I pangrattato vengono spesso utilizzati per arrotolare verdure, carne o altri alimenti prima di friggere. Questa impanatura favorisce la formazione di una crosta sui pezzi, che preserva la succosità e non consente ai prodotti di assorbire il grasso in eccesso.
Il più delle volte in questa carne impanata fritta. Preparato secondo questa tecnologia, risulta sempre succoso, con una appetitosa crosta dorata.
Carne di maiale nel pangrattato - principi generali di cottura
• I pangrattati di alta qualità possono essere acquistati presso il negozio. Ma la maggior parte dei cuochi preferisce l'impanatura fatta in casa, più non è così difficile da cucinare. Piccoli pezzi di pane bianco, preferibilmente di ieri o di stantio, appena leggermente essiccati al forno, quindi macinare in un tritacarne o in un frullatore.
• Si consiglia di utilizzare una mollica, della dimensione di mezzo millimetro. Un impasto più piccolo assorbe rapidamente il succo e non protegge la carne dall'asciugarsi.
• Per friggere nella panatura usare la polpa. Un pezzo di carne di maiale viene tagliato a pezzi, di almeno uno e mezzo centimetri di spessore, dopo di che vengono leggermente battuti con un martello culinario a 0,7 cm. Spesso prima di questo, la polpa è arrotolata nella farina.
• Pezzi impanati sparsi in un olio ben riscaldato, assicurarsi di togliere il pane in eccesso da essi. Altrimenti, si disperderanno in padella e in futuro bruceranno.
• La carne di maiale, fritta nel pangrattato, può essere servita con qualsiasi contorno, con verdure fresche o come piatto separato sotto forma di spuntino.
Braciole di maiale sugose nel pangrattato con pastella
Ingredienti:
• collo di maiale - 600 gr .;
• 70 ml di latte;
• farina di frumento - 120 gr;
• 100 ml di olio altamente purificato;
• due uova;
• Miscela di spezie "Per maiale";
• 60 gr. cracker fatti in casa, preferibilmente non piccoli.
Metodo di cottura:
1. Assicurati di risciacquare la carne con acqua fredda, quindi asciugare. Tagliare trasversalmente la direzione delle fibre in fette dello spessore di circa 2 cm. Se i pezzi sono grandi, tagliarli.
2. Metti la polpa su un tagliere e, attraverso il sacchetto, sbatti bene su ciascun lato. Quando si sfrega, condire la carne con una miscela di condimenti mescolati con un pizzico di sale, mettere in una ciotola e lasciare per mezz'ora.
3. Aggiungi un po 'di sale al latte, rompere le uova, aggiungere pepe e farina. Leggermente battendo, porta la pastella all'omogeneità, i grumi non dovrebbero rimanere.
4. Scaldare l'olio in una padella. Non surriscaldare, è necessario che la padella sia ben riscaldata e che il grasso non sia affumicato.
5. Sbattere i pezzi di carne, prima immergerli nella pastella, quindi arrotolarli bene nel pangrattato e immergerli nell'olio preriscaldato. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati in un delicato colore marrone dorato, quindi ridurre il calore e lasciare sotto il coperchio per altri cinque minuti.
Ricetta per tenere le braciole di maiale nel pangrattato con la pastella senza uova
Ingredienti:
• carne di maiale refrigerata (lombo) - 700 gr.
• 150 gr. (5 cucchiai L.) - farina di frumento di prima scelta;
• paprica macinata e origano - cucchiaino;
• bicchiere di latte incompleto;
• olio non aromatico;
• 100 gr. cracker macinati bianchi.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola abbastanza ampia e profonda, sbatti la farina con il latte. Aggiungere l'origano con la paprica, salare leggermente e mescolare bene. La pastella cotta non dovrebbe essere rara e abbinare la consistenza della crema densa, altrimenti si scaricherà dai pezzi di carne. 2. Tagliate il lombo, lavato con acqua e asciugato con un asciugamano, tagliato in piastre di due centimetri di spessore. Combattili da due lati, cercando di non rompere le fibre.
3. Cospargere le briciole di pane in una ciotola ampia. Con il calore medio in una padella a pareti spesse, riscaldare l'olio. Non pentirti, versalo con uno strato di almeno un centimetro.
4. Immergere un pezzo di polpa spezzettata in una pastella, rotolare su entrambi i lati in un impasto di fette biscottate e trasferire immediatamente nella padella. Fry prima con uno, e poi dal secondo lato fino a doratura e mettere in un piatto.
5. Quando tutta la carne è fritta, versare un po 'di acqua potabile nella padella pulita (letteralmente alcuni cucchiai). Metti tutte le costolette, copri con un coperchio e metti fuoco lento per cinque minuti.
Maiale marinato nel pangrattato, fritto in una padella
Ingredienti:
• formaggio "russo" leggermente essiccato - 100 gr .;
• 800 gr. polpa di maiale (collo o lonza);
• un bicchiere di cracker macinato;
• due cucchiai di latte, puoi panna;
• due uova.
Per la marinata:
• Cucchiaio di olio per insalate;
• 40 ml di salsa di soia, preferibilmente scura;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
• un cucchiaio di peperoni rossi e neri misti;
• 0,5 cucchiai di aglio secco tritato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la polpa essiccata a pezzi, almeno 15 mm di spessore. Fatelo nella direzione perpendicolare alle fibre, altrimenti le costolette saranno dure. adagiarle su un tagliere e delicatamente respingere, dando uno spessore di 1 cm. Per la carne non si attacca al martello e sue fibre non sono reciso, pacchetto di copertura.
