Una braciola di maiale con funghi può essere più deliziosa di una braciola di maiale. E se pensi di prendere un martello e respingere un pezzo di maiale, e dopo averlo fritto è sufficiente, ti sbagli. Puoi cucinare una braciola succosa e saporita in vari modi: con le spezie, nelle salse, nella salamoia, nella panatura e nella pastella, con tutti i tipi di additivi e senza di loro. E le nostre ricette accuratamente selezionate ti aiuteranno a realizzare le tue fantasie culinarie più selvagge.
Costolette di maiale con funghi - principi generali di cottura
Il principio di cottura delle costolette è semplice: tagliare la carne attraverso le fibre con uno spessore di circa 1,5-2 cm e battere con cura il martello, senza rompere il pezzo stesso, dovrebbe essere solido. Tritare il sale, pepe, condire con spezie, se lo si desidera, panirovaem.
Qualsiasi fungo, sia esso prataioli, funghi ostrica o funghi selvatici, sono perfettamente combinati con carne di maiale, così miglioreranno il gusto della carne. Aggiungili all'impanatura, alla pastella o al pre-cuoco, quindi stendili sopra le costolette.
Impanare le costolette può essere semplice: da uova e farina, o più complesso: dagli stessi funghi, formaggio, spezie, cracker e altri ingredienti.
Puoi aggiungere qualsiasi contorno alle braciole di maiale con i funghi: verdura, cereali, fagioli.
1. Costolette di maiale con funghi nell'impasto
Ingredienti:
• maiale - 0,5 kg;
• olio vegetale - 70 ml;
Per il test:
• acqua calda - 350 ml;
• farina - 300 g;
• olio di girasole - 50 ml.
Per il riempimento:
• Formaggi olandesi - 150 g;
• farina - 150 g;
• spinaci (può essere congelato) - 120 g;
• funghi (champignons) - 15 g; • un uovo;
• panna acida - 100 g;
• senape - 20 g;
• condimento, sale - 20 g.
Processo:
1. Preparare l'impasto nel modo seguente: versare 100 ml di acqua nella padella, aggiungere olio di girasole e far bollire a fuoco medio. Versare la farina in una tazza profonda, riempirla con acqua calda e burro, mescolare accuratamente con un cucchiaio, quindi impastare con le mani. Coprire con un asciugamano e lasciarlo infornare e raffreddare.
2. Preparare il ripieno: cospargere i funghi schiacciati con il succo di limone, metterli nella padella, salare, pepare, lasciare riposare per 3 minuti, quindi friggere fino a doratura. Alla fine della frittura versare 20 g di farina.
3. Mescolare gli spinaci macinati con formaggio grattugiato, rompere un uovo, aggiungere senape, panna acida e funghi fritti, mescolare accuratamente.
4. La carne di maiale viene lavata, tagliata a pezzi di circa 5 cm di spessore, battere fino a ottenere una torta sottile. Cospargere di sale e pepe.
5. Dividere l'impasto in 8 parti uguali. Il tutto con un mattarello molto sottile.
6. Mettiamo le costolette sulle paste sottili arrotolate e il ripieno di funghi su di esse.
7. Metti la seconda sfoglia sottile di pasta in cima e pizzica i bordi. Se i bordi sono fortemente schiacciati, puoi fissarli con una forchetta.
8. Mettere le costolette in una padella calda con burro e friggere a fuoco moderato fino a ottenere una crosta marrone chiaro su entrambi i lati.
9. Braciole fritte in pasta servite su piatti, cosparsi di erbe.
2. Braciole di maiale con funghi, cotte nel forno
Ingredienti:
• filetto di maiale - 1 kg;
• 6 cipolle;
• champignon - 450 g;
• 4 spicchi d'aglio;
• pepe nero, sale, origano - 15 g;
• Formaggi olandesi - 400 g;
• spezie italiane - 20 g; • burro - un piccolo pezzo;
• panna acida, maionese - 50 g ciascuno;
• vino bianco secco - 1 bicchierino.
Processo:
1. Tagliare il filetto di maiale in pezzi con uno spessore di 5-6 cm, accuratamente sbattuto.
2. Mettere un pezzo di burro su una teglia da forno, versare il vino secco, un po 'di cipolla a metà anelli e le costolette, cospargere con sale e pepe.
3. I funghi tritano finemente e friggono in olio di semi di girasole.
4. Anche sopra le costolette cospargere con spezie, spezie, stendere la seconda parte della cipolla, funghi fritti e aglio schiacciato.
5. Tutto il contenuto è imbrattato con panna acida mista a maionese in proporzioni uguali.
6. In cima spolverare con formaggio grattugiato grattugiato.
7. Cuocere in forno a temperatura moderata.
8. Al momento di servire, cospargere con le erbe.
3. Braciole di maiale con funghi "Set di sapori"
Ingredienti:
• maiale (collo) - 650 g;
• 2 spicchi d'aglio;
• pepe nero macinato - 10 g;
• peperoncino piccante - 2 g;
• maggiorana - 30 g;
• sale marino - 10 g;
• champignon - 8 pezzi;
• 1 carota media;
• 2 cipolle medie;
• olio d'oliva - 150 ml;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• maionese - 70 g;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• farina - 2 cucchiai. cucchiai;
• condimento - 40 g.
Processo:
1. Dividi la carne lavata in 4 pezzi uguali.
2. Versare l'olio d'oliva in una piccola tazza, aggiungere i peperoni rossi e neri, la maggiorana, l'aglio spremuto attraverso la pressa di aglio, salare e mescolare bene.
3. Noi battiamo tutti i pezzi di carne non molto sottilmente, li massaggiamo con la marinata preparata, li mettiamo in una casseruola e partiamo per un giorno.
