Gnocchi - principi generali e metodi di cottura
Galushki - un piatto molto popolare in Ucraina, che è un "cuscino" di pasta non lievitata. Esternamente, sono molto simili agli gnocchi, ma sono preparati da una pasta più ripida e più densa. Tuttavia, ogni nazione ha le sue ricette per fare gnocchi, e sono tutti chiamati in modo diverso. Solo una cosa unisce le varietà: la presenza di uova, farina e spesso latte (panna) e burro nella loro composizione. Molti per sapore e gusto specifico aggiungono spezie ed erbe alla maggior parte, e alcune cucine aggiungono verdure tritate, fiocchi di latte, carne o salsicce.
Nella maggior parte dei casi, gli gnocchi sono usati come addensanti per zuppe, ma sono anche bolliti in acqua o in brodo, fritti con cipolle e serviti come piatto separato, non hanno meno valore di gusto. Il segreto principale della loro preparazione è aggiungere burro e latte. Sono questi ingredienti ad ammorbidire l'impasto, in modo che il piatto risulti molto più succoso, più morbido e più arioso.
Per cuocere gli gnocchi, è necessario iniziare un impasto morbido, tagliarlo a strisce, stenderli con un fascio largo circa 1,5 cm e con un coltello affilato dividere i fagottini in quadrati uguali. Anche se molti preferiscono cucinare gli gnocchi alla vecchia maniera, suddividono piccoli pezzi di pasta da un grande strato e li torcono in varie forme. Dopo la cottura, i "tamponi" dell'impasto vengono immersi in un liquido bollente salato (o una zuppa) e fatti bollire per una decina di minuti finché non galleggiano verso l'alto.
Gnocchi - preparazione dei prodotti
Lo schema di cottura degli gnocchi è estremamente semplice. Di norma vengono utilizzati quei prodotti che sono quasi sempre disponibili: farina con un alto contenuto di glutine (macinatura fine), uova, latte e burro (è possibile utilizzare la delicata margarina cremosa, ad esempio "Generosa estate"). Alcune ricette forniscono una lista molto più ampia di ingredienti, quindi studia attentamente la ricetta. Quindi, tutti i prodotti della collezione? Quindi diamo loro di coricarsi, raffreddare dopo il frigorifero a temperatura ambiente e prendere la preparazione della pasta - la base per gnocchi.
Galushki - le migliori ricette
Ricetta 1: gnocchi di formaggio
Gnocchi di formaggio originali sono preparati sulla base di formaggi a pasta dura "Gouda" e formaggio, ma se non riesci a trovare il primo grado, puoi sostituirlo con qualsiasi altro formaggio olandese. Per un sapore piccante, aggiungi la noce moscata leggermente macinata all'impasto, letteralmente sulla punta di un coltello. Tali gnocchi possono essere serviti come piatto separato o aggiunti a varie zuppe.
Ingredienti:
- 100 gr. Formaggio Gouda
- 100 gr. formaggio di pecora
- un uovo
- farina
- un tavolo cucchiaio di semola
- sale a piacere
- noce moscata
- due cucchiai di burro sciolti
Metodo di preparazione:
Su un tre grattugiato finemente, entrambi i tipi di formaggio. Mescolare. Aggiungere l'uovo, il sale, il dado, la semola, versare il burro fuso. Impasta l'impasto, tira fuori il "panino" e mettilo nel frigo, coperto con pellicola trasparente, per trenta minuti. Dall'impasto raffreddato arrotoliamo le salsicce con un diametro di circa 2 cm e le tagliamo in quadrati uniformi. La base per una zuppa gustosa e nutriente è pronta. Gli gnocchi di formaggio possono anche essere bolliti in acqua (brodo) e consumati con panna acida fresca in una forma separata.
Ricetta 2: Apple Dumplings
Queste "palle" di farina sono ben combinate con zuppe di verdure. Consentito il loro uso in un modulo separato. Come salsa puoi servire panna acida, montata in un frullatore con frutta dolce. A proposito, se aggiungi la ricotta invece delle mele grattugiate nell'impasto, ottieni ugualmente gustosi gnocchi di ricotta. Ingredienti:
- 100 gr. mele (senza semi)
- 100 gr. farina di frumento
- quattro uova
- 40 gr. di latte
- 30 gr. zucchero
- un pizzico di sale
Metodo di preparazione:
Mele fresche pulite dalla pelle, semi, polpa grattugiata strofinata. La sospensione risultante viene miscelata con latte preriscaldato. Separatamente, sbattere i bianchi su una schiuma e mescolarli delicatamente con i tuorli, lo zucchero (preferibilmente fine) e il sale. Unire le mele e la massa delle uova, aggiungere la farina e impastare la pasta morbida. Formiamo gli gnocchi come descritto sopra e bolliamo fino a cottura o aggiungiamo al brodo vegetale (10 minuti prima che sia pronto).
Ricetta 3: gnocchi ripieni "In Poltava"
I prodotti farinacei di farina saranno macinati a base di carne. Meglio prendere il maiale. Il piatto è servito solo in una forma separata con sugo. Gnocchi ripieni cotti con la tradizionale cottura in padella o al vapore.
Ingredienti:
- 600 gr. farina
- una o due uova
- 350 ml di kefir
- Sulla punta del coltello soda
- sale a piacere
- per prodotti lubrificanti - burro
- 500 gr. carne di maiale o carne macinata
- due cipolle
Metodo di preparazione:
Nella farina setacciata aggiungere kefir, uovo, soda e sale. Impastare la pasta fino ad ottenere un elastico. Gli diamo un "riposo" per circa un'ora. In una padella, soffriggere due cipolle, tritate finemente. Dopo che è fritto, aggiungete il ripieno (potete farlo da soli o comprarlo al negozio), friggere la carne fino a metà cottura, aggiungere i condimenti per carne, pepe, aggiungere un po 'di sale. Togliere la carne dal fuoco e raffreddarla.
Burro fuso (per la lubrificazione di prodotti finiti). Successivamente, formare piccole torte dall'impasto, al centro del quale mettiamo un po 'di ripieno. Stringere forte la "borsa". Così faccio con tutti i prodotti. Gnocchi fatti bollire in acqua salata o al vapore. Un pranzo abbondante e gustoso è pronto. Buon appetito!
Ricetta 4: gnocchi ucraini (dal pane di grano)
Il pane per gnocchi è adatto solo fresco e morbido. La crosta non è posta nel piatto, quindi tagliala via dalla polpa.
Ingredienti:
- polpa di pane 200 gr.
- due uova
- 40 gr. zucchero fine
- 50 gr. burro
- 150 gr. di latte
- sale a piacere
- farina
Metodo di preparazione:
Briciola di pane impasta le mani con uova, latte, zucchero, sale e burro fuso. Impastare fino a che liscio. Puliamo in un luogo caldo per 30-50 minuti. Quindi formiamo degli gnocchi dalla base, li rotiamo abbondantemente nella farina e facciamo bollire in acqua salata (brodo). Questi gnocchi sono molto gustosi da mangiare con il borscht ucraino.
Gnocchi - consigli utili di cuochi esperti
- Quando si cucina la zuppa con gli gnocchi, i prodotti cadono pochi minuti prima della prontezza del piatto, poiché raggiungono molto rapidamente la loro prontezza;
- Nel processo di trattamento termico, gli gnocchi aumentano di volume di due, tre volte, quindi non dovrebbero essere troppo grandi;
- Il Galushki, come piatto a parte, si abbina bene con la panna acida o le cipolle troppo cotte. Servili solo caldi. Ad alcune persone piace mangiare un piatto con ciccioli - pezzi di pancetta fritta.
