Ripieno per gnocchi

Ripieno per gnocchi

I gnocchi sono un'invenzione unica. Sembrerebbe nulla di complicato: solo un impasto con un ripieno. Tuttavia, il piatto risulta così gustoso che è gradito a quasi tutti, compresi anche i bambini che non hanno un appetito eccellente. Allo stesso tempo, gli gnocchi, a prescindere da cosa sono pieni, sono piuttosto nutrienti. Avendoli preparati per la colazione, la padrona di casa non può lottare con cosa aggiungere al pasto, in modo che nessuno si alzi affamato dal tavolo. Inoltre, i ripieni per gnocchi sono così diversi che possono soddisfare il gusto di qualsiasi persona. Conoscendo alcune ricette per riempitivi, puoi variare il menu.

Funzioni di cottura

Ripieno per gnocchi può essere dolce o salato. Per loro, vengono spesso utilizzate la ricotta, le patate, i cavoli, i funghi, le bacche fresche e i frutti. Per questo motivo, ci sono un numero enorme di ricette. Ma indipendentemente dalla ricetta è necessario conoscere alcune regole per la preparazione del ripieno, ideale per gnocchi.

  • I gnocchi non bollono a lungo. Dopo tutto, durante la cottura a lungo, l'impasto inizierà a sfondare, gli gnocchi saranno scollati e il ripieno cadrà da loro. Il risultato sarà un piatto brutto, poco appetitoso e insipido. Per questo motivo, il tempo di cottura degli gnocchi è spesso non superiore a 5 minuti. Certo, non tutti i prodotti in questo periodo hanno il tempo di prepararsi. Questo è il motivo per cui per il riempimento cerca di non usare prodotti che richiedono una preparazione a lungo termine, se non sono stati precedentemente sottoposti al trattamento termico necessario.
  • Se il ripieno per gli gnocchi è troppo sottile, l'impasto si ammorbidisce e il risultato sarà anche deplorevole. Per questo motivo, il succo in eccesso, scaricato dalle verdure o dai frutti, viene drenato in modo che l'umidità in eccesso non cada nel ripieno. Quando si utilizzano bacche succose e fresche, il ripieno aiuta l'amido, che cospargono prima di avvolgerlo nell'impasto. Le bacche di zucchero vengono cosparse immediatamente prima della cottura, altrimenti metteranno il succo prima del tempo prescritto, il che influenzerà negativamente l'integrità dei prodotti.

La salsa con cui vengono serviti gli gnocchi dipende principalmente dal ripieno. Sciroppo, zucchero a velo o yogurt, non necessariamente dolci, sono adatti per prodotti con ripieno di frutta e bacche. Puoi servire yogurt, panna acida, salsa di funghi, maionese con gnocchi con funghi e verdure. Se la ricotta viene usata come ripieno, il piatto va servito meglio con panna acida o altri prodotti caseari.

Riempimento dolce per gnocchi di cagliata

ingredienti:

  • ricotta - 0, 5 kg;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • zucchero - 50 g;
  • sale - un pizzico;
  • burro - 20 g.

Metodo di preparazione:

  • Ricoprite la ricotta con un colino in modo che non vi siano grumi nel ripieno.
  • Dopo aver rotto un uovo, separa il tuorlo dalla proteina.
  • Stendere il tuorlo con zucchero e sale, la proteina può essere utilizzata per lubrificare i bordi dell'impasto durante la formazione di gnocchi (in questo caso, si attaccano più saldamente e non collassano durante la cottura).
  • Mescolare la massa d'uovo con la cagliata.
  • Sciogliere il burro e versare la miscela di uova e cagliata.
  • Mescolare accuratamente il contenuto di cagliata in modo che abbia una struttura uniforme.

Il tempo di cottura degli gnocchi con cagliata dolce è di solito 4-5 minuti dopo la loro risalita, ma molto dipende dalle dimensioni dei prodotti stessi. Servire al meglio con panna acida o yogurt, e si può essere senza zucchero.

Riempimento non compresso per gnocchi di ricotta

ingredienti:

  • ricotta - 0, 5 kg;
  • sale - 5 g;
  • aneto fresco - 100 g;
  • uovo di gallina - 1 pz.

