La carne di tacchino è povera di grassi e dietetica e contiene anche molti ingredienti benefici.
La bistecca di tacchino è una delle più deliziose, nutrienti e semplici opzioni per pranzare o cenare che puoi cucinare.
Ma può anche essere reso vario e persino festoso con l'aiuto delle ricette presentate.
Costolette di tacchino - Principi generali di cottura
Il primo passo per ottenere costolette di tacchino è tagliare un pezzo di carne. Per prima cosa devi tagliare la carne a fette. Tagliare con un coltello affilato attraverso le fibre. Lo spessore delle costolette dovrebbe essere medio (1,5-2,5 cm).
Di regola, le costate preparano dal seno. Questa parte è più comoda per il taglio. Puoi separare indipendentemente il seno dall'intera carcassa di uccello o acquistare immediatamente un filetto disossato.
Dopo aver macellato la carne, è necessario combattere con un martello speciale su entrambi i lati. È importante non esagerare e non perforare un pezzo. In questo caso, è preferibile coprire la carne con del film alimentare sulla parte superiore, in modo che le fette non si strappino e ci saranno meno problemi durante la raccolta.
Dopo la lavorazione, la carne viene solitamente strofinata con spezie o sott'aceto , quindi fritta in padella o cotta in forno. Con il tacchino, come con un altro uccello, varie erbe speziate sono ben combinate, ad esempio prezzemolo, timo, rosmarino e aneto.
Poiché la carne di tacchino è magra, è piuttosto facile da asciugare. Per evitare questo, è necessario monitorare da vicino il tempo di cottura, così come l'uso di varie marinate, verdure, salse.
Costolette di tacchino al formaggio e pastella all'uovo
Ingredienti:
500 g di carne di petto di tacchino
formaggio a pasta dura - 50 g
farina di frumento - 80 g
uovo di gallina - 3 pezzi
sale, pepe sol. burro (per arrostire)
Preparazione:
Tagliare il tacchino in braciole secondo le istruzioni generali. Sale e pepe
Preparare l'impanatura - sbattere leggermente le uova, strofinare finemente il formaggio su una grattugia e aggiungere alle uova, mescolare. Immergi i pezzi di tacchino prima nella massa dell'uovo al formaggio, poi nella farina, poi ancora nella miscela di uova.
Mettere la padella sul fuoco, scaldare l'olio vegetale, friggere le costolette per un paio di minuti su ciascun lato fino a quando una crosta dorata appare sulla carne, e poi cuocere altri 10 minuti, coprire la padella con un coperchio e abbassare il fuoco verso il basso. Servire con qualsiasi contorno.
Costolette di tacchino con erbe fresche nell'impanatura
Ingredienti:
0,5 c di latte
uovo di gallina
Filetto di tacchino da 0,75 kg
Impanare. cracker
mix pronto di erbe provenzali (o qualsiasi altro condimento a piacere)
sale
sol. olio
Preparazione:
Fai le costolette dai filetti seguendo le istruzioni generali. Sbattere l'uovo con il latte, salare, aggiungere il condimento. Mettere le costolette nella miscela, lasciare a marinare per 30-60 minuti.
Dopodiché, arrotolare ogni briciola di pangrattato, quindi scaldare bene l'olio vegetale in una padella larga. Friggere la carne fino a quando non è pronta (5-7 minuti su entrambi i lati). Puoi mettere le costolette già pronte su un tovagliolo di carta in modo che assorbano il grasso in eccesso dalla panatura.
Costolette di tacchino con pancetta ed erbe
Ingredienti:
0,5 kg di petto di tacchino
5-6 strisce di pancetta affumicata
timo fresco (una coppia di ramoscelli)
un mazzetto di prezzemolo fresco
2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
pepe nero (preferibilmente appena macinato)
un po 'di succo di limone
Preparazione:
Un pezzo di tacchino da tagliare, seguendo il metodo generale. Tritare finemente i verdi. Succo, spremuto dal limone, mescolato in un contenitore separato con olio d'oliva, grattugiare le costolette con questa miscela, arrotolarle a verde. Lasciare a bagno nella marinata per 30-40 minuti. Avvolgere le fette di tacchino con strisce di pancetta, quindi metterle in una pirofila per la cottura, mandarle in forno preriscaldato e cuocere per circa 20 minuti. Impostare la temperatura su 200 gradi.
