La zucca non ha un gusto brillante e pronunciato, e molti non lo apprezzano nemmeno, nonostante le sue proprietà utili. Tuttavia, l'accattivante colore arancione del frutto, sullo sfondo dello sconforto autunnale, fa meraviglia che si possano fare le zucche.
Di norma, le casalinghe ricordano il porridge di zucca con miglio, con semola e riso, acqua e latte. Non c'è niente oltre a queste ricette: o non c'è abbastanza tempo per inventare una ricetta, o gli stereotipi interferiscono, ma il riso dal porridge con una zucca in un fornello lento viene spesso preparato secondo la ricetta di una nonna o di un vicino, e questa ricetta non cambia, passando di generazione in generazione.
Ma, dopo tutto, puoi aggiungere alla zucca non solo uvetta, ma anche una scorza, in modo che il porridge non sia solo sano e luminoso, ma anche originale, gustoso.
Riso con zucca in un multicooker - principi tecnologici di base
Il porridge nella cucina russa è sempre stato il piatto principale, sia in vacanza che nei giorni feriali. Certo, riso e zucca non sono apparsi in Russia immediatamente, ma la tecnologia di cucinare i pasti dai cereali non è cambiata nemmeno con l'avvento dei moderni elettrodomestici. Gli antenati cuocevano il porridge nella stufa russa, in vasi di argilla e ghisa. Una pentola d'acqua fu messa in una stufa, portata ad ebollizione, fu aggiunto sale, e poi furono aggiunti i granelli. Il porridge è stato lasciato a languire a fuoco debole, coprendo la pentola con un coperchio o attaccando con la pasta. Si crede che questo metodo di cottura sia il migliore, e il porridge cotto a fuoco lento è particolarmente gustoso.
Il principio di funzionamento del multicooker è tale da poter riprodurre fedelmente il modo di languore, come in una stufa russa. Resta solo da calcolare con precisione il rapporto richiesto di liquido (latte o acqua) e cereali. Se consideriamo solo il rapporto tra acqua (latte) e riso, allora:
Per il porridge viscoso, è necessario assumere 370 ml di acqua per 100 g di cereali;
Per il liquido - 500 ml per 100 g;
Per friabile - 210 ml per 100 ml.
Quando alla polenta si aggiungono polpa di zucca succosa e fresca, mele e altre verdure, è necessario tenere conto della quantità di succo che contiene e aggiungere meno liquido in proporzione al peso di frutta e verdura. Verdure e frutta essiccate contengono meno umidità, quindi è necessario, al contrario, aumentare la quantità di liquido.
Gli amanti del porridge friabile dovrebbero ricordare alcune regole per cucinare il porridge di zucca con riso in una pentola a cottura lenta. Per ottenere la texture friabile desiderata, oltre al corretto rapporto tra liquido e cereali, esistono alcune tecniche che consentono di preservare l'integrità della polpa del frutto e garantire un basso contenuto di amido formatosi durante la rottura dei grani.
Zucca, mele e tutti i frutti con polpa succosa, prima di cuocere il porridge friabile, è necessario caramellare. Per fare questo, cospargere pezzi di verdure con lo zucchero e infornare a fuoco alto nel forno, o friggere in una padella.
Il riso, oltre alla scelta della varietà, viene preparato in due modi, uno dei quali è noto alle casalinghe ed è ampiamente utilizzato: i chicchi di riso vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente fino a renderli trasparenti. Dopo questo, il riso viene invecchiato in acqua fredda. Ma c'è un altro modo per preparare il riso quando viene lavato per la prima volta in acqua calda a 40-50 ° C, e poi mantenuto per diversi minuti in acqua più calda (60-70 ° C). La parte amidacea del chicco viene prodotta e il porridge diventa una consistenza friabile. Ma con il secondo metodo di preparazione del riso in un piatto, viene conservata una maggiore quantità di carboidrati. Non più segreti Per quanto riguarda la diversità della gamma di piatti di zucca e riso, ci sono incredibilmente tante opzioni. Zucca e riso - una delle culture più antiche coltivate dall'umanità per migliaia di anni. Pertanto, in ogni cucina del mondo ci sono piatti di riso con zucca.
In una pentola a cottura lenta, puoi cucinare una deliziosa colazione mentre vai al lavoro. La zucca ha ottime qualità di conservazione: puoi congelarla, fare marmellata o frutta candita per il porridge. Puoi aggiungere qualsiasi ingrediente al porridge di riso senza ripetere un solo giorno. La cosa principale è essere creativi.
1. Porridge di zucca con riso in una pentola a cottura lenta - spezzatino con verdure e petto di pollo
Composizione del prodotto:
Petto di pollo 450g
Curry 10 g
sale
basilico
Pepe macinato (rosso, caldo)
Carote 150 g
200 g di riso lungo
L'aglio
Ginepro (bacche) - a piacere
Cipolla, 250 g
Brodo di pollo 700 ml
Olio d'oliva
Zucca 150 g
Piselli verdi 100 g
Cottura:
Dopo il lavaggio, conservare il riso in acqua fredda per almeno due ore. Carote e cipolle, preparare, tagliare a strisce. Polpa di zucca tagliata a dadini, delle dimensioni di un pisello. Lavare il petto di pollo e tagliarlo a cubetti (1x1 cm).
Versare i pezzi di zucca in una padella calda e friggere velocemente, cospargendoli di zucchero per la caramellizzazione. Friggere le cipolle e le carote. In brodo bollente versare il riso. Cuocere fino a metà cottura, aggiungere carne, cipolle e carote, e dopo 10 minuti, mettere in una casseruola piselli freschi e surgelati e pezzi di zucca, aggiungere aglio e spezie, mescolare. Far bollire altri cinque minuti in modalità di spegnimento. Metti lo stufato in un piatto e cospargilo con foglie di basilico verde.
