La fricassea della Turchia è una delle varianti della vecchia cucina francese. Il nome grazioso nasconde lo stufato di carne senza complicazioni, ma molto gustoso con verdure, funghi ed erbe in salsa bianca (crema, panna acida).
Principi generali per la cottura di fricassea in Turchia
Per la fricassea di tacchino, avrete bisogno di filetti dal petto, dalla gamba o dalla coscia di un uccello. Il seno più comunemente usato è carne dietetica a basso contenuto di grassi.
I filetti di tacchino vengono tagliati in piccoli pezzi, arrotolati nella farina e leggermente fritti in burro o olio vegetale.
Poi altri ingredienti vengono aggiunti alla carne - questi possono essere funghi freschi o secchi, verdure varie. Tutto questo viene versato con salsa e stufato di prontezza.
A seconda della ricetta, per preparare la salsa è possibile utilizzare panna acida o crema, vino bianco secco, tuorlo d'uovo, brodo vegetale o di carne e succo di limone.
Ricette
Fricassea di tacchino in salsa di vino bianco cremoso
Questa ricetta ha il classico ingrediente di fricassea - vino bianco. Dona alla carne un sapore morbido e raffinato.
Ingredienti
Un chilo di filetto di tacchino;
1 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
1 tazza di crema 10% di grassi;
1 bicchiere di vino bianco secco;
2 cucchiai di farina;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Taglia il filetto a pezzetti. Far rotolare con cura e uniformemente la farina.
2. Prendi una padella profonda, scalda l'olio vegetale su di essa. Friggere la carne fino a quando non diventa dorata.
3. Macinare la cipolla e lo spicchio d'aglio. Aggiungere al filetto fritto. Stufare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle diventano trasparenti. Condire con sale e pepe nero.
4. Versare del vino bianco nella padella con la fricassea. Continuiamo a cuocere ancora per 5-7 minuti. L'alcol dovrebbe gradualmente evaporare. 5. È ora di aggiungere la crema e rendere il fuoco più piccolo. Ora il piatto sarà stufato fino a quando la salsa si sarà addensata. Ci vorranno altri 20 minuti.Il tacchino diventerà molto succoso, intriso del profumo del vino bianco e della ricca crema.
Fricassea di tacchino con funghi freschi
I funghi sono un altro ingrediente tradizionale della fricassea. Per questo piatto è altrettanto adatto e funghi e funghi porcini.
Ingredienti
600 grammi di filetto di tacchino;
1 cipolla;
350 grammi di funghi freschi (bianchi o champignons);
due terzi tazza di vino bianco secco;
tuorli di due uova;
mezzo limone;
2 spicchi d'aglio;
burro e olio d'oliva (per friggere);
prezzemolo;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Taglia il tacchino in cubetti pari di dimensioni medie. Cipolla tritata finemente. Tritare uno spicchio d'aglio.
2. I funghi puliscono. Se sono grandi, tagliati in piatti sottili. Se si usano, ad esempio, piccoli champignon, è sufficiente tagliarli a metà.
3. In una padella con i bordi alti, sciogliere un pezzetto di burro, aggiungere l'olio d'oliva, scaldarlo. Su questa miscela, sfoglia velocemente i pezzi di raccordo, uniformemente su ciascun lato.
4. Adagiare la carne su un piatto. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tritata finemente e un intero spicchio d'aglio. Quindi aggiungere di nuovo il tacchino. Riempire con vino bianco, coprire con coperchio e stufare per mezz'ora.
5. Ora i funghi vengono inviati al contenuto della padella. Dietro di loro - prezzemolo e aglio tritati finemente. Tutto questo mescolare delicatamente, sale, pepe. Aggiungi un po 'd'acqua. Cuocere altri 30 minuti.
6. In questo momento siamo impegnati nella salsa. In una ciotola, unire il succo di limone, i tuorli, un cucchiaio di acqua, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti.
7. Quando il fricassea di tacchino è pronto, spegnere il fuoco, aggiungere la salsa e mescolare velocemente in modo che i tuorli non abbiano il tempo di arricciarsi.
