Turchia - un uccello, immeritatamente trascurato nella cucina domestica.
La spiegazione di questo è solo una cosa: l'uccello è capriccioso, e non è facile coltivarlo.
Forse è per questo che le carcasse degli uccelli o carne macinata non visitano spesso le nostre cucine.
Se sei abbastanza fortunato da acquistare tali prodotti, allora vale la pena conoscere i dettagli della cucina.
La Turchia è un grosso uccello con una carne relativamente dura. Piatti da esso dovrebbero essere in umido, o cucinare da carne macinata.
Costolette di tacchino - principi generali di cottura
• Preparare polpette di carne di tacchino macinate in un modo lontano da un modo. Sono fritti in una padella, cotti al forno o al vapore. In una cucina lenta con cotolette del genere, non solo puoi facilmente, ma anche cucinare velocemente un'intera cena.
• Quando si prepara la massa della cotoletta, la carne di tacchino viene ritorta con un tritacarne o interrotta da qualsiasi elaboratore domestico. In cotolette di tacchino tritate tagliate con un coltello il più piccolo possibile. Per una cottura più veloce, la carne di tacchino macinata viene acquistata in una forma già pronta.
• A seconda della ricetta, verdure, uova, panna acida, pane, fiocchi d'avena o cereali bolliti (riso) vengono aggiunti alla massa della cotoletta.
• Spesso polpette di tacchino cotte con ripieno. In questa capacità sono adatti verdure bollite o funghi fritti.
• Le costolette di petto di tacchino sono meglio cotte in salsa o sugo. La carne di questa parte della carcassa è ancora asciutta per le polpette.
• Servire patate, cereali o pasta come contorno per polpette di tacchino. Non male, sono combinati con verdure, sia fresche che fermentate.
Polpette di carne macinata di tacchino con ripieno di funghi
Ingredienti:
• tritato in Turchia - 500 grammi;
• 200 gr. funghi;
• 50 gr. panna acida;
• piccolo pezzo di pane (50 gr.);
• 100 ml di latte;
• pangrattato bianco per impanare.
Metodo di cottura:
1. Bacchetta versare il latte per 7 minuti. Rimuovere la crosta e spremere bene il liquido in eccesso.
2. Mescolare la pagnotta imbevuta con carne macinata. Salare leggermente, aggiungere pepe macinato secondo i propri gusti e mescolare bene.
3. Tagliare i funghi prataioli tagliati a fette di dimensioni medie. Metti i funghi in una padella asciutta e stufati nel tuo succo per un quarto d'ora. Assicurati di coprire la padella con un coperchio e mescolare di tanto in tanto i funghi.
4. Aggiungi panna acida e sale. Mescolare lentamente e continuare la cottura con un po 'di calore. Dopo 10 minuti, spegnere il fuoco e raffreddare il ripieno di funghi.
5. Dalla massa della cotoletta, formare una torta di dimensioni adeguate. Appoggia su ogni cucchiaio di ripieno e ritaglia delicatamente i bordi. Dare agli spazi bianchi una forma rotonda e arrotolare il pangrattato.
6. In una padella a fuoco molto basso, sciogliere il burro. Aggiungere la temperatura e riscaldarla bene. Metti le polpettine impanate nel burro e friggi finché sono teneri.
"Fantasy" - hamburger di tacchino originale con ripieno
Ingredienti:
• filetto di tacchino - 500 gr .;
• 400 gr. miscela vegetale (congelata);
• una cipolla;
• uovo di gallina crudo;
• 100 gr. polpa di polpa bianca;
• briciole di pane;
• 50 ml di latte magro.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare la carne e, delicatamente impastare, risciacquare con acqua. Tagliare a pezzetti e girare la carne in un tritacarne.
2. Nel latte, immergere la polpa del pane (senza croste) per 10 minuti. Rimuovere e spremere l'umidità a mano. 3. Trasferire il pane al trito, aggiungere le cipolle grattugiate. Per degustare, mettere pepe macinato, sale con sale fino e impastare bene.
4. Metti le verdure surgelate in acqua bollente, un po 'salata e fai bollire a fuoco medio per 7 minuti. Lancia la miscela di verdure in un colino e scolate bene il brodo intero.
5. Prepara delle costolette di spessore centimetrico dalla massa della cotoletta. Al centro di ogni billetta, posiziona le verdure e fissa i bordi in modo che il ripieno si allarghi leggermente.
