Il sugo di fegato è un'ottima alternativa al goulash di carne.
Il piatto è meravigliosamente combinato con diversi contorni, ma allo stesso tempo cuoce molto più velocemente.
Per mezz'ora puoi preparare una salsa deliziosa con panna acida, pomodoro, verdure o salsa al latte.
E, forse, prepareremo un fegato con i funghi? Nessun problema!
In effetti, le opzioni di sugo sono una quantità enorme e tutte si distinguono per la loro semplicità e semplicità di preparazione.
Sugo di fegato - principi generali di cottura
Il fegato per sugo può essere usato fresco o congelato. Il prodotto deve essere accuratamente lavato, pulito di pellicole, in modo da interferire con la penetrazione dei succhi. Quindi il fegato viene tagliato. Non si dovrebbero fare pezzi troppo piccoli, perché quando si friggono si asciugano rapidamente e il prodotto diventa duro. Il segreto principale di un fegato succoso è il tempo di preparazione. Il prodotto sarà irrimediabilmente imperfetto se è sovraesposto a fuoco.
Come preparare il sugo:
1. Friggere le verdure. Di solito sono cipolle, pomodori, carote. Può essere usato tutti insieme o una cosa.
2. Aggiungi i pezzi di fegato. Molto spesso, prima che questo fegato venga fatto rotolare nella farina, che consente di ottenere la crosta croccante e dà lo spessore della salsa.
3. Aggiungi panna acida, brodo, latte o altri liquidi specificati nella ricetta. Metti le spezie.
4. Lasciare bollire, quindi ridurre il calore ed estinguere. Di solito questa fase non supera i 15 minuti.
Il sugo finito è riempito con verdure, all'estremità che mettono l'alloro. Al fegato non piace molto sale, quindi mettere le spezie nel piatto dovrebbe essere moderato. Ma la salsa si sposa bene con diverse spezie. È possibile aggiungere miscele già pronte per la carne o utilizzare separatamente pepe, coriandolo, paprika dolce. Le erbe della Provenza si combinano bene con il prodotto, che può essere aggiunto a metà cottura o alla fine.
Ricetta 1: salsa di latticini dal fegato di pollo
Secondo questa ricetta, è meglio usare latte grasso superiore al 4% per preparare il sugo con il fegato di pollo. È possibile sostituire la crema a basso contenuto di grassi, diluita a metà con acqua bollita.
Ingredienti
• 500 grammi di fegato;
• 200 grammi di cipolle;
• 300 grammi di latte;
• 50 grammi di olio;
• 20 grammi di farina;
• pepe, sale, alloro e aneto essiccato.
Cottura
1. Tagliare il fegato di pollo in 2-3 pezzi. Lascia sul tagliere.
2. Cospargere la farina sulla parte superiore, mescolare con le mani.
3. Riscaldare il burro, immergere il fegato e soffriggere per 2 minuti fino a doratura.
4. Tagliare le cipolle, inviare al fegato e friggere per altri 2 minuti.
5. Bollire il latte in una casseruola separata.
6. Versare il latte nel fegato.
7. Salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per non più di 10 minuti. Il fuoco sta facendo il minimo
8. Aprire il coperchio, cospargere con aneto, mettere l'alloro e spegnere il fuoco. Dare il sugo di stare sotto il coperchio per un quarto d'ora.
Ricetta 2: salsa di fegato di manzo con pomodori
Secondo la ricetta, il piatto è preparato con pomodori freschi, ma questa salsa di fegato può essere fatta anche con pomodori in scatola o in botte. Il gusto del piatto sarà più vivo e ricco.
Ingredienti
• 500 grammi di fegato;
• 3 pomodori;
• 200 grammi di brodo;
• 1 cipolla;
• 50 grammi di olio;
• 15 grammi di farina;
• 5 cucchiai di burro;
• spezie
Cottura
1. Mezzi anelli di cipolla tritati friggere con il burro.
2. Lavare il fegato di manzo, togliere il film, tagliarlo a strisce e cospargere di farina. Mettere la cipolla nella padella, soffriggere insieme per 2 minuti.
3. Togliere le code dai pomodori, tagliarle a pezzetti. Ogni pomodoro in 8 parti e inviare al fegato. Friggere tutti insieme. Se vengono utilizzati pomodori in scatola, puoi semplicemente tagliarli a metà. 4. Brodo bollire e versare al fegato.
