L'uccello, precedentemente noto come la prelibatezza americana preferita del Ringraziamento, è entrato gradualmente nella cucina russa, sfatando miti su se stesso uno per uno.
In precedenza si pensava così: questo è un uccello secco, dal quale si può preparare poco, e anche quel piccolo grande lavoro promesso, irto di risultati discutibili.
Ma questo uccello, contrariamente alle dicerie, ha un notevole valore nutrizionale e un basso prezzo, ed è anche in grado di sostituire carne o maiale in qualsiasi piatto di carne. E puoi cucinarlo almeno ogni settimana, usando una varietà di ricette, salse, combinazioni e la tua immaginazione.
Turchia in un principio di cottura pan-general:
• Friggere il tacchino meglio separatamente dal resto degli ingredienti. Naturalmente, se la successiva tempra è prevista nella ricetta, allora non ci sarà una crosta croccante. Ma avrà un buon sapore: mettendo fuori un tacchino in una padella senza friggere, non lo realizzerai.
• Il tacchino freddo è sempre meglio di quello congelato.
• Non iniziare mai a cucinare un tacchino se è ancora freddo. La sua carne in questo caso perde succosità. Rimuovere l'uccello dal frigorifero in anticipo in modo che la temperatura salga a temperatura ambiente.
• Gli uccelli congelati devono essere "scongelati" lentamente: in acqua che deve essere sostituita regolarmente o al chiuso. Una carcassa di circa 8-9 kg, ad esempio, viene scongelata per un massimo di due giorni.
• È necessario acquistare un tacchino non prima di due giorni prima della cottura: è necessario sciacquare a fondo una carcassa fresca in acqua corrente, asciugare sia all'interno che all'esterno, coprire con un foglio di alluminio e riporlo in frigorifero.
• Il tacchino cotto in casa in una padella viene fritto senza olio - aggiungerà grasso e non sarà necessario l'olio. Per conservare l'uccello bisogna sempre aggiungere olio vegetale.
• Ogni pezzo di tacchino in padella richiede tempo. Il filetto sarà pronto da mangiare in 25 minuti. Ci vogliono 20 minuti per tagliare il filetto, friggere le gambe per circa 35 minuti. • La pelle di uccello fresca dovrebbe essere leggera, con una leggera sfumatura giallastra.
• Se il tacchino viene pre-imbevuto di marinata (adatto a qualsiasi ricetta), la carne di tacchino risulterà molto più morbida e più ricca. Carcassa marinata da 2 a 4 giorni a seconda delle dimensioni. La marinata può essere solo acqua salata con l'aggiunta di spezie o aceto (ordinario o vino), vino secco, così come melograno, mela, arancia e succhi di frutta freschi. Kefir naturale o yogurt: le stesse eccellenti marinate per il tacchino.
• Ci sono molte spezie adatte alla marinatura del tacchino. Marinare l'uccello con pepe e zenzero, chiodi di garofano e cardamomo, curcuma, cannella e molte altre spezie. Le spezie orientali e caucasiche sono adatte. Tuttavia, non è raccomandato l'uso di pepe macinato nero pronto all'uso per tali scopi - darà al tuo piatto del tacchino amaro. Meglio schiacciare i piselli stessi pepe. Il sale è desiderabile usare la cottura, macinatura grossa. Se lo si desidera, è possibile cambiarlo con salsa di soia.
Ingredienti comuni per tutte le ricette: olio vegetale (di solito 2-3 cucchiai), pepe e sale.
Tacchino tenero in padella "in Stroganoff" con funghi
Ingredienti:
• Carne di cosce di tacchino: 300 g
• Funghi bianchi: 100 g.
• Lampadine: 2 pezzi
• Panna acida (alto contenuto di grassi): 0,25 tazza.