2. Mescolare l'olio d'oliva con salsa di soia. Aggiungere le spezie, cuocere per la marinata, l'aglio e mescolare accuratamente. miscela preparata preforma accuratamente obmazhte su tutti i lati, piega in una ciotola e stringendo la lamina, posto in frigorifero per 12 ore. Due ore prima di friggere, togliere la ciotola dal frigo in modo che la carne si scaldi. 3. Mescolare piccole fettine di formaggio con piccoli cracker, entrambi dovrebbero essere equamente divisi. Versare la crema in una ciotola separata, versarvi l'uovo e frullare.
4. In caso di riscaldamento intenso, calcinare l'olio da cucina per circa tre minuti, ridurre il calore a medio. In alternativa, immergere dei pezzetti di maiale montati con crema all'uovo, arrotolarli con l'impanatura del formaggio. Premere bene i pezzi al misto con cracker al formaggio.
5. Metti i pezzi impanati nel grasso bollente, friggi per circa un minuto, poi gira sul lato opposto e ripeti la frittura.
Carne di maiale con pangrattato al forno con pomodori e formaggio
Ingredienti:
• chilogrammo di maiale (polpa);
• 100 gr. formaggi;
• briciole di pane bianco - 150 g;
• maionese;
• un uovo;
• 150 gr. farina di frumento;
• olio raffinato;
• due pomodori freschi.
Metodo di cottura:
1. Lavare il maiale, asciugarlo con un asciugamano e tagliarlo in porzioni uguali. Salare, pepare leggermente e sbattere delicatamente su entrambi i lati, cercando di non disturbare l'integrità delle fibre.
2. In una ciotola, cospargere la farina pelata, negli altri cracker e nella terza frusta l'uovo.
3. Arrotolare i pezzi di polpa nella farina, quindi immergerli nell'uovo e arrotolare il pangrattato.
4. Mettere i pezzi impanati in olio bollente, friggere da entrambi i lati su un fuoco intenso fino a doratura. Stendere i pezzi arrostiti su una teglia unta con olio vegetale unto, ungere con la maionese.
5. In cima, disponi i pomodori a fette in anelli e fettine sottili di formaggio. Mettere la teglia nel forno centrale a 180 gradi e lasciare cuocere per mezz'ora.
Ricetta per carne di maiale con pangrattato con erbe ed erbe
Ingredienti:
• polpa di maiale refrigerata - 400 gr .;
• un limone; • 5 gr. paprica macinata;
• due cucchiai di farina;
• "erbe italiane", mix pronto - 1 gr .;
• cucchiaio di pomodoro non salato;
• uovo;
• un cucchiaio di aneto tritato finemente;
• 30 gr. briciole di pane fatte in casa;
• olio di alta qualità, altamente purificato - 70 ml.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il maiale nella dimensione desiderata, sbattere e salare leggermente.
2. Limone per un minuto, abbassare in acqua bollente, raschiare con una scorza con una piccola grattugia, spremere il succo.
3. Versare il succo, aggiungere il pomodoro, una miscela di erbe e burro, mescolare. Nella marinata cotta, abbassa i pezzi di carne spezzati, lascialo in essa per tre ore.
4. Nella ciotola del frullatore, aggiungere il pangrattato, aggiungere la scorza di limone, l'aneto tritato grossolanamente e la paprika dolce, tritare.
5. Sbattere l'uovo, mettere la panatura e la farina in ciotole separate.
6. Immergere prima i pezzi marinati nella farina, quindi immergerli nell'uovo e poi bene nel pangrattato. Disporre su un tagliere, lasciare per un quarto d'ora.
7. Friggere i pezzi in un olio ben riscaldato per circa due minuti per lato. Metti su una teglia e porta il forno in uno stato di piena disponibilità, a 180 gradi. Puoi piegare il maiale arrosto in una padella sotto il coperchio e stufare per 10 minuti con un calore molto moderato, assicurati di aggiungere un po 'd'acqua.
Una ricetta semplice per il maiale fritto nel pangrattato al sesamo
Ingredienti:
• 30 gr. semi di sesamo;
• un chilo di polpa di maiale;
• due uova crude;
• olio di girasole raffinato;
• 90 gr. cracker.
• sale fine, coriandolo macinato e pepe nero - in grani grossi.
Metodo di cottura:
1. In un piatto profondo mescolare il pangrattato con semi di sesamo, nell'altro leggermente sbattere due uova e nel terzo sale con coriandolo e pepe. 2. Tagliare il pezzo di carne essiccato in pezzi, fino a uno e mezzo centimetri di spessore. Batti i pezzi ad uno spessore di 0,7 cm.
3. Immergere la carne scheggiata in condimenti, immergere nelle uova sbattute. Arrotolare in una miscela di crackers con sesamo e friggere su entrambi i lati fino a ottenere una crosta appetitosa a fuoco medio. Immergere in un burro ben riscaldato, altrimenti l'impanatura si attaccherà alla padella.
Maiale nel pane grattugiato - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Il maiale sarà più saporito e saporito se marinato. Dopo questo, i pezzi sono completamente asciugati dai residui della marinata per lisciare l'impanatura.
• Di norma, la carne fritta di un animale anziano è dura. Per ammorbidire le sue fibre, strofinare dopo aver scheggiato i pezzi di senape sfoglia e lasciarlo riposare per un po '. Il piatto si rivelerà, con una "barra" aggiuntiva, più morbida e succosa.
• Non mettere l'osso di maiale nel pangrattato nel burro male riscaldato. L'impanatura assorbe rapidamente il grasso, ammorbidisce e cade via.
• Non usare il pane grattugiato quando si cuociono i piatti di vapore e stufati di maiale. Con tale elaborazione culinaria, i crostini saranno fradici e avranno un sapore di pasta cruda.
