È difficile dire a chi appartiene l'idea di concedersi a cotolette di pesce in scatola. Forse gli esploratori polari sovietici o geologi in spedizioni lontane. Ad ogni modo, il piatto è molto amato dalle nostre casalinghe e dai loro grati casalinghi.
Sicuramente contribuito alla prevalenza di piatti e una vasta gamma di prodotti in scatola prodotti nel recente passato. Diversi tipi di pesce e persino diversi metodi di inscatolamento influenzano notevolmente il gusto delle cotolette finite.
Di norma, la preferenza è data alle sardine, al saury, al salmone rosa, in scatola nell'olio. Il cibo in scatola, sulle cui etichette si trova "con aggiunta di olio", è spesso piuttosto duro e salato. Molto diverso dal precedente cibo in scatola, a base di pesce imbiancato. Di norma sono più costosi e per cucinare la carne dovrà scegliere la migliore qualità. È bene usarli mescolando due tipi: "sardine sbollentate" e "sardine sott'olio", il sapore del piatto sarà più morbido.
Costolette di pesce in scatola - principi generali di cottura
• Le costolette di pesce in scatola vengono spesso fritte in padella con una piccola quantità di grasso vegetale. Ma possono essere cotti al forno con salsa.
• Per preparare la massa di cotoletta, prendere cibo in scatola da qualsiasi tipo di pesce cotto nell'olio o con la sua aggiunta. Il sapore sarà insolito se il cibo in scatola viene sbollentato.
• Nella maggior parte dei casi, usa solo pesce e lascia l'olio. Può essere utile solo se il pesce in scatola è in umido con verdure.
• Pezzi di pesce estratti dal vaso, togliere le spezie e le ossa grandi, quindi impastare bene con una forchetta o un tolkushkoy. • Nella massa di cotolette di pesce in scatola mettete i cereali: semola, miglio o riso. La semola è aggiunta in una forma asciutta e il miglio e il riso sono bolliti. Inoltre, la carne macinata può essere cucinata con verdure - carote e patate. Le carote devono essere bollite e le patate vengono cotte insieme al pesce o al purè di patate cotte senza burro e latte.
• Le costolette di pesce in scatola non si sfalderanno e saranno facilmente scolpite se le uova crude vengono introdotte nella massa della cotoletta.
• Per la succosità aggiungere cipolle crude o rosolate.
• Tritare il sale e aromatizzare con le spezie secondo la ricetta.
• Per evitare che la cotoletta che si riempie di cibo in scatola si attacchi alle mani, le costolette lo tagliano con le mani bagnate. Prima di friggere, devono essere impanati in farina, semola, mollica speciale per piatti di pesce. È possibile nei bianchi ordinari.
• I polpettine devono essere in una padella con olio vegetale riscaldato.
• Preparati con cibo in scatola di alta qualità, tali polpette si armonizzano bene con qualsiasi contorno.
cotolette di pesce in scatola con spezie
Ingredienti:
• due patate medie;
• 200 grammi di sardina in scatola in olio;
• cipolla piccola;
• grosso spicchio d'aglio;
• un quarto di cucchiaino. zenzero schiacciato;
• due scatole di cardamomo;
• zucchero;
• due piccole foglie di alloro;
• curcuma;
• pangrattato;
• su un pizzico di "Cile" e cannella;
• 30 gr. burro naturale o crema congelata.
Metodo di cottura:
1. Riscalda bene la padella a fuoco basso e sciogli la panna o il burro. Mettete l'aglio tritato e la cipolla tritata a pezzetti. Cospargere con lo zenzero e salvare leggermente.
2. Quindi aggiungere piccoli cubetti di patate e continuare la cottura.
3. Dopo altri cinque minuti, metti dei pezzi di pesce in scatola, l'alloro nelle verdure. Aggiungere la curcuma, versare mezzo bicchiere di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. 4. Rimuovere le foglie di alloro e aggiungere i semi di cardamomo ben pestate. Mescolare bene e trasferire in una piccola ciotola.
5. Prendi una cotta e impasta attentamente la massa con essa. Salare, aggiungere lo zucchero, "peperoncino" con la cannella e mescolare bene.
6. Prepara piccole cotolette piatte di pesce tritato e friggi, come descritto in principi generali, prima arrotolate nel pangrattato.
cotolette di pesce in scatola impanate con farina di mais
Ingredienti:
• riso levigato a grani tondi - 300 grammi;
• due lampadine;
• uova fresche - 2 pezzi;
• una lattina di qualsiasi pesce in scatola in olio;
• farina di mais.
