Il ripieno di pollo è un piatto dietetico che non si vergogna di servire sul tavolo festivo.
Inoltre, il pollo è una carne abbastanza economica, quindi puoi anche risparmiare il tuo budget.
Filetto di pollo con gelatina - i principi base della cottura
Pollo per il lavaggio in gelatina sotto il rubinetto e tagliato a pezzi grandi. Se non c'è carcassa intera, la carne in gelatina può essere preparata con zampe di pollo o altre parti. La carne di pollo deve essere spogliata della pelle e del grasso in eccesso.
Il pollo è posto in una pentola profonda, versare acqua filtrata e mettere sul fuoco. Gelatina cucinata a fuoco medio. Non appena il contenuto inizia a bollire, rimuovono la schiuma con una schiumarola e ruotano il fuoco al minimo. Il brodo viene bollito per 1-2 ore. Oltre al pollo, puoi mettere le carote affettate e una cipolla intera nel brodo.
I pezzi di pollo vengono rimossi dal brodo, raffreddati leggermente e la carne viene separata dalle ossa. Pezzi di grandi dimensioni tagliati a pezzi o smontati in fibre a mano.
La gelatina è pre-impregnata, attenendosi alle istruzioni sulla confezione.
Filtrare il brodo, condito con pepe nero e sale. La gelatina viene aggiunta e riscaldata in modo tale che i granuli di gelatina siano completamente disciolti. Non portare a ebollizione!
Sul fondo di piatti o stampi profondi stendere i pezzi di carne di pollo e versare il brodo.
Come ornamento, puoi mettere le carote affettate o aggiungere i piselli verdi.
Ricetta 1. Pollo in gelatina con gelatina e piselli
Ingredienti
Carcassa di pollo da 1,5 kg;
aglio;
acqua potabile - 1,8 litri;
sale - 60 g;
cinque grani di pepe nero;
gelatina - 100 g;
quattro rametti di prezzemolo;
carote; tre foglie di alloro;
barattolo di piselli in scatola;
due cipolle.
Metodo di preparazione
1. Puliamo le carote e le cipolle dalla buccia. Pollo tagliato a pezzi, tagliare la pelle e il grasso in eccesso. Risciacquare sotto il rubinetto e metterlo nella padella. Versare l'acqua, mettere i grani di pepe e l'alloro. Saliamo.
2. Metti la padella su un fuoco forte. Quando il contenuto inizia a bollire, rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Cuocere il brodo fino a quando la carne inizia a separarsi dalle ossa.
3. Riempi la gelatina con un bicchiere e mezzo di acqua, mescola e lascia gonfiare.
4. Estrarre la schiumarola di pollo, filtrare il brodo attraverso un setaccio. La carne è separata dalle ossa. Lo dividiamo in fibre o lo tagliamo in piccoli pezzi.
5. Pulire l'aglio dalla buccia e sminuzzarlo finemente. Mescolare il pollo con l'aglio.
6. Scaldiamo la gelatina con acqua, non portare ad ebollizione. Versare il composto gelatinoso nel brodo e mescolare.
7. Tagliare le figurine dalle carote bollite. Mettere la carne di pollo, le fette di carota, i verdi tritati finemente e i piselli verdi in un piatto. Riempire con brodo caldo. Quando il brodo si è raffreddato, mettere i piatti in frigorifero per cinque ore.
Ricetta 2. Pollo in gelatina con gelatina in una pentola a cottura lenta
Ingredienti
1,6 kg di pollo;
sale da tavola;
cipolla;
pepe nero macinato;
carote;
tre foglie di alloro;
cinque spicchi d'aglio;
dieci grani di pepe neri;
20 g di gelatina.
Metodo di preparazione
1. Togliere tutta la pelle dal pollo e tagliare il grasso in eccesso. Risciacquare la carcassa trattata sotto il rubinetto. Collocarlo interamente nella ciotola multicooker, versare acqua fino al limite massimo. Chiudere il coperchio ed eseguire il programma di spegnimento per cinque ore.