6. Arrotolare i prodotti semilavorati di cotoletta nel pangrattato e friggerli in olio vegetale.
"Costolette salate" fritte a base di tacchino tritato
Ingredienti:
• tacchino macinato - 800 gr .;
• due cucchiai di panna acida al 15%;
• 4 tavolo. cucchiai di semola;
• quattro rametti di aneto;
• due cucchiaini di senape in purezza;
• 1 uovo di pollo fresco;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini.
Metodo di cottura:
1. Metti il tacchino macinato in una ciotola. Aggiungere la semola, lo zucchero, il pepe macinato. Mescolare la panna acida con senape, sale e inviare la miscela nel ripieno. Inserisci l'uovo crudo e impasta a fondo.
2. In aneto tagliare i gambi, tritare finemente. Aggiungi i verdi tritati alla massa della cotoletta e mescola ancora bene.
3. Scalda una padella a pareti spesse con olio di semi di girasole a fuoco basso. Con un cucchiaio grande, agganciare il trito e immergerlo nel burro.
4. Friggere le polpette con un ricco rossore su ciascun lato. Di solito bastano 3 minuti.
5. Come tutte le costolette sono fritte, metterle in una pentola profonda o in una pentola. Versare dell'acqua e cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio per 10 minuti a fuoco minimo.
Costolette di tacchino al forno con cavoli in salsa di pomodoro
Ingredienti:
• 450 gr. polpa di tacchino (senz'ossa); • 200 gr. cavolo bianco;
• due piccole carote;
• due cipolle;
• 150 gr. semola.
Per sugo:
• cucchiaino di pomodoro denso;
• un cucchiaio e mezzo di farina bianca;
• foglia di alloro;
• burro, olio naturale - 75 gr.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente il tacchino e torcere insieme cavolo, carota e cipolla in un tritacarne. Aggiungere la semola, leggermente salata e pepe. Mescolare bene e lasciare riposare per 15 minuti.
2. Usando le mani bagnate, formare i semilavorati e posizionarli su una teglia unta. Non mettere le costolette vicino l'una all'altra. Ci deve essere una piccola distanza tra loro.
3. Preriscaldare il forno a 200 gradi e mettere un pollaio in esso per 20 minuti.
4. Cinque minuti fino a cottura, versare abbondante burro fuso sul piatto. Se il forno è dotato di una griglia, accenderlo.
5. In una piccola casseruola a fuoco medio, sciogliere l'olio. Aggiungere la farina e mescolare bene per evitare grumi.
6. Diluire il concentrato di pomodoro in una tazza e mezzo di acqua e versare in una casseruola. Mescolare e continuare a bollire fino a ottenere un sugo denso.
7. Mettere le cotolette al forno in una padella profonda, versare il sugo e immergere l'alloro (1 foglio) in esso. Pepe, sale a piacere. È possibile aggiungere una miscela di "Spezie per l'uccello" Coprire il contenitore con un coperchio e mescolare il piatto nel sugo per cinque minuti.
"Cotolette solari" a base di carne di tacchino macinata con una zucca a bagnomaria
Ingredienti:
• 600 gr. tacchino (carne macinata);
• 100 gr. Farina d'avena "Ercole";
• 300 gr. polpa di zucca;
• due cipolle medie.
Metodo di cottura:
1. Puoi prendere l'acquisto di carne macinata o cucinare da solo. Qualunque parte della carcassa lo farà, ma sarebbe meglio se prendi il seno e la coscia. 2. La polpa di zucca con le cipolle si torce in un tritacarne e passare alla carne macinata di tacchino. Mescolare bene e aggiungere la farina d'avena ad esso. Se la massa della cotoletta risultasse acquosa, mettine un po 'di farina d'avena. Puoi anche rimuovere il ripieno per mezz'ora in frigo.
3. Stampare dalla carne tritata, metterla a bagnomaria e cuocere per circa mezz'ora.
Tortini di riso alla polpa tritati
Ingredienti:
• filetto di tacchino - 550 grammi;
• uovo;
• un bicchiere e mezzo di riso a grani tondi;
• un peperone dolce;
• un piccolo aneto giovane.
Metodo di cottura:
1. Enumerare, sciacquare bene il riso e far bollire fino a metà cottura. Mettere i cereali in acqua bollente leggermente salata. Quindi ridurre il calore e portare allo stato desiderato. Metti il riso in un colino e riponi in frigorifero. Risciacquare dopo l'ebollizione opzionale.