Costolette di rosmarino e pomodori ciliegino fritti
Ingredienti:
0,5 kg di petto di tacchino (filetto)
0,2 kg di pomodori ciliegia
2-3 spicchi d'aglio
due rametti di rosmarino fresco
1 tavolo cucchiaio di prugne oli
1 litro d'acqua
l'olio cresce (per friggere)
pepe nero
40 grammi di sale
Preparazione:
Tagliare la carne secondo le istruzioni generali. Sciogliere il sale in un litro d'acqua, immergere la carne nella salamoia per 15-20 minuti. Tirando fuori le costolette, asciugale accuratamente con un asciugamano, strofina con pepe nero. In una padella, ben riscaldata e oliata, cuocere i pezzi di tacchino su entrambi i lati fino a doratura croccante. Ci vorranno circa 2-3 minuti.
Aggiungere il burro alle costolette nella padella. Quando inizia a scongelare, getti il rosmarino, i pomodorini e gli spicchi d'aglio, tagliati con un coltello. Capovolgere le costolette in modo che siano ricoperte di burro. Un paio di minuti per rimuovere la padella con la carne finita dalla stufa.
Costolette di tacchino con carote e aglio nel forno
Ingredienti:
0,4 kg di carote
0,6 kg di petto di tacchino (senza pelle)
2 cucchiai. cucchiai di maionese leggera
sale
pepe nero terra
2-3 spicchi d'aglio
un po 'più grande oli (per lubrificare la forma)
Preparazione:
Seguendo le istruzioni generali, prepara le costolette di tacchino. Mescolare le carote, grattugiare grossolanamente con aglio, schiacciato nella stampa, quindi condire con la maionese. Cospargere il tacchino con sale e pepe, mettere le costolette in una forma unta, resistente al calore. Sulle costolette stendere uno strato di carote con l'aglio. Cuocere in forno per circa 30-35 minuti, la temperatura dovrebbe essere di circa 200 gradi.
Costolette di tacchino con curry in padella
Ingredienti:
500 g di pasta di tacchino (senza ossa e pelle)
1 cucchiaio. cucchiaio di prugne oli e olive. oli extra vergini
peperoncino piccante - 1/3 di cucchiaino
sale, pepe nero
paprica dolce - 1/2 cucchiaino
polvere di curry - 1/2 cucchiaino
Preparazione:
In una ciotola separata, mescolare tutte le spezie e l'olio d'oliva. Arrotolare le costolette preparate secondo le istruzioni generali, lasciarle sotto il film alimentare per 15-20 minuti.
In una grande padella con un fritto carne fondo spesso per 3 minuti da un lato a fuoco medio, vibrazione, friggere altrettanto per, quindi coprire il piatto con un coperchio, riducono il calore e proseguire l'elaborazione altri 3-4 minuti.
Spegnere il fuoco, lasciare il tacchino finito per 2-3 minuti sotto il coperchio chiuso. Servire immediatamente
Costolette di tacchino con pomodori e formaggio nel forno
Ingredienti:
0,5 kg di carne di tacchino (filetto di petto)
pomodoro di medie dimensioni
30 grammi di formaggio a pasta dura (parmigiano o simile)
diverse foglie di basilico fresco
cucchiaino. cucchiaio di oliva. oli
3 cucchiai. cucchiai di yogurt magro senza additivi
2 cucchiai. cucchiaio di senape (piccante)
sale, pepe nero.
Preparazione:
Tagliare un pezzo di carne di tacchino in costolette secondo i principi generali. Mescolare in una ciotola separata spezie, sale, basilico tritato, senape, olio d'oliva e yogurt.
Ad ogni braciola mettere il foglio, ungere la salsa risultante. Top fette sottili di pomodoro e cospargere con formaggio grattugiato finemente.
Avvolgere le fette di carne in un foglio, mettere in un contenitore per la cottura. Cuocere in forno per 20-30 minuti a 180 gradi. Alla fine della cottura, puoi stare estremamente attento, in modo da non bruciarti le mani, aprire il foglio per circa cinque minuti in modo che il formaggio sia leggermente incrostato.
Costolette di tacchino con marinata
Ingredienti:
un chilo di filetto di petto di tacchino
Impanare. cracker
olio vegetale per la torrefazione
2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia (preferibilmente naturali)
1 cucchiaino. cucchiaio di miscela di condimento per pollo e erbe provenzali
1 tè cucchiaio di aceto balsamico
2-3 pezzi spicchi d'aglio
pepe macinato al momento
Metodo di preparazione:
Preparare le costolette per le istruzioni generali. Mescolare aceto, salsa di soia, condimenti, aglio, saltato attraverso la stampa. Stendere una miscela di costolette, mettere in un contenitore, versare la rimanente marinata sopra. Per poche ore mettere in frigo la marinata, puoi farlo durante la notte.
Arrotolare le braciole nel pangrattato e friggere velocemente in una padella a fuoco vivace con olio vegetale ben preriscaldato, circa due minuti su ciascun lato.