2. Quando il liquido inizia a bollire, aprire il coperchio e rimuovere la schiuma. Di tanto in tanto deve essere rimosso durante i primi 30 minuti. 3. Sbucciare le carote. Circa un'ora prima della fine della cottura, aggiungere la cipolla sbucciata, i grani di pepe nero e la foglia d'alloro al brodo. Saltalo. Dopo un'altra mezz'ora, metti la carota nel brodo.
4. Alla fine del regime, rimuovere il pollo, la carota, le spezie e la cipolla con una schiumarola. Una volta che la carne si è raffreddata leggermente, separala dalle ossa e smontala in fibre. Butta via le cipolle e le spezie.
5. Immergere la gelatina in acqua purificata, attenendosi alle istruzioni riportate sulla confezione. Filtrare il brodo, aggiungere pepe macinato e gelatina gonfia. Posizionare la ciotola con il brodo nel dispositivo e attivare il programma "tempra". Riscaldare il brodo fino a quando la gelatina si disperde in esso. Carote tagliate in figure o cerchi.
6. Mettere il pollo e l'aglio tritato finemente sul fondo dei piatti. Stendere la carota in cima e riempirla con il brodo caldo. Quando il filler si è raffreddato, inviarlo in frigorifero per diverse ore.
Ricetta 3. Pollo in gelatina con gelatina e uova
Ingredienti
Carcassa di pollo da 2 kg;
sale da tavola;
testa di cipolla;
due uova;
carote;
paprika pod;
due foglie di alloro;
verdi;
sei grani di pepe neri;
cinque spicchi d'aglio;
50 g di gelatina.
Metodo di preparazione
1. Tagliare il pollo a pezzi, togliere la pelle e il grasso da esso. Risciacquare la carne sotto il rubinetto e metterla in una casseruola. Riempi il pollo con acqua in modo che il suo livello sia di circa dieci centimetri sopra la carne. Metti la pentola sul fuoco alto.
2. Sbucciare le cipolle e le carote. Manda le verdure nel brodo. Non appena la schiuma inizia ad apparire, rimuoverla e ridurre il fuoco al minimo. Coprire con un coperchio leggermente aperto. Bollire il brodo per due ore. Circa mezz'ora prima della fine dell'ebollizione, salate il brodo e aggiungete i grani di pepe e l'alloro. 3. Immergere la gelatina in un bicchiere di acqua bollita, mescolare e lasciare gonfiare per circa quaranta minuti.
4. Togliere il pollo dalla padella. Rimuovere il grasso dalla superficie del brodo e filtrarlo.
5. Liberare la carne dalle ossa e tritarle finemente. Mettere la pentola con il brodo sulla stufa, aggiungere la miscela gelatinosa e scaldarla, mescolando lentamente, senza far bollire.
6. Fai bollire le uova, sbuccia e taglia in quattro parti. Metti la carne di pollo in un piatto, in cima alla quale dovrai spalmare i quarti di un uovo sodo, in modo particolare tritare carote e verdure. Versare tutto il brodo caldo e lasciare fino a quando il riempitivo si raffredda. Quindi mettilo in frigorifero finché non si congela.
Ricetta 4. Pollo in gelatina con gelatina e tacchino
Ingredienti
petti di pollo;
sei spicchi d'aglio;
bacchetta di tacchino;
tre grandi uova;
gelatina per gelatina con condimenti.
Metodo di preparazione
1. Togli il tacchino e il petto di pollo dalla pelle e dal grasso in eccesso. Risciacquare la carne sotto il rubinetto e posizionare i piatti sfusi. Riempi d'acqua e metti fuoco intenso. Quando il contenuto inizia a bollire, rimuovere la schiuma e torcere il fuoco al minimo. Cuocere per due ore.
2. Togliere la carne dal brodo. Separalo dalle ossa e smontalo in fibre.
3. Fai bollire le uova, sbuccia e affetta. Metti le fette di carne e uova nella forma. Cospargere con aglio tritato finemente.
