si sceglie un fegato, prestare attenzione al colore e all'olfatto. Molto scuro indica che il prodotto è rimasto a lungo sullo scaffale del negozio ed è semplicemente invecchiato. Il fegato non ha odore in quanto tale, quindi ogni miscela estranea parla di corruzione.
2. Anche la struttura del fegato fresco è importante. Dovrebbe essere elastico, pieno di sangue, non come il porridge. Anche i film e il grasso troppo gialli parlano di vecchio fegato.
3. Prima della cottura, il fegato congelato deve essere scongelato. Se rimane nell'aria per un tempo molto lungo, ne uscirà tutto il succo. Pertanto, tagliarlo non appena il coltello "prende" e immediatamente friggere o cuocere a fuoco lento.
4. Tempo di frittura - 5 minuti per pezzi sottili, 7-10 minuti per un fegato di pollo intero. L'estinzione impiega non più di 15 minuti sul fuoco più piccolo. Il tempo di cottura nel fornello lento dipende dal programma scelto: "Frittura" - 7 minuti, "Stufato" - 12-15 minuti.
5. I fegatini di pollo nella salsa saranno molto più succosi se non si versa il piatto mentre si frigge, ma piuttosto si marinano e si lasciano riposare.
Fegato di pollo in salsa a base di panna acida
Piatto semplice per tutti i giorni. Ha un delicato sapore di latte, si rivela morbido e senza amarezza, si prepara molto rapidamente. La salsa di fegato di pollo in questa ricetta è in perfetta armonia con il contorno di patate o cereali.
Ingredienti:
• 1000 g di fegato;
• 250 g di panna acida fresca;
• 3 cipolle medie;
• 3 spicchi d'aglio;
• 120 g di olio vegetale inodore (per friggere);
• 1 pomodoro grande;
• 30 ml di latte;
• polvere macinata o pepe rosso, sale, condimento per il fegato.
Preparazione:
1. Pulire le pellicole, ingrassare e lavare il fegato con acqua corrente, stenderlo su un asciugamano e asciugarlo.
2. Tagliare longitudinalmente in strisce, come il manzo alla Stroganoff.
3. Pulire anche le cipolle, lavare e tagliare a metà anelli il più sottili possibile.
4. Friggere la cipolla nel burro fino a doratura scura.
5. Saltare il pomodoro in un tritacarne o grattugiarlo su una buccia grattugiata, tagliare a spicchi d'aglio finemente, mescolarlo con passata di pomodoro. Versare il composto sulle cipolle fritte.
6. Metti il fegato nella padella, mescola vigorosamente e friggi per non più di 5 minuti.
7. Mescolare la panna acida con il latte in modo che non si coaguli ad alta temperatura. Versare in una padella, aggiungere sale e spezie e lasciare acceso un piccolo fuoco per altri 5 minuti.
8. Sopra il piatto finito può essere aromatizzato con prezzemolo tritato, coriandolo, aneto. Servire con purè di patate, riso bollito.
Fegato di pollo in salsa con uova e formaggio duro
Piatto delicato con una bella crosta. Il fegato di pollo con salsa all'uovo viene cotto più a lungo del solito, poiché richiede del tempo per immergere il sugo. Puoi persino marinare il fegato tutta la notte per preparare un piatto profumato per la tua famiglia a colazione.
Ingredienti:
• fegato di pollo - 800 g;
• uova - 2-4 pezzi;
• formaggio a pasta dura - 50 g; • amido di mais - un quarto di tazza;
• maionese - 30 g;
• olio per friggere non aromatico;
• sale, condimenti.
Preparazione:
1. Risciacquare il fegato e asciugare, stendendo su un asciugamano.
2. Tagliarlo finemente non è necessario - è sufficiente dividere ogni pezzo in 2-3 parti, rimuovendo il film e il grasso.
3. Salare immediatamente tutti i pezzi e cospargere con condimento - pepe nero, erbe essiccate e aglio o condimento speciale.
4. Preparare la salsa - versare le uova in un contenitore profondo, frullare, strofinare finemente il formaggio, versare la maionese e mescolare.
5. Riempire i pezzi preparati con questa massa, mescolare e conservare in frigorifero per 4 ore.
6. Quindi rimuovere, aggiungere l'amido, mescolare.
7. Riscalda la padella, versa l'olio non profumato, riscaldalo e friggi il fegato. Se ti piacciono i singoli pezzi con una crosta, friggi ogni pezzo su entrambi i lati in uno strato. Puoi mettere tutto il fegato nella padella in una volta, ma in questo caso devi mescolarlo costantemente, altrimenti si attaccherà.
