Gnocchi - principi generali e metodi di cottura
E come si può fare senza gli gnocchi ucraini, che Gogol Solokha ha cucinato così bene! Ma sono diventati nativi in Ucraina gradualmente, pragmatici ucraini si sono semplicemente appropriati del piatto "basurman" di dush-vara. La cucina turca ha lasciato una grande impronta in Ucraina e in Russia, e gradualmente sono diventati Vara-nikami, e solo allora il nostro orgoglio. I gnocchi sono simili a gnocchi (manti, orecchie, permeni), che vengono preparati nella Russia orientale e in Siberia e stregoni (nella Russia occidentale). I cinesi stanno preparando le proprie opzioni e i ravioli italiani (piccoli pezzi di pasta con ripieno) sono considerati una vera prelibatezza.
Gnocchi - uno dei piatti più comuni di pasta bollita con ripieno. A seconda del calendario cristiano, si stavano preparando velocemente o skoromnymi. Vari prodotti vengono utilizzati come ripieno: cavolo fritto, purea di piselli, patate schiacciate bollite, fagioli, formaggio, semi di papavero, viburno, ciliegie e altri frutti di bosco, mele, frutta secca bollita e schiacciata (sushin), miglio o grano saraceno e persino farina. Il ripieno di farina era tipico del Baltico. Per fare questo, i contadini arrostivano il lardo, così che si trasformava in un cicerello giallo secco e aggiungeva farina allo strutto bollente.
Gnocchi con ricotta, frutti di bosco o frutta sono serviti con panna acida o ryazhenka. Lavali bene con latte fresco freddo o yogurt. Nei tempi antichi, gli gnocchi erano raramente incontrati nel menu giornaliero del contadino, più spesso decoravano la domenica e il tavolo delle feste. Facevano anche parte del pasto festivo per il matrimonio, il battesimo, le feste del tempio, la commemorazione. Questo piatto obbligatorio è stato portato da giovani ragazze - amici il secondo giorno di matrimonio e donne - madri. Allo stesso tempo condannato: "Era sempre pieno, come un gnocco". Così sono stati usati come simbolo di procreazione.
Gnocchi - preparazione del cibo
Impasto bollito con ripieno - è tutto cotto. Il problema più grande è scolpire gli gnocchi, in modo che il succo del ripieno non defluisca o l'impasto non si diffonda se l'acqua penetra all'interno. Tra i ripieni più popolari ci sono patate, fegato, cavoli, bolliti, ricotta e numerose opzioni per frutta e bacche. Impasto fresco o leggermente dolce, impastare con farina o latte, senza aggiungere lievito e lievito. Dopo la miscelazione, dovrebbe essere lasciato per un po 'di tempo, in modo che sia riposato e maturo. Far bollire deve essere in acqua bollente e ottenere skimmer.
Ci sono due varietà di gnocchi pigri. In un caso, il ripieno e la pasta sono mescolati, ad esempio, gnocchi pigri con fiocchi di latte. In un altro caso, viene modellato un enorme gnocco piatto delle dimensioni di una padella e, quando viene servito, viene tagliato e versato con panna acida o burro. Gnocchi con patate sono serviti con cipolle fritte.
Come preparare gnocchi
L'impasto per gnocchi è preparato in due modi: caldo e freddo. Nel primo caso, parte della farina viene versata acqua bollente, e poi mescolata con la farina rimanente, in modo che rimanga dietro le mani. Quindi il glutine si gonfia più velocemente. Se si prepara un sacco di impasto, è meglio usare acqua fredda o latte, in modo che l'umidità sia meglio conservata. Inoltre, assicurarsi che sia morbido, altrimenti ci saranno difficoltà durante il rotolamento.
La forma tradizionale di gnocchi è semicircolare o triangolare. Puoi arrotolare una salsiccia dal diametro di tre a quattro cm, tagliarla a pezzetti e rotolare individualmente ogni varenitsu. Un altro modo è rotolare una torta sottile e tagliare i cerchi in un bicchiere. Per ottenere una forma triangolare, dividere la torta in quadrati e formare gnocchi lungo la diagonale di un quadrato. Gnocchi veloci: stendete la torta, stendetela a una distanza di 6-7 cm, metteteci un altro dolce e tagliate gli gnocchi con una tacca. Dagli scarti rimanenti possono essere cucinati gnocchi. Gnocchi - le migliori ricette
Ricetta 1: gnocchi con patate e formaggio Cheddar
Tutti noi amiamo gli gnocchi con le patate. Per aggiungere un po 'di sapore alla ricetta, aggiungi del formaggio al ripieno.
Ingredienti:
Impasto: farina 6 tazze), uova (3 pezzi), sale, acqua.
Condimenti: burro (100 grammi), patate (300 grammi) formaggio grattugiato (200 grammi), cipolla (4 pezzi), aglio, sale, pepe.