2. Tagliare la polpa di peperone dolce a fettine e mescolare con il riso freddo. Aggiungere la carne del tacchino tagliata il più piccola possibile, inserire l'uovo e posizionare l'aneto tritato. Cospargere la massa della cotoletta con pepe nero macinato e, durante lo sputo, mescolare accuratamente.
3. Scaldare l'olio vegetale (olio di oliva o di girasole) in una padella. Versare la carne macinata nel burro, livellarla leggermente e friggere per circa 6 minuti, a fuoco medio. Quindi capovolgere, coprire la padella e friggere per altri cinque minuti.
4. Servire caldo con un contorno di verdura.
"Nidi" con cotoletta di tacchino macinata - cena veloce in pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• nidi di maccheroni - 8 pezzi;
• mezzo chilo di carne macinata di tacchino;
• 20% di panna acida - 100 grammi;
• due cucchiai di ketchup;
• 70 grammi di formaggio a pasta dura non dura;
• grande testa di cipolla.
Metodo di cottura: 1. In una ciotola con carne macinata, strofinare le cipolle più grandi. Aggiungere pepe macinato, sale e mescolare bene.
2. Ungere la ciotola di cottura con olio e metterla sul fondo della pasta.
3. Versare l'acqua. Dovrebbe coprire il "nido" solo a metà.
4. Al centro di ciascun "nido", posizionare la palla fuori dalla massa della cotoletta e appiattirla leggermente con la mano o il cucchiaio.
5. Affettare i tortini di tacchino con panna acida e ketchup. Cospargere ogni nido con formaggio grattugiato grossolanamente.
6. Sul processore, impostare l'opzione "Cottura" per 30 minuti. e inizia l'esecuzione.
7. Servire caldo.
Hamburger di tacchino con mela, pancetta
Ingredienti:
• Carne di tacchino - 600 gr. (Seno);
• cipolla di medie dimensioni;
• una mela, preferibilmente agrodolce;
• uovo di gallina crudo;
• strisce di pancetta - 8 pezzi
Metodo di cottura:
1. Carne, il giovane tacchino lava accuratamente, asciuga leggermente e macina in un tritacarne o in un robot da cucina (combinare, frullatore).
2. Nella carne macinata con una grattugia grande, strofinare la mela e la cipolla. Aggiungere l'uovo di pollo crudo, macinare il pepe, mescolare e salare.
3. Dalla massa della cotoletta, formare otto semilavorati identici di forma oblunga. Avvolgere le strisce di pancetta e friggere a fuoco basso in olio vegetale. Immergere le costolette solo nel burro ben riscaldato in modo che diventino rapidamente rosse. Cuocere ogni lato per non più di 10 minuti.
4. Servire caldo con purè di patate. Puoi servire verdure fresche o in salamoia come contorno.
Polpette tritate di Turchia - Trucchi e suggerimenti
• Se aggiungi la fecola di patate alla carne macinata, le costolette di carne di tacchino andranno meglio e non si attaccheranno l'una all'altra. • I prodotti a base di carne macinata semilavorati possono cadere a pezzi una volta formati. Per evitare che ciò accada di nuovo, impastare bene la cotoletta. Quindi picchiettala leggermente sul tavolo.
• Se i semilavorati vengono prima immersi nell'uovo e poi impanati, il piatto sarà più succoso.
• Si consiglia di impanare polpette di carne di tacchino in farina o pane grattugiato bianco. In questo caso, la crosta è più tenera.
• Se aggiungi zenzero o noce moscata purea alla massa della cotoletta, l'odore specifico del tacchino arrosto non si avverte.
• Se le cotolette sono attaccate alla padella, toglile dal fuoco e prova a girare i prodotti semilavorati in due minuti.
• Le cotolette di tacchino sono generalmente piuttosto grandi. Se i bambini si rifiutano di mangiarli, puoi fare l'impostazione originale. Avrai bisogno di bagel freschi, polpette di tacchino e uova. Aggiungere il piatto con cipolle verdi e piselli in scatola. Un bagel viene tagliato con un coltello molto affilato dalla fine in due metà. Abbiamo messo i moduli ricevuti su grandi lastre piatte. Metti una cotoletta al centro, un cucchiaio di piselli sopra e l'uovo fritto con il terzo "pavimento". Dalla ciambella diffondiamo le penne dei "raggi" di cipolle ai bordi del piatto. Puoi far parte dei "raggi" disegnare un ketchup non nitido.