• Senape: 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
La carne delle zampe viene tagliata a "cubetti" e messa in una padella calda con burro e friggere un po '. Quindi la cipolla viene tagliata a cubetti e ciascun fungo bianco in quarti. Funghi e cipolle si aggiungono al tacchino nella padella, la massa risultante viene stufata a fuoco basso fino a quando l'acqua evapora.
Quindi vengono aggiunti panna acida, senape, pepe e sale. Resta solo da mescolare, portare il piatto a ebollizione e stufare per altri 5 minuti.
Un tacchino in una padella "Ercole" in una pappa di farina d'avena
Ingredienti:
• Filetto di pollame: 1 kg.
• Uovo: 1 pz.
• Cipolla: 1 pz.
• Maionese: 3 cucchiai. l.
• Farina: 1 cucchiaio. l.
• Alcuni fiocchi d'avena.
Metodo di cottura:
Il processo di cottura inizia con la marinatura del tacchino su uno dei principi di cui sopra. Il filetto viene tagliato in pezzi non molto grandi e posti in marinata. Quindi, quando il processo di marinatura è finito, è possibile procedere alla preparazione del piatto stesso. Prima di mettere i pezzi di tacchino nella padella, strofinare la cipolla su una grattugia grande (o semplicemente tritare la cipolla), mescolare con l'uovo, la farina e la maionese, aggiungere l'olio vegetale alla miscela, pepe e sale. La massa risultante viene riempita con il filetto, i prodotti vengono miscelati e in questa forma rimangono per un po 'di tempo a temperatura ambiente. Questa è un'ulteriore marinata di maionese.
Dopo 2 ore, è necessario riscaldare la padella, versarvi due cucchiai di olio vegetale e, mettendo in padella i pezzi di filetto nella farina d'avena, distribuire il tacchino nella padella e friggere fino a quando non è ben arrossato.
La Turchia in una padella in un batter di stile del villaggio
Ingredienti:
• Filetto di tacchino: 0,5 kg.
• albumi: 3 pz.
• Farina: 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
Per prima cosa devi separare i bianchi e i tuorli. In un contenitore con proteine aggiungere farina, sale e pepe in una piccola quantità, e come frullare o frullare o frullatore. Tagliare a pezzi pezzi di carne di tacchino, respingere, pepare e salare. In una padella, scaldata con burro, ogni pezzo di tacchino viene steso dopo averlo immerso nella pastella. Pezzi di tacchino arrosto in una padella a circa 10-15 minuti da tutti i lati su un fuoco piccolo senza coperchio fino a cottura.
Costolette di petto di tacchino in cracker croccanti
Questo piatto di tacchino sano e completamente dietetico nella padella è cotto velocemente come i precedenti. Le costolette di tacchino secondo questa ricetta ti salveranno in caso di ospiti inaspettati, quando devi agire prontamente e dar da mangiare gustoso. Ingredienti:
• Filetto: 400-500 g.
• Uova: 1-2 pezzi
• Pangrattato: 5-6 cucchiai. l.
• Erbe provenzali (o altre spezie): 0,5-1 cucchiaino.
• Farina: 1 cucchiaio. l.
• Alcuni fiocchi d'avena.
• Cotto o burro (oltre al vegetale): 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
Dobbiamo iniziare lavando il pezzo di filetto e asciugandolo accuratamente con tovaglioli di carta o asciugamani. Quindi la carne viene tagliata a pezzi, necessariamente attraverso le fibre. Un pezzo di filetto da mezzo chilo è da 4 a 6 fette di circa 20 mm di spessore. Mettere i pezzi nella busta e batterli con una mazza di legno, con poco sforzo, fino a "perdere peso" a 13-15 mm. Cospargere di pepe.