5. Salata, pepe. Spara e stufati fino a quando non sono pronti circa 8 minuti.
6. Alla fine del sugo, è possibile aggiungere verdure, alloro.
Ricetta 3: sugo di fegato di maiale con funghi
La ricetta è un sugo molto gustoso dal fegato di maiale con funghi. Puoi usare entrambi i funghi freschi e congelati o in scatola. In quest'ultimo caso, prendiamo il prodotto 2 volte meno di quanto indicato nella ricetta.
Ingredienti
• 400 grammi di fegato;
• 300 grammi di funghi;
• 2 lampadine;
• 200 grammi di latte;
• 150 grammi di panna acida;
• spezie;
• olio;
• mezza tazza di farina.
Cottura
1. Tagliare il fegato in fette spesse 1 cm, versare il latte e conservare per 3 ore a temperatura ambiente. Poi arriviamo e asciugiamo con un asciugamano.
2. Friggere i funghi a fette nell'olio, aggiungere le cipolle. Portiamo quasi alla prontezza.
3. Versare la farina in un piatto, arrotolare le fettine di fegato e friggerle in un'altra padella su entrambi i lati.
4. Sposta il fegato ai funghi.
5. Diluire la panna acida con un bicchiere di acqua calda, mescolare e inviare nella padella.
6. Salate, pepate, coprite, fate sobbollire per 5 minuti e il gioco è fatto! Aggiungiamo spezie ed erbe aromatiche a piacere, ma non molto per non uccidere il gusto dei funghi.
Ricetta 4: delicata salsa di fegato di pollo con maionese
Un'altra variante di sugo di fegato di pollo, ma questa volta la salsa è fatta con maionese. E l'aggiunta di aglio conferisce al piatto un sapore speciale.
Ingredienti
• 500 grammi di fegato;
• 200 grammi di maionese;
• 1 bicchiere d'acqua;
• sale, pepe;
• olio;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 lampadine.
Cottura
1. Lavare il fegato, lasciarlo scolare. Tagliare il prodotto non è necessario. 2. Taglia la cipolla, friggila nell'olio.
3. Aggiungi il fegato nella padella, friggi insieme. Non appena il fegato cambia colore e smette di produrre sangue, riduciamo l'incendio.
4. Macinare l'aglio, mescolare con la maionese e spedire agli ingredienti principali.
5. Aggiungi un bicchiere di acqua calda. Ora il piatto può essere sale e pepe.
6. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Alla fine puoi aggiungere spezie, erbe secche o fresche.
Ricetta 5: salsa di fegato di pollo con cipolle e carote
Ricetta per un leggero sugo vegetale dal fegato a base di succo di pomodoro. Invece, puoi usare la pasta diluita. La salsa è abbastanza liquida, ma se necessario, puoi aggiungere un po 'di farina allo spessore.
Ingredienti
• 600 grammi di fegato;
• 2 lampadine;
• 2 carote;
• 1 peperone dolce;
• 600 grammi di succo di pomodoro;
• 40 grammi di olio;
• spezie
Cottura
1. Spezzettare le carote e tritare le cipolle, friggerle tutte insieme in una padella larga fino a cottura ultimata.
2. Lavare il fegato, leggermente asciutto e aggiungere alle verdure. Cucinando insieme per circa 5 minuti, non di più.
3. Tagliare il peperone dolce a cubetti, gettare nella padella.
4. Aggiungi il succo di pomodoro.
5. Salata, a piacere, è possibile aggiungere pepe, aglio tritato. Fai bollire, riduci il fuoco e fai sobbollire nella forma chiusa per altri 5 minuti.
6. Nel piatto finito gettare l'alloro, aneto o prezzemolo.
Ricetta 6: salsa densa di fegato di manzo con panna acida e formaggio
La ricetta è una salsa densa di fegato di manzo, che si sposa molto bene con purè di patate e riso bollito. Il formaggio può essere usato qualsiasi. È gustoso come con i gradi decisi e il solito formaggio fuso.
Ingredienti
• 700 grammi di fegato; • 30 grammi di farina;
• 300 grammi di panna acida;
• 150 grammi di formaggio;
• spezie;
• olio;
• 1 mazzetto di cipolle;
• 2 lampadine.
Cottura
1. Friggere la cipolla tagliata a semianelli fino a renderla trasparente con la norma d'olio indicata nella ricetta.
2. Taglia il fegato di manzo in pezzi arbitrari. Cannucce, cubetti, cubetti o fette. Ma non molto grande.
3. Cospargere il fegato con la farina e passare alla cipolla. Friggiamo insieme finché il marrone dorato appare sul fegato.