Metodo di preparazione
Ripieno: far bollire le patate fino a renderle morbide. Scolare l'acqua, aggiungere la cipolla tritata finemente, rosolare a marrone dorato, formaggio grattugiato lì, tritare bene e condire con le spezie. Versare la farina in una grande ciotola e impastare la pasta con uovo, acqua e sale. Il latte può essere usato al posto dell'acqua.
Srotolare nel serbatoio, tagliare la base per gli gnocchi con un bicchiere, o ottenere cerchi in qualsiasi altro modo. Nel mezzo del cerchio stendi una scatola di riempimento e pizzica i bordi. Far bollire in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Questi deliziosi gnocchi con burro o panna acida possono anche essere serviti con cipolla, fritti in crema o olio vegetale. Allo stesso modo, gli gnocchi sono preparati con cavoli, fegato e altri ripieni.
Ricetta 2: gnocchi allo yogurt
L'impasto morbido e soffice si ottiene con kefir. Non ha bisogno di mettere la soda, come con le torte fritte, ma per il resto è quasi la stessa. È molto buono usare questa pasta con la ricotta - i grandi gnocchi rigogliosi possono essere somministrati a una grande famiglia senza spendere un sacco di tempo a prepararli.
Ingredienti:
Impasto: kefir (mezzo litro, si può usare latte acido), farina (700 grammi), sale (0,5 cucchiai), soda.
Ripieno: ricotta (0,5 kg), tuorlo (1 uovo), sale, un po 'di zucchero a piacere.
Metodo di preparazione Pulire accuratamente la cagliata e mescolarla con il tuorlo e il sale. Setacciare la farina. Mescolare gradualmente il sale in kefir e aggiungere la farina. L'impasto è morbido, impastalo fino a separarlo dalle mani. Questo impasto è meglio tagliare in piccoli gnocchi e arrotolarli separatamente. Gnocchi non dovrebbe essere troppo piccolo Scolpire gnocchi Possono essere cotti al vapore o fatti bollire in acqua per circa 10 minuti. Gettare acqua bollente Mentre gli gnocchi stanno bollendo, acceca la prossima porzione. Servire con panna acida e burro fuso.
Ricetta 3: Ravioli con ripieno di patate e salsa
Gli gnocchi microscopici italiani con diversi ripieni sono particolarmente amati dai bambini. Ma le loro mamme e papà non rinunceranno mai a una porzione di neonati freschi e fumanti. Li stanno solo scolpendo Bene, se hai elettrodomestici moderni per la cucina - una macchina per fare stampi per pasta e ravioli.
Ingredienti:
Impasto: farina (400 grammi), olio vegetale (2 cucchiai), acqua, sale, uova (4 pezzi).
Ripieno: pane grattugiato (2 cucchiai), patate (400 grammi), burro (50 grammi), prezzemolo, cipolle verdi, panna acida (100 grammi), pancetta affumicata (100 grammi).
Metodo di preparazione
Mescolare la farina con gli altri ingredienti e impastare la pasta. Coprire e lasciare per 1 ora.
Taglia le verdure sottili, pulisci e fai bollire le patate. Friggere i cracker nel burro e mescolare con le patate, la metà della panna acida e il burro rimasto. Piegare l'impasto in 2 strati. Distribuiamo il ripieno su 1 metà, coprite con il secondo strato, pressiamo in mezzo e tagliamo i ravioli con una piccola forma. Far bollire in acqua bollente salata. Fate rosolare piccoli cubetti di pancetta in una padella e servite i ravioli con cipolle e spinaci. Versare la panna acida.
Ricetta 4: gnocchi pigri con cagliata
In un altro modo puoi chiamarli gnocchi di ricotta o gnocchi. Mescola il ripieno e l'impasto e non dobbiamo scolpire nulla. Basta stendere la pasta per salsiccia e tagliarla a piccoli grumi.
Ingredienti: ricotta (500 grammi), uova (2 pezzi), farina (1 tazza), zucchero (100 grammi), burro (100 grammi).
Metodo di preparazione
Farina e burro ammorbidito si combinano con uova, zucchero e cagliata, mescolare bene e dividere in più parti. Stendere le salsicce e tagliarle a rombi o quadrati. Cuocere i vareniki per 5-7 minuti, serviti sul tavolo con panna acida e burro.
Gnocchi - consigli utili di cuochi esperti
Affinché gli gnocchi non si sfaldino durante la cottura, osservali attentamente. Non appena galleggiano e l'acqua inizia a bollire, riduci il calore. Non permettere una rapida ebollizione. Per cucinare le pentole larghe più adatte. Gnocchi cucinati scelgono la schiumarola o versano tutto il contenuto in un colino. In modo che non si attacchino l'un l'altro - versali con burro fuso. Gnocchi con condimenti a base di frutti e bacche possono essere serviti con salsa dolce.
Buon appetito!