Metodo di preparazione:

  • Tritare finemente l'aneto lavato e asciugato con un coltello.
  • Separare il tuorlo dai bianchi, frullare il tuorlo con il sale.
  • Mescolare la ricotta con il tuorlo e aneto fino a che liscio.

Lessare gli gnocchi con il ripieno di ricotta non cotto dovrebbe essere più o meno come con il dolce. Di conseguenza, si ottiene un piatto gustoso e sano che si sposa bene con yogurt bianco e panna acida. Se lo si desidera, questi gnocchi possono anche essere serviti con lo yogurt. A volte, in panna acida o yogurt, aggiungere verdi tritati o una fetta di aglio passati attraverso una pressa prima di servire. In questo caso, il piatto assume un sapore più saporito.

Riempimento per gnocchi di ciliegia

ingredienti:

  • ciliegie denocciolate (fresche o congelate) - 0,5 kg;
  • zucchero - a piacere (circa 150 g).

Metodo di preparazione:

  • Lavare le ciliegie fresche, utilizzare un dispositivo speciale per rimuovere i semi dalle bacche. Lasciare la ciliegia per un po 'nel setaccio, in modo che le bacche abbiano una pila di succo extra. Se si utilizza un prodotto congelato, è necessario lasciarlo scongelare, tutto il liquido che si è separato deve essere scaricato.
  • Disporre alcune ciliegie su ciascun cerchio di pasta, cospargerle di zucchero, quindi fissare i bordi dell'impasto.

Dopo l'affioramento, gli gnocchi con le ciliege far bollire per 3-4 minuti. Servito con sciroppo, che può essere preparato dal succo scolato dalle bacche, o yogurt dolce. La panna acida si armonizza bene anche con questo piatto.

Ripieno per gnocchi con fragole

ingredienti:

  • fragole fresche - 0,5 kg;
  • amido - 50 g;
  • zucchero semolato - 100 g.

Metodo di preparazione:

  • Passa attraverso le bacche, rimuovi i sepali.
  • Lavare delicatamente le fragole, tagliare le bacche grandi in più pezzi.
  • Metti una fragola intera o diversi pezzi di bacche al centro del cerchio della pasta. Cospargere con zucchero e amido. Forma un gnocco.

Cerca di non cuocere i prodotti con il ripieno di fragole in acqua bollente per più di 3 minuti dopo la loro risalita in superficie. Una buona idea sarebbe quella di dargli vapore. Servire gnocchi con ripieno di fragole può essere con zucchero a velo, sciroppo, panna montata, yogurt dolce. Un piatto del genere non sostituirà solo la colazione, ma servirà anche come dessert sostanzioso, fragrante e delizioso.

Ripieno per gnocchi ai funghi

ingredienti:

  • funghi di bosco freschi - 0, 8 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • burro - 50 g;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Ditalino, lava e pulisci i funghi. Se necessario, immergere in acqua salata o acidificata.
  • Scolare i funghi. Taglia grandi copie in più pezzi. Riempire con acqua e dare fuoco. Fai bollire, rimuovendo la schiuma, finché i funghi non affondano nel fondo e altri 5 minuti dopo.
  • Getta i funghi in un colino e attendi che il liquido in eccesso si dreni da loro.
  • Avvia i funghi attraverso il tritacarne.
  • Tritare finemente la cipolla sbucciata e friggerla fino a renderla morbida nel burro fuso.
  • Mescolare il caviale di funghi con cipolla, sale e pepe a piacere. Dopodiché, il materiale di riempimento è pronto per l'uso.

Il ripieno di funghi a base di champignons per gnocchi viene preparato in modo un po 'diverso: sono tagliati in piatti e crudi, messi in una padella con cipolle tostate e poi cotti fino a che il liquido che si è evoluto evapora dalla padella. Quindi la massa dei funghi può essere trasformata in un tritacarne o utilizzata senza macinatura.

