Le braciole di maiale sono un piatto che alla gente piace cucinare in molte cucine del mondo. Ha inventato molte ricette tradizionali e originali, speciali e persino segrete.
Aggiungendo una varietà di spezie, spezie e impanatura, è possibile ottenere interessanti variazioni di braciole di maiale in una padella.
Braciole di maiale in padella: principi generali di cottura
Il primo passo è scegliere la carne di maiale giusta.
A costolette erano teneri e non troppo grassi - comprare lombo. Se vuoi cucinare un piatto più grasso - collo. Sono queste parti della carcassa di maiale meglio da prendere per le costolette.
Carne lavata con un pezzo intero in acqua fredda e corrente. Assicurati di asciugarlo in modo che il liquido in eccesso non abbassi la temperatura dell'olio nella padella.
Il processo di cottura consiste in diverse operazioni di base: il battere della carne, la sua impanatura e frittura.
Sempre a portata di mano dovrebbe essere un martello speciale, una tavola e un coltello ben macinato. Utilizzare tovaglioli di carta o asciugamani, nonché pellicole o sacchetti di cibo.
La carne deve essere respinta in modo che si "assottigli" a metà. Quindi il taglio sarà morbido, ma non troppo lento.
Il piatto finito può essere steso su un piatto con un tovagliolo di carta o un asciugamano. Assorbiranno il grasso in eccesso e il gusto della braciola di maiale nella padella sarà più luminoso.
1. Braciole di maiale su piastra austriaca
Questo è un piatto molto delicato. La carne rimbalza sullo spessore della carta, rendendola perfettamente impregnata di impanatura e acquisisce un gusto insolito.
Ingredienti:
• 0,500 kg di maiale.
• Due uova.
• 0,200 kg di farina e briciole di pane.
• Un solo art. cucchiaio di crema.
• 0,500 L di olio d'oliva.
• Mescolare il pepe, sale a piacere. Metodo di cottura:
Tagliare la carne di maiale, metterla sotto l'involucro di plastica e battere in modo uniforme con un martello fino a 6 mm.
Mettere il pezzo spezzettato in un piattino, salare e cospargere di pepe su ciascun lato.
Sbattere le uova e mescolare un po 'per rompere il tuorlo. Aggiungere un cucchiaio di panna, sale e pepe. Mescola delicatamente tutto.
Arrotolare la carne nella farina setacciata, immergere le uova, mescolare con la panna, quindi nel pangrattato.
Versare l'olio d'oliva nella padella e scaldare bene.
Mettere la carne e soffriggere a fuoco medio fino a quando non è completamente cotta. Ogni braciola è fritta separatamente in modo che la temperatura dell'olio non diminuisca e copra il pezzo di maiale con la parte superiore.
Carne pronta da mettere sul contenitore, il fondo del quale è foderato con tovaglioli di carta. Assorbiranno i residui di olio.
Servire la braciola con contorno di patate, guarnire con limone e verdure.
2. Braciole di maiale in padella con pane morbido
Piatto abbondante e succoso. La marinata di cipolla all'aglio gli conferisce un gusto deciso, ma gradevole, e l'impanatura - tenerezza e morbidezza.
Ingredienti:
• Collo di maiale - 500-600
• Una testa di cipolla.
• Due spicchi d'aglio.
• Una miscela di peperoni macinati.
• Sale, olio di girasole.
• Due uova.
• Farina - 0,100 kg.
Metodo di cottura:
Tagliare la carne a pezzi di 1,5 centimetri di spessore. Tagliarlo sulle fibre di carne in modo che le costolette si cuociano più velocemente, siano morbide e tenere.
L'aglio viene sbucciato e tritato con un coltello o un aglio. Trasformate le cipolle cotte in poltiglia usando una grattugia fine. Mescolare insieme queste verdure piccanti.
I pezzi di carne sono pepe e messi uno alla volta nel film o nella busta di plastica. Spalmare con verdure piccanti (una miscela di aglio e cipolle) su entrambi i lati e premere verso il basso. Noi battiamo la carne e lasciamo in ammollo nella marinata di aglio e cipolla. Preparare l'impanatura: rompere le uova e mescolare fino a quando le proteine e i tuorli sono uniti, quindi salare e pepare.
Otteniamo costolette e un po 'bagnato con un tovagliolo. Saliamo. Ogni porzione della crosta, prima in farina setacciata, poi in uova. Velocemente, ma con attenzione, metterlo in olio bollente in una padella e friggere per due minuti, girandolo una volta. Spostiamo il piatto finito su un tovagliolo di carta, poi su un piatto preferito e, aggiungendo insalata di verdure, lo mangiamo con piacere.