Fegato di pollo in salsa Teriyaki (cucina giapponese)
Piatto piccante nelle migliori tradizioni della cucina asiatica - qui e salsa piccante di soia, zenzero piccante e semi di sesamo. La salsa di fegato di pollo in questa ricetta è perfetta per i contorni freschi, ad esempio il riso bollito. A proposito, è con riso a grani lunghi senza condimento che viene servito in Giappone.
Ingredienti:
• 1200 g di fegatini di pollo;
• 6 grandi spicchi d'aglio;
• 10 art. l. salsa piccante di soia;
• porro - 1 gambo bianco;
• burro per frittura / salsa - 90 ml;
• pepe secco, sale marino;
• Ginger (meglio asciugato) - un grande pizzico;
• 15 g di miele;
• 25 g di amido di mais;
• vodka - 15 g;
• zucchero (preferibilmente di canna) - 40 g;
• sesamo (seme) - 30 g. Preparazione:
1. Risciacquare il fegato e rimuovere tutti i film.
2. Versare 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia. Lasciala marinare per 20 minuti o più.
3. Cottura del "Teriyaki": versare i resti della salsa di soia nei piatti, scaldare (ma non portare a ebollizione completa). Aggiungere la vodka, lo zenzero tritato, il burro (un quarto di una porzione, preferibilmente l'olio d'oliva spremuto a freddo), lo zucchero. Mescolare.
4. Introdurre il miele, l'aglio schiacciato e l'amido. Mescolare vigorosamente in modo che l'amido non si increspi nel seno.
5. Togliere dal fuoco, raffreddare.
6. Porro lavato, tagliato a rondelle e friggere fino a rubicondo.
7. Rimuoverlo su un piatto, e allo stesso olio nella padella stendere il fegato. Può essere tagliato a cubetti oa strisce lunghe.
8. Arrosto per 3 minuti, aggiungere il porro, mescolare.
9. Inserisci tutta la salsa, mettere i pezzi di aglio che si sono depositati sul fondo, friggere per non più di 3 minuti, fino a quando tutto il liquido è evaporato e ogni pezzo di fegato è coperto con glassa al caramello.
10. Sposta il fegato su un piatto e cospargilo con semi di sesamo. A proposito, può essere leggermente fritto in una padella asciutta, quindi otterrà un bel colore dorato.
Fegato di pollo in besciamella con mele
Salsa sorprendentemente saporita a base di vino con sentori di lamponi maturi è una grande aggiunta al piatto di fegato di pollame. Fegatini di pollo in salsa "besciamella" con l'aggiunta di mele e pancetta di maiale possono essere definiti con coraggio un piatto festivo che non si vergogna di servire. Lascia che sia la tua corona!
Ingredienti:
• mezzo chilo di fegato di pollo;
• 1 cipolla piccola;
• 2 mele in agrodolce;
• 100 grammi di pancetta affumicata;
• 100 grammi di vino secco;
• 35 g di salsa di lamponi;
• 40 g di farina;
• 400 ml di latte;
• 1 cucchiaio. l. burro; • 2 cucchiai. l. farina;
• noce moscata (essiccata) - un grande pizzico;
• pizzico di sale
Preparazione:
1. Prendiamo il nucleo delle mele per non danneggiarle. Rimuovere la buccia, tagliare in cerchi, spessore - 1 cm.
2. Mescolare la salsa di lamponi, il vino, mettere una mela in un liquido e far bollire a fuoco basso per 10 minuti.
3. Lavare il mio fegato, tagliarlo a metà e rotolare giù ogni pezzo nella farina, tagliare le cipolle in semi-semi-costine, pancetta - a strisce sottili. Grasso per olio, stendere i pezzi di fegato e friggere a fuoco vivace su entrambi i lati per 2 minuti.
4. Versare pancetta e cipolla, friggere altri 10 minuti, salare, aggiungere pepe.
5. Mettere insieme il piatto: mettere un anello di mela sul piatto, sopra - cipolle con fegato, pancetta, ancora una mela. Versare la salsa, dove è stata prodotta la mela.
6. Cottura di "besciamella": scalda il latte in una casseruola, aggiungi un pezzo di burro, la farina e mescola energicamente per evitare grumi. Aggiungi noce moscata. Se si formano grumi nella salsa, passarla sul setaccio.