Metodo di cottura:
1. Togliere tutte le ossa dai pezzi di pesce in scatola e tagliarle con un robot da cucina o schiacciarle bene con una forchetta.
2. Friggere la cipolla grattugiata in olio vegetale fino a quando diventa marrone dorato. Lessare il riso fino a cottura completa e scartare in uno scolapasta.
3. Quando tutto il liquido del riso si stacca, mescolalo con le cipolle e il pesce tritato. Rompere l'uovo in trito, condire con pepe macinato, sale a piacere e impastare delicatamente. Se il riso dopo la bollitura non viene lavato, l'uovo non può aggiungere.
4. Colpendo un pesce tritato con un cucchiaio, ricavarne delle polpettine e arrotolarle con farina di mais.
5. Metti le cotolette impanate nell'olio vegetale ben riscaldato e rosolale velocemente su una crosta.
Costolette di pesce in scatola senza cipolle, con l'aggiunta di semola
Ingredienti:
• saury in scatola (in olio o con la sua aggiunta) - 1 lattina;
• due art. l. esche;
• piccola carota;
• due uova fresche;
• farina;
• patata - 3 tuberi medi;
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le verdure e farle bollire in abbondante acqua salata finché sono teneri. Raffreddare bene e strofinare. Versare il semolino, romperlo nelle uova della miscela vegetale. Mescolare, salare, rimuovere il campione e pepe. 2. Aggiungere il purè di sauri e, frustando un po ', impastare la massa della cotoletta. Scolpilo da una dimensione e forma arbitrarie di prodotti semilavorati.
3. Arrotolarli due volte nella farina e friggere come descritto nei principi di cottura.
Torte di pesce alla sarda con miglio
Ingredienti:
• miglio lucido (grana) - 200 gr;
• cibo in scatola "sardine sott'olio";
• due cipolle;
• curry;
• un uovo;
• pangrattato macinato per l'impanatura.
Metodo di cottura:
1. Prendi il miglio e mettilo nel setaccio. Per farne fuori amarezza, versare acqua bollente sulla granella e lasciarla asciugare delicatamente. Quindi fai bollire il miglio e ben fresco.
2. Aggiungi cipolle tritate e pezzetti di pesce (più piccoli, meglio è).
3. Versare il tuorlo, un po 'allentato con una frusta o una forchetta. Aggiungi curry, sale da cucina ai tuoi gusti e condisci con pepe, mescola bene il pesce tritato.
4. Per rendere gli hamburger abbastanza rigogliosi, aggiungi la proteina battuta e impasta di nuovo bene.
5. Formare semilavorati di medie dimensioni, cospargere e immergerli tutti nel pangrattato.
6. Versare tre cucchiai di olio di girasole non aromatico in una padella antiaderente e friggere le polpette cotte.
Costolette di pesce in scatola con semole di riso e patate
Ingredienti:
• pesce in scatola in olio - 250 gr. banca;
• due terzi di tazza di riso (cereali);
• un uovo di gallina;
• sei patate piccole;
• cipolla;
• per l'impanatura "Cracker per piatti di pesce".
Metodo di cottura:
1. Lessare le patate sbucciate in acqua leggermente salata e schiacciarle in purea di patate.
2. Ordinare il riso, far bollire e filtrare bene il brodo, non risciacquare. 3. Mescolare la purea fredda con il riso. Aggiungere il pesce, schiacciato con una forchetta, fuori da un barattolo, senza olio e ossa, cipolla e uovo triturati con un coltello. Impastare a fondo il pesce macinato e formare un tortino arrotondato.
4. Versare in un piatto poco profondo, versare i "Cracker per piatti di pesce", arrotolare i prodotti semilavorati da tutti i lati e friggere nel burro fino a quando saranno leggermente rosolati.
Costolette di pesce in scatola, con salsa di pomodoro e formaggio
Ingredienti:
• Banca "salmone gobbo sott'olio";
• sei cucchiai di semolino;
• due piccole cipolle;
• tre cucchiai di pomodoro denso;
• due uova;
• farina;
• 50 gr. Formaggio "Kostroma".
Metodo di cottura:
1. Estrarre il pesce con il succo sul piatto. Scegli le spezie (alloro, pepe in grani) e schiaccia tutto con una forchetta.