3. Braciole di maiale in padella con l'osso nella teglia per formaggio
Un piatto dal gusto squisito, con un colore acido, rosa pallido all'interno e all'esterno con una crosta di formaggio croccante.
Ingredienti:
• Rene con osso - 500-600
• Parmigiano - 60 go 6 cucchiai. cucchiai.
• Due uova.
• Fave di senape - 1 ora cucchiaio.
• basilico essiccato - 1 cucchiaino.
• Due art. Spoon pangrattato (per ogni chop).
• Sale, mix di peperoni.
• Olio per friggere.
Per la salsa alla panna:
• varietà mature di pere;
• porro;
• un bicchiere di crema al 33% di grasso;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• timo.
Metodo di cottura:
Tagliare il lombo in pezzi di 1,5 cm, liberare l'osso, pulirlo completamente dalla carne. Sulla parte superiore della striscia di grasso, facciamo diverse tacche per evitare la deformazione del taglio durante il processo di frittura.
Metti ogni pezzo nella pellicola, sbatti leggermente e lascia in frigorifero per 10 minuti.
Mescolare le uova con la senape. Strofiniamo parmigiano su una grattugia fine, trasformandola in una briciola, mescolandola con basilico e pangrattato. Il risultato è stata un'impanatura originale e asciutta.
Togliere la carne dal frigorifero, pepare leggermente e salarla. Ogni pezzo, tenendo l'osso, annega nella farina, poi - in un uovo con senape. All'ultimo giro, la carne è ben arrotolata nell'impanare e inviata all'olio di girasole riscaldato in una padella. Friggere, girando solo una volta. Mettere la carne finita su un tovagliolo, quindi trasferirla su un piatto e servire con salsa di panna. Cottura salsa di panna:
Porro tagliato a rondelle e friggere finché sono teneri, aggiungere il timo.
Tagliare una pera profumata a cubetti e versarla sulle cipolle, mescolare. Versare il vino ed evaporare l'alcool per circa cinque minuti. Lascia la padella aperta. Versare la crema nella salsa, aggiungere un po 'di pepe e sale.
4. Braciole di maiale in padella con impanatura di noci
Una miscela di cracker e farina conferisce al piatto un colore ambra dorato, e le noci danno un sapore piccante.
Ingredienti:
• Collo di maiale - 0,300 kg.
• uovo di gallina
• Secondo l'art. cucchiaio (15 g) di farina e cracker per impanare.
• Una manciata di noci.
• paprica piccante.
• Sale da cucina.
Metodo di cottura:
Tagliare la carne preparata in pezzi di due centimetri di spessore.
Usiamo per battere la pergamena, oliata con olio vegetale, carta. Combatti ogni pezzo con uno spessore di centimetri. Tritare il sale da un lato e dall'altro spolverare con la paprika.
Preparare la miscela per impanare: tagliare i dadi con un mattarello a pezzetti, pre-inserendoli in una busta. Versare in un contenitore adatto e aggiungere i cracker, seminare la farina, mescolare.
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale. La carne preparata viene prima affogata nella miscela di uova, quindi immersa nell'impanamento, cercando di penetrare in modo che non ci siano spazi vuoti. Immediatamente mettere i pezzi in una casseruola con olio bollente e cuocere finchè la crosta d'ambra dorata appare su entrambi i lati delle costolette.
La salsa cremosa, presentata nella ricetta precedente, è adatta per braciole di maiale in padella.
5. Braciole di maiale in una padella in una marinata di senape e limone
La carne, decapata in una fragrante miscela di senape e limone amaro, acquista un gusto insolito e unico.
Ingredienti:
• Un chilo di maiale. • Due art. cucchiai di succo di limone e fagioli senape.
• Quattro art. cucchiai di olio di girasole.
• Un cucchiaio di arte. paprika dolce e farina
• uovo di gallina
• Una miscela di peperoni.
• Sale da cucina.
Metodo di cottura:
Lavare e asciugare la carne. Tagliare a pezzi e mezzo centimetri di spessore e respingere delicatamente.
Spostiamo le costolette in un pacchetto alimentare e versiamo la marinata. Si prepara mescolando il succo di limone con la mostarda.
Mescolare la carne con la latta della marinata, schiacciare accuratamente la busta. Le costolette vengono inviate al frigorifero per circa quaranta minuti.