Quindi segue una forchetta o una frusta per battere un uovo, versandovi erbe aromatiche provenzali (puoi sostituirle con qualsiasi set di vegetazione essiccata esistente nella fattoria). In una miscela di uova ed erbe dovrebbero essere immerse le braciole, e poi metterle in un contenitore e versare i resti dell'uovo sbattuto lì. Lasciare riposare almeno un quarto d'ora a temperatura ambiente. Se i tuoi ospiti non sono usciti inaspettatamente, allora una tale marinata può essere fatta in anticipo. In questo caso, il contenitore con carne e uova può essere coperto con pellicola e lasciato in una notte o anche mezza giornata in frigorifero.
Resta solo a braciole impanate nel pane grattugiato poco prima del processo di frittura. Metti una padella con un fondo denso su un fuoco intenso e, quando l'olio vegetale "perekalitsya", aggiungi un po 'di panna (il gusto non è necessario). Da soli, le costate di tacchino in una padella si arrostiscono più velocemente del processo di preparazione. Dopo quasi un minuto, il fondo della braciola diventa roseo, è necessario capovolgerlo un po ', togliere il fuoco, aggiungere sale al lato già tostato. Il secondo lato è pronto altrettanto rapidamente. La cosa principale - non cuocere troppo, il tacchino in questi casi diventa rapidamente duro e asciutto.
Coscia di tacchino piccante in padella in salsa di soia
Ingredienti:
• Shin: 1 pz.
• Un po 'di olio d'oliva: circa 2-3 cucchiai. l.
• Paprika: 1 cucchiaio. l.
• Aglio: 2-3 denti.
• basilico essiccato: 1 cucchiaino.
• Salsa di soia: 2 cucchiai. l.
• Aceto balsamico: 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
Shin l'uccello dovrebbe essere tagliato in pezzi di circa 2 cm. Metti i pezzi in un piatto profondo o ciotola. Quindi macinare.
Ora devi cucinare la salsa: mescola olio d'oliva e aceto balsamico e salsa di soia, aggiungendo paprika, basilico e sale. La miscela risultante viene versata su brandelli, l'intera massa viene coperta con un coperchio e rimane a decapare per almeno un'ora (a temperatura ambiente). I pezzi devono essere periodicamente ruotati. Più lunga sarà la massa cotta, più saporito e più tenero risulterà il piatto.
Quando arriva il momento di friggere il tacchino piccante in una padella, dovrai scaldare la padella con olio d'oliva a fuoco basso o medio e mettere i pezzi in salamoia, lasciando la marinata nel contenitore senza versare. La bacchetta è fritta in questo caso per 5 minuti da tutti i lati, quindi viene versata con la rimanente marinata. Stufare per altri 10 minuti.
Tacchino succoso in padella in stile Samarcanda con verdure
Ingredienti:
• Filetto di tacchino: 0,5 kg.
• Zucchine: 1 pz.
• Pepe bulgaro: 1 pz.
• Pomodori: 2 pezzi
• Carote: 1 pz.
• cipolla.
• Aglio: 2 denti
• Olio d'oliva: 3 cucchiai. l.
• Prezzemolo: mezzo mazzo.
• Curcuma: mezzo cucchiaino.
Metodo di cottura:
In primo luogo, riscaldare la padella con 2 cucchiai di olio, quindi - stendere il tacchino e friggere, mescolando di tanto in tanto, pezzi, circa un quarto d'ora a fuoco basso, senza coprire con un coperchio.
Allo stesso tempo, puoi avere il tempo di sbucciare e tagliare le verdure, se non è ancora tutto pronto. Cipolle e peperoni tagliati a metà, grattugiare le carote con una grattugia grande. I pomodori non vanno solo lavati, ma anche versati con acqua bollente e sbucciati, quindi tagliati a pezzetti. Anche le zucchine devono essere pulite dalle bucce e rimuovere i semi. Tritare l'aglio in qualsiasi modo adatto. Per le verdure, prima hai bisogno di un'altra padella. Su di esso, a sua volta, con una pausa di cinque minuti disposti verdure in una determinata sequenza:
• Cipolle.
• Carote.
• Pomodori.
• Squash.