2. Utilizzare una grattugia grande per strofinare la cipolla e trasferirla sul pesce. Aggiungere il semolino, rompere l'uovo e mescolare con una consistenza uniforme.
3. Formare prodotti semilavorati oblunghi con le mani inumidite e innaffiarli nella farina.
4. Grigliate leggermente i prodotti semilavorati pronti per la cottura in olio bollente e metteteli su una teglia da forno.
5. In mezzo litro d'acqua, diluisci il pomodoro, salina e metti le tue spezie preferite a piacere.
6. Quindi versare le cotolette con il ripieno di pomodoro in modo che siano solo leggermente coperti da esso.
7. Coprire la teglia con un grande foglio di alluminio e metterla in un forno riscaldato a 190 ° per 10 minuti.
8. Dopo di ciò, rimuovere la teglia da forno, rimuovere la pellicola e strofinare in gran parte il formaggio su ciascun ladro. Restituire la torrefazione e immergere fino a quando il formaggio è completamente sciolto.
Costolette di tonno in scatola con bastoncini di granchio
Ingredienti:
• "Tonno con aggiunta di olio, nel suo stesso succo" - 1 lattina;
• 200 gr. cibi pronti a base di granchio congelato; • uovo - 1 pz.;
• per impanare cracker bianchi;
• un mazzo di piume di giovani cipolle.
Metodo di cottura:
1. I bastoncini di granchio si scongelano appena e si sfregano in una grossa briciola. Puoi macinarli con un frullatore.
2. Da una lattina di tonno, spremere il liquido e schiacciare bene il pesce.
3. Mescolare la massa preparata, aggiungere sottili anelli di cipolla, sale, rompere l'uovo e mescolare bene.
4. Dalla massa cotta scolpire le polpettine, cospargere e rotolare nel pangrattato e mettere a congelare.
5. Dopo mezz'ora, friggere fino a ottenere una bella e appetitosa crosta.
Costolette di pesce alla sarda con riso
Questo è praticamente un classico. Tali cotolette di pesce venivano servite nei campi dei pionieri e nelle mense dipartimentali. Hanno scritto corsi in college culinari e tavoli vacanze diversificati con loro.
Ingredienti:
• "Sardine sott'olio" di alta qualità - standard, 250 gr. banca;
• cipolla bianca grande;
• carota di medie dimensioni;
• uovo di gallina;
• poco più di mezza tazza di riso secco e grosso.
Metodo di cottura:
1. Rimuovi i pezzi di pesce dal barattolo e seleziona attentamente la spina dorsale e tutte le piccole ossa.
2. Far bollire il riso in acqua leggermente salata, filtrare tutta l'acqua e, senza lavarla, raffreddarla, scartandola in uno scolapasta.
3. Tritare finemente la cipolla con un coltello e grattugiare la carota. Conservare le verdure fino a quando non si ammorbidiscono in olio di girasole a fuoco medio e fresco.
4. Mince riso bollito, pezzi di pesce e verdure spasserovanye.
5. Aggiungi al tuo gusto le spezie selezionate, sale, rompi l'uovo e, leggermente battendo, prepara la massa della cotoletta.
6. Agganciare il trito con un cucchiaio, con le mani, forma piccoli semilavorati oblunghi. Arrotolare la farina, friggerli in olio vegetale, fino a renderli croccanti, croccanti e croccanti.
Costolette di pesce in scatola - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• In modo che la massa della cotoletta con l'aggiunta di cereali bolliti non si sfaldi, non devono essere lavati dopo l'ebollizione.
• I fishcakes sono più rigogliosi se l'uovo viene introdotto in alcune parti. In primo luogo, il tuorlo e solo allora ben montato bianco.
• Affinché le cotolette siano più succose e più tenere, si consiglia alle cipolle di spolarizzare leggermente su grasso vegetale prima di aggiungerle al ripieno.
• La massa delle cotolette con la semola prima della formazione delle cotolette, è desiderabile resistere per circa venti minuti, in modo che sia leggermente gonfia.
• Il riso prima del collegamento con gli altri componenti può essere attorcigliato in un tritacarne. Le cotolette diventano più strette
• Non formare grandi torte di pesce. Non puoi girarle mentre cadono a pezzi. Con lo stesso scopo non è consigliabile friggere polpette di pesce in scatola in grandi quantità di burro.