Nella farina setacciata e salata versare la paprika. Darà colore e sapore dolce.
Sbattere l'uovo, salare e cospargere di pepe.
Togliere la carne dal frigo, asciugarla un po ', asciugarla con un tovagliolo di carta, togliere la marinata e il pepe. Riscaldare il burro in una padella e adagiarvi sopra una mozzarella, prima rotolare nella farina con la paprika e immergervi nella miscela di uova. Friggere qualche minuto, senza dimenticare di girare e controllare la prontezza con una spatola.
Insalata verde completerà perfettamente le costolette.
6. Braciole di maiale in padella nella marinata di mele
La carne impregnata di una miscela aromatica di frutta acida e senape acquisisce un piacevole sapore aspro.
Ingredienti:
• Carne di maiale - 0,500 kg.
• Scalogno
• Due spicchi d'aglio.
• Secondo l'art. Un cucchiaio di succo di limone e fagioli senape.
• Apple in agrodolce
• Egg.
• olio d'oliva
• Un cucchiaio di arte. paprika dolce e farina.
• Cracker per l'impanatura.
• paprica piccante.
• Sale da cucina.
Metodo di cottura:
Carne preparata tagliata a fette non più spessa di due centimetri. Respingi con attenzione, riducendo lo spessore della metà.
Puliamo la crosta dalle mele, togliamo il nocciolo con i semi e lo strofiamo su una grattugia fine.
Allo stesso modo trasformiamo la cipolla in pappa. Tritare l'aglio, premendo forte con un coltello.
Versare tutti gli ingredienti in un unico contenitore, aggiungere succo di limone e senape. Tutto cospargere di sale, mescolare.
Tritare abbondantemente la miscela profumata di grasso, metterli in un pacchetto alimentare. I resti della marinata si riversano anche lì. Il sacchetto di carne viene spostato in frigorifero per un'ora.
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale, pepe con la paprika. Mescolare la farina setacciata con paprika dolce rossa.
Le costolette marinate sono essiccate, si alternano alternativamente in farina, miscela di uova, pane grattugiato. Spedito in olio d'oliva, preriscaldato in una padella. Friggere bene sotto il coperchio chiuso.
7. Braciole di maiale in una padella in una marinata di tè
Il piatto finito ha un sapore aspro e insolito. Puoi facilmente sorprendere i tuoi amici raccontando la composizione della marinata.
Ingredienti:
• Due cipolle.
• Carne di maiale - mezzo chilo.
• 3 cucchiai. cucchiai di tè nero foglia.
• Un bicchiere e mezzo d'acqua.
• pepe nero.
• Sale.
• Pacchetto originale.
• Un po 'di aneto.
• 4 l. Art. salsa di soia
• Foglia di alloro.
Metodo di preparazione
Carne di maiale tagliata a pezzi, di circa due centimetri di spessore e battuta con pellicola alimentare o pergamena.
Far bollire l'acqua e preparare il tè nero alle foglie.
Macinare con l'aiuto di un robot da cucina origano, aneto, lavrushka e diversi piselli di pepe, trasformando tutto in una massa aromatica di spezie omogenea.
Tritare finemente la cipolla, trasferirla in un grande contenitore di vetro e salare. Versare le spezie cotte e mescolare bene.
Colare il tè e aggiungere la salsa di soia. Quindi versare in una ciotola con le cipolle e mescolare nuovamente tutti gli ingredienti. Nella marinata cotta riscaldiamo la carne, la rivestiamo con una miscela di spezie, cipolle e tè. Una pentola con braciole viene inviata al frigorifero per 20 minuti.
Togliere la carne, togliere il tovagliolo con i resti della marinata e friggere in olio bollente fino a cottura ultimata.
8. Braciole di maiale in una piastra canadese
Il piatto finito è molto soddisfacente, con un sapore agrodolce saporito e un'insolita salsa di pomodoro e mela.
Ingredienti:
• Tre mele.
• 500 grammi di maiale.
• Tre pomodori rossi.
• Zucchero di canna - 1 cucchiaio. cucchiaio.
• Salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiaio.
• Un cucchiaino di paprica dolce macinata, pepe nero, cannella e aglio secco.
Metodo di cottura:
Pulire la carne di maiale tagliata in due centimetri di spessore. Fai dei piccoli tagli su ogni pezzo e leggermente li abbatti, mettendoli nella confezione.
Sbucciare i pomodori, tritarli e schiacciarli con un robot da cucina.