Fricassea di tacchino con funghi secchi
I funghi secchi, soprattutto bianchi, hanno un gusto e un aroma molto ricchi. Prima dell'uso, devono essere leggermente bolliti. Il brodo risultante, aggiunto in fricassea di tacchino, darà al piatto un sapore luminoso.
Ingredienti
Un chilo di filetto di tacchino;
50 grammi di funghi porcini secchi;
300 grammi di fagiolini verdi;
mezza tazza di panna acida;
un tuorlo d'uovo;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione
1. I funghi secchi devono essere prima lavati con acqua fredda, perché prima di asciugarli non vengono solitamente lavati. Quindi prendiamo una piccola casseruola o una casseruola, stendiamo i funghi, versiamo acqua bollente. Cuocere per un breve periodo di tempo, circa 10 minuti. Non appena i funghi sono morbidi, rimuoverli dall'acqua. Il brodo risultante viene filtrato.
2. Far bollire i fagiolini in acqua leggermente salata per 3-5 minuti.
3. Tagliare il filetto di tacchino in cubetti anche di medie dimensioni. In una padella profonda, scalda l'olio vegetale, disponi la carne. Friggere fino a doratura.
4. Versare nel brodo di funghi, fate sobbollire per 20 minuti. Quindi aggiungere i funghi, i fagiolini e la panna acida. Salare e condire con pepe macinato. Mescolare delicatamente, portare a prontezza a fuoco basso per altri 10 minuti.
5. Al termine della preparazione per aggiungere una piacevole consistenza cremosa, aggiungere il tuorlo d'uovo, mescolare velocemente, in modo che non abbia il tempo di arricciarsi.
Fricassea di tacchino con peperoni e pomodorini
Aggiungi colori brillanti! Grazie ai peperoni multicolori e ai pomodori ciliegia, il piatto non solo si rivelerà delizioso, ma sarà anche gradevole alla vista.
Ingredienti
600 grammi di filetto di tacchino;
10-15 pomodorini;
2 lampadine medie;
50 grammi di peperoni rossi, verdi e gialli;
150 ml di crema 20% di grasso;
prezzemolo;
sale, pepe - a piacere
Metodo di preparazione 1. Taglia il filetto a fette sottili. Cipolle di dadi, pepe bulgaro - strisce.
2. Prendiamo una padella con i lati alti. Friggere prima la carne in olio vegetale e poi la cipolla. Collegale e aggiungi il pepe bulgaro. Friggi questi cibi insieme per qualche altro minuto.
3. Riempire con la panna, condire con sale e pepe nero macinato. Cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Alla fine aggiungere pomodorini e prezzemolo tritato.
4. Per decorare la fricassea finita, puoi usare pezzi multicolori di peperone fresco.
Fricassea di tacchino con erbe provenzali e salsa di soia
Aroma francese con un leggero accento giapponese. La salsa di soia rende la carne morbida, letteralmente sciogliendo in bocca. Il suo sapore dolce-salato in combinazione con le erbette alla provenzale conferisce originalità al piatto. Le spezie possono essere utilizzate sotto forma di miscele già pronte acquistate nel negozio. Oppure, in base alle loro preferenze di gusto, prendere timo, basilico, menta, maggiorana, rosmarino nella proporzione desiderata.
Ingredienti
500 grammi di filetto di tacchino;
3-4 cucchiai di salsa di soia;
1 lampadina media;
150 grammi di panna acida;
Le erbe della Provenza da gustare;
olio d'oliva
Metodo di preparazione
1. Tagliare il filetto di tacchino a listarelle lungo le fibre. Cipolle tagliate a mezzo anelli.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Spargiamo la carne, diamo un po 'di rossore. Ci spostiamo in un piatto.
3. Nella stessa padella, soffriggere le cipolle in trasparenza, quindi aggiungere la carne fritta. Versare nella salsa di soia. Fai bollire per 10 minuti a fuoco basso. Se la salsa bolle troppo velocemente, puoi aggiungere un po 'd'acqua.