4. Funghi tagliati a cubetti medi e friggere in olio di semi di girasole.
5. Ai funghi fritti in una padella, aggiungere la carota, grattugiato su una grattugia grossa, cipolla, mollica e friggere fino a ottenere un colore marrone chiaro. 6. Togliere le verdure fritte dal fuoco, raffreddare leggermente e aggiungere l'amido, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, la maionese, il pepe, un po 'di sale e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Le costolette marinate sono rotolate nella farina (per mantenerle succose).
8. Metti le costolette sulla padella con olio e friggi a fuoco vivace, girandola da un lato all'altro.
9. Braciole fritte stendere su un foglio unto per la cottura, lubrificare la miscela, mettere in un forno caldo e cuocere per 20 minuti a temperatura non elevata.
10. Servire su piatti à la carte, decorati con verdure, pomodori freschi e cetrioli.
4. Braciole di maiale con funghi al sesamo con contorno
Ingredienti:
• filetto di maiale - 500 g;
• fagiolini - 120 g;
• champignon - 150 g;
• Pepe bulgaro - 3 pezzi;
• pomodorini - 1 kg;
• 2 carote di media grandezza;
• salsa di soia "Kikkiman" - 50 ml;
• pepe nero macinato - 20 g;
• sale: 10 g;
• latte - 100 ml;
• 1 uovo;
• farina - 150 g;
• semi di sesamo - 50 g.
Processo:
1. I fagiolini appena bolliti (congelati) possono essere bolliti fino a renderli morbidi, riempiti con acqua fredda.
2. Taglia le fette di carota e friggi in olio vegetale a fuoco vivo.
3. Funghi pelati e lavati, tagliati in una plastica sottile e messi nella carota, mescolare e friggere.
4. Il mio pepe bulgaro, prendi i semi e tagliali in due lunghezze, e poi le cannucce sottili, distribuiscile ai funghi e alle carote, friggili.
5. Taglia i pomodorini lavati in 2 parti. Unirli insieme ai fagioli alla fine della frittura dei funghi con le carote e il pepe, mescolare e friggere ancora per 3 minuti.
6. Versare la salsa "Kikkoman" nel contorno di verdura, salare, pepare, friggere ancora per 2,5 minuti, togliere dalla stufa, chiudere il coperchio e lasciarlo infornare. 7. Tagliare il maiale tagliato in porzioni e battere.
8. Versare il latte nella tazza, versare la farina, il sesamo, rompere l'uovo, salare, mescolare e lasciare per qualche minuto.
9. Nel risultante lizon immerso nelle braciole e impanato nel pangrattato.
10. Metti le costolette sulla padella riscaldata con burro e friggi a fuoco basso finché non si ammorbidisce.
11. Al momento di servire, posizionare la bistecca su un piatto da portata, quindi adagiare il contorno dei funghi.
5. Braciole di maiale con funghi, al vapore
Ingredienti:
• carne di maiale senza grassi - 0,5 kg;
• Funghi porcini freschi - 10 pezzi;
• maionese - mezzo bicchiere;
• formaggio a pasta dura - un piccolo pezzo;
• condimenti - 1 confezione.
Processo:
1. Pezzi di carne respingere e strofinare con sale e condimenti.
2. Le costolette si mettono sul foglio e vengono tritate, fritte nell'olio di burro.
3. Rivestire il tutto con la maionese e cospargere di formaggio grattugiato.
4. Ben avvolgere i bordi del foglio e mettere in una doppia caldaia.
5. Accendere in modalità di cottura e cuocere per 45 minuti.
6. Al momento di servire, adagiare ogni chop su un piatto, accanto ad esso mettiamo insalata di verdure.
6. Braciole di maiale in pastella di funghi
Ingredienti:
• maiale - 0,5 kg;
• olio di girasole - 3 cucchiai. cucchiai;
• sale, pepe nero - 20 g.
Per klyar:
• champignons freschi - 150 g;
• 2 uova;
• farina - 80 g;
• maionese - mezzo bicchiere;
• sale, pepe nero - 20 g;
• condimento - 1 confezione.
Processo:
1. Tagliare la carne di maiale senza grasso in pezzi medi, ciascuno di 3 cm di spessore.
2. Battere con un martello, strofinare con pepe e sale.
3. In una tazza, mescolare la maionese, farina, 2 uova, condimento. Battere con una forchetta fino a completa miscelazione.
4. Preparare i piatti sottili in modo funghi, adagiarli nella miscela di farina preparata, mescolare bene. 5. Riscalda la padella con olio.
6. Le costolette sono ben immerse nella pastella e messe in padella, soffriggere a fuoco lento fino a cottura e formazione sulla superficie della crosta dorata. Per capovolgere questi pezzi devi lentamente, in modo che non impilino il battitore.
7. Le costolette sono servite su piatti da portata separati con insalata di riso saraceno bollito, riso o verdura.
Braciole di maiale con funghi - suggerimenti e consigli utili
• Prima di arrostire in forno, le costolette sono preferibili prima di friggere - in modo che diventino più succose.
• Per ammorbidire la carne con le spezie in modo particolare, condire il pezzo non dopo, ma prima del pestaggio.
• Le costolette saranno aromatiche e più saporite se aggiungete un po 'di aglio secco nella panatura.
• Non usare carne di maiale troppo grassa per il piatto, è meglio prendere il filetto.
• I funghi possono essere non solo freschi, ma anche essiccati o congelati.
• Aggiunto alla fine della preparazione di 50 grammi di vino bianco darà un tocco speciale alle costolette.
• Non friggere o cuocere le costolette di maiale con i funghi più a lungo del tempo specificato - la carne perderà la sua succosità e diventerà secca.