Le mele devono essere prima cotte nel forno a microonde, quindi pulite, tagliate e inviate ad un frullatore per macinarle.
Entrambi i puré di patate si mescolano e aggiungono pepe, zucchero, salsa di soia, paprika, cannella e aglio. Tutti insieme in una miscela omogenea, versare la metà in una casseruola.
La salsa rimanente per rivestire ogni braciola e lasciare in frigorifero per 12 ore.
In una padella portare a ebollizione la salsa e farla bollire a fuoco basso per dieci minuti.
Immergere le costolette marinate fino a cottura, spalmarle su un piatto e versare la salsa piccante di pomodoro e mele.
9. Braciole di maiale in una padella con salsa di nocciole e limone
Delicate carni con un gusto speziato e ricco e una tonalità dorata sorprenderanno anche i buongustai
Ingredienti:
• Rene con l'osso - 500 g
• Quattro pesche.
• Un bicchiere di noci.
• 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva.
• Due cipolle.
• Un limone.
• Un cucchiaino di coriandolo e curcuma.
• sale a piacere
• Art. cucchiaio di pimento.
Metodo di cottura:
Tagliare la carne a pezzi di 1,5 cm e pulire completamente l'osso. Respingi con attenzione.
Friggere le noci leggermente e schiacciare con un mattarello di legno. Sbuccia e sbuccia i bulbi e le pesche a cubetti.
In una grande ciotola, mescolare le pesche, i peperoni, le cipolle, le noci, la curcuma e il coriandolo. Spremere il succo di limone e versare l'olio d'oliva qui.
Mescolare accuratamente e dividere il composto in due parti.
Macinare una parte della marinata in un frullatore per formare una salsa liquida. Saliamo, lo portiamo al gusto ideale.
La seconda parte viene mescolata con la carne e lasciare per un'ora.
Braciola in olio bollente in padella per mezz'ora. Servire il piatto insieme al sugo e con mazzetti di prezzemolo.
10. Braciole di maiale in una padella in salsa di vino al ribes
Evidenziare i piatti - due salse con ribes e vino. L'aglio è stato aggiunto a uno e la scorza di limone al secondo.
Ingredienti:
• Carne - 0,600 kg.
• Sale.
• Vino rosso secco - 0,100 l.
• Egg.
• Zucchero e farina - 0,100 kg ciascuno.
• Ribes rosso - 0,150 kg.
• Una miscela di peperoni macinati.
• Menta - 4 volantini.
• Peperoncino: un quarto di baccello.
• Buccia di limone - uno Art. cucchiaio.
• Aglio: un dente
• Rucola - 0,100 kg.
Metodo di cottura:
Collo di maiale tagliato a pezzi 2 centimetri di spessore, messo in pellicola e completamente respinto. Lascia il bianco per 20 minuti.
Successivamente è necessario fare la preparazione della salsa: il ribes macinare al setaccio, buttato in purea di patate. Aggiungere lo zucchero, il vino, il pepe nero e caldo, la menta tritata alla massa di bacche. Sale un po ' Mescolare la salsa futura, versare in una casseruola e mettere a fuoco. Non appena la miscela fragrante bolle, spegni il fuoco.
Dopo pochi minuti, la salsa inizia a addensarsi. Deve essere versato in due contenitori, divisi a metà. In una - spremere l'aglio, nell'altra - aggiungere la scorza di limone. Otteniamo due varietà di salsa.
Braciole di sale, pepe leggermente da due lati, rotolare nella farina e uova e friggere fino a cottura in olio d'oliva caldo. Servire con salsa al ribes.
Guarnire con rucola e mazzetti di ribes.
Braciole di maiale in padella - trucchi e suggerimenti
- Al fine di mantenere la carne succosa durante la cottura, dovrebbe essere battuta con un martello con una superficie piatta, non i denti.
- La padella dovrebbe essere ben riscaldata prima di friggere le costolette. L'olio dovrebbe riscaldarsi fino a 135 gradi e la sua prontezza viene controllata lanciando un pizzico di cracker in una casseruola. Se non si sfocatura, puoi iniziare a friggere.
- Per mantenere l'impanatura dalla carne, le costolette vengono prima rotolate nella farina e poi in uova sbattute.
- È consigliabile tagliare i pezzi di maiale con un coltello grande e ben macinato. Quindi le costolette risultanti saranno lisce e non strappate.
- Per ridurre il rumore quando si batte la carne, è necessario bagnare leggermente l'asciugamano e metterlo sotto il tavolo.