Dopo che i prodotti di entrambe le padelle appariranno già pronti, dovrebbero essere mescolati insieme e friggere per altri 20 minuti, aggiungendo condimenti.
Mescolare verdure e filetti, cospargerli di sale, curcuma, pepe, aggiungere l'aglio, aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollente, quindi stufare sotto un coperchio a fuoco basso per circa 20-25 minuti.
L'ultima nota di gusto al tacchino con verdure a Samarcanda sarà data a prezzemolo tritato e panna acida - già sul tavolo, come condimento e decorazione.
Tacchino arrostito messicano con fagiolini, pomodori e aglio
Ingredienti:
• Filetto di tacchino: 0,4 kg.
• Pomodori e cipolle: 2 pz.
• Aglio: 2 denti.
• Fagiolini verdi: 2 tazze.
• Olio d'oliva: 2 cucchiai. l.
• Prezzemolo, altre spezie.
Metodo di cottura:
Il filetto di tacchino in padella con verdure è un piatto facile e "veloce", sufficiente per una famiglia numerosa.
In primo luogo, il filetto viene tritato finemente, quindi viene fritto in olio d'oliva fino a quando non diventa leggermente dorato. Metti i pezzi su un piatto separato usando uno skimmer.
Tutti i baccelli di fagioli verdi dovrebbero essere tagliati in 2-3 pezzi, rimuovere le parti dure e le vene e far bollire fino a quando non si ammorbidiscono in una piccola quantità di acqua. In una padella, dove il filetto è stato cucinato (nello stesso olio), friggere i pomodori e le cipolle, tagliarli a metà anelli, aggiungere i verdi tritati e l'aglio, condire con spezie a piacere, sale e pepe.
Mescolare la massa risultante e friggere insieme per 3-5 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere il tacchino e i fagioli. L'ultima fase della cottura è la stufatura. Un po 'di liquido viene versato nella padella (quanto basta perché gli ingredienti siano appena coperti d'acqua). Ora puoi coprire il piatto quasi finito con un coperchio e, entro 10-15 minuti dalla fase finale del processo, iniziare a impostare il tavolo.
Bistecca al tacchino francese in una padella dietetica
A causa della facilità con cui il grasso del tacchino viene assorbito dal corpo umano, questo piatto è perfetto per coloro che seguono una dieta per il peso, anche se la parola "bistecca" suona come qualcosa di ipercalorico.
Ingredienti:
• Carne di tacchino: 0,5 kg.
• Burro: 1 cucchiaio. l.
• Pepe rosso macinato: 1/3 di cucchiaino.
• Olio: oliva o mais.
• Paprika: o, 5 cucchiaini.
• Polvere di curry: o, 5 cucchiaini.
Metodo di cottura:
Risciacquare accuratamente i filetti con acqua corrente e tagliare le bistecche. Mescola tutte le spezie insieme. Ogni pezzo di tacchino gratta con le spezie e lascia per mezz'ora. Puoi avvolgere le bistecche nel film alimentare, in modo che le spezie assorbano la carne più profondamente.
Scaldare la padella con un fondo spesso insieme a una miscela di burro e mais o oli di oliva.
Metti le bistecche in una padella calda. Quindi, friggere per circa 10 minuti a fuoco medio, girando ogni 2 minuti.
Quindi coprire la padella con un coperchio e impostare il fuoco al minimo. Quindi le bistecche dovrebbero essere cotte in umido per altri 5 minuti. Dopo aver spento la padella, coprire con un foglio di alluminio per alcuni minuti e lasciare che le bistecche già pronte "camminino" un po '.
Stufato di zucca con autunno Turchia
Ingredienti:
• Turchia (gamba, filetto o tacchino macinato): 0,5 kg.
• Zucca: 4 tazze.
• Cipolla e peperone dolce: 1 pz.
• Aglio: 1 spicchio.
