Gnocchi con ricotta - principi generali di cottura
Vareniki è un piatto della cucina nazionale ucraina conosciuto in tutto il mondo, derivato da gnocchi, che è amato da tutti, sia adulti che bambini. Gli gnocchi sono buoni nella loro versatilità. Possono essere fatti da pasta non lievitata con qualsiasi ripieno - frutta, verdura, carne e fatti sia dolci che salati.
Gli gnocchi alla ricotta sono buoni perché questo piatto viene consumato con piacere anche da chi, nella sua forma pura, non ama molto la ricotta. La ricotta è un prodotto molto utile, soprattutto per i bambini, perché contiene molte proteine e le giuste proporzioni di grassi e carboidrati. La ricotta è desiderabile più volte alla settimana, per colazione o pranzo. Ma per usare questo piatto per essere più piacevole e più gustoso, prepara deliziosi gnocchi, ordinari o pigri. Gli gnocchi con la ricotta possono essere preparati sia in forma dolce, sia nella forma di un piatto principale.
Gnocchi con cagliata - preparazione di prodotti e piatti
Si ritiene che gli gnocchi siano facili da fare. Questo è vero, ma come nella preparazione di ogni piatto, ci sono anche sottigliezze qui.
Per ottenere gnocchi deliziosi, si consiglia di utilizzare la ricotta fresca fatta in casa con un contenuto medio di grassi. Per evitare che la ricotta si sciolga all'interno del gnocco durante la cottura, non aggiungere molto zucchero nel ripieno, ma puoi aggiungere verdure tritate o cipolle verdi. Se usi la ricotta grassa, spremila bene prima di iniziare la cottura e aggiungi tuorlo d'uovo.
Un punto importante per i deliziosi gnocchi è un guscio di pasta forte (in modo che il ripieno non cada durante la cottura), e allo stesso tempo delicato e arioso. Segui le ricette per preparare l'impasto, come descritto di seguito, e gli gnocchi appena fatti! Gli gnocchi con ricotta possono essere cotti sia a vapore che in modo tradizionale, bollendo i prodotti di farina in una casseruola con acqua. Se decidi di cucinare gli gnocchi su una coppia, non c'è bisogno di usare una doppia caldaia - tira su una casseruola mezza piena d'acqua, una garza e mettila sulla superficie degli gnocchi. Coprire la casseruola con il coperchio e lasciare cuocere gli gnocchi per 5-7 minuti.
Se stai cucinando gnocchi in padella, lascia che sia abbastanza largo.
Gnocchi con ricette di cagliata:
Ricetta 1: gnocchi con ricotta con verdure (salate)
Gli gnocchi con ricotta, cucinati secondo questa ricetta, possono essere serviti con panna acida e cosparsi di verdure tritate. Questo piatto è delizioso e soddisfacente, serve meglio per la cena.
Ingredienti richiesti:
Impasto per la cottura di gnocchi
- Farina 1 bicchiere
- Acqua 1 tazza
- Olio di semi di girasole 2 cucchiai
- Soda 1/2 cucchiaino
- Sale
Per il riempimento
- Ricotta 250 grammi
- Chicken Egg 1 pezzo
- Dill
- Sale
Metodo di preparazione:
- Impastare gli gnocchi con la ricotta. Per fare questo, mescolare la farina, setacciata con un setaccio, soda e sale in un piatto fondo. Scaldare un bicchiere d'acqua, portare a ebollizione, aggiungere l'olio vegetale all'acqua, quindi versare il composto nella farina. Si ritiene che l'impasto per gnocchi debba essere impastato in acqua fredda e ghiacciata, ma questo è solo uno dei metodi più noti. Mescolare prima con un cucchiaio fino a quando il composto è caldo, e poi, quando è freddo, mescolare l'impasto con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
- Cospargere uno strato pulito di farina sulla superficie pulita del tavolo e arrotolare l'impasto in uno strato di circa 2-2,5 cm con un mattarello. La tazza crea cerchi dall'impasto. I gnocchi di questa pasta risulteranno molto gustosi, anche se l'impasto è denso.
- Prepara il ripieno. Lavare i verdi, asciugare con carta da cucina e tagliare il più piccolo possibile. Sbattere l'uovo di ricotta, aggiungere sale, aneto e mescolare.
- Metti un cucchiaio di ricotta nel mezzo di un cerchio di pasta e collega i bordi del canederlo. Cerca di chiudere i bordi il più saldamente possibile in modo che la polpetta non si sfaldi durante la cottura.
- L'acqua nella pentola, dove gli gnocchi bolliranno, portare ad ebollizione e aggiungere sale. Metti gli gnocchi nella casseruola e non appena si aprono, cuoci per circa 3-4 minuti.
Ricetta 2: gnocchi con ricotta
Questa ricetta per gnocchi dolci delizierà i bambini che non sono indifferenti ai dessert. Non mettere molto zucchero nel ripieno, altrimenti si scioglierà in acqua bollente e il canederino si sfalderà. Servile freddo, annaffiando con panna acida e spolverando con zucchero a velo. Sarebbe inoltre opportuno aggiungere marmellata, marmellata, latte condensato agli gnocchi. Nel ripieno per tali gnocchi si può anche aggiungere uvetta, albicocche secche affettate o frutta candita.
Ingredienti richiesti:
- Ricotta 250 grammi
- Chicken Egg 1 pezzo
- Vaniglia
- Zucchero
Metodo di preparazione:
- Setaccia la farina su un tavolo pulito e mettila in una diapositiva. Con le mani, fai un pozzo nella farina e aggiungi lo zucchero, un po 'di sale e un uovo, quindi versa l'acqua (è meglio scaldare un po' l'acqua). Mescolare bene con le mani e, facendo un pezzo di pasta, metterlo da parte per mezz'ora.