4. Aggiungi panna acida e erbe provenzali. Proviamo, se c'è abbastanza sale. La salsa di soia è molto salata e potrebbe non essere necessario aggiungere altro sale al piatto. Concentrati sui tuoi gusti. Stufare fino al pronto un altro 15-20 minuti. Il miglior contorno per questa versione di fricassea in Turchia sarà il riso.
Fricassea di tacchino con carote e miele
Per questa ricetta sono state utilizzate verdure giovani - piccole carote, piselli verdi nei baccelli e ravanelli. Primavera fresca e succosa.
Ingredienti
600 grammi di filetto di tacchino;
un mazzo di piccole carote e ravanelli;
200 grammi di giovani piselli verdi nei baccelli;
1 cipolla media;
olio d'oliva;
2 cucchiaini di miele;
giovani verdi (aneto, prezzemolo);
sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Tagliare il filetto di tacchino in cubetti di medie dimensioni, la cipolla a metà anelli e la carota a cerchi sottili. Ai piselli, tagliare con cura le code dei baccelli. Divisione di ravanello per quarti.
2. Versare l'acqua nella padella, mettere sul fuoco. Mentre bolle, mandiamo le carote a bollire - per 5-7 minuti, quindi aggiungiamo i piselli, il ravanello e cuociamo per un altro paio di minuti. Tiriamo fuori le verdure con una schiumarola.
3. Riscaldare l'olio d'oliva nella padella. Friggere i pezzi di tacchino su di esso fino a quando non sono coperti con una leggera crosta su tutti i lati. Aggiungere le cipolle, friggere per qualche altro minuto.
4. Mettere le verdure bollite nella padella, condire con sale e pepe. Aggiungi miele. Mescola bene. Stufare fino a quando non sono pronti circa 10 minuti. Decoriamo con giovani verdi tritati finemente.
Fricassea di tacchino con zucchine
La zucchina è una verdura molto delicata. Come il filetto di tacchino, cuoce molto velocemente, così che insieme formano una coppia perfetta.
Ingredienti
600 grammi di filetto di tacchino;
1 zucchina piccola;
1 cipolla;
250 ml di crema 20% di grasso;
100 grammi di panna acida;
olio d'oliva;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Filetto tagliato a pezzi. Sbucciare le cipolle, tagliarle a quarti, quindi tritarle finemente. Zucchine tagliate a fettine.
2. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella profonda. In primo luogo, friggere la cipolla fino a quando è morbida e traslucida. 3. Quindi disponi il tacchino, friggi per qualche minuto. La carne dovrebbe avere una leggera crosta dorata.
4. Ora è il momento di aggiungere zucchine. Tutti gli ingredienti languiscono per altri 7 minuti.
5. Per la salsa, mescolare la panna con la panna acida, versare nella padella. Sale, pepe a piacere. Stufare fino a circa 10 minuti, durante i quali la salsa dovrebbe addensare.
6. Al momento di servire, puoi decorare il piatto con verdure. Un'aggiunta eccellente sarà un rametto di timo o un po 'di prezzemolo.
Turchia Fricassea - Consigli:
· Per rendere morbido il filetto di tacchino, questo deve essere a temperatura ambiente prima della cottura. Pertanto, è consigliabile estrarre la carne dal frigorifero in anticipo, la cosa migliore è per un paio d'ore.
· Volevi cucinare fricassea con funghi secchi e ce ne sono rimasti pochissimi? C'è una via d'uscita. I funghi possono essere macinati in un macinino da caffè e la polvere risultante viene messa in un piatto. Sarà molto profumato.
· Se stai cucinando fricassea di tacchino con vino bianco, scegli solo di alta qualità secca o semi-secca. La cosa principale - ti piacerebbe il vino. Se il suo sapore o aroma è spiacevole per te da solo, allora il piatto finito non piacerà.
· Per risparmiare tempo, la fricassea di tacchino può essere cucinata in un fornello lento. Innanzitutto, utilizzare la modalità "Frittura" per friggere gli ingredienti necessari. Quindi portiamo alla prontezza nella modalità "Fuoco". In una cucina lenta, la carne di tacchino è particolarmente succosa.