7. Versare "Béchamel" sul fegato, guarnire con un rametto di prezzemolo fresco.
Fegato di pollo in salsa di pomodoro
Un piatto dal sapore aspro grazie all'utilizzo di pomodori maturi. In inverno o all'inizio della primavera, i pomodori freschi vengono sostituiti con successo da pasta di pomodoro o salsa pronta come "Krasnodar". Fegatini di pollo in salsa di pomodoro è un pasto quotidiano per tutta la famiglia, comprese le diete per bambini.
Ingredienti:
• fegato di pollo - 300 g;
• 50 g di cipolla;
• 80 g di concentrato di pomodoro o di pomodoro fresco;
• 1 spicchio d'aglio;
• 5 g di olio raffinato;
• basilico;
• sale fino.
Preparazione:
1. Affetta le cipolle sbucciate in un modo piccolo.
2. Lavare il fegato e tagliare senza film e grasso in 3 parti.
3. Preparare la salsa: mescolare il concentrato di pomodoro (o purè di patate) con aglio tritato, basilico (si può usare sia fresco che essiccato) e sale. Se si utilizza una pasta densa, aggiungere 2 cucchiai di acqua calda e mescolare. 4. Friggere le cipolle a fuoco medio per un massimo di 5 minuti, dopo altri 5 minuti - insieme al fegato.
5. Aggiungere la salsa, stufare sul fuoco più piccolo, mescolando per 15 minuti.
Fegato di pollo in salsa "Porto" su zucchine "piatti"
Il piatto del ristorante originale, che sarà il centro del tavolo al festival. Si distingue per il gusto fresco e insolito, che dà salvia, pistacchi e ciliegie profumate. Tale fegato di pollo in salsa è per un vero buongustaio.
Ingredienti:
• vino porto - 300 ml;
• 160 g di burro;
• semi di senape - 20 g;
• 100 g di ciliegie;
• 60 g di miele liquido;
• 400 g di fegato di pollo;
• 20 g di saggio;
• un chilo di zucchine;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 g di cipolla;
• 60 g di pistacchi;
• 60 g di olio da cucina;
• pepe / sale.
Preparazione:
1. Tagliare i semianelli a cipolla, zucchine e aglio - cerchi. Friggere la cipolla, aggiungere l'aglio tritato finemente, la salvia (metà), scaldare per 3 minuti.
2. Pulire il fegato e tagliarlo a metà, versare i pezzi in una padella con le cipolle. Shake pepper.
3. Separare le zucchine con sale e pepe e le foglie di salvia.
4. Versare il fegato con la porta, evaporare per due minuti. Addormentarsi senape, ciliegia (fresca o scongelata), miele. Riscaldare per 3 minuti, aggiungere il burro.
5. Metti i pezzi di zucchina su un piatto, mettici sopra il fegato con la salsa, cospargili con i pistacchi tagliati.
Fegato di pollo in salsa di panna e curry
Piatto delicato con un gusto latteo pronunciato, note speziate orientali di curry e verdure. Il fegato di pollo in salsa in questa versione può essere un'aggiunta a quasi tutti i contorni, sia di giorno che di festa.
Ingredienti:
• fegato di pollame - 0,5 kg;
• carote - 1 pz.;
• 0,5 cipolle;
• curry - 1 cucchiaino;
• 50 g di olio inodore; • crema al 10% - 200 ml;
• sale, pepe;
• qualsiasi verdura essiccata;
• farina - 1,5 cucchiai. l.
Preparazione:
1. Tritare carote e cipolle, come per friggere, friggere a una tonalità rubiconda.
2. Aggiungere il fegato tagliato a metà, soffriggere a fuoco vivo per 7 minuti.
3. Versare le spezie e la farina, mescolare.
4. Versare la panna e far bollire per 10 minuti.
5. Cospargere il piatto finito con erbe fresche o guarnire con piume di cipolla verdi.
Fegato di pollo in salsa - Trucchi e consigli utili
Per il fegato nel piatto finale era particolarmente tenero e succoso, seguire le raccomandazioni per la sua preparazione:
• per rimuovere l'amarezza inerente a qualsiasi fegato, immergerlo per 3 ore nel latte;
• sale il piatto deve essere alla fine o sul piatto, altrimenti il fegato "perde" tutto il suo succo;
• è necessario friggere molto rapidamente: le fette più sottili su un grande fuoco vengono cotte per 1-2 minuti, pezzi interi - non più di 7 minuti;
• Puoi preparare il fegato di pollo in una salsa a base di prodotti caseari (panna, latte, panna acida, kefir), pomodori, mirtilli, ciliegie, mele, cioè frutti e bacche agrodolci;
• un tocco interessante è dato aggiungendo al piatto un cetriolo sottaceto finemente impilato.