4. Tre formaggi e unire con panna acida. Aggiungere 120 grammi di acqua calda alla salsa e mescolare. Puoi subito salare e pepare.
5. Versare la panna acida con formaggio nel fegato fritto.
6. Coprire e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti.
7. Taglia le penne di cipolla, versale nella padella e spegnila. Date al sugo un po 'sul fuoco, servito con un contorno o da soli. Una volta raffreddato, la salsa diventerà ancora più densa.
Ricetta 7: salsa di fegato di maiale in una pentola a cottura lenta
Allo stesso modo, puoi preparare il sugo, non solo dal maiale, ma da qualsiasi altro fegato. Puoi preparare i prodotti in anticipo, friggere, aggiungere tutto ciò che ti serve e mettere il timer.
Ingredienti
• 1 carota e cipolla;
• 1/4 di tazza di olio;
• 700 grammi di fegato;
• 2 cucchiai di farina;
• spezie;
• acqua o brodo.
Cottura
1. Versare l'olio nel contenitore multicooker.
2. Taglia la cipolla, tre carote e invia all'olio. Cuocere per 10 minuti in modalità frittura, ma è possibile utilizzare il programma di cottura.
3. Tagliare il fegato dalle pellicole in rettangoli di 1 * 3 centimetri, arrotolare la farina e inviare alle verdure. Cuocere altri 5 minuti.
4. Riempire il fegato con acqua calda, che dovrebbe coprire i prodotti di 0,5 cm.
5. Salare, pepare, chiudere e accendere il raffreddamento per 40 minuti. 6. Aprire, mettere l'alloro, i verdi essiccati, ricoprire di nuovo e lasciare riposare per 20 minuti. Servire con qualsiasi contorni.
Ricetta 8: piatti a base di fegato
Questa ricetta sugo è facile da preparare. I prodotti non hanno bisogno di friggere, mescolare. Il piatto non richiede attenzione, è sufficiente posare tutto e lasciare per mezz'ora. Per cucinare, avrai bisogno di una pentola profonda o di un calderone.
Ingredienti
• 3 lampadine;
• 700 grammi di fegato;
• 2 carote;
• 300 grammi di panna acida;
• 2 pomodori (puoi prendere 2 cucchiai di pasta);
• spezie;
• 2 spicchi d'aglio
Cottura
1. Tutte le verdure sono sbucciate e tritate. Semianelli di cipolle, cannucce di carote e pomodori a cubetti o piccoli segmenti. L'aglio è semplicemente tritato.
2. Lavare il fegato, rimuovere la pellicola e tagliarla a cubetti.
3. Mettiamo l'arco sul fondo della ciotola.
4. Quindi uno strato di fegato, cospargere di spezie, sale.
5. Disporre uno strato di carote, quindi i pomodori. Cospargere le verdure con sale e pepe.
6. In panna acida, aggiungere un bicchiere d'acqua e l'aglio tritato, versare nel calderone.
7. Coprire, dare una rapida ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e lasciare a languire per 25-35 minuti, a seconda del tipo di fegato. Il più veloce è il fegato di pollo, più a lungo è carne di maiale e manzo.
8. Non appena il tempo è scaduto, apri il calderone, mescola il sugo e il gioco è fatto! Se non c'è abbastanza sale o altre spezie, puoi aggiungere, mescolare e lasciare riposare la salsa per alcuni minuti.
Gravy Liver - Consigli e trucchi
• Per rendere la salsa efficace, al fegato fritto vengono aggiunti solo cibi caldi. Brodo, latte, panna acida vanno scaldati o diluiti con acqua bollente, se la ricetta indica l'aggiunta di acqua. • Il fegato di maiale e manzo sarà più morbido se inzuppato in acqua. La stessa tecnica aiuterà il fegato di maiale a liberarsi dell'amarezza intrinseca. Ma il fegato di pollo non ha bisogno di tale preparazione, è tenero e piacevole al gusto in sé.
• Per facilitare la pulizia del fegato dal film superiore, puoi scottare il prodotto con acqua bollente e raschiare con un coltello.
• Il fegato ama i grassi, con loro risulta molto più saporito e succoso. Pertanto, non rimpiangere l'olio durante la cottura dei piatti. Puoi cuocere il fegato con il lardo o friggere le verdure per il sugo.
• Se hai bisogno di mettere il pomodoro o il pomodoro in una salsa, allora è meglio pre-friggerli in un'altra padella e poi metterli nel piatto principale. Questa tecnica renderà il colore più luminoso e il gusto è più espressivo.