Ripieno per gnocchi di cavolo

ingredienti:

  • cavolo bianco - 0,5 kg;
  • carote - 100 g;
  • cipolle - 100 g;
  • acqua - 50 ml;
  • olio vegetale - come richiesto;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il cavolo, rimuovere le foglie pigre e il gambo. Triturare finemente.
  • Sbuccia le carote, gratinandole con buchi sottili.
  • Rimuovi la buccia dalla cipolla. Tagliare la cipolla a pezzetti.
  • Friggere le carote con le cipolle per 5-10 minuti in olio vegetale riscaldato.
  • Aggiungi cavolo, friggere per 2-3 minuti.
  • Salare e pepare a piacere, versare acqua. Coprire la padella con una padella e stufare il cavolo a fuoco basso fino a che non si ammorbidisca.
  • Raffreddare e utilizzare come indicato.

In modo simile, puoi riempire i crauti. In questo caso, lo zazharku di cipolla e carota deve essere mescolato con i crauti. Dopo di ciò, il riempimento può già essere utilizzato.

Per il deposito di gnocchi con cavolo è meglio usare zazharku cipolla-carota.

Ripieno per gnocchi di purè di patate

ingredienti:

  • patate - 0,5 kg;
  • burro - 60 g;
  • cipolle - 100 g;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grandi, coprire con acqua e far bollire fino a quando sono pronte.
  • Scarico. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate.
  • Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti. Friggere fino a quando trasparente in una grande quantità di burro.
  • Mescolare il purè di patate con la cipolla tostata, salarla e condirla con pepe.

Il ripieno sarà ancora più saporito se aggiungete tuorlo d'uovo al purè di patate. Durante il digiuno, il burro può essere sostituito con olio vegetale. Spesso il ripieno di patate viene fatto con i funghi. In questo caso, funghi bianchi o champignon vengono tagliati a cubetti e fritti con cipolle. Inoltre, il processo di realizzazione del riempimento è identico a quello descritto nella ricetta.

Ripieno per gnocchi di patate crudi con pancetta

ingredienti:

  • patate - 0,5 kg;
  • strutto - 100 g;
  • cipolle - 70 g.

Metodo di preparazione:

  • Salate il grasso, scorrete un tritacarne o tritatelo con un frullatore.
  • Sbucciare e grattugiare le patate, premere per rimuovere il liquido in eccesso.
  • Una cipolla di medie dimensioni, liberata dalla buccia, tritare con un coltello.
  • Mescolare tutti gli ingredienti. Il ripieno di sale non è necessario.

Gli gnocchi ripieni di patate crude devono essere cotti un po 'più del solito - 6-7 minuti dopo la riaffioratura. Per questo motivo, la preparazione dell'impasto e la formazione di gnocchi dovrebbero essere affrontati in modo particolarmente serio.

Il grasso può essere aggiunto al ripieno, che viene preparato da purè di patate. In questo caso, viene tagliato a pezzi e sciolto in una padella. Frigge le cipolle. Quindi gli schini insieme alle cipolle fritte vengono aggiunti al purè di patate. In questo caso, le proporzioni possono essere utilizzate come nella ricetta precedente.

Riempimento insolito per gnocchi di papavero

ingredienti:

  • papavero - 0, 2 kg;
  • zucchero - 100 g;
  • marmellata - 10 g (può essere sostituita con miele candito).

Metodo di preparazione:

  • Far bollire l'acqua.
  • Versare acqua bollente sul papavero, dopo 5 minuti, scolare l'acqua.
  • Riempire il papavero con acqua bollente e lasciare per 16 minuti.
  • Scolare il liquido, asciugare il papavero con un tovagliolo e strofinare in un mortaio.
  • Mescolare con zucchero e marmellata.

Gli gnocchi ripieni di semi di papavero dovrebbero essere bolliti immediatamente dopo la cottura, altrimenti non terranno la forma. Il piatto è servito con sciroppo, latte condensato o burro. Questo dessert insolito soddisferà quasi tutti.

Ripieni per gnocchi possono essere fatti da altri frutti di bosco, frutta e verdura. Molte casalinghe mostrano l'immaginazione e inventano le ricette da sole. Conoscendo i requisiti di base per il ripieno di gnocchi, è anche possibile creare versioni originali dei ripieni.

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