4. Filtrare il brodo e versarvi la gelatina. Le proporzioni sono indicate sulla confezione. Stufare a fuoco basso per circa dieci minuti.
5. Versare la carne con le uova con il brodo, lasciare raffreddare e lasciare riposare per alcune ore in frigorifero.
Ricetta 5. Pollo gelatinoso festivo con gelatina e lingua di maiale
Ingredienti
250 g di cosce di pollo;
un sacchetto di gelatina;
250 g di lingua di maiale bollita; litro di brodo di pollo;
mezza lattina di mais;
prezzemolo;
mezza lattina di piselli in scatola;
due carote bollite;
12 uova di quaglia
Metodo di preparazione
1. Risciacquare le cosce e la lingua del pollo sotto il rubinetto. Mettere in una casseruola, coprire con acqua depurata e accendere un fuoco intenso. Non appena il contenuto inizia a bollire, rimuovere la schiuma e ridurre al minimo il calore. Cuocere la lingua e il pollo per due ore. Mezz'ora prima della prontezza, metti la carota pelata nel brodo.
2. Rimuovere pollo, lingua e carota dal brodo. Separare la carne di pollo dalle ossa e tagliarla a cubetti. Allo stesso modo, tagliare la lingua e 1,5 carote. Tagliare le carote rimanenti in cerchi.
3. Risciacquare il prezzemolo. Lascia qualche ramoscello e trita finemente il resto dei verdi.
4. La gelatina si dissolve, attenendosi alle istruzioni sulla confezione. Aggiungere al brodo e riscaldare a fuoco basso, non bollente. Togliere dal fuoco, pepe, sale e raffreddare completamente.
5. Prendi una tortiera, versa un po 'di brodo sul fondo e manda in frigo per 20 minuti. In cima al brodo congelato disponi cerchi di carote, metà di uova di quaglia bollite, rametti di verdura. Top con metà del mais e piselli. Disporre la carne di pollo e la lingua nello strato successivo. Lo strato finale sarà a metà delle uova. Versare tutto il brodo e inviare per mezz'ora in frigorifero.
6. Prendi il modulo, metti i piselli e il mais rimasti. Versare il brodo e metterlo in frigorifero per tre ore. Prima di servire, abbassare la forma per alcuni secondi in acqua calda, coprire con un piatto e girare.
Ricetta 6. Pollo in gelatina con strato di gelatina e maionese
Ingredienti
petto di pollo;
sale;
due terzi tazza di brodo; pepe nero macinato;
un bicchiere di acqua potabile;
30 g di gelatina;
noce moscata;
150 g di maionese;
prezzemolo e aneto.
Metodo di preparazione
1. Riempire la gelatina con acqua bollita fredda e lasciarla gonfiare per un'ora.
2. Metti il mio petto di pollo in una casseruola, versa acqua, sale e fai bollire per circa quaranta minuti. Quindi togliere la carne dal brodo, raffreddare e tagliare a pezzetti. Mescolare con pepe macinato e noce moscata. Colare il brodo.
3. Mettiamo la gelatina gonfia a fuoco lento e la bruciamo, non bollendo fino a quando non si scioglie completamente.
4. Mescolare metà della gelatina con la maionese. La gelatina rimanente viene aggiunta al brodo.
5. Metti il pollo a pezzetti in una forma di silicone in uno strato uniforme, versa il brodo e spediscilo in frigo. Non appena il brodo si indurisce, stendi uno strato di maionese con la gelatina e rimettilo in frigo.
6. Prima di servire, immergere la forma per alcuni secondi in acqua calda e girarla su un piatto. Decorare rametti di aspic di verde.
Pollo gelatina gelatina - Consigli e trucchi
Per rendere gustoso il brodo di ripieno, aggiungi spezie e verdure tritate grossolanamente.
Se si desidera ottenere un pasto dietetico, rimuovere la pelle dal pollo e rimuovere il grasso in eccesso.
Decorare l'aspic può essere rappresentato da verdure a pezzi e metà d'uovo.
Servire l'aspic con senape o rafano.