• Pomodori: 3 pezzi
• Verdi: da gustare.
• Formaggio grattugiato: 0,5 tazze.
• Panna acida: 0,5 bicchiere.
Metodo di cottura:
Strofinare il formaggio e la zucca su una grattugia.
Se hai preparato stinchi o filetti di tacchino per la ricetta, allora dovrebbero essere fritti in padella fino a ottenere un uniforme uniforme, girare e mettere da parte.
Sbuccia le verdure. Le cipolle e l'aglio sono tagliati più piccoli di tutto il resto, il pepe bulgaro - in quadrati. Mettete le verdure in una padella riscaldata e fate sobbollire a fuoco lento finché non saranno più morbide. Quindi, aggiungi il tacchino alla padella (o il tacchino tritato) e friggi fino a quando la massa diventa di colore dorato scuro. Aggiungere i pomodori a cubetti con la zucca e condire con spezie e sale. Resta solo da mettere sotto un coperchio a fuoco basso per altri 15-20 minuti.
Il formaggio grattugiato è già utile per lo spezzatino preparato: serve il piatto in tavola con formaggio, panna acida e condimento verde.
Filetto di tacchino in padella "Avanzi dolci"
Ingredienti:
• Filetto di tacchino: quanto da mangiare.
• Panna acida, panna, kefir: tutti i latticini.
• Cipolle, aglio, verdure, aneto, prezzemolo - qualsiasi verdura che si trova nel frigorifero.
• Spezie.
Metodo di cottura:
Questa ricetta è adatta per quelle casalinghe che hanno un tacchino, ma nulla gli viene aggiunto dagli ingredienti citati in altre ricette. Pertanto, nel frigorifero puoi trovare tutto ciò che assomiglia a verdure e verdure e tagliare a zazharki.
Il primo filetto è tagliato. Fette di tacchino in un tegame fritte pochi minuti ad una luce arrossire. Quindi le verdure tritate vengono aggiunte ai pezzi rubicondi. La massa risultante viene fritta a fuoco non molto alto per circa 15 minuti.
In linea di principio, si può fare a meno dei prodotti a base di latte fermentato, spegnendo il piatto sotto il coperchio a fuoco basso, facendo il pieno con l'acqua normale. Ma con kefir o panna acida il gusto sarà più morbido e sottile.
Turchia in un pan-trucchi e suggerimenti
• Se si desidera che la carne di tacchino in una padella diventi croccante, nel piatto non devono essere presenti liquidi in eccesso - verdure o acqua. Solo friggere a fuoco medio, escludendo la tempra. Puoi friggere le verdure separatamente e servire come contorno.
• Se ti avventuri a friggere e cuocere a fuoco lento l'intero tacchino in una padella, metti giù il petto di pollo. Questo è il posto più secco nella carcassa e quindi si rivelerà molto più succoso.
• La prontezza di un tacchino, come un pollo, è determinata dal piercing: un liquido chiaro deve defluire dalle parti spesse.
• Il liquido rimasto dopo aver arrostito un filetto di tacchino in una padella può essere utilizzato per preparare un altro piatto: un contorno, una zuppa o un sugo. • L'aggiunta di alcune gocce di limone darà alla bistecca di tacchino un tocco delicato e delicato.
• Le bistecche dopo la frittura devono assolutamente "riposare" per alcuni minuti.
• La carne di tacchino arrosto è adatta per panini non peggiori della salsiccia o pancetta, soprattutto se si aggiunge un pezzo di filetto con una foglia di lattuga e una fetta di pomodoro.
• È meglio innaffiare grandi pezzi di carne di questo uccello durante la frittura con il "proprio succo". Questa è una rete di sicurezza aggiuntiva contro la notoria secchezza della carne di tacchino.
• Non dimenticare le complessità: le regole di scongelamento e marinatura. Questo vale non solo per satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, ma anche per polpette, polpette e persino per pepite e patè di tacchino.