Braciole alla tacchino al forno con spezie
Ingredienti:
0,6 kg di tacchino (filetto di petto)
0,5 cucchiaini di peperoncino e pepe nero
un limone
1 tè cucchiaio di miscela di erbe provenzali
15 g di prugne oli
2 cucchiai. cucchiai di olive. oli
sale
1 tè cucchiaio di paprika in polvere (dolce)
Preparazione:
Taglia i pezzi di filetto e scartali in base a tutti i consigli. Mescolare in olio d'oliva con succo di limone e tutti i condimenti. Metti le costolette di marinata e parti per mezz'ora. Durante questo periodo, lanciare una volta.
Per avvolgere ogni pezzo di carne in un foglio, avendo messo sopra un pezzo di burro. Circa 40 minuti in un forno preriscaldato. Dieci minuti prima della fine dei tempi, apri attentamente la pellicola in modo che il tacchino si abbrustolga.
Braciole alla tacchino al forno con mele
Ingredienti:
0,6 kg di tacchino (filetto di petto)
grande mela
50 ml di oliva. oli
sale, pepe nero macinato
1 cucchiaio. cucchiaio di senape in grani
spicchio d'aglio
Preparazione: Fai le costolette dal seno seguendo le linee guida generali. Mescolare olio, senape, aglio schiacciato, pepe nero e sale in una pressa. Grattugiare le costolette. Mettere da parte, lasciare in ammollo la marinata per circa un'ora.
Tagliare la mela a fette sottili. Le costolette sono messe saldamente in una forma resistente al calore, in cima alla carne si stende uno strato di mela. Cuocere per circa 20 minuti, impostare la temperatura nel forno a 200 gradi in anticipo.
Braciole di tacchino al forno marinate in kefir
Ingredienti:
0,5 kg di tacchino (filetto di petto)
100 ml di kefir a basso contenuto di grassi
succo di limone
erbe e sale a piacere
Preparazione:
Tagliare i filetti in costolette secondo le istruzioni generali. Mescolare il kefir, le erbe salate e speziate, il succo di limone. Marinare le costolette nella miscela risultante per 3 ore. Mettere le costolette nella teglia da forno, coprire con un foglio. Cuocere la carne per 20 minuti, la temperatura nel forno dovrebbe essere di 200 gradi.
Costolette di tacchino al forno con patate
Ingredienti:
Filetto di tacchino da 0,8 kg
50 g di panna acida a basso contenuto di grassi
5-6 patate medie
pomodoro grande
lampadina
olio d'oliva
50 g di formaggio a pasta dura
sale e pepe nero
Preparazione:
Preparare le costolette secondo il metodo generale. Grattugiare con sale e spezie, friggere in una padella con olio vegetale ben riscaldato in anticipo per un paio di minuti su ciascun lato in modo che si formi una crosta dorata sulle costolette. Mettere da parte la carne, nella stessa padella, soffriggere con un coltello affilato fino a quando non diventa dorata.
Bollire fino a patate a fette. Taglia il pomodoro. Posizionare il tacchino sul fondo della pirofila, adagiarvi sopra uno strato di patate, cipolle e pomodori. Spennellare con panna acida, cospargere con formaggio grattugiato e infornare nel forno sotto la lamina per 30 minuti, impostare la temperatura a 200 gradi. Alla fine della cottura, scopri il foglio per 5 minuti per rendere il formaggio marrone.
Consigli e suggerimenti per preparare costolette di tacchino
Selezione di carne. È meglio se la carne di tacchino è fresca e giovane. Quando si sceglie un uccello intero è meglio scegliere una carcassa del peso di 5-10 kg. Gli uccelli più grandi tendono ad essere più vecchi e la loro carne è più dura. Quando acquisti un uccello tagliato, devi assicurarti che non ci siano tracce di sangue nella padella - questo potrebbe significare che il tacchino non è stato congelato. Tale carne sarà inferiore refrigerata nelle loro qualità. La carne di qualità a colori dovrebbe essere rosa chiaro.
Archiviazione corretta. La carne di tacchino fresca viene conservata per un breve periodo, quindi è consigliabile acquistarla immediatamente prima dell'uso. Scegliendo la carne nell'imballaggio sottovuoto, è necessario verificarne attentamente l'integrità. Se si asciuga la carne e si avvolge strettamente nella carta stagnola, è possibile tenerla in frigorifero per due o tre giorni in più.
Taglio. Se tagli la carne attraverso le fibre, sarà più succosa. Per rendere più facile macellare un pezzo intero di braciole, può essere inviato al congelatore per 10-15 minuti.
Temperatura della carne. La carne fredda non dovrebbe essere cucinata. Prima dovrebbe essere permesso di raggiungere la temperatura ambiente. Per fare questo, è sufficiente togliere la carne dal frigorifero 40-60 minuti prima dell'inizio della cottura.