- Nella ricotta, sbattere un uovo di gallina, aggiungere un po 'di zucchero, vaniglia, mescolare.
- Non appena l'impasto viene infuso, arrotolalo con un mattarello su un tavolo pulito e infarinato. Fai uno strato sottile e con l'aiuto di cerchi in vetro tagliato per gnocchi futuri.
- Nel mezzo di ogni boccale stendere il ripieno di cagliata. Collegare i bordi degli gnocchi con le mani bagnate.
- Metti una pentola nella quale cucini gli gnocchi, con l'acqua sul fuoco. Non appena l'acqua nella pentola bolle, mettete gli gnocchi bolliti lì. Appena emergono, fai bollire gli gnocchi per un paio di minuti, allungali con un mestolo forato e servi.
Ricetta 3: gnocchi pigri con cagliata
Molte persone ricordano i pigri gnocchi dei tempi dell'asilo, dove erano particolarmente gustosi. È molto semplice cucinare tali gnocchi, perché il nome parla da sé. In realtà, questo piatto non assomiglia a veri gnocchi, ma ricorda la ricetta per impastare la pasta. Questi gnocchi non si sfaldano esattamente e diventano semplicemente.
Ingredienti richiesti:
- Ricotta fatta in casa da 400 grammi a basso contenuto di grassi
- Tuorlo d'uovo 4 pezzi
- Burro da 50 grammi
- Zucchero
Metodo di preparazione:
- La ricotta deve essere passata attraverso un frullatore o un setaccio, se è a grana grossa. In realtà, questo non può essere fatto, ma più piccoli sono i grani di ricotta, più teneri saranno gli gnocchi pigri.
- Sciogliere il burro.
- Sbattere i tuorli con la cagliata, aggiungere lo zucchero e il sale, versare il burro fuso, mescolare.
- Setacciare la farina con un setaccio e aggiungere un filo sottile alla cagliata, mescolare bene.
Se usi una ricotta grassa più umida rispetto a quella a basso contenuto di grassi, aggiungi altra farina.
Prepara una salsiccia dall'impasto ottenuto e tagliala in "gnocchi" con un coltello - devi ottenere gnocchi gratuiti. Dopo di che, farle bollire in acqua bollente per circa 5-7 minuti fino a cottura e, prendendo un mestolo forato, servite al tavolo.
Ricetta 4: gnocchi pigri con ricotta e semola
È abbastanza possibile combinare le proprietà utili di semola e fiocchi di latte in un piatto chiamato "gnocchi pigri". È meglio prendere ricotta a basso contenuto di grassi o contenente una piccola percentuale di grasso. Ma se hai in magazzino solo la ricotta grassa, allora le esche dovrebbero essere messe un po 'di più, 2-3 cucchiai da tavola. Si noti che la farina non è necessaria per questa ricetta.
Ingredienti richiesti:
- Ricotta 300 grammi a basso contenuto di grassi
- Semolino 5 cucchiai
- Chicken Egg 2 pezzi
- Vaniglia
- Zucchero
- Sale
Metodo di preparazione:
- Il ricotta deve essere strofinata con un setaccio o macinata in un frullatore. Questo passaggio non è obbligatorio, ma il piatto sarà molto più delicato e arioso.
- Sbattere l'uovo con lo zucchero, la vaniglia e il sale con un mixer o in una ciotola frullatore, aggiungere la ricotta e la semola, mescolare ancora e lasciare per quindici minuti per rendere la semola gonfia. È impossibile fare una "salsiccia" da un simile "impasto" e tagliarlo a pezzi, perché gli gnocchi si formeranno con un cucchiaio.
- Metti una padella con l'acqua in cui cucini gli gnocchi sul fornello, porta l'acqua ad ebollizione. Spoon la massa della cagliata in acqua bollente e fai bollire gli "gnocchi" per circa 5 minuti. Rimuovere gli gnocchi con una schiumarola e posizionarli su un piatto. Servire, annaffiare con marmellata o latte condensato.
Gnocchi con cagliata - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Se si ottengono gnocchi con ricotta o non dipende molto dalla ricotta. Se la cagliata è grassa o friabile, aggiungere altra semola o tuorlo per l'incollaggio. Ma è meglio usare la ricotta a basso contenuto di grassi, macinata attraverso un setaccio o un frullatore. Rimuovere tutto il liquido dalla cagliata, strizzarlo bene e quindi mescolare con i tuorli.
- Uno dei segreti segreti di deliziosi gnocchi è la farina setacciata. Questo componente del test è schermato non per la pulizia dei detriti, ma per l'ossigenazione.
- Se cucini gnocchi normali, non mettere molto zucchero. Lo zucchero si scioglie in acqua calda e quindi scioglie l'impasto. È meglio cospargere il pasto pronto allo zucchero.
- Gli gnocchi pigri con ricotta saranno particolarmente gustosi se cucinati in un fornello lento. Se hai questa meravigliosa macchina, seleziona la modalità "Steam". Gli gnocchi così preparati non perderanno la loro forma e non si sfalderanno.
- L'impasto per gnocchi non dovrebbe essere arrotolato molto sottile, altrimenti gli gnocchi non funzionerebbero. Lo spessore ottimale è di 1,5 - 2 centimetri. Quando l'impasto è pronto, metterlo da parte dalla piastra riscaldante.
- È meglio cucinare gli gnocchi in un recipiente ampio e non profondo in una grande quantità di acqua leggermente salata (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua).
- Per evitare che gli gnocchi si attacchino, spazzolali con olio di semi di girasole o burro non appena li togli dalla padella.