2. Riso con zucca in un multicooker - porridge dolce con frutta secca
Composizione del prodotto:
Prugne 150 g
Zucca 250 g
Uvetta, lunga (rossa) 200 g
300 g di riso
Arancione 200 -250 g
Zucchero, sale
Acqua 450 ml
Procedura di cottura:
Togliere la scorza dall'arancia e spremere il succo. Lavare i frutti secchi Prugna e zucca tagliate a strisce. Fai bollire l'acqua e mettici dentro il riso preparato. Cuocere fino a metà cottura. Aggiungere frutta secca, scorza d'arancia, succo, zucchero e sale.
3. Porridge di latte di zucca con riso in pentola a cottura lenta
Prodotti:
Latte (3,2%) 300 ml
Riso bollito 500 g
Zucca 200 g
sale
zucchero
cannella
Metodo di cottura:
Tagliare la zucca a cubetti e cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida. Mettere il riso bollito in una casseruola, aggiungere la cannella, il sale e lo zucchero, mescolare e versare il latte. Cuocere in modalità quenching.
4. Riso con una zucca in un multicooker - porridge con funghi, cavolfiore e zucca
Composizione del prodotto:
Funghi fritti 400 g
Cipolle, fritte 150 g
Grasso vegetale 70 g
Zucca, moscato 300 g
Dill, fresco
Cavolfiore 300 g
spezie
acqua
Ryazhenka (o latte cotto) 0,8 l
Riso al vapore 300 g
Burro 50 g
Farina, grano 30 g
Procedura di cottura:
Per friggere, è necessario prendere i funghi bolliti due volte la quantità richiesta. Cioè 800 g di funghi (preferibilmente - spugnosi), friggere nel burro con le cipolle tritate. In una casseruola, aggiungi un cucchiaio di farina e spezie ai funghi. Mescolare e dopo un paio di minuti, versare in ryazhenka o latte cotto. Stufare fino a che non sia denso Separatamente, friggere le infiorescenze a fette di zucca e cavolo, con l'aggiunta di grasso, spezie.
Fai bollire il riso in abbondante acqua e scolalo. Lavalo e giralo attraverso un colino. Quando l'acqua è scaricata, trasferirla nella pentola a cottura lenta e aggiungere i funghi in salsa di latte, zucca arrostita, verdure tritate. Fai bollire per 10 minuti.
5. Porridge di zucca con riso in un fornello lento - porridge di latte con purea di zucca e mela
Prodotti:
Zucca e mele - 400 g
cannella
zucchero
sale
Riso, rotondo 200 g
Latte, fatto in casa 250 ml
Cottura:
Frutti lavati e sbucciati, grigliate e fate cuocere a fuoco lento nel loro succo. Condire con zucchero e sale, aggiungere la cannella. Il riso lavato e pre-stagionato rimane in cima dopo 5 minuti, quando le mele e la zucca rilasciano una quantità sufficiente di succo. Stufare fino a quando il riso sarà cotto. Versare il latte e portare a ebollizione il porridge. Riprovare, se necessario, regolare il gusto e lasciarlo fermentare per circa quindici minuti.
6. Riso con zucca in pentola a cottura lenta - risotto con zucca e salsa al pesto
Ingredienti:
Zucca 400 g
Brodo, pollo 1,0 l
Oliva e burro - 50 g ciascuno
Aglio, tritato 50 g
Cipolle 100g
Parmigiano 150 g
Per la salsa:
Pinoli 70 g
Olio d'oliva 200 ml
Aglio 30 g
Basilico 100 g
Cottura:
Inizia preparando la salsa in modo che possa essere ben disegnata. Lavare il basilico, asciugare e tritare. Tagliare le noci tostate con aglio ed erbe in un frullatore. Unire la pasta cotta con olio d'oliva e frusta. Metti da parte la ciotola. Grattugiare il parmigiano.
Tagliare la polpa di zucca a cubetti grandi, irrorare con olio d'oliva e infornare a 200 ° C per dieci minuti.
Affettate le cipolle nel burro fino a renderle trasparenti. Lavate il riso aggiungendolo alla padella con le cipolle e, accendendo il fuoco massimo, friggete.
Trasferire il riso e le cipolle nella pentola a cottura lenta e fate sobbollire, aggiungendo gradualmente brodo di pollo. Quando il riso è pronto, aggiungi la zucca e il formaggio al forno. Metti nel piatto e versa la salsa. Decorare con i verdi.
Porridge di zucca con riso in una pentola a cottura lenta - consigli e suggerimenti
Aggiungi un pizzico di sale anche in un porridge dolce per migliorarne il sapore.
La zucca è combinata con miele, zenzero, mele, prugne, molte erbe e spezie. Con un gusto neutro, assorbe i sapori aggiunti al piatto, trasformando da Cenerentola in un prodotto esotico.
Il riso assorbe molto sale. Ma questo non è tutto. Il riso caldo sembra sempre meno salato, quindi fai attenzione a non salare troppo il porridge di riso. Aggiungi sale all'acqua e assaggiala per non sbagliare.
Conservare la consistenza friabile del porridge consente di aggiungere olio, verdure o panna al porridge durante la cottura.
Il porridge leggermente bruciato si sposta immediatamente in un'altra padella, cercando di non toccare lo strato bruciato con un cucchiaio.
Puoi riscaldare il porridge raffreddato senza usare un forno a microonde e altri elettrodomestici usando il segreto della nonna: versare un po 'di latte o acqua calda nella casseruola con il porridge, coprire con un coperchio e scaldare a fuoco basso. Puoi anche mettere i piatti con il porridge nel bagno d'acqua.
